rêveries culinaires

Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

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27 mars 2015

Terre Mer

 

   Pour les fêtes de Pâques ou bien un petit repas d'exception...                                                                                                 

 Une recette vue à la télévision , Christophe Michalak recevait ce jour là Nicolas Brousse. 

J'avais très envie de cette assiette Terre Mer!

 Un petit conseil pour réaliser vos tuiles de pain , choisir absolument un pain à la mie serrée , sinon il s'émiette de trop!

thon, foie gras et soja

 

Ingrédients pour deux gourmands

 

2  steaks de thon rouge
1 escalope de foie gras crue
Graines de sésame noir
Pâte de sésame noir
Sauce soja
Huile de sésame
3 tranches de pain de mie
50 g de beurre doux
Fleur de sel
Pâte ou marmelade de citron
Pâte de wasabi

 

La veille, si l’on désire faire sa pâte de citron soi-même, peler l’équivalent de 300 g de citrons jaunes à vif, puis les cuire avec 80 g de sucre et 15 g de gros sel. Sinon, acheter de la pâte de citron dans le commerce.

Parer les tranches de pain de mie, les saler à la fleur de sel. Mettre le beurre à la casserole, juste pour le fondre. Aplatir les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie.  A l’aide d’un pinceau, lustrer les tranches de pain de mie au beurre fondu, et à l’aide de deux emporte-pièces, l’un plus petit que l’autre, tailler un cercle de pain de mie avec le plus grand des deux emporte-pièce, et « trouer » ce cercle avec le plus petit des deux, plaquer sur papier sulfurisé, recouvrir d’un autre papier sulfurisé et d’une autre plaque, et enfourner à 170°C environ 8 à 10 minutes.

Mettre une poêle à chauffer, fumante, sans matière grasse. Déposer l’escalope de foie gras cru bien  froide et caraméliser sur les deux faces, sans saler ni poivrer. Dans un saladier, mélanger de la sauce soja et de l’huile de sésame à votre convenance, tout en maintenant un certain équilibre. Déposer ensuite l’escalope de foie gras lorsqu’elle est bien colorée dans la marinade, bien immergée, puis la mettre au réfrigérateur. L’idéal est de la laisser mariner au moins une douzaine d’heures.

Récupérer le cœur des pavés de thon, et réserver le reste. Paner les cœurs de thon dans les graines de sésame noir, puis les poêler dans la graisse de cuisson du foie gras. Cuire bien rosé pour éviter de sécher le thon. Avec le thon réservé, tailler des petits cubes d’environ 5 mm sur 5. Récupérer la partie la moins belle de l’escalope de foie gras, la hacher grossièrement, et la mettre dans un saladier avec les cubes de thon. Assaisonner à la sauce soja et huile de sésame selon son goût. Ajouter une cuillère à café de pâte de sésame noir.

Sur une assiette, dresser le tartare dans le fond d’un emporte-pièce rond de 8 centimètres de diamètre, tailler le cœur de thon pané en très gros cubes et les déposer sur l’assiette harmonieusement. Tailler l’escalope de foie gras marinée de la même manière, et déposer un cube sur chaque morceau de thon pané. Déposer les tuiles de pain de mie pour finir. Finir avec la pâte de citron, la pâte de sésame noir et le wasabi, en larme, entre chaque superposition de thon.
 

Très bonne dégustation!

La Pâte de sésame noir

Ce produit d'un nouveau genre est préparé à partir de graines de sésame noir torréfiées puis passées à froid dans une meule en pierre. Le résultat est une pâte d'un beau noir profond brillant... En cuisine, on peut dire que les japonais nous font découvrir beaucoup de choses !

Les graines de sésame sont particulièrement riches en fer, zinc,sélénium et des ployphénols.

 

Le Wasabi

Le wasabi  désigne à la fois le nom d'un condiment japonais et le nom de la plante à partir de laquelle le condiment est extrait. En raison de son goût extrêmement fort, il est fréquemment comparé à notre moutarde occidentale. D'ailleurs, on le surnomme communément « raifort japonais ». Cette plante pousse naturellement au Japon et dans l'île de Sakhaline mais est aussi cultivée dans d'autres régions du monde.Je l'achète en poudre en boutique bio et mélangé avec un peu d'eau , vous avez votre pâte.

