rêveries culinaires

Baba revisité

Le baba c'est mon péché mignon...Alors quand mon homme a vu la recette de cyril Lignac au meilleur pâtissier , nous avons décidé de tenterl'aventure et c'est une réussite! c'est délicieux! Mon coup de coeur!

Alors je vous présente ma version un peu simplifiée ...J'ai remplacé la gélatine du sirop par de l'agar agar, plus naturel à mon avis et tout aussi bon , je pense procéder de la même façon la prochaine fois pour la gelée...J'ai réduit les proportions de moitié et nous avons eu sans souci 6 beaux babas.

Le Grand Marnier est facultatif , on peut les arroser juste avec du jus d'orange ou le remplacer par du rhum...à vous de voir..

Mais c'est très gourmand et j'attends vos retours ! 

 

baba revisité de cyril lignac

 

Ingrédients

pour la pâte 

190 g de farine

9 g de levure fraîche de boulanger ( on en trouve facilement et même en boutique bio)

2 oeufs

20 g de sucre

9 g d'eau

40g d'huile 

5 g de sel (attention à ne pas l'ajouter avec la levure , cela l'empêcherait de jouer son rôle)

 

Le sirop 

380 g de jus d'orange pressé

80 g de Grand Marnier (facultatif) ou rhum

1 càs de sucre

0,5 g agar agar

 

la gelée

200 g de jus d'orange pressé

10 g de sucre

5 g de gélatine en poudre avec un peu d'eau ( environ 25 ml )

Quelques gouttes de citron 

 

La chantilly

100 g de crème liquide 

1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.

Prélever un peu de crème , vraiment très peu ( 5g), la chauffer et mélanger avec votre gélatine essorée. 

Personnellement je pense éviter la gélatine en faisant une chantilly , moitié crème moitié mascarpone la prochaine fois.

 

 

Mélanger dans votre robot la farine, le sucre, la levure. Ajouter les oeufs, l'eau , l'huile, le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène .

Faire pointer 45 minutes.Rabattre la pâte.

Mettre au réfrigérateur environ une heure.Dégazer. Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur puis former vos rectangles.

Mettre à pousser à 40° pendant une heure.

Faire cuire à 170°environ 30 minutes.

 

Laisser refroidir vos babas , démouler et couper le dessus de vos babas pour avoir des rectangles bien nets, bien plats.

Remettre vos babas dans les rectangles et les enrober de film alimentaire afin de procéder à l imbibage , le film va retenir le sirop.

Le sirop

Mettre dans une casserole vos oranges pressées avec le sucre , le Grand Marnier et l'agar agar.Porter à ébullition et maintenir une minute.

Verser sur les babas .

Laisser quelques minutes et retirer le film, égoutter.

 

La gelée

Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau un peu tiédie.

Faire chauffer votre jus d'orange avec le sucre, quelques gouttes de citron et incorporer votre gélatine dissoute.

Couler la gelée sur les babas.

Mettre au réfrigérateur.

 

Avant de servir , déposer votre chantilly en serpentin sur les babas , décorer avec des oranges confites et quelques feuilles d'or.

 

Très bonne dégustation!

 

 

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Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

Posté par pequeryfrancoise à 17:09 - Commentaires [42] - Permalien [#]

17 mai 2017

Tarte au Brocciu et au miel

Le brocciu, que certains comparent  à tort à la ricotta, est un fromage délicieux, frais en bouche, fondant, qui se déguste à la cuillère, nature, avec du sucre ou du sel, ou s'impose comme l'ingrédient-clé de nombreuses recettes corses.

Un fromage si célèbre qu'un poète déclara un jour : « Qui n'en n'a pas goûté ne connaît pas l'île ».

Vous connaissez sans doute Le Fiadone!

Le fiadone est un gâteau corse. Spécialité occupant une place importante dans la cuisine corse.

Mais aujourd'hui je vous propose une tarte salée.

