rêveries culinaires

Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

Posté par pequeryfrancoise à 17:09 - Commentaires [39] - Permalien [#]


16 avril 2015

Saint Pierre , sauce vierge , espuma aux petits pois

 En passant devant mon poissonnier je n'ai pas pu résister aux" Saint-Pierre".

J'avoue que j'aime cuisiner simplement le poisson avec cette sauce vierge aux beaux jours .

Un pur bonheur que de déguster ces poissons aux parfums délicieux! 

st pierre, espuma de petits pois, sauce vierge et tagliatelles de carottes

 

Ingrédients

4 filets de Saint-Pierre

400 g de petits pois

des poivrons rouges en boîte (en saison on pourra remplacer par des tomates)

carottes jaunes et orange (penser aussi aux courgettes..)

2 oignons cébette

1 citron confit

des olives vertes

du persil plat

un peu d'ail

un bouquet de coriandre

200 g de crème fraîche 

20 cl de lait d'avoine (pour moi mais vous pouvez toujours remplacer par du lait entier)

une pincée de piment d'espelette

de l huile d'olive

fleur de sel et poivre

 Laver  , éplucher les carottes, les tailler en tagliatelles et les faire cuire à la vapeur environ 7 minutes.

En saison cuire les petits pois dans de l'eau bouillante puis les tremper dans de l'eau glacée pour garder une belle couleur.

Les égoutter et les mixer avec le lait et la crème, assaisonner puis déposer dans votre siphon à chantilly avec 2 cartouches de gaz. Attention si vous possédez un siphon pour préparations chaudes et que vous souhaitez maintenir au bain marie votre préparation , ne pas fermer votre siphon mais seulement au dernier moment juste au moment de servir.

La sauce vierge valable pour toutes sortes de poissons;

couper en petits dés vos poivrons , le citron confit, les oignons, les olives , ciseler les herbes et mélanger avec un peu d'huile d'olive.

Dans une poêle , faire saisir et cuire à feu doux les filets de saint-pierre environ 5 minutes suivant l'épaisseur de votre poisson.

Sur chaque assiette, déposer un filet  , les tagliatelles de carottes , entourer de sauce vierge et servir avec l'espuma dans un petit ramequin.

Très bonne dégustation!

 

Merci de votre fidélité

Posté par pequeryfrancoise à 12:06 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,

13 avril 2015

Fenouil farci au pesto de noix de cajou

Léger et délicieusement parfumé ce plat est très gourmand!

 

fenouil farci au pesto de noix de cajou

 

Ingrédients pour 4 personnes

4 bulbes de fenouil (garder le plumet des feuilles)

250 g de tofu aux herbes ou ...

80 g de noix de cajou

citron

Basilic

Huile d'olive

2 gousses d'ail

thym

 

Couper les bulbes de fenouil en deux , les citronner , les saupoudrer de thym émietté et les cuire à la vapeur 15 minutes environ.

Mixer le tofu, une cuillère de basilic, les noix de cajou, les gousses d'ail hachées et le plumet de feuilles.

Rectifier l'assaisonnement.

Creuser les bulbes et incorporer cette chair au "pesto".

Farcir les bulbes de fenouil de ce mélange et les redéposer 5 minutes dans le cuit vapeur.

Servir plutôt tiède.

Bonne dégustation!

Posté par pequeryfrancoise à 16:58 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,

01 avril 2015

Spaghettis de courgettes à la mangue

  J'adore la mangue et en plus elle contient toutes sortes de substances bénéfiques pour notre santé!

Elle prévient les affections vasculaires ou cardiaques , certaines maladies et elle est riche en vitamine C , en fibres etc...

 

Spaghettis de courgettes à la mangue

 

Ingrédients pour 2 gourmands

Pour la marinade

1 mangue

4 cas d'huile d'olive

des feuilles de menthe

1/2 cc de cumin

1 cc de citron vert

du gingembre frais

2 courgettes taillées en fines lanières ou en spaghettis

 

Paler la mangue  et détacher la chair du noyau.

