rêveries culinaires

Croustillant aux fruits rouges, crème mousseline citronnée, coulis d'abricots

Votre plat "Croustillant aux fruits rouges, crème mousseline citronnée, coulis d'abricots" a été sélectionné dans la liste des "Plats à une" du site internet Food Reporter.

Croustillant aux fruits rouges, crème mousseline citronnée, coulis d' abricots

 

Pour 8 gourmands

 

500 g de fruits rouges de saison

 

Pour les croustillants

50 g de beurre

1 cas de miel

1 orange

75 g de sucre

100 g de cassonade

40 g de farine

1 pincée de cannelle

 

Mélanger le sucre et la cassonade.Presser l'orange, mettre son jus dans une casserole avec le beurre et le miel, faire chauffer jusqu'à ébullition ,verser sur le mélange de sucres, tamiser la farine au dessus, ajouter la cannelle, mélanger et laisser reposer au réfrigérateur.

Un peu plus tard, les faire cuire dans un four à 220 °. Couvrir une plaque de papier sulfurisé , déposer dessus une cuillère à café de pâte ,étaler la pour former un cercle d'environ 8 cm de diamètre.Faire ainsi 24 cercles.Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

La crème mousseline

50 cl de lait

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

60 g de maïzena

2 citrons

5 feuilles de gélatine

100 g de beurre mou

25 cl de crème fleurette

 

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Fendre la gousse de vanille et la faire bouillir avec le lait. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu il blanchisse. Ajouter la maïzena.Verser le lait bouillant sur cet appareil.Reverser dans la casserole , porter à ébullition en fouettant, la crème va épaissir. Retirer du feu.Verser dans une jatte et couvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

Râper le zeste des citrons et presser les fruits.Mettre le zeste et le jus dans une casserole , ajouter le gélatine essorée et faire chauffer doucement .Retirer dès que la gélatine est fondue.Incorporer à la préparation précédente et ajouter le beurre en fouettant vivement.Fouetter la crème fleurette et la mélanger délicatement à la crème citronnée.Garder au réfrigérateur.

 

Pour le coulis

200 g d'abricots

J'ai tout simplement fait cuire mes abricots quelques instants et je les ai mixés sans sucre car j'estime que si les fruits sont mûres ,cela est superflu.

 

Dressage

Déposer dans chaque assiette un disque de croustillant, ajouter une cuillère de crème mousseline, parsemer de fruits, remettre un disque de croustillant, de la mousseline ,des fruits et terminer par un troisième disque. Verser un peu de coulis d'abricots.

Très bonne dégustation!

Recette de Bruno Chartron (j'ai juste réduit un peu les proportions de sucre dans la crème et cuit un coulis sans sucre).

Posté par pequeryfrancoise à 16:09 - Commentaires [15] - Permalien [#]
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Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

Posté par pequeryfrancoise à 17:09 - Commentaires [41] - Permalien [#]

22 août 2016

Flan de courgettes végétarien ou pas ...

 Une recette fraîcheur pour profiter au maximum des légumes du jardin....

J'apporte quelques modifications car j'ai refait la recette avec des poivrons et j'ai dû rajouter de l'agar agar.

Merci de votre compréhension.

 

flan de courgettes 0

 

Ingrédients

1 grosse courgette du jardin pour nous!

1 yaourt

1 cs de purée de noisettes (boutique bio)

Tofu fumé 200g ou pécorino (fromage italien à base de brebis)

ail , échalotes

1 cs de moutarde à l'ancienne

300/350 ml de lait végétal ou pas suivant la quantité de légumes

une poignée de noisettes concassées

1 cs de polenta (pour absorber l'eau de la courgette)

3 g d'agar agar (la première fois que j ai fait le flan , j ai mis 2g mais avec les poivrons il faut compter 3 g)

éventuellement rajouter du poivron rouge  3, je n'en avais pas ...Si vous en mettez , les faire cuire au four pour enlever la peau.

Un bouquet de menthe

sel et poivre

 

Faire suer l'ail et les échalotes. Ajouter les courgettes . Faire cuire doucement jusqu'à ce que les courgettes soient un peu tendres.

Dans une casserole   mélanger le lait avec l'agar agar , porter à ébullition et maintenir une minute. Laisser refroidir.

Dans un saladier , mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Garder deux ou trois feuilles de menthe pour la décoration.

Prendre un moule à cake , déposer dans le fond quelques feuilles de menthe pour la décoration  et verser l'appareil.

Mettre au réfrigérateur.

Servir avec un coulis de tomates.

flan de courgettes 1

 

Très bonne dégustation!

 

 

 

 

 

 

 

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11 août 2016

Brochettes de poulet grillé, sauce coco-curry

Une petite recette facile pour profiter des beaux jours...

