rêveries culinaires

Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

Escabèche de maquereaux au gingembre et dés de légumes

   Délicatement grillé ou cuit doucement à la vapeur , le poisson se prête à toutes sortes de cuisson...

Sa texture, la délicatesse de sa saveur en font un plat très apprécié dans le monde entier ..

Le maquereau offre de nombreuses qualités nutritionnelles, riche en protéines et en oméga 3, source d'iode et de vitamines...

et en plus il n'est pas cher!

Ingrédients pour 4 gourmands

4 filets de maquereau

1 gousse d'ail

1 branche de thym

1 filet d'huile d'olive

mesclun ou roquette

sel et poivre

Escabèche

1 petit oignon

1/2 poivron rouge

1 branche de céleri

100 g de carotte

100 g de fenouil

100 g de courgette

2 cas d'huile d'olive

10 graines de coriandre

1 branche de thym

1 pincée de safran moulu

1 pncée de curcuma moulu

1/2 cc de gingembre haché

5 cs de vin blanc sec

1 jus de citron

Préchauffer le four à 180°.

Poser les filets de maquereau nettoyés et lavés dans un plat allant au four.

Recouvrir avec de l'ail haché, le thym, le vin blanc et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Faire cuire pendant 5 à 6 minutes. Laisser refroidir.

 Préparer l'escabèche. Laver , peler les légumes en dés . Dans une casserole, faire revenir sur feu doux les légumes avec l'huile d'olive.

Saler et poivrer. Ajouter les graines de coriandre, le thym, le safran, le curcuma et le gingembre. Mélanger le tout.

Verser le vin blanc et le jus de citron. Laisser cuire 5 minutes.

Laisser refroidir.  Dresser chaque assiette avec la brunoise de légumes surmontée d'un filet de maquereau.

Servir avec un peu de mesclun ou roquette.

Très bonne dégustation!

 REcette extraite du livre Diététique gourmande.

Tarte tomates-chèvre revisitée

Péruvienne ? Mexicaine? Quatre siècles après le retour de Christophe Colomb, les botanistes s'interrogent toujours sur l'origine précise de la tomate..

Après avoir cru que la tomate provenait des zones montagneuses des Andes Péruviennes, on sait aujourd'hui qu'elle nous vient du Mexique, de vallées peu élevées et fertiles où règnent des micro-climats très favorables. C'est de ce pays que les conquistadores ramenèrent la tomate vers les années 1530; leurs fruits atteignaient à peine la grosseur d'une cerise.

Cela fait plus de 4 siècles et demi que la tomate a fait son apparition en Europe ; les Espagnols semblent l'avoir rapidement adopté ainsi que les italiens qui vers 1560lui donnèrent le nom de"pomo d'oro"probablement à cause de sa couleur jaune. La plupart des pays européens considéraient cette plante comme vénéneuse. Elle serait arrivée en Provence vers 1750 où elle fut utilisée à des fins culinaires.Il faudra atteindre un quart de siècle pour qu'elle soit appréciée par les Parisiens, grâce aux Méditerranéens qui montèrent à Paris peu avant la révolution et qui surent la mettre en valeur dans diverses préparations .

Cette  "pêche de loup " c'est ainsi que les savants l'ont appelée, en grec Lycopersicon, tire son nom d'un mot indien Tomato vite transformé par les espagnols en Tomatera.

Aujourd'hui les fruits de cette solanacée est le premier légume consommé dans le monde.

Cette star de nos potagers s'accommode de différentes manières , en soufflé, à la provençale, sautées,en gratin, braisées, confites et avec le fromage bien sûr!

Un classique un peu revisité mais néanmoins délicieux.

Je me suis inspirée d'une recette de MYRTEE

Ingrédients:

Pour la pâte 

150 g de farine T 55

100 de farine T110

80 ml d'huile d'olive

80 ml d'eau environ

des herbes de Provence

2 grosses tomates 

une poignée de câpres

250ml de lait végétal

100 ml de lait de coco 

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cs de moutarde ancienne

1 cs d'arrow-rot

1 chèvre fermier

 Préchauffer votre four à 180 °.

Verser vos farines dans le bol de votre mixeur avec l'huile , les herbes, un peu de fleur de sel , faire tourner avec la feuille et ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une boule de pâte qui se détache .