 

 La pâte de citron

la mienne est faîte avec du gingembre.Issu du mariage du citron confit au sel et du gingembre, ce condiment se déguste et s'utilise en cuisine comme une moutarde, 

 

 

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26 mars 2015

Salade de nouilles

   Avec ses spaghettis de carotte et de courgette, cette salade typiquement asiatique est très gourmande.

Les nouilles de sarrasin , que l'on appelle soba, constituent l'élément nutritif.

Une assiette riche en couleurs et en textures, est un pur régal!

J'ai particulièrement apprécié les graines de grenade , les noix de cajou grillées ....en bouche c'est un bouquet de saveurs...

La grenade est un habile protecteur cardiaque aussi utile en prévention qu'en complément de soins.

En bouche  , son astringence conjuguée à son côté sucré acidulé , la rend vraiment unique.

Vous n'en avez jamais mangé?

Commencer par acheter une grenade , couper la en deux et détacher ses grains des membranes qui les séparent.

Savourer à la petite cuillère et vous découvrirez toutes les richesses sensorielles de ce fruit étonnant.

 

salade de nouilles au sarrasin

 

Ingrédients pour 4 personnes

3 courgettes dont une jaune

50 g de carotte

150 g de nouilles de sarrasin

50 g de pois gourmands émincés

1 grenade

125 g de tofu fumé coupé en cubes

2 cs de tamari

feuilles de coriandre

gingembre frais

50 g de noix de cajou grillées à sec

 

 

Pour la sauce

25 g de pâte de miso blanche

2,5 cl de mirin (facultatif)

2 cc d'huile de sésame 

du gingembre frais

1/2 cs de vinaigre de riz

1cs de jus de citron vert

7,5 cl d'huile d'olive

2cc d'eau

 

Pour faire la sauce , mixer tous les ingrédients au blender jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et onctueuse.

A l'aide d'un taille légumes adapté , faire des spaghettis de carotte et de courgette.Faire cuire les nouilles en suivant les instructions puis les rinver à l'eau froide et bien les égoutter.

Les mettre dans un saladier avec les spaghettis de légumes et mélanger.

Incorporer le reste des légumes , les graines de grenade .

Au moment de servir, chauffer l huile de sésame dans une poêle , faire dorer le tofu de tous côtés 2 minutes.

Ajouter le tamari, remuer pour enrober et glacer le tofu , le faire cuire encore 2 minutes.

Ajouter le gingembre et la coriandre.

Au moment de servir , ajouter la sauce aux nouilles et remuer délicatement , avec une fourchette soulever pour aérer.

Disposer la salade en dôme sur les assiettes , parsemer de noix de cajou grillées et des graines de grenade.

 

Très bonne dégustation !

Je me suis inspirée d'une recette du régime Alcalin.Nous avons vraiment été séduits et n'oubliez pas en cuisine , de substituer un aliment par un autre si vous n en avez pas , ce n'est pas grave. 

 

Termes culinaires

Le Tamari est un jus issu de la fermentation du soja lors de l'élaboration du miso.C'est une sorte de sauce soja de choix.(en boutique bio).

Le Mirin ;

Le mirin est une sorte de saké très doux utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine coréenne et japonaise.

 

Pâte de miso blanche

C'est une pâte de couleur jaune, beige, brune, voire carrément noire, selon les ingrédients et la méthode de fabrication. Le miso -prononcer "misso"- résulte de la fermentation de soja et d'orge ou de riz. Il est très riche en protéines, vitamines et minéraux. Les Nippons, qui l'adorent et l'utilisent dans leur fameuse soupe, la miso shiru, lui attribuent nombre d'atouts santé, notamment celui de stimuler la digestion.

Pour les novices, le miso blanc de riz, plus doux et parfumé, est le plus indiqué. Celui à base d'orge offre une saveur plus corsée.

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25 mars 2015

Flan au citron et sa meringue

   Préparer une patisserie sans beurre paraît impossible pour beaucoup de personnes et pourtant il existe de nombreuses solutions.Les desserts sont tout aussi gourmands  et savoureux ...Que ce soit pour des raisons éthiques ou pour des impératifs de santé , il n'est pas question de se priver du plaisir de manger .

  Je n'appartiens à aucune catégorie , j'essaye juste de temps en temps de partager avec vous mes expériences afin que chacun puisse réaliser un entremets suivant son mode de vie....Vous trouverez sur mon blog des douceurs saines et écologiques de plus en plus mais toutefois je continuerai à présenter des recettes plus riches et festives ....C'est vrai que je suis attentive à cuisiner de plus en plus sain et équilibré , une cuisine respectueuse de l'environnement.