 

brochettes de poulet grillé, sauce coco curry

 

Ingrédients pour 4 gourmands

1/2 ananas

4 filets de poulet

20 tomates cerises

3 cs de vinaigre de framboise

sel et poivre

 

Sauce coco-curry

1 oignon

1 courgette

2 pommes bio 

10 cl de coco

1cc de curry

 

Préparer la sauce coco-curry

Eplucher les légumes et les pommes. Couper les en morceaux. Les faire cuire à découvert sur feu moyen pendant 15 minutes avec le lait de coco, le curry et un peu d'eau.

Mixer le tout et filtrer .Réserver.

 

Préchauffer le gril du four ou une simple poêle gril.

Couper 16 cubes de taille égale dans l'ananas épluché. Détailler le poulet en cubes.

Sur des piques , intercaler les cubes de poulet et d'ananas. Saler et poivrer.

Faire cuire vos brochettes soit au four soit au gril , laisser cuire environ 5 minutes en les retournant sur chaque face.

 

Faire chauffer une petite poêle sur feu doux , y déposer les tomates entières et les faire cuire 3 minutes.

Ajouter le vinaigre, laisser évaporer pour enrober les tomates sans cesser de remuer.

Les tomates seront cuites à l'extérieur et croquantes à l'intérieur.

 

Dresser chaque assiette en disposant les brochettes de poulet et les tomates cerises,  ajouter un cordon de sauce coco-curry.

Servir aussitôt.

 

Astuce : vous pouvez faire mariner les cubes de poulet dans de la sauce soja pendant une heure.

Très bonne dégustation.

Recette extraite du livre "Diététique gourmande"

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17 juillet 2016

Douceur amandes-groseilles

     En mode confitures et soupes variées pour utiliser les fruits du jardin..Cette année les groseilles sont sucrées !

Alors je vous propose de les mettre en avant dans une recette que j'ai vu chez Les Papilles Estomaquées! 

J'ai quasiment suivi sa recette ,j'ai juste réduit le sucre comme à mon habitude ,ce fut un régal!

Une gourmandise facile ,rapide et sans gluten !

 

Douceur amandes groseilles

 


Ingrédients pour 12 mini moules à Kouglof.

environ 200g de groseilles (il n'y en a jamais de trop),2 oeufs,60g de sucre,90g de beurre demi-sel,90g de poudre d'amandes,10cas de gelée de groseilles.

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre .Ajouter les oeufs et la poudre d'amandes afin d'obtenir un mélange homogène.

Remplir vos moules et cuire dans un four préchaufé à 170° pendant environ 30. minutes.

Démouler une fois refroidi.Remplir les creux avec de la gelée et déposer des groseilles sur le dessus.

Très bonne dégustation!

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19 juin 2016

Cannellonis d'huîtres , gelée de Ratafia Champenois

 Explorer la vraie nature du Ratafia Champenois , les accords , élargir le plaisir festif, sensoriel, tel est le défi que j'ai essayé de relever dans le cadre du Trophée Julien Chopin 4e édition, une aventure fort sympathique.

Qu'est ce que le Ratafia? 

En champagne , le ratafia existe depuis le 13e siècle.

Le Ratafia est élaboré avec du jus de raisin non fermenté le moût et un alcool qui permet de l'aromatiser en conservant les arômes du raisin. Au fil du temps, les vignerons ont revisité le traditionnel Ratafia perçu comme l'apéritif du vigneron en un spiritueux de qualité authentique et gastronomique.Depuis 2015 , le Ratafia est devenu une Indication Géographique Protégée et change de nom "Ratafia Champenois".

Les ratafias champenois sont travaillés par cépage ; un Meunier, un Chardonnay, un Pinot noir.

6

 

L'huitre est un coquillage de charme et peut être désormais dégustée toute l'année .La variété des accords est immense.

J'ai choisi le Ratafia Champenois Chardonnay, nous avons ainsi un concentré d'informations sensorielles, des promesses de plaisir.

Le luxe en gastronomie n'est pas nécessairement du domaine de l'inaccessible mais c'est surtout le produit dans son meilleur état de qualité.

Le Ratafia Champenois Chardonnay de part sa fraîcheur, ses notes de citron confit, sa touche de noix blanche s'accorde parfaitement avec ce plat iodé , il est là comme un exhausteur de goût naturel,il ne modifie en rien le goût.Ce Ratafia hors norme est loin des standards fruités , élégant , séduisant, il sort des sentiers battus.Son parfum subtil est un véritable plaisir en bouche.

 

Ingrédients pour deux assiettes

6 huîtres

2 poires

0,4 g d'agar agar

100 ml de Ratafia Champenois Chardonnay

100 g de crème liquide 35% de matière grasse

2 échalotes

quelques gouttes de vinaigre de cidre

des baies roses

quelques pousses d'épinard

 

Tout d'abord préparer la gelée de Ratafia Champenois.Verser l'agar agar dans une petite casserole et saupoudrer votre agar agar , bien le mélanger et porter à ébullition une minute.Retirer et mettre au réfrigérateur dès que possible.

