rêveries culinaires

Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

Posté par pequeryfrancoise à 17:09 - Commentaires [39] - Permalien [#]

Sablés doux amers,framboise,pamplemouse

      Pour la Saint-Valentin ou tout simplement pour un dîner surprise,pour fêter le bonheur d'être heureux un délicieux dessert!Toutefois j'attire votre attention pour ceux qui n'apprécient pas l'amertume des pamplemousses que l'on peut se passer de faire la marmelade..à votre convenance.Prévoir de commencer la veille car il faut faire tremper le pamplemousse 24h dans l'eau en la changeant toutes les 8h.

J'ai trouvé cette recette dans une revue,recette de christophe Saintagne au Plaza Athénée.


sablés doux-amers, framboise pamplemousse


Ingrédients pour 2 grands sablés: pour les sablés:80g de beurre,2g de sel, 2jaunes d'oeufs,60g de sucre,125g de farine,3g de levure,60g de poudre d'amandes.Pour la marmelade de pamplemousse:2 pamplemousses,100g de sucre,60g de jus de pamplemousse.Des framboises et 100g de crème (pour moi j'ai fait un mélange de la crème de la ferme et de la crème liquide).

Pour les sablés: préchauffer votre four à 150°, mélanger tous les ingrédients à température.Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur,passer au réfrigérateur et détailler en 4 carrés de 12com de côté.Ajourer deux de ces carrés au centre en dessinant une forme de coeur.Faire cuire les sablés à 150°pendant environ 25minutes.

Pour la marmelade:après avoir faire tremper votre pamplemousse ,le faire bouillir entier dans l'eau puisl'égoutter.Couper le en tranches,ajouter le sucre et le jus.Faire cuire 30 minutes,broyer un peu et réserver.

Monter la crème au fouet assez ferme.(la recette originale prévoyait de la parfumer à l'eau de rose ,je ne l ai pas fait ,question de goût mais je vous le signale).

Pour la présentation:étaler la marmelade de pamplemousse sur un sablé carré et dresser par dessus des framboises.A la poche,dresser contre ces framboises des flammes de crème.Déposer le sablé ajouré par dessus ,saupoudrer légèrement de sucre glace et décorer de framboises.

Bonne dégustation!

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04 février 2016

Super-héros de l'hypertension

Ce jus est un concentré de céleri, betterave, brocoli avec de la pomme et du persil.

Vive les jus de fruits et de légumes !

Ces nouveaux élixirs sont un excellent moyen  de faire le plein de vitamines, de minéraux , antioxydants, fibres et protéînes!

 Pour en consommer régulièrement , je peux vous confirmer avoir retrouvé une vitalité au top et ne plus prendre de café.

super héros de l' hypertension

Ingrédients 

5 branches de céleri

1 betterave 

3 fleurettes de Brocoli avec leurs tiges

2 tasses d'épinards

1/4 tasse de persil

2 pommes

Laver et éplucher les légumes.Les couper en morceaux et  les passer à l'extracteur de jus en intercalant les feuilles et les morceaux de pommes .

Les légumes se consomment crus pour préserver les vitamines , minéraux etc..

Bonne dégustation!

 

 

Pour ceux que cela intéresse , quelques informations

 

Le céleri calme les nerfs grâce à sa forte teneur en calcium et contribue à contrôler l'hypertension. Il contient des phtalides qui détendent les muscles autour des artères permettant d'améliorer la circulation donc de diminuer la tension artérielle.

Le persil contient des flavonoÏdes  dont l'action oxydante est avérée dans la prévention des dégâts provoqués par l'oxygène aux vaisseaux sanguins. Le persil est riche en calcium , en vitamines A et C qui contribuent à réduire la pression artérielle.

Le jus de betterave contient environ 0,2 de nitrate alimentaire. Le nitrate est converti en nitrite dans l'organisme puis en oxygène nitrique dans le sang. L'oxyde nitrique est un gaz qui dilate les vaisseaux sanguins et améliore la circulation sanguine.

Le brocoli contient le glucoraphanine qui diminue la pression artérielle et le risque d'accident vasculaire cérébral et d'infarctus du myocarde.

Extrait du livre les bienfaits des jus.

 

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03 février 2016

Ferrero Maison

 Un chocolat est savoureux , séduisant, surprenant dans l'équilibre qu'il propose entre le cacao et le sucre qu'il contient...Ce qui est important c'est l'origine de la fève, son terroir, la façon dont elle a été travaillée.