J'adore le citron , un fruit présent tout au long de l'année.

Souvent je le présente en mousse mais j'ai voulu changer un peu et l'accompagner d'une petite meringue (facultatif)

flan au citron et sa meringue

 

Ingrédients pour 3/4 flans

2 jus de citron

2 csde purée d'amandes

125 g de tofu soyeux 

180 g de crème végétale (crème d'amande dans le cas présent)

1cc d'arrow-rot (ou fécule)

1 g d'agar agar 

 1 citron vert pour la décoration.

 

 

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients .Mixer.

Porter à ébullition et maintenir une minute sur feu moyen.

Attendre un peu que le mélange prenne et couler dans vos moules.

Refroidir et mettre au réfrigérateur.

 

Pour les meringues

 

Cliquer ici.

 

Ingrédients pour 2 à 3 gourmands mais vous pouvez très bien doubler les proportions

75 g de blancs d'oeufs

150 g de sucre de canne (je n'utilise que très rarement du sucre blanc)

15 g d'arrow- rot ou maïzena

 

 Très bonne dégustation!

 

Je vous présente une recette avec des substituts tels que le tofu, l'agar agar et la purée d'oléagineux mais libre à vous de remplacer le tofu et la crème végètale par de la crème , l'agar agar par de la gélatine , en cuisine de nombreuses possibilités s'offrent à nous.

Je suis toujours à votre disposition si besoin est.

 

 

 

 

 

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23 mars 2015

Galette de maïs, bar à la vapeur (sans gluten)

  Une recette très simple , saine et très gourmande.

Le Maïs est une céréale riche en amidon et dépourvue de gluten.

Je me suis inspirée d'une recette de Thierry  Marx mais je l'ai un petit peu modifiée pour que les personnes qui font attention à leur cholestérol puissent toutefois se régaler sans souci, j'ai réduit la quantité d'oeufs .

galette de mais, bar à la vapeur

 

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de bar

4 gousses d'ail

1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe de câpres

1 botte de persil plat

4 cuillères à soupe de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Fleur de sel

 

Pour les galettes 

1 oeuf entier + 2 blancs

1 petite boïte de Maïs

1 cuillère à soupe de farine (sans gluten pour les intolérants, par exemple farine de riz)

sel et poivre

Si vous êtes gourmands , vous pouvez doubler les quantités pour en reprendre!!

 

Préparer les galettes

Verser dans un saladier l'oeuf entier, la boite de Maïs, la farine , le sel et le poivre. Mixer.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Faire chauffer une poêle et faire cuire vos galettes 3 à 4 minutes par face. Pour me faciliter la tâche , j'ai fait une grande galette que j'ai redécoupé ensuite.

Si vous possédez une poële à blinis , utiliser la.

 

Faire cuire vos filets de poisson à la vapeur, 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps , peler l'ail, retirer le germe .Émiettiez le laurier .Écraser  l'ail, le laurier , un peu de câpres (en garder pour la décoration)  et le persil dans un mortier.Ajouter le vin blanc et l'huile puis une pincée de fleur de sel.

Poser les filets sur les galettes . Les napper du mélange ail-câpres , persil.

Très bonne dégustation!

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16 mars 2015

Soupe de quinoa aux légumes

   Encore une petite soupe, les soirées sont toujours fraîches!

 

soupe de quinoa aux légumes

 

 

Ingrédients pour deux gourmands

60g de quinoa

bouillon de légumes

6 tiges de brocolis

100 g de poireau émincé

le jus de deux citrons verts

2 cc de tamari

80 g de tofu

4 cs de coriandre finement ciselée

 

Mesurer le volume du quinoa et préparer le double d'eau.Verser la dans une casserole , ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Ajouter le quinoa, faire repartir une petite ébullitionet laisser cuire 5 minutes.

Faire bouillir 22,5 cl d'eau minérale et la verser dans la casserole.

Ajouter le brocoli, le poireau, le jus de citron vert, le tamari et poursuivre la cuisson 5/10 minutes.

Ajouter le tofu et laisser encore 2 minutes sur le feu pour qu il soit bien chaud.

Parsemer de coriandre et servir bien chaud.

Bonne dégustation!

Extrait du livre alcalin.

