rêveries culinaires

Baba revisité

Le baba c'est mon péché mignon...Alors quand mon homme a vu la recette de cyril Lignac au meilleur pâtissier , nous avons décidé de tenterl'aventure et c'est une réussite! c'est délicieux! Mon coup de coeur!

Alors je vous présente ma version un peu simplifiée ...J'ai remplacé la gélatine du sirop par de l'agar agar, plus naturel à mon avis et tout aussi bon , je pense procéder de la même façon la prochaine fois pour la gelée...J'ai réduit les proportions de moitié et nous avons eu sans souci 6 beaux babas.

Le Grand Marnier est facultatif , on peut les arroser juste avec du jus d'orange ou le remplacer par du rhum...à vous de voir..

Mais c'est très gourmand et j'attends vos retours ! 

 

baba revisité de cyril lignac

 

Ingrédients

pour la pâte 

190 g de farine

9 g de levure fraîche de boulanger ( on en trouve facilement et même en boutique bio)

2 oeufs

20 g de sucre

9 g d'eau

40g d'huile 

5 g de sel (attention à ne pas l'ajouter avec la levure , cela l'empêcherait de jouer son rôle)

 

Le sirop 

380 g de jus d'orange pressé

80 g de Grand Marnier (facultatif) ou rhum

1 càs de sucre

0,5 g agar agar

 

la gelée

200 g de jus d'orange pressé

10 g de sucre

5 g de gélatine en poudre avec un peu d'eau ( environ 25 ml )

Quelques gouttes de citron 

 

La chantilly

100 g de crème liquide 

1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.

Prélever un peu de crème , vraiment très peu ( 5g), la chauffer et mélanger avec votre gélatine essorée. 

Personnellement je pense éviter la gélatine en faisant une chantilly , moitié crème moitié mascarpone la prochaine fois.

 

 

Mélanger dans votre robot la farine, le sucre, la levure. Ajouter les oeufs, l'eau , l'huile, le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène .

Faire pointer 45 minutes.Rabattre la pâte.

Mettre au réfrigérateur environ une heure.Dégazer. Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur puis former vos rectangles.

Mettre à pousser à 40° pendant une heure.

Faire cuire à 170°environ 30 minutes.

 

Laisser refroidir vos babas , démouler et couper le dessus de vos babas pour avoir des rectangles bien nets, bien plats.

Remettre vos babas dans les rectangles et les enrober de film alimentaire afin de procéder à l imbibage , le film va retenir le sirop.

Le sirop

Mettre dans une casserole vos oranges pressées avec le sucre , le Grand Marnier et l'agar agar.Porter à ébullition et maintenir une minute.

Verser sur les babas .

Laisser quelques minutes et retirer le film, égoutter.

 

La gelée

Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau un peu tiédie.

Faire chauffer votre jus d'orange avec le sucre, quelques gouttes de citron et incorporer votre gélatine dissoute.

Couler la gelée sur les babas.

Mettre au réfrigérateur.

 

Avant de servir , déposer votre chantilly en serpentin sur les babas , décorer avec des oranges confites et quelques feuilles d'or.

 

Très bonne dégustation!

 

 

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Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

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22 février 2017

Dos de cabillaud basse température, quenelles de Saint-Jacques, aïoli végan

dos de cabillaud basse tempéraure, quenelle de st jacques, aïoli végan 1

L'avantage de ce type de cuisson est d'éviter le dessèchement et de garder le moelleux de la chair, le côté translucide du poisson.

La cuisson reste une valeur sûre pour la dégustation. La texture et le goût nous permette de rester au plus près du goût.

Surveiller la cuisson avec un thermomètre pour éviter les écueils.

Préchauffer le four à 60° , réglage dessus et dessous.

La chaleur tournante risque de provoquer un léger dessèchement.

 

Ingrédients

4 dos de cabillaud

une poêlée de légumes

220 g de Noix de Saint-Jacques 

1 blanc d'oeuf

10 cl de crème de riz

noix de muscade moulue 

3 grosses cuillères à soupe de purée de noix de cajou

1/2 jus de citron

2 gousses d'aïl

1 c.à c. rase de curcuma

 

Préparer votre aïoli

Faire frémir environ 10 cl d'eau. 

Dans le bol de votre mixeur, hacher finement l'aïl.