Étaler votre pâte dans votre moule.

Pré cuire environ 10 minutes votre pâte.

Pendant ce temps , mélanger les farines avec l'arrow-rot et les laits avec le chèvre. Bien mixer . Assaisonner.

Découper vos tomates en petits cubes .

Quand votre pâte est précuite, la recouvrir avec les tomates et faire couler l'appareil au dessus.

Cuire environ 30 minutes.

La tomate possède de nombreuses vertus et différents nutriments favorables à la vie. Elle est anti-infectieuse, digestive,dépurative, diurétique , énergétique ,re-minéralisante et revitalisante, un trésor de bienfaits!

Très bonne dégustation!

Galettes d'aubergines

L'alimentation vegan n'est pas toujours bien acceptée mais c'est aussi une ouverture sur l'ensemble des végétaux que notre jardin peut nous offrir et une palette de saveurs, et de possibilités infinies...

Je n'ai pas d'idées préconçues , il m'arrive de manger des produits carnés mais il me semble important de veiller à cuisiner sainement, d'une manière festive, de sauvegarder l'environnement et notre santé....les céréales sont des alliés indispensables pour cuisiner un repas équilibré..une petite recette gourmande rapide en plus.

Je me suis inspirée d'une recette du blog " Au vert avec Lili " une cuisine végétale , bio et souvent sans gluten..Un blog très sympathique que je viens de découvrir récemment.

Ingrédients pour une dizaine de galettes

2 aubergines (une grande , une petite)

2/3 échalotes

1 gousse d'ail

50g de flocons de millet ( ou de sarrasin , avoine ...)

100ml de lait végétal

2 cs d'arrow-rot

40g de farine de pois chiches

2 cs de curry

2cs de paprika 

sel au piment d'espelette 

en fait vous faîtes surtout en fonction de votre palais.

 Faire cuire les aubergines quelques minutes à la vapeur.

 Faire suer les échalotes et l'ail sur le feu.

Mettre les flocons de millet avec le lait .Laisser gonfler quelques minutes.

Dans un saladier mélanger la farine , l'arrow-rot ,les flocons de millet et les épices sans oublier le sel et le poivre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer vos galettes 2/3 minutes de chaque côté.

Servir avec un petit coulis de tomates "Maison"

Très bonne dégustation!

Panna cotta aux framboises

  Pour profiter au mieux des framboises fraîches du jardin et fêter dignement l'arrivée de l'automne......

Une recette simple mais goûteuse !

Ingrédients pour deux ou trois gourmands

quantité souhaitée de framboises

300 g de crème de soja ou autre crème végétale

200 g de lait végétal

1g d'agar agar

2 cs de sucre de coco ou de canne ...

des amandes effilées torréfiées

1 gousse de vanille 

Pour le coulis

Une poignée de framboises avec 2 cas de sucre de coco ou autre.(facultatif le sucre )

Dans une casserole , verser le lait , la crème et la gousse de vanille ouverte et égrenée.

Laisser infuser .  Ajouter le sucre et l'agar agar , porter à ébullition et maintenir une minute.

Couler l'appareil dans vos verrines et mettre au réfrigérateur une fois le mélange refroidi.

Pendant ce temps , faire chauffer vos framboises avec le sucre jusqu'à obtenir une texture de coulis.

Ajouter le coulis avant de servir sur vos crèmes et disposer des framboises fraîches sur le dessus sans oublier quelques amandes effilées.

Très bon appétit!

Flan de courgettes végétarien ou pas ...

 Une recette fraîcheur pour profiter au maximum des légumes du jardin....

J'apporte quelques modifications car j'ai refait la recette avec des poivrons et j'ai dû rajouter de l'agar agar.

Merci de votre compréhension.

Ingrédients

1 grosse courgette du jardin pour nous!

1 yaourt

1 cs de purée de noisettes (boutique bio)

Tofu fumé 200g ou pécorino (fromage italien à base de brebis)

ail , échalotes

1 cs de moutarde à l'ancienne

300/350 ml de lait végétal ou pas suivant la quantité de légumes

une poignée de noisettes concassées

1 cs de polenta (pour absorber l'eau de la courgette)

3 g d'agar agar (la première fois que j ai fait le flan , j ai mis 2g mais avec les poivrons il faut compter 3 g)

éventuellement rajouter du poivron rouge  3, je n'en avais pas ...Si vous en mettez , les faire cuire au four pour enlever la peau.

