rêveries culinaires

Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

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30 octobre 2014

Petits Navets glacés et purée de céleri-rave aux noisettes

En faisant le marché j'ai trouvé des navets jaunes ,plutôt rare ...une seule variété de navet peut convenir mais la diversité apporte des goûts et des textures différentes et participe au plaisir des yeux évidemment!

 

petits navets glacés et purée de celeri aux noisettes

 

Ingrédients pour 4 gourmands

4 navets jaunes

4 navets blancs

4 navets violets

2 cas de miel

5 cl de vinaigre balsamique

sel et poivre

 

Crème de céleri

400g de céleri-rave

1/2 citron

1 grosse cuillère à soupe de purée de noisettes

10 cl de crème végétale

40 g de noisettes torréfiées

fleur de sel

 

Éplucher les navets et les disposer à plat dans une casserole  avec le miel, le sel , le poivre les rouler quelques instants dans ce mélange.

Mouiller à hauteur les navets et couvrir d'un rond de papier sulfurisé, amener à ébullition puis maintenir une petite ébullition jusqu''à ce que vos navets soient cuits.

Dans une casserole sur feu moyen faire réduire le vinaigre balsamique de moitié afin d'obtenir une consistance sirupeuse.

 

Pour la crème de céleri, éplucher le céleri-rave et le détailler en morceaux.Les plonger dans de l'eau bouillante salée avec le jus du demi-citron et cuire à petite ébullition pendant 25 à 30 minutes.

Egoutter les morceaux et les mixer avec la purée de noisettes, la crème végétale et l'assaisonnement.

Sur chaque assiette , disposer les navets, compléter d'une purée de céleri et disperser quelques noisettes torréfiées et tracer un cordon de vinaigre balsamique.

Bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une recette de Jean Montagard

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26 octobre 2014

Clafoutis légers banane-kiwis ( sans gluten, sans lait, sans oeufs)

   Toujours avec mon objectif d'une alimentation saine, simple bénéfique pour notre santé à tous..

Je vis un végétalisme modéré , je n'ai pas d'étiquettes mais je m'applique de mon mieux à choisir de bons produits frais et biologiques.

De plus en plus de produits sont décriés et ont des effets néfastes sur l'organisme , je garde mon objectivité mais je dois reconnaître que l on y gagne en énergie vitale sans pour autant se priver.

Je m'informe de la provenance, j'essaye d'être avec mes petits moyens respectueuse de l'environnement.

Pour résumé , des produits naturels et faits Maison.

A la découverte de nouvelles saveurs , je me penche de temps en temps sur le livre de Valérie  Cupillard qui nous donne des solutions gourmandes .

Petit à petit on maîtrise les tours de main , on se familiarise avec des nouveaux ingrédients , le tofu soyeux , l'arrow root, les purées d'oléagineux...

Je vous présente aujourd'hui  un clafoutis léger fait avec une crème de riz complet  (farine précuite) vendue en boutique bio , ces farines précuites épaississent très rapidement sur feu doux .La texture était mousseuse, légère très savoureuse!

clafoutis léger aux fruits 1

Ingrédients pour 6 gourmands

35 cl de lait végétal

25 cl de crème végétale liquide

2 cas de crème de riz (farine précuite)

2 cas de sucre de canne complet

2 g d'agar agar

2 kiwis 

1 banane

Verser l'agar agar et la farine précuite dans une casserole, délayer en ajoutant le lait et la crème végétale.

Dès que le mélanger frémit , compter 2 minutes.

Sucrer et mélanger.

Remplir vos ramequins et verser la préparation sur le dessus.

Vous pouvez décliner cette recette de différents façons, il me restait des framboises mais vous pouvez faire ce clafoutis avec les fruits de saison ...

Bonne dégustation!

clafoutis léger aux fruits

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25 octobre 2014

Soupe au chou rouge et à la betterave

Une recette savoureuse et originale !

Faîtes le plein de vitamines . Comment réhabiliter une préparation culinaire , essayez et vous allez vous régaler!