 

Le Tofu : c'est une pâte issue de la coagulation du lait de soja.La consistance du soja rappelle celle d'un morceau de fromage et sa qualité lui permet de fixer les parfums des préparations dans lesquelles on le cuisine.Il est très riche en protéines et en matières grasses polyinsaturées.

le tofu soyeux est une variété idéal pour des entremets sucrés.

Le Tamari est un liquide issu de la fermentation naturelle du soja, il assaisonne et parfume , à utiliser avec parcimonie.

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12 mars 2015

Galettes au quinoa et aux cranberries

   A l'occasion de cette recette , je voudrais remercier mon ami Thierry pour m'avoir si gentiment offert le diamant de sel et sa râpe qui contribue à l'élaboration de mes recettes et notamment ces galettes.

Des diaments de sel roses? ce sel en cristaux d'un rose délicat sont des cristaux de sel marin fossile, formés il y a plus de 260 millions d'années et non pollués.Ils sont délicatement extraits à la main du coeur des montagnes de l'Himalaya.

Alexandre Le Grand fut le premier aux environs de 350 Ans avant JC à faire transporter ce précieux  sel du Cachemire vers l'Europe.

Et dans l'antiquité il fut réservé aux divinités et aux empereurs.

Ce sel est totalement pur et étonnamment riche en minéraux.

Le raffinage auquel sont soumis les sels industriels leur ôte tous les minéraux essentiels.

Je me suis inspirée d'une recette du régime Alcalin mais je l'ai adapté un peu à ma façon.

Pour la quantité utilisée , j ai réalisé une vingtaine de galettes, vous pouvez bien entendu réduire les proportions , si votre blanc d'oeuf est assez gros, le verser au fur et à mesure car votre masse doit être assez compacte pour pouvoir façonner les galettes.Le mien était conséquent, du coup j'ai du précuire les galettes un peu au four avant de les cuire dans la poêle.Voilà je vous livre mes petits secrets ..

 

galettes au quinoa et aux cranberries

 

Ingrédients donc 20/25 galettes

1 patate douce de 400 g

400g de quinoa cuit donc environ 130 cru

40 g de cranberries séchées mais trempées pendant 4 heures puis égouttées

persil haché

2 cas de levure maltée (facultatif)

15g d'arrow-rot ( ou fécule)

1 pincée de sel rose

1 blanc d'oeuf

huile d'olive pour la cuisson

 

Pour la sauce

50 g de noix de macadamia

2 cc de Tahin

1 cc de gingembre râpé

1 pincée de piment de cayenne (facultatif) j ai remplacé par du piment d'espelette

1 pincée de cumin en poudre

3 cs d'eau (ou crème végétale au choix)

 

Préparer la sauce : réunir tous les ingrédients sauf la crème , mixer et verser au fur et à mesure la crème jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

Réserver.

Faire cuire la patate douce à la vapeur.Mixer ensuite en purée.

Pendant ce temps, mesurer le volume du quinoa et faire bouillir le double d'eau dans une casserole.Ajouter le quinoa et faire repartir une petite ébullition et laisser cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que les germes apparaissent nettement.Si vous avez envie , vous pouvez rajouter un peu de bouillon de légumes dans l'eau de cuisson.Égoutter et réserver.

Dans un bol , mélanger la purée de patate douce et le quinoa au reste des ingrédients pour obtenir une masse compacte (attention à l' oeuf donc !).

Façonner 8 galettes.

Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faire dorer les galettes 2 minutes environ de chaque côté.Les poser ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les glisser 10 minutes au four.

Servir avec la sauce.

Très bonne dégustation!

Quinoa : cette céréale qui cuit très facilement est très riche en protéines.C'est également une très bonne source de minéraux et de vitamines.Le quinoa est sans gluten , riche donc en protéines et en calcium, antiviral.

Tahin: c'est une purée de sésame .Il existe le tahin blanc et le tahin complet, réalisé avec des graines de sésame complètes.

Arrow-rot est une fécule blanche provenant de la racine d'une plante tropicale ou subtropicale le maranta.Son goût est neutre .Il sert pour des liaisons ou pour compléter des farines.Son utilisation est identique à la Maïzena ou à la fécule de pommes de terre.

Levure maltée est d'une richesse exceptionnelle en vitamines B, B1 , B2, PP, B5 , et B 9.Elle transforme également 40% de protéines riches en lysines et en sels minéraux , surtout en fer.A saupoudrer sur les soupes , les salades.... de préférence éviter la cuisson pour garder tous les bienfaits.

Tous ces produits se trouvent en boutique bio ou sur internet.

