rêveries culinaires

Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

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18 avril 2014

Pâques


Par ce petit poème je viens vous souhaiter un bon week end de Pâques !

La joie vient parfois des petites choses ,aussi je voudrais vous témoigner de mon amitié en vous souhaitant une belle journée ensoleillée de bonne humeur, de rires ...je pense bien à vous.

J'en profite pour vous remercier pour votre fidélité et vos mots toujours aussi sympathiques et motivants!

Fleurs 2014 4

 

 Oeufs de Pâques

 

Voici venir Pâques fleuries,

Et devant les confiseries

Les petits vagabonds s'arrêtent , envieux.

Ils lèchent leurs lèvres de rose

Tout en contemplant quelque chose

Qui met de la flamme à leurs yeux.

 

Leurs regards avides attaquent

Les magnifiques oeufs de Pâques

Qui trônent, orgueilleux, dans les grands magasins,

Magnifiques, fermes et lisses,

Et que regardent en coulisse

Les poissons d'avril , leurs voisins.

 

Les uns sont blancs comme la neige,

Des copeaux soyeux les protègent.

Leurs flancs sont faits de sucre.Et l'on voit à côté,

D'autres, montrant sur leurs flancs sombres

De chocolat brillant dans l'ombre,

De tout petits anges sculptés.

 

Les uns sont petits et graciles,

Il semble qu 'il serait facile

D"en croquer plus d'un à la fois;

Et d'autres, prenant bien leurs aises,

Unis , simples, pansus, obèses,

S'étalent comme des bourgeois.

 

Tous sont noués de faveurs roses

On sent que mille bonnes choses

Logent dans leurs flancs spacieux

L'estomac et la poche vides.

Les pauvres petits , l'oeil avide

Semblent les savourer des yeux.

Marcel Pagnol

 

 

pâques

 A très bientôt!

 

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Velouté de petits pois , Morbier et Saint-Jacques

 

Velouté de petits pois, morbier et saint jacques

 

 

Ingrédients pour 4 gourmands

500 g de petits pois

200 g de Morbier

12 noix de Saint-Jacques

4 dl de lait

1,5 dl de crème liquide

10 feuilles de menthe (du jardin!)

4 branches de cerfeuil

Huile d'olive

sel et poivre

 

Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée cinq minutes.Rafraîchir et égoutter.

Porter à ébullition le lait et la crème.Assaisonner de sel et de poivre, ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant.

Ajouter les petits pois , remettre au chaud puis mixer.Tenir au chaud.

Couper le Morbier en morceaux.

Poêler les noix de Saint-Jacques  quelques instants de chaque côté.

Répartir les noix de Saint-Jacques dans les assiettes creuses,verser doucement le velouté bien mixé et mousseux.Disperser les petits morceaux de Morbier.

Compléter avec du cerfeuil ciselé .

Très bonne dégustation!

Recette de Gilles Choukroun

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16 avril 2014

Dômes de risotto au gorgonzola

      Un risotto crèmeux avec du gorgonzola enrobé d'une fine couche de chapelure ! Des textures très gourmandes!

Avec un peu de pancetta et une salade verte ,c'est vraiment délicieux!

 

Dome de risotto au gorgonzola

 

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de riz à risotto 

2 échalotes

1 l de bouillon de légumes (carotte, céleri,oignon,ail...)

1 verre de vin blanc

250 g de gorgonzola je n'ai pas pesé mais il me semble que cela devrait être bon

1 cas de beurre

2 cas de crème

1 oeuf 

qs de chapelure

 

Dans une casserole faire revenir les échalotes avec le beurre.Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Verser le vin et laisser le s'évaporer.

Verser ensuite le bouillon chaud peu à peu, une louche à la fois, attendre que le riz absorbe le liquide avant de rajouter une autre louche.

Mélanger régulièrement et cuire environ 20 minutes ,le riz doit être bien crémeux.

Ajouter le gorgonzola coupé en morceaux avec 1 à 2 cas de crème.Saler ,poivrer.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins une heure.

 

Préparer la chapelure.

mettre un oeuf  battu dans une assiette, la chapelure dans une autre.Former des dômes de risotto et les plonger successivement dans l'oeuf et la chapelure.Faire frire quelques instants dans votre friteuse à 170°.

Très bonne dégustation!

 

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14 avril 2014

Mousse de kiwi au chocolat blanc

 

Mousse de kiwi au chocolat blanc

 

Ingrédients pour 4 personnes

6 kiwis

100 g de chocolat blanc

30 cl de crème liquide

40 g de sucre

 

 

Coulis de kiwi

Éplucher et couper trois kiwis en morceaux .Mettre dans une casserole avec 15 cl d'eau et 3 cas de sucre.Faire cuire 5 minutes puis mixer la préparation, ajouter si besoin un peu d'eau si vous n avez pas assez de liquide.Réserver.