 

tarte au bocciu et au miel

 

Ingrédients

Pâte à tarte

200g de farine semi-complète

40ml d'huile d'olive environ

60/80 ml d'eau tiède  verser au fur età mesure

2 grosses fiches séchées coupées en petits dés

1 càs de graines de lin concassés ou de Tournesol

1 pincée de fleur de sel

Mélanger la farine, les graines et les figues , ajouter l'huile et le sel et terminer en versant l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Envelopper la de film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer votre moule (j ai fait deux cercles de 18cm)

Etaler votre pâte dans votre moule et enfourner 10/15 minutes environ

Retirer du four et réserver.

 

La garniture à la brousse

2 oignons émincés

1 courgette

1 càs de crème végétale (crème de riz pour nous)

15 feuilles de menthe ou plus si vous aimez

2 càs de pignons et un peu plus pour décorer

1 càs de miel d'oranger ou ce que vous avez

quelques gouttes de fleur d'oranger

Laver la courgette , la râper et bien presser pour evacuer l'eau.

Dans un bol , bien mélanger le brocciu , les oignons, la menthe ciselée,la courgette râpée, les pignons et le miel préalablement chauffé pour le liquéfier.

Goûter et assaisonner.

 

Verser l'appareil sur votre pâte.

Cuire environ 20/25 minutes

tarte au brocciu et au miel 1

 

Très bonne dégustation.

Je me suis inspirée d'une recette vue dans une revue gourmande tout en la modifiant ...

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13 mai 2017

Poêlée de gambas, coriandre et quinoa aux fruits secs

poêlée de gambas, quinoa aux fruits secs

 Une invitation gourmande et diététique...

  Le quinoa est riche en protéines et en fibres, il est précieux pour éviter les carences...Il ne contient pas de gluten.

Excellent il se cuisine comme les pâtes ou le riz , en galettes , en taboulé ...

 

Ingrédients pour 4 gourmands

12 gambas

2 càs d'huile d'olive

1 càc de gingembre haché

2 càs de coriandre fraîche ciselée

2 càs de basilic ou persil...

30 g de raisins secs

40 g d'abricots secs

40 g de figues sèches

250g de quinoa blanc rouge et bio

sel et poivre

 Faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes environ.

 Laisser reposer 5 minutes et bien égoutter. Réserver.

Couper les fruits secs en petits dés et les mélanger au quinoa.

Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

 

Dans une poêle , faire chauffer l'huile d'olive.

Y jeter les gambas et les faire sauter 3 minutes en remuant.

Ajouter l'ail, le gingembre et poursuive 3 minutes la cuisson.

Saupoudre d'herbes.

 

Disposer le quinoa dans les assiettes.

Ajouter les gambas aux herbes et servir aussitôt.

Très bonne dégustation

 

Je me suis inspirée d'une recette du livre "Diététique gourmande "

 

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11 mai 2017

Salade de langoustines aux asperges et aux salicornes

salade de langoustines aux asperges et aux salicornes

 

Ce matin en faisant mes courses , j'ai trouvé de la salicorne , c'est assez rare et c'est très bon.

La salicorne est une plante sauvage de bord de mer qui ne pousse qu’en sol salé. Les jeunes pousses de salicorne annuelle sont traditionnellement glanées sur le littoral. La salicorne peut aussi être cultivée dans les jardins de bord de mer.

Elle est délicieuse en accompagnement d'un poisson , des crustacés , en sauce...c'est un trésor nutritif et diététique!

Ingrédients

une botte d'asperges

2 carottes

1 betterave chiogga

une poignée de salicornes

 2 càs d'huile de sésame toasté

fleur de sel

12 ou 16 langoustines 

du cerfeuil

Éplucher les asperges et laver tous les légumes. Blanchir les asperges une minute dans l'eau , faire de même avec les salicornes. Réserver les salicornes que vous ajouterez à la fin , elles sont naturellement salées.