Ajouter la purée de noix de cajou, le jus de citron, le curcuma et progressivement l'eau petit à petit jusqu'à la consistance désirée.

Assaisonner et réserver au frais.

La noix de cajou a acquis une grande popularité en raison de sa saveur particulière et de ses possibilités culinaires.

C'est le fruit oléagineux le plus riche en protéines et après la pistache le moins riche en matières grasses. 

Rien de plus facile que de faire sa propre purée de noix de cajou, vous les faîtes torréfier 10 minutes ou pas , les avis sont partagés et vous les mixez , il faut prendre son temps mais c'est plus économique et tout aussi bon!

IL faut être patient et faire des pauses  car il est conseillé de ne pas élever la température du produit pendant le broyage pour préserver leurs richesses en éléments nutritifs.

 

 Dos de cabillaud

Préchauffer votre four à 60°.

Étaler vos dos de cabillaud, parsemer de coriandre hachée et les rouler ensuite.

A l'aide d'un pinceau , huiler vos dos et les arroser régulièrement pendant la cuisson

Enfourner environ 45 minutes.

 

 

Quenelles de Saint-Jacques

 Peu de temps avant de servir laver et préparer les saint-jacques.

.Mixer les noix de saint-jacques, le blanc d'oeuf, la muscade, du sel et du poivre jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

A l'aide d'une spatule incorporer la crème jusqu'à obtention d'une farce mousseline fine et légère. Couvrir le saladier et placer au réfrigérateur 2 heures.

Utiliser 2 cuillères pour façonner la farce  mousseline en quenelles.

Une fois les quenelles moulées, les plonger dans une casserole d'eau frémissante environ 10 minutes suivant la taille.

Les égoutter délicatement et les poser sur du papier absorbant.

 

 Dresser votre assiette  servir une poêlée de légumes  suivant la saison ...

Très bonne dégustation!

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21 février 2017

Cigares de poireaux au curry

 

cigares de poireaux au curry

 

Ingrédients pour 4 personnes

5 cl de crème végétale (plus ou moins)

2 poireaux

2 échalotes

1 gousse d'ail

4 feuilles de briques

1 cuillère à café de curry suivant vos goûts ajuster la quantité

un peu d'huile

sel et poivre

 

Laver et préparer vos poireaux.

Les fendre et les émincer . Les faire cuire dans une sauteuse avec un peu d'eau jusqu'à ce qu ils soient tendres.

Les faire revenir ensuite quelques instants avec les échalotes et l'ail. Assaisonner.

Saupoudrer légèrement de crème et de curry , attention la texture doit rester assez épaisse .

Couper vos feuilles de brick en 4, rouler vos poireaux dans chaque quart  et recouper les extrémités.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner vos cigares et les cuire dans un four préchauffé à 180° environ 10 minutes, surveiller la cuisson selon votre four.

Les égoutter dans du papier absorbant et servir.

Très bonne dégustation!

 

 

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20 février 2017

Magret de canard sauce orange/spéculoos

 Une recette facile et gourmande ...

 

magret de canard, sauce à l'orange et spéculoos

 

Ingrédients 

2 magrets de canard

2 jus d'orange

4 spéculoos

un trait de miel

un peu de vinaigre de xérès

sel et poivre

des pommes

A l'aide d'un couteau bien aiguisé , entailler la partie grasse du canard  en dessinant un quadrillage. La fonte de la graisse en sera facilitée.

Placer le magret dans une poêle sur sa partie grasse sans huile .Faire cuire doucement pour que la graisse fonde.

Vider la graisse obtenue, faire dorer les magrets avec un trait de miel.Assaisonner.

Retirer les magrets, laisser  les reposer et déglacer avec le jus des oranges , le vinaigre et les spéculoos mixés.

Pour les plus gourmands , vous pouvez rajouter un peu de crème...(facultatif)

Faire réduire un peu la sauce et remettre les magrets doucement 2/3 minutes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin est.

Pendant ce temps , saisir vos pommes dans une poêle quelques instants .

Servir vos magrets avec les pommes et le jus.

Saupoudrer légèrement l'assiette avec de la poudre de spéculoos.

Très bonne dégustation!

Pour les plus courageux  cliquer  ICI pour la recette des spéculoos.

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19 février 2017

Tatin de fenouil et citron confit

 

Le fenouil j'aime beaucoup! en plus il est riche en pectine et aide à éliminer les toxines.