Préparer les huîtres. Les ouvrir et les vider de leur eau .Réserver.

Éplucher les échalotes et les ciseler le plus finement possible. 

Monter votre chantilly avec les échalotes dans votre robot ( n'oublier pas de mettre votre récipient auparavant dans un endroit très frais) , dès que vous avez une consistance bien ferme , ajouter le vinaigre de cidre . Mettre dans une poche à douille pour faciliter le dressage.

A l'aide d'une mandoline, tailler des lamelles de poire , les citronner rapidement  et déposer sur chaque lamelle une couche de crème d'échalotes , une huître et refermer à l'aide d'un petit pique. Disperser quelques baies roses sur le dessus.

Ressortir votre gelée de Ratafia Champenois et tailler des cubes. Faire de même avec les chutes de poire.

Répartir dans les assiettes et disposer vos cannellonis.

Très bonne dégustation!

 

Je tiens vivement à remercier la maison Julien Chopin.

Maison fondée en 1947, ils font preuve d'un dynamisme et d'un enthousiasme fort sympathique. A travers leur art de vivre , ils nous font partager le fruit de leur passion ; escapades, journées portes ouvertes, ateliers oenologiques, vous pouvez même parrainer des pieds de vigne..Une immersion dans leur univers .Pour ceux que cela intéresse, je vous mets leur lien ci dessous.

http://www.champagnejulienchopin.com/index.php/fr/.

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25 mai 2016

Spéculoos validés

Le week- end prochain , je vais préparer des verrines poires/crème de marrons ...saupoudrées de spéculoos.

Le spéculoos est très à la mode actuellement mais je n'avais jusqu'alors pas trouvé la saveur recherchée..

Du coup j'ai fait plusieurs tests et je vous livre enfin mon spéculoos avec ce petit goût inimitable , bien parfumé..

 

spéculoos 2016

 

 

Ingrédients

250 g de farine

80 g de cassonnade

45 g de sucre de fleur de coco

1 oeuf

100 g de beurre

1 cc de 4 épices(bien bombées les cuillères à café)

1 cs de cannelle

1 pincée de noix de muscade

1 cc de levure

1 pincée de fleur de sel

 

Préchauffer votre four à 180°.

Faire ramollir votre beurre?

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, les épices, la levure etc...ajouter l'oeuf et le beurre bien ramolli.

Bien mélanger.

Etaler la pâte , la mettre 10 minutes au congélateur pour la durcir  et faire vos empreintes.

Recommencer jusqu'à épuisement.

Cuire environ 15 minutes.

Bonne dégustation!

 

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04 mai 2016

Biscuits au muesli et aux fruits secs Vegan

 Cette recette laisse libre cours à votre créativité...

Le muesli est un mélange de flocons de céréales , d'oléagineux et de fruits secs.

Les flocons sont interchangeables , les graines aussi.

Les oléaginaux ( noix, graines de courge, de lin ...sont très riches en nutriments etc..)

Alors des petits biscuits moelleux , croquants , légèrement caramélisés ( l'effet du sucre de fleur de coco ) et  de plus très facile à confectionner...

 

biscuits au muesli et aux fruits secs

 

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

Une demi-banane (la mienne était conséquente)

2 verres de lait végétal (lait d'avoine pour moi)

1,5 verre muesli fait Maison ( flocons d'avoine , graines de Tournesol , de chanvre , de raisins secs,  des canneberges )

une poignée de noisettes concassées , 

1 cs de sucre de fleur de coco ou 1 cs de miel

2pices à votre convenance ( j'ai mis une pointe de cannelle, du gingembre frais..mais encore une fois laisser parler votre créativité..anis, cardamome...)

 

 Préchauffer votre four à 200°.

Faire tiédir votre lait , ajouter le muesli et laisser gonfler le muesli.

Pendant ce temps , écraser la banane. Ajouter le sucre.

Mélanger avec le muesli et les noisettes.

Répartir l'appareil dans vos moules et enfourner pour 30 à 40 minutes suivant votre four.

Laisser refroidir.

Très bonne dégustation!

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23 avril 2016

Crème brûlée au chèvre frais (deux versions)

La crème brûlée  c'est simple, pas cher et cela plaît à tout le monde.

Je vous propose deux versions une plus riche que l'autre, chacun fera à son idée! La version allégée est très rapide.

Vous trouverez peut être dans votre jardin le romarin , le thym citronné, le basilic pour personnaliser votre crème , laisser infuser dans le lait et la crème au besoin...

 

crème brulée au chèvre frais

 

 

Ingrédients  version riche pour 4 personnes

20 cl de crème liquide

20 cl de lait 

4 jaunes

1+1/2 chèvre 

romarin, thym basilic selon vos envies

Sucre de cassonade 4 cs

Préchauffer votre four à 100°.