 Tailler les asperges en fines lanières et les mélanger avec les carottes , la betterave , saupoudrer de fleur de sel , le poivre et l'huile.

Laisser reposer en remuant de temps en temps.

Préparer un court bouillon avec un oignon, carottes, thym laurier etc..Y plonger les langoustines une minute à la reprise de l'ébullition et égoutter.

Enlever les têtes et décortiquer les queues.

Dresser le mélange de légumes sur chaque assiette et disperser les langoustines.

Ajouter des brins de cerfeuil.

Servir frais .

Très bonne dégustation!

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07 mai 2017

Gâteau aux noisettes et chocolat (version vegan et sans gluten)

gateau chocolat noisettes 1

 

Je ne suis pas vegan par éthique mais tout simplement pour des impératifs de santé, une alimentation saine et légère...

Il m'arrive bien sûr de faire des exceptions ..

Il n'est pas question pour autant de se priver du plaisir de manger ...

Quand j'ai vu sur le blog de Carole sa délicieuse recette , je n'avais qu'une idée pouvoir l'adapter et trouver une solution pour réaliser ce dessert ultra gourmand..

Nous nous sommes régalés mais pour la version classique il vous suffit de cliquer sur Carole pour trouver la recette initiale .

Remplacer les oeufs ou le beurre , les possibilités sont nombreuses!

Je ne vais pas vous énumérer tous les substituts juste mes ingrédients ;

la purée de noisette , les purées d'oléagineux "véritables beurres végétaux"  sont très riches en huile et permettent donc d'obtenir la même teneur en matières grasses dans une pâtisserie dont on a ôté les oeufs.

Pour remplacer les oeufs

3 càs de crème végétale liquide pour 1 oeuf

J'ai utilisé un mélange de sucre de canne et de sucre fleur de coco , ce qui explique la couleur brune du gâteau.

gateau chocolat noisettes 2

 

Ingrédients

150 g de noisette

70 g de sucre de canne et 30 g de sucre fleur de coco (ou bien 100 g de sucre de canne)

pour info;  le sucre de fleur de coco se distingue des autres sucres par son index glycémique particulièrement bas. En effet, celui-ci se situe entre 24.5 et 35 selon la variété de sucre. A titre de comparaison, l’index glycémique du sucre blanc est 70.

35 g de purée de noisette

6 càs  de crème végétale (crème de riz pour nous , la prochaine fois j'essaierai crème d'amande)

150 g de chocolat noir

du pralin

une càs d'huile de noisette

 

Préchauffer votre four à 180°.

Passer vos noisettes au mixeur juqu'à obtenir la consistance d'une poudre.

Ajouter la purée de noisette,  le sucre , la crème végétale.

Couler dans un moule et enfourner enviro 25 minutes.

Laisser refroidir.

Faire chauffer au bain marie votre chocolat , ajouter l'huile de noisette et procéder au glaçage.

Pour la décoration, vous pouvez utiliser du pralin , des noisettes concassées ....

Très bonne dégustation!

gateau chocolat noisettes 3

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05 mai 2017

Dorade sauvage marinée

 

La dorade , caractérisée par une chair délicate et maigre , est un poisson riche en sels minéraux, avec une teneur élevée en protéines et peu de matières grasses.Elle a une chair savoureuse et délicate qui convient à des marinades corsées et parfumées.

La marinade donne un semblant de cuisson. En effet les acides contenus dans les marinades à base d'agrumes donnent un semblant de cuisson, nécessaires pour assouplir les fibres du poisson frais.

Je n'avais pas d'olives noires sous la main , c'est dommage mais je vous donne un conseil si vous avez le temps;

étaler des olives noires sur un papier sulfurisé et enfourner dans votre four à 110° porte entrouverte environ 4 heures.

Refroidir et pulvériser en poudre au blender , très goûteux et utile pour décorer ...