Un bouquet de menthe

sel et poivre

Faire suer l'ail et les échalotes. Ajouter les courgettes . Faire cuire doucement jusqu'à ce que les courgettes soient un peu tendres.

Dans une casserole   mélanger le lait avec l'agar agar , porter à ébullition et maintenir une minute. Laisser refroidir.

Dans un saladier , mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Garder deux ou trois feuilles de menthe pour la décoration.

Prendre un moule à cake , déposer dans le fond quelques feuilles de menthe pour la décoration  et verser l'appareil.

Mettre au réfrigérateur.

Servir avec un coulis de tomates.

Très bonne dégustation!

Brochettes de poulet grillé, sauce coco-curry

Une petite recette facile pour profiter des beaux jours...

Ingrédients pour 4 gourmands

1/2 ananas

4 filets de poulet

20 tomates cerises

3 cs de vinaigre de framboise

sel et poivre

Sauce coco-curry

1 oignon

1 courgette

2 pommes bio 

10 cl de coco

1cc de curry

Préparer la sauce coco-curry

Eplucher les légumes et les pommes. Couper les en morceaux. Les faire cuire à découvert sur feu moyen pendant 15 minutes avec le lait de coco, le curry et un peu d'eau.

Mixer le tout et filtrer .Réserver.

Préchauffer le gril du four ou une simple poêle gril.

Couper 16 cubes de taille égale dans l'ananas épluché. Détailler le poulet en cubes.

Sur des piques , intercaler les cubes de poulet et d'ananas. Saler et poivrer.

Faire cuire vos brochettes soit au four soit au gril , laisser cuire environ 5 minutes en les retournant sur chaque face.

Faire chauffer une petite poêle sur feu doux , y déposer les tomates entières et les faire cuire 3 minutes.

Ajouter le vinaigre, laisser évaporer pour enrober les tomates sans cesser de remuer.

Les tomates seront cuites à l'extérieur et croquantes à l'intérieur.

Dresser chaque assiette en disposant les brochettes de poulet et les tomates cerises,  ajouter un cordon de sauce coco-curry.

Servir aussitôt.

Astuce : vous pouvez faire mariner les cubes de poulet dans de la sauce soja pendant une heure.

Très bonne dégustation.

Recette extraite du livre "Diététique gourmande"

Douceur amandes-groseilles

     En mode confitures et soupes variées pour utiliser les fruits du jardin..Cette année les groseilles sont sucrées !

Alors je vous propose de les mettre en avant dans une recette que j'ai vu chez Les Papilles Estomaquées! 

J'ai quasiment suivi sa recette ,j'ai juste réduit le sucre comme à mon habitude ,ce fut un régal!

Une gourmandise facile ,rapide et sans gluten !

Ingrédients pour 12 mini moules à Kouglof.

environ 200g de groseilles (il n'y en a jamais de trop),2 oeufs,60g de sucre,90g de beurre demi-sel,90g de poudre d'amandes,10cas de gelée de groseilles.

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre .Ajouter les oeufs et la poudre d'amandes afin d'obtenir un mélange homogène.

Remplir vos moules et cuire dans un four préchaufé à 170° pendant environ 30. minutes.

Démouler une fois refroidi.Remplir les creux avec de la gelée et déposer des groseilles sur le dessus.

Très bonne dégustation!

Cannellonis d'huîtres , gelée de Ratafia Champenois

 Explorer la vraie nature du Ratafia Champenois , les accords , élargir le plaisir festif, sensoriel, tel est le défi que j'ai essayé de relever dans le cadre du Trophée Julien Chopin 4e édition, une aventure fort sympathique.

Qu'est ce que le Ratafia? 

En champagne , le ratafia existe depuis le 13e siècle.