La couper en morceaux et la mixer avec tous les ingrédients de la marinade pour obtenir un coulis bien lisse.

Verser le mélange sur les cougettes et bien remuer.

C'est prêt et j'espère que vous allez apprécier comme nous!

Bonne dégustation!

Recette extraite du livre ALCALIN.

 

Posté par pequeryfrancoise à 18:07 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,

30 mars 2015

Crackers aux graines

  Bientôt les beaux jours et les soirées entre amis!

Une recette toute simple à décliner suivant vos envies avec des épices (cumin,curry, paprika ....)

crackers aux graines

 

Ingrédients pour 6/8 gourmands

40 g de graines de courge

20 g de graines de Tournesol

10  g de graines de lin

150 g de farine

fleur de sel

1 cs de miel

3cs d'huile d'olive

5,5 cl d'eau (plus ou moins)

 

Placer les graines de courge, les graines de tournesol et les graines de lin dans le bol du mixeur.Mixer quelques secondes jusqu'à obtention d'une poudre grossière.

Dans un saladier , mélanger la farine avec les graines mixées et le sel.

Verser le miel et l 'huile d'olive , puis mélanger du bout des doigts pour obrenir une pâte d'une texture sableuse.

Ajouter 5,5 cl d'eau et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule.Si la pâte est trop sèche , rajouter un peu d'eau, si elle est trop collante, rajouter un peu de farine.

Préchauffer le four à 160 ° .Fariner votre plan de travail.Etaler la pâte très finement au rouleau.Découper dans la pâte des carrés d'environ 4 cmà l'aide d'un emporte pièce puis les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner les crackers pour 15 minutes environ.

Les sortir et les déposer sur une grille.

Très bonne dégustation!

Les graines contiennent des trésors de nutrition tout en étant délicieuses.Elles ajoutent un goût subtil et du croustillant dans les recettes.

Penser à les torréfier à la poêle pour révéler davantage leur saveur.

Recette d'Audrey Le Goff

Posté par pequeryfrancoise à 19:32 - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , ,



27 mars 2015

Terre Mer

 

   Pour les fêtes de Pâques ou bien un petit repas d'exception...                                                                                                 

 Une recette vue à la télévision , Christophe Michalak recevait ce jour là Nicolas Brousse. 

J'avais très envie de cette assiette Terre Mer!

 Un petit conseil pour réaliser vos tuiles de pain , choisir absolument un pain à la mie serrée , sinon il s'émiette de trop!

thon, foie gras et soja

 

Ingrédients pour deux gourmands

 

2  steaks de thon rouge
1 escalope de foie gras crue
Graines de sésame noir
Pâte de sésame noir
Sauce soja
Huile de sésame
3 tranches de pain de mie
50 g de beurre doux
Fleur de sel
Pâte ou marmelade de citron
Pâte de wasabi

 

La veille, si l’on désire faire sa pâte de citron soi-même, peler l’équivalent de 300 g de citrons jaunes à vif, puis les cuire avec 80 g de sucre et 15 g de gros sel. Sinon, acheter de la pâte de citron dans le commerce.

Parer les tranches de pain de mie, les saler à la fleur de sel. Mettre le beurre à la casserole, juste pour le fondre. Aplatir les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie.  A l’aide d’un pinceau, lustrer les tranches de pain de mie au beurre fondu, et à l’aide de deux emporte-pièces, l’un plus petit que l’autre, tailler un cercle de pain de mie avec le plus grand des deux emporte-pièce, et « trouer » ce cercle avec le plus petit des deux, plaquer sur papier sulfurisé, recouvrir d’un autre papier sulfurisé et d’une autre plaque, et enfourner à 170°C environ 8 à 10 minutes.