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11 mars 2015

Curry de champignons et riz à l'indienne (sans gluten)

 

Une recette sans gluten.

Le raïta est une sauce indienne à base de yaourt qui accompagne des salades ou des plats cuisinés.Dans cette recette , il intervient en élément de liaison.

 

curry de champignons et riz à l'indienne

 

Ingrédients pour 4 personnes

150 g d'oignons

200 g de poireaux

1 branche de céleri

200 g de champignons de Paris

200 g de girolles

1 gousse d'ail

une pomme

une banane

un peu de concentré de tomates ou 100 g de tomates concassées , je n en avais pas sous la main.

5 cl d'huile

10 cl de crème végétale 

1 cc de curry en poudre

1/2 cc de cardamome en poudre

1 cc de curcuma en poudre

 

Pour le riz

80 g d'oignons ciselés

200g de riz semi- complet (complet pour nous)

30 cl d'eau + 1 cas de miso

1 yaourt nature 

2 cas d'huile d'olive

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de cannelle

1 pincée de macis en poudre

50 g d'amandes effilées

30 g de raisins secs

1/2 cc de graines de pavot

 

Préparer le curry de champignons: détailler en mirepoix les oignons, les poireaux et le céleri.Détailler en paysanne la pomme et la banane.

Laver et préparer les champignons.

Dans une cocotte, chauffer la moitié de l huile d'olive et y faire suer les oignons, les poireaux et le céleri, cuire avec un rond de papier sulfurisé à l'étouffée  pendant 6 à 7 minutes sans coloration, ajouter l'ail haché et les épices , bien mélanger , cuire 3 minutes puis incorporer la pomme et la banane, verser un demi verre d'eau et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 à 15 minutes.

Dans une poêle , chauffer le restant d'huile d'olive et y faire rissoler à feu très vif les champignons puis les verser dans la cocotte.Bien mélanger, amener à ébullition, saler , ajouter la crème et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Préparer le riz à l indienne: dans une cocotte chauffer l huile d'olive, y faire suer les oignons sans coloration pendant 4 ou 5 minutes, ajouter le riz avec les épices, les graines de pavot et les raisins secs.Bien mélanger puis verser l'eau bouillante parfumée au miso.Saler , amener à ébullition, couvrir d'un rond de papier sulfurisé et cuire 25 à 30 minutes feu doux avec un couvercle.

Retirer du feu , laisser le riz gonfler pendant  minutes puis l'égrainer , ajouter le yaourt et les amandes effilées torréfiées, mélanger

Servir les champignons au curry avec le riz à l'indienne

Très bonne dégustation!

 Recette extraite du livre de Jean Montagard.

Détailler en mirepoix   cliquer ICI

 

Le Macis

la poudre de macis est une épice obtenue avec l'enveloppe rouge de la noix de muscade.

Son usage est une alternative à la noix de muscade donc si vous n en possédez pas ,saupoudrer de noix de muscade.

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Taille des légumes

   On épluche certains légumes parce que leur peau est dure mais aussi parce qu'elle contient des pesticides ou des produits chimiques qui résistent au lavage.

Il faut souvent laver , éplucher et couper les légumes juste avant de les cuisiner afin d'éviter qu'ils ne se détériorent et ne perdent leurs vitamines au contact de l'air et de l'humidité.

La découpe des aliments est importante et contribue à mettre en valeur nos plats.

Dans le livre de Jean Montagard , la découpe des légumes est bien expliqué et j'ai pensé que cela intéresserait certains.

Je partage avec plaisir.

taille des legumes

 

Bien sûr d'autres techniques existent ; les carrés de légumes,les billes,les spirales les pommes gaufrettes etc...et je reviendrai mettre à jour ce dossier.

Merci de votre compréhension.

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09 mars 2015

Lexique culinaire

 

 

Je me permets de vous rappeler qu'un lexique cliquer ici est à votre disposition en permanence dans la colonne de droite de mon blog.

Afin de vous faciliter vos recherches , les produits sont répertoriés par ordre alphabétique .

Je suis désolée si certains paragraphes sont un peu tassés mais c'est indépendant de ma volonté , canalblog bug parfois.avec toutes mes excuses.

J'essaye de le mettre à jour régulièrement.

Merci de votre compréhension.

J'en profite pour vous remercier pour vos petits mots , votre fidélité.

Je reviendrai aussi de temps en temps sur certaines recettes que j'améliore petit à petit.

Merci d'avance et très bonne soirée!

 

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