Je préfère le chocolat noir mais mon homme le chocolat au lait , l 'important c'est qu'il soit bien composé de lait  et de chocolat et pas simplement de sucre un peu cacaoté et légèrement lacté. 

Cette recette  est basée sur les souvenirs gourmands, les saveurs , les émotions...Un peu de douceur pour les soirées hivernales ou des petits moments entre amis!

Par conséquent vous pouvez aussi bien enrober vos boules de chocolat au lait ou de chocolat noir.

 

ferrero maison 1

 

 

 Ingrédients pour une quinzaine de Ferrero

80 g de feuilletine (Des brisures de crêpes dentelles croustillantes)

30 g de purée de noisettes

30 g de chocolat noir

Une vingtaine de noisettes

50 g de chocolat au lait

Un filet d'huile de noisettes

 

 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Mixer la feuillantine. Mélanger la feuillantine , le chocolat noir et la purée de noisette.

Réserver au froid.

Dès que l'appareil est refroidi , confectionner des boules.

Planter un pique dans chaque boule. Réserver à nouveau au frais pendant une heure.!

Faire fondre du chocolat au lait au bain marie  voir la méthode de tempérage à la fin de l'article,  retirer du feu et ajouter un filet d'huile de noisette dans le chocolat pour le fluidifier.

Hacher des noisettes.

Sortir vos boules , les enrober de chocolat au lait  puis les rouler dans une assiette de noisettes hachées.

Remettre au réfrigérateur.

Bonne dégustation

ferrero maison 2

Le tempérage du chocolat cliquer ICI

La purée de noisette pour vous donner une idée cliquer ici achetée chez bio mais peu importe la marque .

 

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02 février 2016

Cache-Kale

Un jus très green mais qui remporte un franc succès!

 

cache kale

 

 

Pour deux grands verres 

6 feuilles de chou kale (150g)

2 poignées d'épinards (60 g)

les graines d'une grenade

2 petites pommes

1 cc de spiruline

 

Passer à l'extracteur le kale, les épinards, la grenade et les pommes.

Délayer la spiruline avec un peu d'eau , cela évite les grumeaux.

Bien mélanger tout avant de servir.

 

La grenade est une source de potassium mais elle est aussi extrêmement antioxydante , elle est aussi championne par sa teneur en polyphénols ; anti-inflammatoires, anticholestérol, antigrippe ... ses vertus sont nombreuses.

C'est une bombe d'éléments bénéfiques , riche en fer , en magnésium...Elle nous aide à lutter contre la fatigue et le stress.Elle facilite la digestion. Avec ses tanins  et ses flavonoÏdes, elle a une action anti cancer. Ses acides gras essentiels et ses polyphénols la font contribuer à l'élasticité et à l'hydratation de la peau.

 

La spiruline

Pour les végétariens "la Klamath" est une minuscule algue , cette algue est très riche en nutriments. Très riche en fer  et en vitamines B , y compris la B 12. elle a de multiples bienfaits sur le système immunitaire et sur la fonction d'épuration du foie, riche en bêta-carotène elle est donc d’un grand intérêt pour les sportifs notamment sur le plan de l’oxygénation des muscles, les acides gras essentiels intervenant quand à eux dans l’intégrité des cellules indispensables au bon fonctionnement du système immunitaire.


Recette de Marie Grave

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31 janvier 2016

Dos de bar en infusion de crevettes

  Le poisson se prête volontiers à divers modes de cuisson.

Grillé, poché...Le pochage consiste à cuire le poisson dans un liquide de cuisson frémissant, juste en dessous du seuil d'ébullition afin de préserver la délicatesse de la chair.

Le pochage assure une pénétration régulière du liquide dans la chair du poisson. C'est donc une méthode douce.

Pour donner de la saveur au poisson, on utilise souvent des compléments aromatiques , du vin blanc etc mais là justement la particularité de cette recette , c'est l infusion de crevettes..Un pur régal , je vous la conseille vivement.

 

dos de bar en infusion de crevettes

Ingrédients pour 4 gourmands

1 filet de Bar

1 carotte

100 g de gingembre frais

2 bâtons de citronnelle

500 g de crevettes grises

15 cl d'huile d'olive

sel et poivre

600 g de chanterelles

2 gousses d'ail

1 brin de thym

 

Pour le pistou

1 botte de coriandre

1 botte de menthe

1 pincée de piment d'espelette

5 cl huile d'olive

sel et poivre

 

Retirer les arêtes du filet du poisson puis découper des portions.