Mettre une poêle à chauffer, fumante, sans matière grasse. Déposer l’escalope de foie gras cru bien  froide et caraméliser sur les deux faces, sans saler ni poivrer. Dans un saladier, mélanger de la sauce soja et de l’huile de sésame à votre convenance, tout en maintenant un certain équilibre. Déposer ensuite l’escalope de foie gras lorsqu’elle est bien colorée dans la marinade, bien immergée, puis la mettre au réfrigérateur. L’idéal est de la laisser mariner au moins une douzaine d’heures.

Récupérer le cœur des pavés de thon, et réserver le reste. Paner les cœurs de thon dans les graines de sésame noir, puis les poêler dans la graisse de cuisson du foie gras. Cuire bien rosé pour éviter de sécher le thon. Avec le thon réservé, tailler des petits cubes d’environ 5 mm sur 5. Récupérer la partie la moins belle de l’escalope de foie gras, la hacher grossièrement, et la mettre dans un saladier avec les cubes de thon. Assaisonner à la sauce soja et huile de sésame selon son goût. Ajouter une cuillère à café de pâte de sésame noir.

Sur une assiette, dresser le tartare dans le fond d’un emporte-pièce rond de 8 centimètres de diamètre, tailler le cœur de thon pané en très gros cubes et les déposer sur l’assiette harmonieusement. Tailler l’escalope de foie gras marinée de la même manière, et déposer un cube sur chaque morceau de thon pané. Déposer les tuiles de pain de mie pour finir. Finir avec la pâte de citron, la pâte de sésame noir et le wasabi, en larme, entre chaque superposition de thon.
 

Très bonne dégustation!

La Pâte de sésame noir

Ce produit d'un nouveau genre est préparé à partir de graines de sésame noir torréfiées puis passées à froid dans une meule en pierre. Le résultat est une pâte d'un beau noir profond brillant... En cuisine, on peut dire que les japonais nous font découvrir beaucoup de choses !

Les graines de sésame sont particulièrement riches en fer, zinc,sélénium et des ployphénols.

 

Le Wasabi

Le wasabi  désigne à la fois le nom d'un condiment japonais et le nom de la plante à partir de laquelle le condiment est extrait. En raison de son goût extrêmement fort, il est fréquemment comparé à notre moutarde occidentale. D'ailleurs, on le surnomme communément « raifort japonais ». Cette plante pousse naturellement au Japon et dans l'île de Sakhaline mais est aussi cultivée dans d'autres régions du monde.Je l'achète en poudre en boutique bio et mélangé avec un peu d'eau , vous avez votre pâte.

 

 La pâte de citron

la mienne est faîte avec du gingembre.Issu du mariage du citron confit au sel et du gingembre, ce condiment se déguste et s'utilise en cuisine comme une moutarde, 

 

 

Posté par pequeryfrancoise à 17:43 - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

26 mars 2015

Salade de nouilles

   Avec ses spaghettis de carotte et de courgette, cette salade typiquement asiatique est très gourmande.

Les nouilles de sarrasin , que l'on appelle soba, constituent l'élément nutritif.

Une assiette riche en couleurs et en textures, est un pur régal!

J'ai particulièrement apprécié les graines de grenade , les noix de cajou grillées ....en bouche c'est un bouquet de saveurs...

La grenade est un habile protecteur cardiaque aussi utile en prévention qu'en complément de soins.

En bouche  , son astringence conjuguée à son côté sucré acidulé , la rend vraiment unique.

Vous n'en avez jamais mangé?

Commencer par acheter une grenade , couper la en deux et détacher ses grains des membranes qui les séparent.

Savourer à la petite cuillère et vous découvrirez toutes les richesses sensorielles de ce fruit étonnant.

 

salade de nouilles au sarrasin

 

Ingrédients pour 4 personnes

3 courgettes dont une jaune

50 g de carotte

150 g de nouilles de sarrasin

50 g de pois gourmands émincés

1 grenade

125 g de tofu fumé coupé en cubes

2 cs de tamari

feuilles de coriandre

gingembre frais

50 g de noix de cajou grillées à sec

 

 

Pour la sauce

25 g de pâte de miso blanche

2,5 cl de mirin (facultatif)

2 cc d'huile de sésame 

du gingembre frais

1/2 cs de vinaigre de riz

1cs de jus de citron vert

7,5 cl d'huile d'olive

2cc d'eau

 

Pour faire la sauce , mixer tous les ingrédients au blender jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et onctueuse.