 

soupe de betteraves et chou rouge

 

Ingrédients pour 4 à 6 gourmands

 

2 cac d'huile de pépins de raisin

1 oignon émincé

4 gousses d'ail hachées

1/4 cc de graines de coriandre broyées

1/2 cc de romarin frais

1/2 cc de poivre noir

1cc de sel

1/2 cc de concentré de tomates

2 betteraves pelées et taillées en dés

1/4 de chou rouge 

2 cs de vin rouge

1cc de vinaigre balsamique

1 feuille de laurier

1 bon litre de bouillon

 

Chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon.Ajouter l'ail, la coriandre, le romarin, le poivre , le sel et le concentré de tomates.

Ajouter les betteraves et le chou rouge en remuant constamment.Ajouter le vin et laisser réduire durant 2 minutes.Ajouter le vinaigre balsamique puis la feuille de laurier et le bouillon, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir durant 30 minutes au moins , la recette prévoyait 20 minutes ,j'ai du prolonger plusieurs fois.Les betteraves doivent être tendres.Assaisonner .

Des petits crackers Maison au seigle et aux noisettes accompagneront à merveille cette soupe.

Je vais publier dans quelque temps la recette.

Très bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une recette  de la cuisine de vegan de Mérida.

 

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23 octobre 2014

Palets au Fenouil, aux pistaches et aux cranberries

  Pour la santé et le plaisir , je réinvente ma cuisine  et je suis toujours à la recherche de douceurs simples ,joyeuses, gourmandes .....

Hier j'ai vu sur le délicieux blog de Grelinette et Cassolettes ces petits biscuits ,  c'est vraiment rapide et une explosion de saveurs en bouche!

Je vous invite à les goûter!

J'ai juste apporté deux petites modifications, j ai mis un peu plus de farine de riz et seulement 40 g de sucre.

Personnellement je pense que  les cranberries et  la pomme apportent naturellement du sucre.Mais selon vos envies...

 

palets au fenouil, aux pistaches et aux cranberries

 

Ingrédients

80 g de farine de riz

40 g de rapadura ou du sucre de fleur de coco

2 blancs d'oeufs

le zeste d'un citron

15 g de pistaches

une trentaine de cranberries 

une grosse pincée de graines de fenouil

1 pomme

1 fève de tonka

de la fleur de sel

 

mélanger le sucre , le sel et les blancs d'oeufs. Ajouter la farine.

PIler les pistaches.Laver et couper la pomme en dés.

Râper le zeste de citron et la fève tonka.

Ajouter les cranberries et mélanger tout.

Préchauffer votre four à 180°.

Disposer des petits cercles de pâte sur une plaque recouverte  de papier sulfurisé.

Cuire une vingtaine de minutes.

Très bonne dégustation!

 

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22 octobre 2014

Thon rouge au sésame et purée de céleri rave aux coings zeste d'orange

 

Une purée très parfumée qui se marie bien avec le poisson .

Ces derniers temps,  j'ai goûté à plusieurs reprises le thon en croûte de sésame et quel régal!

D'habitude je l'accompagne de pâtes chinoises ,de champignons, ou de quelques graines germées ...

C'est la saison des coings , il faut en profiter!

 

thon rouge au sésame, purée de celei aux coings

 

Ingrédients pour 4 gourmands 

4 steaks de thon

 

Pour la marinade

 4 cas de sauce soja

 1 jus de citron

2 cas d'huile de sésame

1 gousse d'ail 

du gingembre frais

1 cas de miel (facultatif)

 

100 g de graines de sésame

 

Placer vos steaks de Thon dans la marinade deux heures au moins , plus si vous pouvez.

Égoutter les morceaux et les rouler dans les graines de sésame.

Les déposer dans une poêle très chaude et les saisir à peine une minute de chaque côté.

Les morceaux doivent être encore rouges à l'intérieur !

