14 février 2019

Saint-jacques, velouté de courge, gelée de thé vert et fruits de la passion

D'où vient le nom? Dans le sermon "Veneranda dies" extrait du codex Calixtinus, ouvrage du XII siècle ,la coquille est le symbole des bonnes oeuvres, pareil à une main ouverte. A quelques kilomètres de Saint-Jacques de Compostelle, la plage de la côte galicienne est jonchée de coquilles. Traditionnellement, les pèlerins engagés sur les chemins de Saint-Jacques avaient coutume de ramasser et de coudre à leur chapeau les coquilles en témoignage de leur pélerinage avant de s'engager sur le chemin du retour.     ... [Lire la suite]
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15 octobre 2016

Pâtes fraîches au cresson, Saint-Jacques rôties, chips de Saint-Jacques

   Au XVIe siècle le cresson de la région rouennaise et plus particulièrement des communes de Cailly et de Clères était réputé jusque sur les marchés de la capitale! Le cresson n'est pas uniquement cuisiné en soupe,il est aussi délicieux en salade sucré-salé ou en sauce pour les viandes et les poissons etc..  La Normandie est bien sûr la région de la pêche à la coquille Saint-Jacques. La saison démarre et le mariage de ces deux produits phares me semblait être de toute évidence une bonne idée....     ... [Lire la suite]
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19 janvier 2016

Noix de Saint-Jacques , chou fleur cru cuit , écume de vanille

Les Saint-Jacques se marient fort bien avec la vanille. Si vous achetez vos Saint- Jacques dans leur coquille  , vous pouvez garder le corail , il peut être sauté et servi avec un plat ou incorporé à une sauce. Je me suis inspirée d'une recette de cyrille Zen.     Ingrédients pour 4 personnes 12 noix de Saint-Jacques 1 chou fleur 1 betterave chioggia 1échalote du thym et du cerfeuil 3/4 l de lait de vache ou végétal 1 gousse de vanille 1 filet d'huile d'olive 1 filet d'huile de noix fleur de sel... [Lire la suite]
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14 décembre 2015

Noix de Saint-Jacques rôties , chips de panais et noisettes grillées

Pour recevoir dans la joie , la bonne humeur , et être zen , voici une recette simple mais bluffante. La cuisine du coeur avec des produits de saison , le goût du vrai !       Ingrédients pour 4 personnes 20 noix de Saint-Jacques 1 potimarron 1 panais 50 g de noisettes grillées concassées 1 oignon émincé 1 branche de céleri Fleur de sel huile de noisette  huile d'olive Huile de friture   Éplucher le potimarron et couper le en morceaux. Faire cuire votre potimarron à la vapeur environ 15/20... [Lire la suite]
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08 décembre 2015

Noix de Saint-Jacques et couteaux au jus de pomme

Chaque saison apporte un large choix de poissons, coquillages et crustacés pour le plus grand plaisir de nos papilles. Toutes les occasions sont bonnes pour déguster les produits de la mer!   La Normandie est ,avec la Bretagne,la région de pêche à la coquille Saint-Jacques!... Nous nous sommes régalés!     Ingrédients pour 4 gourmands 12 coquilles Saint-Jacques Une poignée de couteaux de mer ... 2 pommes  1 carotte 1 petite boule de céleri 8 pois gourmands  20 cl de crème végétale ou liquide... [Lire la suite]
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10 octobre 2012

Les Photos de mes recettes de Saint-Jacques à la criée

     J'ai regroupé dans cet article les photos de mes recettes répertoriées dans le message Saint-Jacques à la criée dont voici le lien: http://revesculinaires.canalblog.com/archives/2012/10/08/25282526.html  Merci de votre visite!
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08 octobre 2012

Saint-Jacques à la criée

  La Normandie est ,avec la Bretagne,la région de pêche à la coquille Saint-Jacques! Ce dimanche nous avons profité d'une éclaircie pour faire une ballade iodée à Dieppe.Et à la criée ,nous avons eu la chance de trouver des belles coquilles et des pieds de cheval.Pour ceux qui ne connaissent pas ,les pieds de cheval sont des huîtres sauvages,un met rare et délicat ,un goût très iodé. En dessous des photos ,je fais le récapitulatif de mes recettes de Saint-Jacques déjà publiées avec le lien correspondant ,un clic avec votre... [Lire la suite]
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01 juin 2012

Millefeuille de saint-jacques à la mangue et à la vanille

      J'ai fait ces derniers temps plusieurs pâtes feuilletées et donc j'étais à la recherche d'idées...et  comme je suis fan de Saint -jacques et de mangues en parcourant le livre de Julie Schwob  je n'ai pu résister!! Pour 8 petits Mille-feuilles: 75g de beurre,1 pâte feuilletée "maison dans mon cas mais libre à vous de faire autrement bien sûr!,1 mangue,1 kiwi,1 gousse de vanille,8 noix de saint-Jacques,50g de beurre ,sel et poivre du moulin. Préchauffer le four à 200°.Faire fondre25g de... [Lire la suite]
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21 avril 2012

Etuvée de poireaux et noix de Saint-Jacques à l'huile de noisette

     Encore une recette de Saint-Jacques me direz vous mais bientôt ce ne sera plus d'actualité....et j'avais très envie de cette petite friture de poireaux!.. Ingrédients pour 4 personnes: des noix de Saint-Jacques,des poireaux,des noisettes,huile d'olive,huile de noisette,vinaigre de xérès,moutarde,ciboulette,fleur de sel,poivre. Torréfier les noisettes:étaler les sur une plaque et laisser les blondir dans un four à 160° pendant quelques minutes (15). Laver les poireaux,puis séparer le blanc du... [Lire la suite]
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13 avril 2012

Noix de Saint-Jacques rôties,bouillon de coco curry,huile de citron

  Fleurs fraîches,herbes tendres...la maison  et la table se mettent au vert!Le charme du printemps se fait sentir..Envie de fraîcheur,de légèreté,de mise en scènes poétiques....Voilà les premières asperges! quel bonheur! Une petite recette de Michel Roth!     Ingrédients pour 4 personnes: Bouillon: 5 cl de fumet de bardes de Saint-Jacques 1 cac de curry,6cl de lait de coco,2cl d'huile de citron. Asperges: 600g d'asperges vertes épluchées et lavées,6cl d'huile d'olive. Tartare de Saint-Jacques:8 grosses... [Lire la suite]
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