A l'aide d'un taille légumes adapté , faire des spaghettis de carotte et de courgette.Faire cuire les nouilles en suivant les instructions puis les rinver à l'eau froide et bien les égoutter.

Les mettre dans un saladier avec les spaghettis de légumes et mélanger.

Incorporer le reste des légumes , les graines de grenade .

Au moment de servir, chauffer l huile de sésame dans une poêle , faire dorer le tofu de tous côtés 2 minutes.

Ajouter le tamari, remuer pour enrober et glacer le tofu , le faire cuire encore 2 minutes.

Ajouter le gingembre et la coriandre.

Au moment de servir , ajouter la sauce aux nouilles et remuer délicatement , avec une fourchette soulever pour aérer.

Disposer la salade en dôme sur les assiettes , parsemer de noix de cajou grillées et des graines de grenade.

 

Très bonne dégustation !

Je me suis inspirée d'une recette du régime Alcalin.Nous avons vraiment été séduits et n'oubliez pas en cuisine , de substituer un aliment par un autre si vous n en avez pas , ce n'est pas grave. 

 

Termes culinaires

Le Tamari est un jus issu de la fermentation du soja lors de l'élaboration du miso.C'est une sorte de sauce soja de choix.(en boutique bio).

Le Mirin ;

Le mirin est une sorte de saké très doux utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine coréenne et japonaise.

 

Pâte de miso blanche

C'est une pâte de couleur jaune, beige, brune, voire carrément noire, selon les ingrédients et la méthode de fabrication. Le miso -prononcer "misso"- résulte de la fermentation de soja et d'orge ou de riz. Il est très riche en protéines, vitamines et minéraux. Les Nippons, qui l'adorent et l'utilisent dans leur fameuse soupe, la miso shiru, lui attribuent nombre d'atouts santé, notamment celui de stimuler la digestion.

Pour les novices, le miso blanc de riz, plus doux et parfumé, est le plus indiqué. Celui à base d'orge offre une saveur plus corsée.

Posté par pequeryfrancoise à 16:47 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

25 mars 2015

Flan au citron et sa meringue

   Préparer une patisserie sans beurre paraît impossible pour beaucoup de personnes et pourtant il existe de nombreuses solutions.Les desserts sont tout aussi gourmands  et savoureux ...Que ce soit pour des raisons éthiques ou pour des impératifs de santé , il n'est pas question de se priver du plaisir de manger .

  Je n'appartiens à aucune catégorie , j'essaye juste de temps en temps de partager avec vous mes expériences afin que chacun puisse réaliser un entremets suivant son mode de vie....Vous trouverez sur mon blog des douceurs saines et écologiques de plus en plus mais toutefois je continuerai à présenter des recettes plus riches et festives ....C'est vrai que je suis attentive à cuisiner de plus en plus sain et équilibré , une cuisine respectueuse de l'environnement.

J'adore le citron , un fruit présent tout au long de l'année.

Souvent je le présente en mousse mais j'ai voulu changer un peu et l'accompagner d'une petite meringue (facultatif)

flan au citron et sa meringue

 

Ingrédients pour 3/4 flans

2 jus de citron

2 csde purée d'amandes

125 g de tofu soyeux 

180 g de crème végétale (crème d'amande dans le cas présent)

1cc d'arrow-rot (ou fécule)

1 g d'agar agar 

 1 citron vert pour la décoration.

 

 

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients .Mixer.

Porter à ébullition et maintenir une minute sur feu moyen.

Attendre un peu que le mélange prenne et couler dans vos moules.

Refroidir et mettre au réfrigérateur.

 

Pour les meringues

 

Cliquer ici.