 

Purée de céleri rave aux coings

2 petites boules de céleri rave

2 coings

du bouillon de légumes

les zestes d'une orange

 du thym

Peler et couper les céleris raves et les coings.

Les cuire à couvert pendant 20 minutes à couvert environ 20 minutes ou plus , parsemés de thym et du zeste d'orange dans un fond de bouillon de légumes.

Lorsqu'ils sont assez tendres ,les écraser à la fourchette en ajoutant un peu de bouillon si besoin est pour obtenir la consistance désirée.

(Recette extraite du livre de christine Calvet pour la purée ).

Très bonne dégustation!

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20 octobre 2014

Cromesquis de lentilles et purée de fenouil

 

   J'ai voulu associer la saveur et le fondant du fenouil à la texture croquante des  lentilles.

Des graines de Tournesol, sésame et lin ,sources remarquables de protéines végétales pour apporter une note gourmande et originale ....

 

 Les lentilles du Puy bénéficient d'une AOP.Cultivées sans engrais et sans ogm.

On les prépare en salade, en garniture  etc..en dessert également c'est un pur régal!

Riches en protéines et en glucides, elles apportent phosphore , fer et vitamines B.

 

cromesquis de lentilles vertes du puy, purée de fenouil 1

 

Les lentilles (pour quatre gourmands)

200 g de lentilles

2 gousses d'ail pressées

2 oignons

1 clou de girofle

1 cac de curcuma en poudre

du romarin (du jardin)

du bouillon de légumes Maison ou pas.

Faire revenir l'ail et l'oignon dans l huile d'olive.

Verser 1 litre d'eau , les épices et les lentilles.

Faire cuire 35 minutes en couvrant.

Saler au dernier moment surtout!

 

Purée de fenouil

2 bulbes de fenouil

Couper les bulbes de fenouil en deux, les citronner et les cuire  à la vapeur 10 minutes environ.

En garder quelques uns , les passer à la mandoline  et les faire dorer légèrement dans une poêle pour la décoration.

1 cas d'huile d'olive

20 cl de crème fraîche ou végétale au choix.

Mettre vos bulbes cuits dans un mixeur , assaisonner et ajouter un peu de crème juqu'à obtenir la consistance désirée.

 

Roux ( deux versions )

40g de beurre

50g de farine

3 oeufs

Faire un roux avec le beurre et la farine , bien mélanger  et cuire à feux doux quelques instants.

Verser les lentilles dans la préparation, mélanger bien méticuleusement et mettre au réfrigérateur environ 30 minutes.

 

ou sans oeufs, sans beurre

2 cas d'huile d'olive

4 cas de farine de riz complet

l'ajout d'une cuillère de purée d'oléagineux style purée de noix de cajou va permettre d'amalgamer les lentilles et de former les croquettes.

Dans une casserole , délayer la farine avec l huile d'olive.Bien remuer sur feu doux.Hors du feu ajouter la purée de noix de cajou.

 

Façonner vos croquettes et les passer successivement dans la farine , un oeuf battu avec un peu d'eau et  rouler les dans les graines.

ou

Faire griller les graines dans une poêle légèrement huilée.Rouler vos croquettes dans vos graines directement.

 

Cuire dans un bain d'huile d'arachide à 200°.

Retirer dès que vous obtenez une belle dorure.

Les égoutter dans du papier absorbant.

 

Dresser vos assiettes  autour de trois quatre cromesquis. Accompagner d'une compotée de fenouil et servir avec la purée. 

Très bonne dégustation!

 

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17 octobre 2014

Champignons en velouté d'automne

 

champignons en velouté d'automne

 

Ingrédients

500 g de champignons

50 g de cerneaux de noix

lait d'avoine ou d'amande

1 cas d'huile d'olive

1 oignon

1 gousse d'ail

du thym

Fleur de sel aux herbes

35 cl de bouillon de légumes ou bien personnellement si je n en ai pas prévu d'avance , je rajoute quelques épices pour légumes, je préfère éviter les bouillons tout prêts.

Émincer l'oignon et l'ail.