Les citrons confits , j en prépare toujours d'avance pour faire de rillettes de poisson à l'apéritif!

Acheter des citrons bios, inciser en croix et les mettre dans un bocal avec de l huile d'olive et du gros sel .

Les oublier un mois à l'abri de la lumière. Cliquer ici pour plus de détails.

 Voici donc une recette originale repérée dans un livre de Laurent Mariotte, je l'ai un peu modifiée car j ai fait ma propre pâte à tarte.

 

tatin de fenouil et citron confit 1

 

 

Ingrédients

1 pâte 

3 bulbes de fenouil

1 citron confit

2 c. à s.d'huile d'olive

sel et poivre

 

Pâte 

Pâte à tarte ( à garder précieusement ! facile à étaler et gourmande!)

80 g de farine de sarrasin

80g de farine T65

30g farine de lupin

40g de poudre d'amandes

1/2 sachet de poudre à lever

30 ml d'huile d'olive

+ ou - 90 ml d'eau tiède

1 pincée de sel

 

Préchauffer votre four à 180°.

Dans le bol du robot , préparer votre pâte.

Mélanger les farines, la poudre à lever,l huile ..Ajouter petit à petit l'eau juqu'à obtenir une belle boule de pâte. Ne pas oublier la pointe de sel.

 

Couper les extrémités des bulbes de fenouil .Émincer finement le fenouil et l'enrober aussitôt de jus de citron pour éviter qu'il noircisse.

Garder les pluches de fenouil .

Couper le citron confit en petits dés.

Faire chauffer l'huile à feu vif , ajouter les tranches de fenouil et bien les faire dorer. Saler et poivrer.

Étaler les tranches de fenouil dans un moule anti-adhésif.

Répartir les dés de citron confit.

Recouvrir avec la pâte. La piquer.

Enfourner pour 20 minutes environ.

J'ai volontairement fait cette pâte à tarte pour le côté rustique.

tatin de fenouil et citron confit

 

Servir la tatin parsemée de pluches de fenouil.

Très bonne dégustation!

 

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18 février 2017

Cromesquis de lentilles corail

 

cromesquis de lentilles corail à la coriandre

 

 

Ingrédients pour 4 gourmands

250g de lentilles corail

1 morceau de gingembre (+ou- 3 cm)

1/2 citron

1 oignon

ail

1/2 botte de coriandre

1 cuillère à soupe de cumin

2 cuill de farine si besoin en rajouter jusqu'à obtention de la bonne consistance

4 c. à s. de semoule fine

2 c.à s. de purée de noix de cajou

1 cuill à café de poudre à lever

huile de friture

 

Faire cuire les lentilles environ 20 minutes.

Les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Les mettre dans le bol de votre mixeur avec le gingembre, le cumin, la coriandre ciselée, tous les ingrédients.

Mixer le mélange.

Former des boulettes et les placer 30 minutes dans le réfrigérateur.

Faire chauffer l huile et faire frire vos boulettes.

Les déposer sur du papier absorbant lorsqu'elles sont bien dorées.

Servir avec des piques.

Très bonne dégustation!

 

 

 

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16 février 2017

Madeleines à la crème d'olives

Des petites madeleines salées pour l'apéritif

madeleines à la crème d'olives noires

Vous pouvez les décliner de différents façons; avec du chèvre, des tomates séchées , des herbes, des graines...le choix est vaste!

Vous pouvez remplacer l'oeuf par du tapioca trempé , cette astuce permet de faire le liant et vous obtiendrez des madeleines aussi dodues!

Pour remplacer un oeuf , verser 1c.à.s.de tapioca dans un verre avec 3.c.à.s.d'eau.Laisser gonfler 20 minutes avant d'incorporer .

J'ai appris cette technique dans le livre de Valérie Cupillard , il suffit juste de prolonger un peu la cuisson  10 minutes en plus environ.

Plusieurs alternatives existent en cuisine  pour remplacer les oeufs, la banane écrasée dans les gâteaux ( 1 banane remplace 2 oeufs) , 3 cuillères à soupe de crème végétale pour 1 oeuf) ... une fois ces acquis , c'est un jeu de cuisiner .

Désolée de vous ennuyer avec ces détails mais cela me fait plaisir de partager mes petites astuces pour faciliter la vie à un grand nombre de lecteurs.

