- Noix de Saint-jacques poêlées, risotto de panais, sauce cassolette
- Poire After- Eight et crumble, sorbet poire-citron vert
- Millefeuille banane et gelée de passion,craquant praliné
- Exotique
- Bar de ligne laqué au soja,légumes glacés au jus ,chips de betterave Chiogga
- Le cake aux agrumes de Claire HEITZLER
- Bar de ligne,risotto de chorizo
- Turbot poêlé au beurre , lait d'amande, jeunes poireaux , nougatine cacao
- Green Tea Marron Glacé
- Pressé de foie gras de canard à la gelée de betterave
- Selle d'' Agneau façon tatin
- Foie gras de canard, gelée poire et cubisme de porto; macaron chutney poire
- Bûche poires chocolat caramel vanille
- Bûche noisette,caramel,praliné
- Chou farci aux châtaignes
- Financiers amande-pistache
- Bar grillé au jus d'agrumes,purée infusée au gingembre,coulis de coriandre,réglisse
- Billes de poires,chocolat noir,oignons frits,gel de citron vert
- Cube d'avocat au Massala
- Moelleux à l'orange comme un baba
- Nems de chou braisé au confit de canard,chips de topinambours
- Bar confit dans l'huile d'olive,crème de burrata,tapenade au citron vert,mortadelle
- Picatta de Boeuf comme un strogonoff,riz sauvage
- Filet de bar rôti à l huile vanillée,nougat de ricotta
- Crème renversée de foie gras au caramel de pommeau,tuile de sarrasin
- Figues rôties aux framboises et sirop de rose
- Opéra
- Cannelloni d'escargots , en imprimé
- Nage de langoustines à la poudre de tonkin
- Filet de boeuf,poêlée de fèves et pommes Ratte, jus à l'arabica.
- Calissons
- Barres au chocolat noir,caramel au beurre salé et amandes cristallisées
- Cuisse de lapin farcie aux pommes à la cannelle
- Filet de veau poché et grillé
- Moelleux aux marrons
- Cannellonis au chocolat
- Tartelettes chocolat/clémentine et fleur d'oranger
- Mille-feuille de foie gras pomme-passion
- Tartelettes au marron
- Filet de truite,foie gras de canard,tartare de petits pois à la menthe,tomate confite et jus d'oignon.
- Potage de châtaignes aux choux de Bruxelles
- Cannellonis de mangue au crabe royal,vinaigrette acidulée au fruit de la passion
- Clafoutis Normand au abricots
- Bar au citron confit,lait d'amandes au safran,cannellonis de blette
- Sablé à la crème de pruneaux
- Rouget Safrané,nem de soubressade
- Ravioles de betterave au fromage frais ,vinaigrette framboise basalmique
- Millefeuille de saint-jacques à la mangue et à la vanille
- Cannellonis de tourteau et pomme verte
- Tuile croustillante aux agrumes
- Poire Belle hélène revisitée
- Le Craquelin
- Queue de maquereau ,légumes acidulés,guimauve en jus aux allures d'escabèche
- Sablés doux amers,framboise,pamplemouse
- Tiramisu aux cerises amarena
- MOKA
- Saumon soufflé moutarde pain d'épice,carottes confites
- Magret de canard au miel mousseline de céleri
- Feuilleté aux deux champignons
- millefeuille pommes caramélisées crème chibboust
Cuisine à quatre mains
Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!
La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.
Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.
La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.
Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .
Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.
Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!
Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery .
Cliquer sur le bandeau noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter
Noix de Saint-jacques poêlées, risotto de panais, sauce cassolette
On l'appelle aussi "la carotte d'avant "...Sa grosse racine blanche a des saveurs joliment sauvages.
Mieux doté en vitamines et en minéraux variés que la carotte , le panais est riche en potassium et en acide folique.
Le risotto est vraiment goûteux.
Je me suis inspirée d'une recette de Philippe Bohrer, je l'ai juste un peu allégée...
Ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation 1 h
Sauce cassolette
50 g d'échalotes
50 g de champignons
50 cl de vin blanc sec
1 l de fumet de poisson
40 cl de crème fraîche
jus de citron,poivre.
Risotto de panais
300 g de panais
50 cl de lait
25 cl de crème liquide
100 g de parmesan râpé
Quelques tiges de ciboulette
Coquilles Saint-Jacques
16 noix de Saint-Jacques
le jus d'un citron
Sauce cassolette
Peler et hacher les échalotes.Laver et émincer les champignons.Dans une casserole,assembler le vin blanc, les échalotes et les champignons,ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre mignonnette et laisser réduire à sec.Verser le fumet de poisson et réduire de moitié.Personnellement j'ai continué la cuisson un peu plus pour que la sauce ne soit pas trop liquide.En parallèle dans une deuxième casserole faire bouillir et réduire la crème également.A partir du moment où les deux réductions sont prêtes ,les mélanger.Ajouter quelques gouttes de citron.Mettre de côté.Si je peux vous donner un conseil ,pas besoin de mettre 1 litre de fumet ,un demi litre suffit ...
Risotto de panais
Éplucher les panais,les couper en brunoise et les faire cuire pendant 3.4 minutes à petite ébullition, dans un mélange de 50 cl de lait et 50 cl d'eau.Attention le panais doit rester croquant.Dans une casserole,verser 25 cl de crème liquide, porter à ébullition et faire réduire un peu.Ajouter le panais cuit et égoutté dans la crème cuite et terminer la cuisson à feu doux pendant 3.4 minutes.Hors du feu ,ajouter le parmesan et ajouter quelques tiges de ciboulette.Mettre de côté.
La recette prévoyait de rajouter encore 25 cl de crème battue ,je n'ai pas suivi les directives , et pourtant la texture du risotto était bien douce.
Présentation
Poêler rapidement les noix de Saint-Jacques,à feu vif et déglacer avec le jus de citron.A l'aide d'un emporte pièce,disposer le risotto de panais dans les assiettes puis les noix de Saint-Jacques.Pour finir, mixer la sauce cassolette pour la rendre mousseuse et à l'aide d'une cuillère , en déposer quelques traits sur l'assiette.
Bonne dégustation!
Butternut confite au Safran
Balade gourmande en terres safranées.
Une recette sublimée par le safran où la couleur transmet l'émotion
D'un crocus au pays des merveilles.(Le Safran l'or de vos plats).
La vision d'un champ de fleurs de Crocus sativus est toujours une réelle émotion partout dans le monde.
Vision mirifique du nombre de fleurs déployant un tapis mauve et fragile beauté de chacune de ces petites fleurs! Dès que le soleil est un peu haut, on voit les pistils rouges sortir des pétales ,invitant à la cueillette.
Une recette simple pour accompagner une volaille ou bien en dessert avec un sorbet à l'orange.
Le safran doit se cuisiner avec délicatesse et il faut veiller à respecter certaines règles .
Toujours faire infuser au moins deux ou trois heures votre safran soit dans l'eau,dans un bouillon,un fumet ou même de la crème.Ne jamais le faire cuire à grand feu sous peine de voir disparaître son arôme.
500 g de courge butternut
150 g de sucre semoule
1 pincée de safran en poudre
10 cl d'eau tiède
Faire infuser le safran comme je vous le disais prédemment dans l'eau au moins deux heures.
Eplucher la courge, enlevez les graines et coupez-la en palets . Les faire cuire à la vapeur 15 minutes à partir de l'ébullition. Laisser-les refroidir et les éponger sur du papier absorbant.
Dans une casserole, verser le sucre et ajoutez l'eau safranée. Portez à ébullition, ajoutez les palets de courge et retournez-les. Laissez cuire 5 minutes.
La "noix de beurre" de forme obovoïde et à l'écorce jaune beige,offre une chair jaune et orangée,fine,beurrée et fondante.Son goût musquée permet de la cuisiner crue ou cuite :frite,en gratin,en soufflé,en tarte,en confiture ...