Laver et découper les champignons en lamelles.

Faire chauffer l huile dans votre poêle et faire revenir 5 minutes l'oignon et les champignons.

Ajouter le bouillon , le thym porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter.

Dans une poêle ,faire doucement dorer les cerneaux de noix sans matière grasse.

Verser dans le bol votre bouillon , ail (je le rajoute à la fin , c est meilleur pour la santé) , les cerneaux de noix et le lait d'amande et passer au mixeur plongeant.

Verser le mélange dans la casserole et faire réchauffer avant de servir.

Assaisonner à votre goût.

Bonne dégustation!

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15 octobre 2014

Petits Moelleux aux fruits rouges vegan

  Encore une douceur avec les dernières framboises de mon jardin!

Mais ces moelleux sont aussi délicieux avec tout autre fruit!

petits moelleux aux fruits rouges

 

Ingrédients pour une quinzaine de petites bouchées (les gourmands peuvent doubler les quantités)

 

200 g de framboises environ

20 g de copeaux de noix de coco

125 g de farine de blé

1 cac de levure

5 cl de lait végétal

1 cas de graines de lin

50 g de sucre de fleur de coco ou canne complet (un peu plus si vous êtes un bec sucré)

3 Cas d'huile d'olive

1 pincée de fleur de sel

 

Préchauffer le four à 180 °.

Mixer les graines de lin. Ajouter 4 cl d'eau et mixer pour obtenir une pâte. Laisser reposer.

Ecraser 150 g de framboises dans un bol.

Verser le lait , le sucre et l'huile sur les framboises.

Dans un autre saladier, mélanger la farine , la levure et le sel.

Mélanger les trois préparations.

Incorporer délictement le restant de framboises.

Répartir la pâte dans vos moules puis saupoudrer de noix de coco.

Enfourner et faire cuire 20 minutes ou 25 suivant la taille de vos moules.

Bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une recette d'audrey Cosson

 

 

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14 octobre 2014

Crème dessert aux poires ( sans lait sans oeufs )

        Je me ballade de temps en temps sur la blogosphère car nos différences font notre richesse ...sans parler des rencontres sympathiques que l'on peut faire ou provoquer à l'occasion.

Sur le blog du Cri de la courgette ,elle parlait d'un livre qu'elle a découvert récemment je crois "Saveurs et bien être ",et elle présentait la recette de crème à la poire. C'est la saison , il faut en profiter , j en avais très envie mais j'ai apporté quelques modifications personnelles car cette douceur peut se décliner avec divers fruits et aussi au café , au chocolat , elle fait partie de mes classiques . Ma version est légèrement différente et un peu plus légère car je ne mets que de l'agar agar dans ma crème ,je ne rajoute pas de fécule .Je vous donne ma version mais la sienne est certainement délicieuse aussi.

 

crème aux poires

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de poires cuites dans un peu d'eau avec une gousse de vanille ou une fève de tonka finement râpée. Elle s doivent rester en petits morceaux.

30 g de purée d'amandes

40 cl de lait végétal 

2 g d'agar agar

un peu de sirop d'érable juste pour le dressage , je trouve ça suffisant, je n'en mets pas dans la préparation.

20 cl de crème végétale (facultatif , éventuellement pour une texture plus crémeuse)

2 gousse de vanille

 

Laver et couper en morceaux les poires.Les faire cuire dans un peu d'eau après avoir gratté une gousse de vanille ou râper une fève de tonka.

Mixer la moitié des poires avec la purée d'amandes.

Verser le lait dans une casserole avec les graines de vanille , ajouter l'agar agar et les poires mixées.

Faire cuire deux minutes.

Retirer du feu .

Verser délicatement votre préparation ( pour ne pas salir vos verrines , aidez vous d'un entonnoir) .Inclure au milieu ,quelques morceaux de poires.

Faire prendre au réfrigérateur et déposer ensuite encore quelques dés de poires.

Couler légèrement un peu de sirop d'érable.

Bonne dégustation!

 

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