Faire chauffer la crème et le lait.Faire infuser vos herbes (facultatif).

Battre vos jaunes d'oeufs.

Verser l'appareil sur les jaunes et ajouter le chèvre . Passer au mixeur plongeant.

Répartir des morceaux du chèvre restant dans vos ramequins.

Verser la crème par dessus.

Mettre vos ramequins dans un plat allant au four , verser de l'eau dedans et faire cuire au bain marie environ 1h15.

Laisser les crèmes refroidir et les mettre au réfrigérateur.

Avant de servir , les saupoudrer de sucre puis les faire caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill du four.

 

 

Version allégée

25 cl de lait végétal

25 cl de crème végétal

1+1/2 chèvre frais

1,6 g d'agar agar

herbes aromatiques également 

4 cs de sucre cassonade

 

Faire chauffer le lait , la crème , l'agar agar, les herbes , maintenir l'ébullition une minute. Ajouter ensuite le chèvre et passer au mixeur plongeant.

Répartir des miettes de chèvre (le demi) dans les ramequins. Verser dessus l'appareil.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Comme précédemment , saupoudrer de sucre et caraméliser à l'aide du chalumeau.

 

Très bonne dégustation!

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04 mars 2016

Turbot grillé, crémeux d'artichaut ,lingots frais et vierge de noisettes

 C'est l'hiver et se réchauffer avec un bon plat est toujours un réel plaisir!

Je me suis inspirée d'une recette de Top chef saison 5 mais je l'ai cuisinée avec les ingrédients que j'avais sous la main .

Vous pouvez éventuellement rajouter des poivrons quand ce sera la saison!

 

turbot grillé, crémeux d'artichaud, lingots frais et vierge de noisettes

 

 

Ingrédients pour 9/8 gourmands

 

Crémeux d'artichaut

2 artichauts

1 blanc d'oeuf

1/2 verre d'eau

25 g de farine

le jus d'un demi citron

1/2 verre d'eau

1 branche de thym

1 oignon

1/2 gousse d'ail

 

les lingots

1 oignon

2 carottes

1cs d'huile d'olive

500 g de lingots

100 g de noisettes

1 cc de vinaigre de xérès

1cs d'huile de noisette

 

 les chips d'artichauts

5 cl d'huile de tournesol

2 artichauts

sel

 

un turbot 

2 cs d'huile d'olive

 

l'émulsion

2 échalotes

1 oignon

1/2 gousse d'ail

les arêtes du turbot

15 cl de vin blanc

1/2 botte de persil

1/2 botte d'aneth si possible

15 cl de crème végétale pour moi mais crème liquide si vous le désirez

 

Préparation des cocos pour les plus courageuses 

Dans une casserole , faire suer l'oignon épluché et émincé ainsi que les carottes épluchées et coupées en rondelles dans l'huile d'olive.

Ajouter les cocos et mouiller à hauteur. Laisser cuire 45 minutes environ.

Si vous n'avez pas le temps , prendre une conserve bien sûr.

Dans une poêle , faire torréfier les noisettes concassées puis les mélanger au mélange de cocos , ajouter le vinaigre et l'huile de noisette.

Mélanger et réserver.

 

le crémeux d'artichaut

Tourner les artichauts , les conserver dans de l'eau glacée pour qu'ils ne noircissent pas.

Mélanger le blanc d'oeuf , l'eau , la farine et le jus de citron.

Mêler les artichauts au mélange, faire cuire le tout à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter le thym , l'oignon et l'ail .

Une fois cuits les mixer en ajoutant un peu de jus de cuisson. Réserver.

 

Les chips d'artichaut

faire chauffer l'huile . Émincer les artichauts crus à l'aide d'une mandoline. Les cuire 2 minutes dans l'huile chaude.

Égoutter et réserver sur du papier absorbant.Saler.

 

Lever les filets du Turbot 

Les cuire dans une poêle environ 4 minutes de chaque côté suivant l'épaisseur.

 

L'émulsion

Dans une casserole , faire suer les échalotes , l'oignon et l'ail avec les arêtes du turbot si vous les avez. Déglacer avec du vin blanc et un peu d'eau. Laisser réduire . Passer au chinois. Ajouter une purée d'herbes à ce fumet en mixant le persil et l'aneth. Bien mélanger et ajouter la crème.

 

Dans chaque assiette , faire un cercle avec le crémeux d'artichaut , disposer les lingots à la sauce vierge de noisettes. Disposer les filets de turbot.

Ajouter l'émulsion  et terminer par quelques chips d'artichauts frits

 

Très bonne dégustation!

 

 

Posté par pequeryfrancoise à 08:33 - Commentaires [4] - Permalien [#]
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