Laver et tailler la carotte , le gingembre et la citronnelle en petits dés. Hacher les crevettes.

Faire cuire la carotte, le gingembre et la citronnelle avec un peu d'huile d'olive, sans colorer.

Ajouter les crevettes puis l'eau à hauteur. Goûter et saler. Porter à ébullition et cuire à feu moyen environ 20 minutes.

Filtrer le consommé et diviser le en deux.

Nettoyer les chanterelles, les faire cuire doucement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive , avec l'ail et le thym.

Pour le pistou, ébouillanter la menthe et la coriandre , puis passer sous l'eau froide . Mixer les feuilles avec l'huile d'olive , le piment d'espelettte et fleur de sel et poivre.

Répartir les champignons dans les assiettes , déposer les filets de bar . Ajouter un epu de pistou sur le dessus . Verser un peu de consommé de crevette et servir bien chaud. Décorer eventuellement avec quelques graines germées

Très bonne dégustation!

 Je me suis inspirée d'une recette de top chef saison 2.

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Chou Bidouwa

Pour chouchouter son corps et de la spiruline pour le sculpter !

Un petit jus détox mais vous pouvez selon vos goûts le décliner différemment et commencer avec un peu moins de verdure ..

On préconise souvent  2/3 de légumes pour 1/3 de fruits mais commencer vos essais en douceur pour habituer votre corps.

Ensuite , penser à varier le type de feuilles pour multiplier les apports en nutriments.

Si vous trouvez votre jus trop acide , ajouter une demi banane ou une pomme.

 

Choubidouwa

Ingrédients pour deux grands verres

250 ml d'eau

1 cc de spiruline

80 g de chou frisé

1 petite banane

120 g d'ananas

Bien laver les feuilles de chou.

Diluer la spiruline dans l'eau .

Passer les autres ingrédients dans l'extracteur.

Bien tout mélanger.

 

Le chou est efficace contre la rétention d'eau grâce au potassium et aux fibres. Il est tonifiant, riche en vitamine C et stimule le transit.

La spiruline

Pour les végétariens "la Klamath" est une minuscule algue , cette algue est très riche en nutriments. Très riche en fer  et en vitamines B , y compris la B 12. elle a de multiples bienfaits sur le système immunitaire et sur la fonction d'épuration du foie, riche en bêta-carotène elle est donc d’un grand intérêt pour les sportifs notamment sur le plan de l’oxygénation des muscles, les acides gras essentiels intervenant quand à eux dans l’intégrité des cellules indispensables au bon fonctionnement du système immunitaire.

 

Je me suis inspirée d'une recette de Marie Grave

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29 janvier 2016

Curry de thon

 

 

curry de thon grillé 1

 

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de thon

500 g de champignons

3 cs de pâte de curry

1 cs de nuoc-mâm

25 cl de lait de coco

1cc de sucre cassonade 3 cs d'huile

3 tomates 

Une pointe d'ail

quelques brins de persil ou de coriandre

un peu de gingembre frais

 

Tailler le thon en gros cubes. Rincer puis émincer finement les champignons.

Dans un wok , faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire rapidement dorer votre thon 2 à 3 minutes , il doit rester cru à coeur.

Retirer le poisson et ajouter la pâte de curry. Laisser cuire 2 à 3 minutes  en remuant souvent. Verser alors la sauce nuoc-mâm, le lait de coco , les tomates et le sucre.Ajouter éventuellement un peu de gingembre frais et une pointe d'ail. Porter à ébullition et laisser réduire à gros bouillons 3 à 4 minutes. Ajouter le thon , enrober le de sauce et terminer en ajoutant les champignons , de la  coriandre ou du persil.

La sauce nuoc-mâm

Une sauce de couleur ambrée, au goût puissant, obtenue à partir du pressage de poissons conservés dans le sel, puis fermentés en fûts.  La sauce fait merveille une fois diluée et mélangée: elle n'est pas destinée à être consommée seule, c'est un condiment! 

Très bonne dégustation!

curry de thon grillé 2

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28 janvier 2016

Palets aux céréales et aux graines

 Des petits palets pour accompagner notre thé ou café tout en contribuant à  améliorer notre santé! Que demander de plus!