Riche en bêta -carotène,la courge contient 95% d'eau et des glucides.Elle constitue une bonne source de potassium,de cuivre,de vitamine C, d'acide folique,d'acide panthothénique...
Recette vue dans l'express;
Poire After- Eight et crumble, sorbet poire-citron vert
Une recette vraiment facile à réaliser,prévoir juste de faire votre sorbet à l'avance. C'est franchement délicieux!
Votre plat à la une de Food Reporter
Félicitations Francoise L.
Votre plat "Poire After- Eight et crumble, sorbet poire-citron vert" a été sélectionné dans la liste des "Plats à une" du site internet Food Reporter.
Ingrédients pour 4 personnes
Sorbet poire-citron vert
2 citrons verts non traités
250g de pulpe de poires
50 g de sucre
Râper le zeste des citrons verts et presser leur jus.Mélanger le jus et les zestes avec la pulpe de poires,ajouter 5 cl d'eau et le sucre.Porter à ébullition,sortir aussitôt la casserole du feu et laisser refroidir.Faire turbiner cette préparation dans une sorbetière puis placer le sorbet obtenu au congélateur.
Crumble (excellente cette version ,je vais la garder en recette de base)
125 g de farine
70 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
100 g de beurre
Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes.Couper le beurre en petits morceaux et ajouter le au mélange.Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.L'étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de silpat et la faire cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°.Garder 50 g de crumble pour la présentation,le reste va servir à préparer le croquant au chocolat noir.
Croquant,ganache et montage
Croquant au chocolat noir
80 g de chocolat noir
Ganache
80 g de chocolat au lait
45 g de chocolat noir
7 cl de crème fraîche
2/3 cl de sirop de menthe
20 g de sucre
Faire fondre le chocolat de couverture au bain marie puis ajouter le crumble émietté.Mélanger et étaler cette préparation dans votre moule (12x12 pour moi).Mettre de côté au frais.Hacher le chocolat au lait et le chocolat noir.Porter la crème , le sirop de menthe et le sucre à ébullition puis verser aussitôt ce mélange sur les chocolats.Mélanger jusqu'à ce que la masse devienne homogène.Verser la sur le cadre contenant le croquant et placer au frais pendant 12 heures afin que l'ensemble cristallise.
Présentation
2 poires 2 voir 3 citrons verts
Éplucher les poires et prélever 20 billes de chair à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.Râper le zeste d'un citron vert et tailler les autres en fines tranches pour la décoration.Dans le croquant démoulé ,découper 4 rectangles .Les garnir de billes de poire,déposer les fines tranches,saupoudrer de crumble...Terminer par une quenelle de sorbet.Facultatif; j'ai mis quelques feuilles d'or.
Très bonne dégustation!
Recette extraite du livre la cuisine de Cédric Burtin
Flan aux kumquats et sa gelée
Selon l' étymologie , le mot flan viendrait du francisuqe flado qui désignait les objets plats. C'est à l' origine une tarte sucrée ou salée garnie d'une crème aux oeufs et au lait.En fait,le flan est aujourd'hui une crème moulée ou renversée qui connaît de nombreuses variantes et d'innombrables parfums.C'est le kumquat, fruit au goût subtil qui dans cette recette ,lui donnera son arôme.Le kumquat se consomme également frais avec sa peau tendre et goûteuse.
Ingrédients pour 4 personnes
50 cl de lait
3oeufs + 1 jaune
80 g de sucre
10 kumquats hachés
20 g de beurre
Pour la sauce
2 jus d'orange, 5 kumquats en rondelles,4 cas de rhum brun, 2 feuilles de gélatine.
Faire bouillir votre lait.Retirer du feu et mettre les kumquats à infuser au moins une demi-heure si vous pouvez ,voir plus.
Passer le mélange au chinois.Ajouter le reste des ingrédients.
Beurrer à l'aide d'un pinceau vos ramequins et les remplir avec l'appareil.