Le Ratafia est élaboré avec du jus de raisin non fermenté le moût et un alcool qui permet de l'aromatiser en conservant les arômes du raisin. Au fil du temps, les vignerons ont revisité le traditionnel Ratafia perçu comme l'apéritif du vigneron en un spiritueux de qualité authentique et gastronomique.Depuis 2015 , le Ratafia est devenu une Indication Géographique Protégée et change de nom "Ratafia Champenois".

Les ratafias champenois sont travaillés par cépage ; un Meunier, un Chardonnay, un Pinot noir.

L'huitre est un coquillage de charme et peut être désormais dégustée toute l'année .La variété des accords est immense.

J'ai choisi le Ratafia Champenois Chardonnay, nous avons ainsi un concentré d'informations sensorielles, des promesses de plaisir.

Le luxe en gastronomie n'est pas nécessairement du domaine de l'inaccessible mais c'est surtout le produit dans son meilleur état de qualité.

Le Ratafia Champenois Chardonnay de part sa fraîcheur, ses notes de citron confit, sa touche de noix blanche s'accorde parfaitement avec ce plat iodé , il est là comme un exhausteur de goût naturel,il ne modifie en rien le goût.Ce Ratafia hors norme est loin des standards fruités , élégant , séduisant, il sort des sentiers battus.Son parfum subtil est un véritable plaisir en bouche.

Ingrédients pour deux assiettes

6 huîtres

2 poires

0,4 g d'agar agar

100 ml de Ratafia Champenois Chardonnay

100 g de crème liquide 35% de matière grasse

2 échalotes

quelques gouttes de vinaigre de cidre

des baies roses

quelques pousses d'épinard

Tout d'abord préparer la gelée de Ratafia Champenois.Verser l'agar agar dans une petite casserole et saupoudrer votre agar agar , bien le mélanger et porter à ébullition une minute.Retirer et mettre au réfrigérateur dès que possible.

Préparer les huîtres. Les ouvrir et les vider de leur eau .Réserver.

Éplucher les échalotes et les ciseler le plus finement possible. 

Monter votre chantilly avec les échalotes dans votre robot ( n'oublier pas de mettre votre récipient auparavant dans un endroit très frais) , dès que vous avez une consistance bien ferme , ajouter le vinaigre de cidre . Mettre dans une poche à douille pour faciliter le dressage.

A l'aide d'une mandoline, tailler des lamelles de poire , les citronner rapidement  et déposer sur chaque lamelle une couche de crème d'échalotes , une huître et refermer à l'aide d'un petit pique. Disperser quelques baies roses sur le dessus.

Ressortir votre gelée de Ratafia Champenois et tailler des cubes. Faire de même avec les chutes de poire.

Répartir dans les assiettes et disposer vos cannellonis.

Très bonne dégustation!

Je tiens vivement à remercier la maison Julien Chopin.

Maison fondée en 1947, ils font preuve d'un dynamisme et d'un enthousiasme fort sympathique. A travers leur art de vivre , ils nous font partager le fruit de leur passion ; escapades, journées portes ouvertes, ateliers oenologiques, vous pouvez même parrainer des pieds de vigne..Une immersion dans leur univers .Pour ceux que cela intéresse, je vous mets leur lien ci dessous.

http://www.champagnejulienchopin.com/index.php/fr/.

Spéculoos validés

Le week- end prochain , je vais préparer des verrines poires/crème de marrons ...saupoudrées de spéculoos.

Le spéculoos est très à la mode actuellement mais je n'avais jusqu'alors pas trouvé la saveur recherchée..

Du coup j'ai fait plusieurs tests et je vous livre enfin mon spéculoos avec ce petit goût inimitable , bien parfumé..

Ingrédients

250 g de farine

80 g de cassonnade

45 g de sucre de fleur de coco

1 oeuf

100 g de beurre

1 cc de 4 épices(bien bombées les cuillères à café)

1 cs de cannelle

1 pincée de noix de muscade

1 cc de levure

1 pincée de fleur de sel

Préchauffer votre four à 180°.

Faire ramollir votre beurre?

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, les épices, la levure etc...ajouter l'oeuf et le beurre bien ramolli.

Bien mélanger.

Etaler la pâte , la mettre 10 minutes au congélateur pour la durcir  et faire vos empreintes.

Recommencer jusqu'à épuisement.

Cuire environ 15 minutes.

Bonne dégustation!