 

dorade sauvage marinée

 

Ingrédients

Une dorade ou deux suivant le nombre de convives

2 fenouils

1 citron confit

4 tomates séchées

crème d'olive

adapter les quantités suivant le nombre de gourmands..

 

Préparation des dorades

3 jus de citrons verts

3 cas d'huile d'olive parfumée à la mandarine ( pour nous)

Quelques graines de fenouil 

sel et poivre 

Couper les filets de daurade en fines tranches,ajouter le jus des citrons verts,les graines de fenouil,assaisonner à votre convenance.

Laisser reposer 30 minutes environ.

 

 1 citron confit

 

Fenouil 

peler et nettoyer les fenouils, garder les pluches et tailler les bulbes à la mandoline en fins copeaux.

Faire bouillir de l'eau et plonger les fenouils 1 minute, refroidir.

 

Les tomates séchées

Les émincer très finement .

 

Dressage

Intercaler les tranches de fenouil et de dorade marinée au jus de citron et huile d'olive.

Ajouter des morceaux de citron confit, de la poudre de tomates séchées, éventuellement de la poudre d'olive .

J'ai utilisé de la crème d'olive que j'ai dispersé un peu partout.

Parsemer quelques pluches de fenouil.

 

Je me suis inspirée d'une recette de VIncent Maillard

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01 mai 2017

Joyeux premier Mai

Muguet 004

 

 

 

De mon frère le lys des bois 
Je n'ai pas le touchant emblème ; 
Mais le gazon connaît ma voix 
Et la brise me dit : « Je t'aime ! »

J'embaume les lieux où je croîs, 
Et la rosée à mon front blême 
Met des perles, — comme les rois 
N'en ont jamais à leur diadème.

Aux premiers chants du rossignol, 
Je laisse pour vous courir sur le sol 
Mes petites clochettes blanches,

Qui disent à l'enfant rêveur : 
« Les bourgeons étoilent les branches, 
Voici le retour du bonheur. »

De moi à toi, qui suis-je ? 
Le joli muguet du premier mai !

Antoine Spinelli.

Je vous offre ce muguet avec toute mon amitié , puisse t il vous apporter douceur, sereinité et bonheur..

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23 avril 2017

Bon Dimanche

   Je viens vous souhaiter un bon dimanche avec ce poéme qui résume bien ma pensée du jour ...

Voeux simples

 


Vivre du vert des prés et du bleu des collines,
Des arbres racineux qui grimpent aux ravines,
Des ruisseaux éblouis de l’argent des poissons ;
Vivre du cliquetis allègre des moissons,
Du clair halètement des sources remuées,
Des matins de printemps qui soufflent leurs buées,
Des octobres semeurs de feuilles et de fruits
Et de l’enchantement lunaire au long des nuits
Que disent les crapauds sonores dans les trèfles.
Vivre naïvement de sorbes et de nèfles,
Gratter de la spatule une écuelle en bois,
Avoir les doigts amers ayant gaulé des noix
Et voir, ronds et crémeux, sur l’émail des assiettes,
Des fromages caillés couverts de sarriettes.
Ne rien savoir du monde où l’amour est cruel,
Prodiguer des baisers sagement sensuels
Ayant le goût du miel et des roses ouvertes
Ou d’une aigre douceur comme les prunes vertes
À l’ami que bien seule on possède en secret.
Ensemble recueillir le nombre des forêts,
Caresser dans son or brumeux l’horizon courbe,
Courir dans l’infini sans entendre la tourbe
Bruire étrangement sous la vie et la mort,
Ignorer le désir qui ronge en vain son mors,
La stérile pudeur et le tourment des gloses ;
Se tenir embrassés sur le néant des choses
Sans souci d’être grands ni de se définir,
Ne prendre de soleil que ce qu’on peut tenir
Et toujours conservant le rythme et la mesure
Vers l’accomplissement marcher d’une âme sûre.
Voir sans l’interroger s’écouler son destin,
Accepter les chardons s’il en pousse en chemin,
Croire que le fatal a décidé la pente
Et faire simplement son devoir d’eau courante.
Ah ! vivre ainsi, donner seulement ce qu’on a,
Repousser le rayon que l’orgueil butina,
N’avoir que robe en lin et chapelet de feuilles,
Mais jouir en son plein de la figue qu’on cueille,
Avoir comme une nonne un sentiment d’oiseau,
Croire que tout est bon parce que tout est beau,
Semer l’hysope franche et n’aimer que sa joie
Parmi l’agneau de laine et la chèvre de soi