Faire cuire à 160° environ 30 minutes.Réserver au réfrigérateur.
Directement dans vos assiettes ,démouler les flans refroidis à l'aide d'une pointe de couteau.
Dans une casserole ,mélanger le jus des oranges avec le rhum.Porter à ébullition et ajouter la gélatine ramollie à l'eau foide.
Verser la gelée autour du flan et réserver 1/2 heure au moins au réfrigérateur.
Très bonne dégustation!
Je me suis inspirée d'une recette vue dans les "Desserts Créoles".
Comment faire les noisettes caramélisées filantes
120g de sucre
60 g d'eau
20 noisettes entières
1 morceau de polystyrène
20 cure-dents
Pour obtenir un résultat semblable à celui ci
Torréfier les noisettes.Les placer 10 minutes au four à 180°.Les piquer ensuite avec un cure -dent en prenant soin de ne pas les casser.
Préparer un morceau de polystyrène.Le principe est d'avoir un support surélevé dans lequel piquer les noisettes tête en bas de telle sorte que le caramel coule et forme une pointe.
Préparer le caramel.Faire chauffer le sucre et l'eau.Porter le mélange à ébullition puis baisser le feu.Laisser frémir sans remuer,jusqu'à ce que le sucre se colore et se transforme en caramel.Retirer la casserole du feu.
Plonger les noisettes dans le caramel.S'il épaissit ,le réchauffer un peu.Piquer chaque cure-dent à la verticale dans le polystyrène,noisette tête en bas et laisser couler le caramel.
Conseil extrait du livre et mes gâteaux seront comme chez le pâtissier.
Comment faire les chips d'agrumes pour vos desserts
Dans mes différents plats salés ou sucrés , j'ai souvent recours à ces chips pour le décor..
Exemple
Clémentines séchées:
10 cl d'eau,100g de sucre,2 clémentines non traitées.
Préparer les clémentines séchées.
Dans une casserole,faire chauffer l'eau et le sucre pendant 1 minute.
Eplucher et découper des tranches fines de clémentines avec la peau.
puis les faire cuire une dizaine de minutes dans le sirop.
Lorsque les tranches sont froides et bien imbibées de sirop,les disposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un silpat.
Les recouvrir d'un autre silpat pour éviter que les tranches ne gondolent.
Les disposer dans un four à 120°- 140° suivant votre four,les faire sécher pendant 35 minutes environ.
Décoller délicatement et laisser refroidir à plat.
Conserver dans une boîte hermétique.
Tourte des Pyrénées
Qui ne rêve pas de retrouver les desserts de son enfance, en l'occurence ceux de ma grand-mère!
Une émotion,des senteurs qui nous bouleversent! Notre mémoire garde le souvenir de ces petits bonheurs gourmands!
Je garde une tendresse infinie pour cette tourte que ma grand-mère accompagnait de son Raisiné.
Alors quand j'ai vu chez Bikini & Gourmandise sa tourte des Pyrénées aux myrtilles, j' étais aux anges!
Un grand merci pour avoir contribué à ce bonheur !
Cependant je l'ai faite nature pour me rappocher au mieux du gâteau de ma grand-mère et j'ai rajouté les petites perles de sucre!
En fin de l'article je vous mets le lien du raisiné,ce n'est pas la saison mais vous saurez ainsi de quoi il retourne!
Ingrédients
250 g de farine, 120 g de sucre (je réduis toujours les quantités),2 gousses de vanille, 1sachet de levure chimique (3/4 suffirait je pense,je vais la refaire ,je vous tiens au courant ), 4 oeufs, 150g de beurre fondu, 2 cas de rhum, 1 pincée de sel.
Préchauffer votre four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine avec la levure.
Mélanger bien puis ajouter le beurre et le rhum jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène.
Ajouter délicatement les blancs battus en neige.
Verser dans votre moule préalablement beurré.
Cuire environ 35 minutes.Surveiller ,lorsque vous enfoncez la lame de votre couteau et qu'elle ressort sèche votre gâteau est prêt.