Ces douceurs sont plus saines et plus riches en nutriments grâce à leurs ingrédients bio et complets.

Facile à réaliser pour toutes les occasions , alors régalez vous!

En fin d'article pour ceux que cela intéresse , les bienfaits des céréales et des oléagineux.

Pour le choix des graines , vous pouvez laisser libre cours à votre imagination...

 

palets au céréales

 Ingrédients pour une trentaine de palets

100 g de farine de Petit épeautre

50 g de farine d'amarante

50 g de flocons d'avoine

60 g de sucre

4 cs d'huile

1 oeuf

20 g de graines de lin

20 g de graines de Pavot

libre à vous d'en ajouter..

1 cs de bicarbonate

1 pincée de fleur de sel

Mixer les flocons avec les graines.

Dans un saladier mélanger les farines avec le bicarbonate , l huile , le sucre , l'oeuf et la pincée de fleur de sel.

Ajouter le mélange céréales -graines.

 

Étaler votre pâte et à l'aide d' un emporte-pièces,découper des palets à la tailles souhaitée.

 

Les céréales et les oléagineux ( graines de lin , de courge ...) sont sources de protéines végétales mais aussi riches en fibres et en antioxydants.

La graine de sésame est particulièrement riche en fer, en zinc , en sélénium et en lignagnes (des plyphénols).

Les graines de lin ont une teneur élevée en oméga3 , elles sont antiarythmie et anti-inflammatoires , protectrices pour les vaisseaux sanguins.

Les graines de Pavot se caractérisent par une teneur élevée en calcium.

Les graines de tournesol sont aussi d'ne grande richesse nutritive ; riches en phosphore, manganèse, zinc, potassium, fer...La graine de Tournesol n'a rien à envier au jaune d'oeuf .elle est riche en vitamines B et E.

Comparée aux autres céréales , l'avoine est plus riche en vitamines B et E, en fibres et elle renferme même un peu de " bons gras". 

Mais surtout c'est une experte en bêta-glucanes , véritables fibres magiques anticholestérol.

Une céréale de choix pour qui veut perdre du poids et prendre soin de son coeur. Les flocons d'avoine sont nettement plus faciles à digérer que le son d'avoine, déconseillé à certaines personnes présentant des troubles digestifs , un côlon irritable etc...

 Très bonne dégustation!

 

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26 janvier 2016

Soupe de Kale

"Kale" ce petit nom très chou n'est pas l'unique raison de son succès.

Comme tous les crucifères, le Kale est très pauvre en calories, riches en fibres et dépuratif.

Mais ce qui lui vaut son titre de super chou , de cocktail anti anticholestérol  , ou encore d'aliment anti vieillissement , c est son incroyable teneur en oligo-éléments , vitamines et antioxydants.

C'est une vraie soupe repas  d'hiver complète et revigorante. Les lentilles corail et les légumes racines coupés en petits dés auront mijoté dans un bouillon parfumé au miso et au lait de coco  tandis que le Kale , juste haché et ajouté en fin de cuisson aura juste eu le temps de fondre sans perdre ses qualités nutritionnelles.

 

soupe de chou kale

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon

4 carottes

1 patate douce (facultatif)

1 verre de lentilles corail

2 verres d'eau 

3 feuilles de laurier séchées

1 cc de miso

 1 pousse de curcuma frais (sinon curcuma en poudre)

le curcuma jaune profond , le rhizome de cette plante zingibéracée est très utilisé en cuisine indienne. Alicament ami de la peau , du côlon et du cerveau , ses propriétés anti-inflammatoires  sont maintenant reconnues. Souvent j'utilise la poudre mais si vous trouvez des rhizomes frais , découvrez en les saveurs subtiles et enivrantes.

400 g de tomates pelées et leur jus

3 poignées de feuilles de Kale

100 ml de lait de coco

 

Peler l'oignon , les carottes et éventuellement la patate douce. Hacher l'oignon et couper les légumes en petits dés.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter les légumes et faire revenir 2 min sur feu moyen.

Ajouter l'eau , les lentilles corail et le laurier.

Lorsque l'eau frémit , ajouter le miso , les tomates hachées et leur jus.

Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes , jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le curcuma pelé et pressé, les feuilles de Kale émincées et le lait  ou la crème de coco.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sur feu doux.

Mixer ou pas . Saler si besoin et servir bien chaud.

Très bonne dégustation!

Recette extraite du livre de Cléa  "Kale "

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