 

Cécile Sauvage

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13 avril 2017

MOKA

  A l'occasion des fêtes de Pâques , j ai décidé de refaire ce gâteau . Et du coup je me suis aperçue que ma recette avait été mal rédigée , je vous prie de m 'excuser et j'espère que cela ne vous aura pas joué des tours! encore mille excuses , c'était à mes débuts mais ce n'est pas une raison!

Merci de votre compréhension !

Je l'ai entièrement revue cette fois.

En fait , il s'agit d'un biscuit que nous imbiberons avec de l'expresso , avec une crème mousseline café ( mélange de crème au beurre et de crème pâtissière).

Avec les proportions suivantes , j'ai réalisé ce moka dans un cadre de 16 x16 cm.


 

moka


Ingrédients

 

Pour le biscuit

60 g de farine

60 g de fécule de pomme de terre

5 oeufs

80 g de sucre

Préchauffer votre four à 180°.

Dans la cuve de votre batteur, monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit.

Ajouter les jaunes délicatement puis la farine et la fécule tamisées.

Etaler sur des plaques de manière à avoir trois carrés de biscuit.

Enfourner environ 10 minutes.

 

Crème patissière

50 cl de lait entier

2 gousses de vanille

40 g de fécule de pomme de tere

6 jaunes

80g de sucre

50 g de beurre

 

Faire bouillir le lait avec les gousses de avnille grattées.

Mélanger le sucre, les jaunes, la fécule.

Verser le lait bouillant , mélanger, remettre à ébullition 1 minute pas plus tout en remuant.

Retirer du feu, attendre que la crème soit à peine tiède et ajouter le beurre .

Parfumer la crèùe avec de l'extrait de café naturel , à votre convenance.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

 

Crème au beurre

75 g d'eau 

250g de sucre

3 oeufs

450 g de beurre

 

Dans la cuve du batteur battre les oeufs .

Dans une casserole , faire chauffer l'eau et le sucre à 121 °.

Verser sur les oeufs et fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit tiédi.

Ajouter le beurre en morceaux.

Passer au besoin au mixeur plongeant.

 

Crème mousseline au café

Préléver ensuite 680 g de crème au beurre, 280g de crème pâtissière.

Bien mélanger , passer au mixeur plongeant si besoin pour avoir une texture bien lisse.

Filmer au contact et mettre au réfrigérateur.

 

Enrobage lacté ou noir: personnellement j ai donc fait deux moules et deux enrobages distincts ,l'un au lait l'autre au chocolat noir..Torréfier vos amandes hachées dans une poêle.Faire fondre votre chocolat au bain marie,ajouter les amandes , enfin l huile de pépins de raisin.

Vous pouvez aussi faire un enrobage avec du pralin.

Dressage:

dans votre moule déposer un premier carré de biscuit et imbiber le  avec l'expresso.Etaler ensuite une couche de crème mousseline café et répéter l'opération deux fois.Réserver ensuite au congélateur au moins trois heures ,même une nuit.Décercler ensuite votre gâteau,vous aider avec un sèche cheveux pour faciliter le démoulage.Piquer le centre du moka  avec un couteau et tremper le dans l'enrobage lacté pour recouvrir les 4 côtés du gâteau.

Très bonne dégustation!

Posté par pequeryfrancoise à 12:13 - Commentaires [20] - Permalien [#]
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