Très bonne dégustation!
Servie avec la confiture de raisiné cliquer ici pour avoir la recette!
Pâte à croissants/pains au chocolat.
L'an dernier, je vous ai présenté ma version de Pains au chocolat Express ,cette version avait un avantage avec les enfants,le feuilletage était moins friable ...moins de miettes à ramasser! mais pour les connaisseurs moins croustillants.Là vous aurez une croûte se détachant parfaitement à l'extérieur ,des couches bien définies aérées et un bon goût de beurre.
La qualité du beurre est importante car sa saveur fait tout,il doit être crémeux avec un petit goût de noisette.Le beurre doux est plus dur et contribue à rendre la pâte plus ferme.Un beurre mou fondra plus vite .Si vous posez votre pouce sur une plaquette de beurre sortant du réfrigérateur,un beurre de mauvaise qualité fondra de suite.
Les pains au chocolat , les pains au raisins et les abricotines sont confectionnés avec de la pâte à croissant, seule la garniture diffère.
Je confectionne toujours une certaine quantité de pâte, c'est plus facile à étaler.La pâte doit être travaillée le moins possible pour conserver le feuilletage, c'est à dire l'alternance des couches de pâte et de beurre.Vous pouvez congeler sans souci vos pains,croissants etc..
Je vous demanderais un peu d'indulgence car ils ont un peu cuit mais j'avais du monde à la maison et difficile de tout gérer!
Merci de votre compréhension!
Pour une vingtaine de pains au chocolat
500g de farine blanche
20 g de levure fraîche
10 g de sel,50g de sucre ,un oeuf, 125 g de lait entier froid, 125 g d'eau, 200 g de beurre doux de bonne qualité sorti tout droit du réfrigérateur
1 oeuf battu avec une pincée de sel à l'avance pour le glaçage.
Verser la farine dans un grand bol,émietter la levure puis incorporer le sel et le sucre en remuant.Ajouter l'oeuf, le lait et l'eau et mélanger avec un racloir.Lorsque la pâte commence à prendre forme, retourner la sur votre plan de travail en vous aidant de votre racloir.
Travailler la pâte pendant 3-4 minutes.
Former une boule puis faire une profonde incision en croix sur le dessus de la pâte avec un couteau.Remettre la pâte dans le bol.Couvrir avec un sac ou un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins pendant deux heures ,toute la nuit de préférence.
Fariner légèrement votre plan de travail,sortir la pâte du bol et en partant du centre ,ouvert en croix,l'étaler pour former quatre côtés.
Ouvrir l'emballage du beurre, mais ne pas sortir la plaquette.La couvrir avec un sac de congélation par exemple .Aplatir le beurre avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d'un carré en tapant dessus (le sac posé sur le beurre empêche votre rouleau de graisser ).Retourner ensuite la plaque de beurre avec son emballage et le sac en plastique et continuer à tapoter jusqu'à ce qu'elle ne fasse plus que 1 cm d'épaisseur.Elle est à ce stade assez grande pour remplir tout l'espace au centre du carré de pâte.
Retirer l'emballage ,soulever le beurre aplati en vous aidant du sac en plastique et le retourner au centre de votre pâte étalée en carré ,le but étant de toucher le moins possible le beurre pour éviter de le réchauffer.Retirer le plastique .Replier ensuite un par un les 4 côtés de la pâte sur la plaque de beurre .
Etaler la pâte toujours dans le sens de la longueur avec le rouleau pour former un rectangle dont la longueur devra être 2-3 fois supérieure à celle du départ (soit environ 60 cm).Laisser bien vos mains sur les extrémités du rouleau pour éviter le conatct avec la pâte .Tout en étalant la pâte ,la soulever et la déplacer un peu sur votre plan de travail pour assécher le dessous et empêcher qu'elle ne colle.