Cuisiner pour tous aussi bien pour les gens en bonne santé que pour ceux qui sont au régime , et faciliter l'accés , car le partage est primordial!

Merci de votre compréhension!

 

Revenons à ma recette!

Ingrédients

60g de farine de sarrasin

40g de farine de riz ou autre farine de blé

1 Yaourt végétal ou de brebis ou de chèvre...

50g de pâte d'olives noires (ou tapenade)

1c.à s.rase de poudre levante

4c.à s de graines de sésames ( j en garde deux pour saupoudre le dessus)

raisins secs facultatif

des cerneaux de noix ou des olives....libre à vous ...

 

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger le yaourt avec l'oeuf et la pâte d'olives.

Ajouter un peu de sel , attention la pâte d'olives est salée, les farines et la poudre levante.

Huiler ou pas votre moule selon les besoins (silicone ou pas).

Remplir les empreintes.

Parsemer de  quelques graines ou de noix...

Enfourner et baisser à 180°.

Surveiller ,10 minutes environ , elles doivent être dorées et gonflées.

madeleines à la crème d'olives noires 1

 

Très bonne dégustation!

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15 février 2017

Purée de pois chiches aux épices et à la menthe

 

Originaire du Proche-Orient , le pois chiche peut être préparé de mille et une manières.

Riche en protéines, en fibres , vitamines, minéraux et oligo-éléments, il est pauvre en graisses et sans cholestérol.

C'est un des aliments de base de la cuisine végétarienne.

A l'aperitif , il se marie à merveille avec les crudités, les légumes ou bien en tartinade...

 

purée de pois chiches aux épices et à la menthe

Ingrédients

500g de pois chiches en boîte

1 citron

1 orange

1 càc de cumin

1 càc de curcuma

1 càs d'huile d'olive

1 càs d'huile de sésame

un bouquet de menthe ciselée

de la ciboulette ou du basilic en saison

2 gousses d'ail

3/4 càs de crème végétale ou pas.

2 càs de pignons de pin

sel et poivre

Égoutter les pois chiches et les rincer.

Presser le jus d'orange et le citron.

Mixer les pois chiches avec les jus, les huiles, les épices, ail, la crème. Lorsque le mélange est homogène, assaisonner.

Répartir une couche dans vos verrines, intercaler les herbes (suivant la saison ..) puis terminer par une autre couche de purée de pois chiches.

Décorer avec quelques pignons de pin.

 

Avec du pain Maison grillé , un pur régal!

Bonne dégustation!

Je me suis inspirée du livre Apéros dinatoires

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13 février 2017

Blinis de patate douce et rillettes de truite

 

blinis de patate douce et rillettes de truite fumée

Ces blinis sont délicieux , moelleux et légers , idéal pour accompagner des rillettes !

Des rillettes lights pour un apéritifs goumand ..

 

Ingrédients pour les blinis (pour 4 gourmands)

250 g de patate douce

2 oeufs

50 g de farine

50 g d'amandes effilées

un peu d'huile d'olive

1/2 citron

sel et poivre

 

Peler la patate douce et la couper en morceaux.

La faire cuire à la vapeur .

Faire dorer les amandes effilées dans une poêle.

Passer la chair de patate douce au mixeur plongeant.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.

Mélanger les jaunes avec la pulpe de patate douce , ajouter la farine et bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs en neige puis les amandes. Assaisonner.

Faire chauffer l huile dans une poêle antiadhésive. Verser des ronds de pâte, un petit conseil disposer un emporte pièces dans la poêle et verser la pâte.

Autre possibilité aussi , les mettre dans des moules au four( pour ceux qui font attention à ne pas consommer trop de graisses).

Donc à la poêle 1 à 2 minutes de chaque côté.

Au four faire cuire jusquà la bonne consistance et un peu dorés.Vous pouvez légèrement les huiler avec un pinceau.

 

Rillettes de truite

200 g de filets de truite fumée

15 cl de crème végètale ou pas.

 un peu de citron

2càs de baies roses

poivre et sel

 

Couper votre truite en petits morceaux.

Incorporer la crème , le jus de citron, une pincée de cayenne et un peu de sel, les baies roses.

Bien mélanger.

Mettre au réfrigérateur.

Très bonne dégustation!

 

 La recette des blinis est xetraite du livre DE laurent Mariotte  "Mes recettes faciles et bluffantes"

 

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