 

Ingrédients pour 2 à 3 gourmands mais vous pouvez très bien doubler les proportions

75 g de blancs d'oeufs

150 g de sucre de canne (je n'utilise que très rarement du sucre blanc)

15 g d'arrow- rot ou maïzena

 

 Très bonne dégustation!

 

Je vous présente une recette avec des substituts tels que le tofu, l'agar agar et la purée d'oléagineux mais libre à vous de remplacer le tofu et la crème végètale par de la crème , l'agar agar par de la gélatine , en cuisine de nombreuses possibilités s'offrent à nous.

Je suis toujours à votre disposition si besoin est.

 

 

 

 

 

Posté par pequeryfrancoise à 11:45 - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , ,

23 mars 2015

Galette de maïs, bar à la vapeur (sans gluten)

  Une recette très simple , saine et très gourmande.

Le Maïs est une céréale riche en amidon et dépourvue de gluten.

Je me suis inspirée d'une recette de Thierry  Marx mais je l'ai un petit peu modifiée pour que les personnes qui font attention à leur cholestérol puissent toutefois se régaler sans souci, j'ai réduit la quantité d'oeufs .

galette de mais, bar à la vapeur

 

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de bar

4 gousses d'ail

1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe de câpres

1 botte de persil plat

4 cuillères à soupe de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Fleur de sel

 

Pour les galettes 

1 oeuf entier + 2 blancs

1 petite boïte de Maïs

1 cuillère à soupe de farine (sans gluten pour les intolérants, par exemple farine de riz)

sel et poivre

Si vous êtes gourmands , vous pouvez doubler les quantités pour en reprendre!!

 

Préparer les galettes

Verser dans un saladier l'oeuf entier, la boite de Maïs, la farine , le sel et le poivre. Mixer.

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Faire chauffer une poêle et faire cuire vos galettes 3 à 4 minutes par face. Pour me faciliter la tâche , j'ai fait une grande galette que j'ai redécoupé ensuite.

Si vous possédez une poële à blinis , utiliser la.

 

Faire cuire vos filets de poisson à la vapeur, 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps , peler l'ail, retirer le germe .Émiettiez le laurier .Écraser  l'ail, le laurier , un peu de câpres (en garder pour la décoration)  et le persil dans un mortier.Ajouter le vin blanc et l'huile puis une pincée de fleur de sel.

Poser les filets sur les galettes . Les napper du mélange ail-câpres , persil.

Très bonne dégustation!

Posté par pequeryfrancoise à 16:41 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,

16 mars 2015

Soupe de quinoa aux légumes

   Encore une petite soupe, les soirées sont toujours fraîches!

 

soupe de quinoa aux légumes

 

 

Ingrédients pour deux gourmands

60g de quinoa

bouillon de légumes

6 tiges de brocolis

100 g de poireau émincé

le jus de deux citrons verts

2 cc de tamari

80 g de tofu

4 cs de coriandre finement ciselée

 

Mesurer le volume du quinoa et préparer le double d'eau.Verser la dans une casserole , ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Ajouter le quinoa, faire repartir une petite ébullitionet laisser cuire 5 minutes.

Faire bouillir 22,5 cl d'eau minérale et la verser dans la casserole.

Ajouter le brocoli, le poireau, le jus de citron vert, le tamari et poursuivre la cuisson 5/10 minutes.

Ajouter le tofu et laisser encore 2 minutes sur le feu pour qu il soit bien chaud.

Parsemer de coriandre et servir bien chaud.

Bonne dégustation!

Extrait du livre alcalin.

 

Le Tofu : c'est une pâte issue de la coagulation du lait de soja.La consistance du soja rappelle celle d'un morceau de fromage et sa qualité lui permet de fixer les parfums des préparations dans lesquelles on le cuisine.Il est très riche en protéines et en matières grasses polyinsaturées.

le tofu soyeux est une variété idéal pour des entremets sucrés.

Le Tamari est un liquide issu de la fermentation naturelle du soja, il assaisonne et parfume , à utiliser avec parcimonie.

Posté par pequeryfrancoise à 13:00 - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,