Plier la pâte en trois.Faire à ce stade un petit trou au sommet de la pâte pour se rappeler que vous êtes à la première étape du pliage.La poser sur un plateau ou une planche,couvrir avec un sac et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
Sortir la pâte et la placer sur votre plan de travail légèrement fariné, le petit côté vers vous. .Etaler avec le rouleau toujours dans le sens de la longueur puis plier à nouveau la pâte en trois (faire deux trous sur le dessus et remettre au froid pendant 20-30 minutes.
Répéter encore une fois le processus consistant à étaler la pâte et à la laisser reposer en faisant trois trous sur le dessus puis abaisser votre pâte.
Détailler des rectangles de 10x15.Procéder par roulage ou pliage en répartissant vos bâtons de chocolat.Appuyer bien sur les bords pour bien les fermer.
Les poser sur les plaques de cuisson graissées ou avec un silpat.Les dorer à l'aide d'un pinceau.Laisser pousser dans un endroit chaud comme un placard, un micro ondes éteint pendant deux heures.Un espace bien à l'abri des courants d'air, est conseillé pour empêcher la formation sur le dessus de la pâte d'une pellicule et parce qu'un torchon collerait en raison du glaçage à l'oeuf.N'essayer pas d'accélerer le processus de levée car si la pâte devenait trop chaude , le beurre commencerait à suinter et vous auriez des pains gras et lourds et non plus légers et croustillants.
Dorer à nouveau à l'oeuf et faire cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 220°.
Recette extraite du livre "La leçon de boulangerie"
Si vous préférez Pains au chocolat Express
Millefeuille banane et gelée de passion,craquant praliné
| Félicitations Francoise L. | |
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Ingrédients pour 4 personnes
Entremets banane
2 bananes
250 g de pulpe de banane
10 g de gélantine feuille
190 g de crème liquide
40 g de blanc d'oeuf
100 g de sucre
5 cl d'eau
Gelée de passion
200 g de pulpe de fruit de la passion
4 g de gélatine
Craquant praliné
50 g de chocolat blanc
125 g de praliné noisette
45 g de feuillantine (gavottes écrasées)
Je garde précieusement sous la main cette recette pour faire des chocolats croustillants!
Gelée passion
Chauffer la pulpe de fruit de la passion puis incorporer la gélatine,préalablement trempée dans l'eau froide.Couler la gelée dans un cadre de 15x10 cm ,faire prendre au réfrigérateur.
Craquant praliné
Dans une casserole,faire fondre le chocolat blanc,ajouter le praliné puis terminer par la feuillantine.
Récupérer le cadre utilisé pour la gelée ,étaler dans le fond le craquant en légalisant au maximum, faire prendre au réfrigérateur.
Entremets banane
Si je peux me permettre un petit conseil pour la réalisation et pour faciliter le dressage, il est judicieux de faire cet appareil en deux fois pour couler la première partie sur le craquant praliné, ensuite le bloquer au congélateur pour qu il prenne,disposer la gelée et ensuite couler la deuxième partie .Ainsi vos couches ne se mélangent pas et restent bien droites. Dans ce cas diviser les proportions en deux et faire au fur et à mesure.Mais libre à vous de procéder en une fois .
Chauffer la pulpe de banane à 40°,incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.Réserver à température ambiante.
Monter la crème sans la serrer, en la conservant mousseuse puis l'incorporer à la pulpe de banane gélatinée.
Monter les blancs d'oeufs au batteur ,incorporer le sucre et l'eau à 121 °.Lorsque les blancs sont montés,laisser tourner le batteur jusqu'à complet refroidissement puis incorporer la meringue au reste de l'appareil.
Disposer la moitié de votre appareil dans le cadre au dessus du craquant puis disposer la gelée passion,terminer par le restant d'appareil, laisser prendre au froid 5 à 6 heures.
Tailler les bananes en rondelles régulières ,faire un petit caramel à sec puis y cuire les bananes quelques minutes.
Faire frire des lamelles de bananes (facultatif) au dernier moment.
Très bonne dégustation!
Recette de Cedric Burtin