Chauffer 5 cl de crème.Hors du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux , mélanger bien pour faire fondre le chocolat.Fouetter la crème en chantilly bien ferme.Ajouter le chocolat fondu et les kiwis coupés en dés.

Verser la préparation dans vos verrines , laisser prendre au réfrigérateur.Au moment de servir ,napper de coulis de kiwis froid.

Bonne dégustation!

 

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13 avril 2014

Cake façon rêveries culinaires

     Je ne fais pas souvent des cakes mais il me restait des fruits confits des Fleurons d'Apt!

C’est en 1365, alors qu’il était en pèlerinage dans la ville d’Apt, que le Pape Urbain V se vit offrir des fruits confits par les Aptésiens. Plus tard, au 17éme siècle, Madame de Sévigné comparait la ville d’Apt à « un chaudron à confiture »

La renommée des fruits confits dépassa les frontières lorsque l’Anglais Matthieu Wood au détour d’un voyage en 1868 découvrit ses friandises et favorisa l’ouverture du marché Britannique.


Dans le pays d’Apt, région de vergers par excellence, l’artisanat du confisage a connu un essor rapide, offrant un débouché naturel à l’abondante production de fruits dorés au soleil de Provence. C’est pourquoi la ville d’Apt, située au cœur du Luberon et à proximité du Mont Ventoux et d’Avignon, est considérée depuis plus de six siècles comme la « Capitale Mondiale du Fruit .

 J'achète mes fruits chez les fleurons d'Apt cliquer ici pour les retrouver ,j'attire votre attention sur le fait que je n'ai aucun partenariat avec eux .Je partage juste lorsque je suis satisfaite.

 

Cake aux fruits à ma façon

 

 

Ingrédients pour un grand cake 6/8 personnes

3 oeufs

2 cas de miel d'acacia

80 g de sucre ce canne

80g de beurre 

60 g de purée d'amandes

80 g de farine de blé + 80 g de farine de riz

1/2 paquet de levure

2 zestes de citron

1 jus de citron pressé

  1 cac de fleur de sel

quantité souhaitée de melons et abricots confits, raisins ,canneberges en fait vous mettez ce que vous avez sous la main ou selon vos envies du moment!

 

Préchauffer votre four à 180°.

Préparer vos fruits confits ,les couper en petits dés.Faire tremper vos raisins dans un mélange eau /rhum.

Dans un saladier ,fouetter les oeufs avec le miel et le sucre.Ajouter la farine  mélangée à la levure.Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange avec la purée d'amandes.Zester les citrons.Presser le jus d'un citron.Ajouter le tout à la pâte sans oublier la fleur de sel.

Verser dans un moule beurré ou non si vous utilisez un moule en silicone.

Faire cuire au four environ 1 heure .Surveiller !

Très bonne dégustation!

 

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12 avril 2014

Salade de petit épeautre à ma façon

        J'essaye dans la mesure du possible de remplacer plusieurs fois par semaine la viande par un mélange de légumineuses et de céreales.Le choix est vaste entre les cultures  de céréales  (blé,orge, avoine sarrasin, petit épeautre etc...),légumineuses (soja,haricot,pois chiche,fève...) .De quoi diversifier notre alimentation et ne pas se lasser.

Le petit épeautre se distingue par son faible taux en gluten et sa composition riche et équilibrée en minéraux.Ses protéines contiennent 8 acides aminés essentiels à l'organisme , avec la présence de lysine souvent absente des céréales.Il est très riche en calcium  et en magnésium, il aurait des vertus anti-diabétique.

Le tofu est exempt de lactose et de cholestérol,il est très digeste ,léger et représente une bonne source de protéines végétales.Il apporte des acides gras insaturés qui contribuent à combattre le cholestérol, il contient du fer,du potassium,du cuivre,du zinc et du phosphore.Il a la qualité de s'imprégner des saveurs des aliments donc je vous conseille de le faire mariner la nuit précédente .

Salade de petit épeautre à ma façon

 

 

Ingrédients pur 4-6 personnes

300 g de petit épeautre

250 g de tofu

1 poivron rouge,1 poivron jaune

2 échalotes, 1 gousse d'ail

une poignée de raisins secs

1 orange pressé,un citron vert pressé

qs d'huile de basilic

persil

vinaigre balsamique

 

La veille

Préparer la marinade

Couper votre tofu en dés .Presser l'orange et le citron.Ajouter l'huile au basilic et le vinaigre balsamique.Déposer votre tofu dans un saladier et verser la marinade .Saupoudrer de persil ou d'herbes selon vos envies.Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur .

Faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d'eau .

 

Le jour même:

Rincer le petit épeautre .Faire bouillir pendant 35 minutes dans 4 fois son volume d'eau salée.Retirer du feu et faire gonfler une dizaine de minutes dans l'eau.Égoutter.

Ciseler les échalotes et couper l'ail.Laver et couper en petits dés les poivrons.Ajouter les raisins secs .Mélanger tous les ingrédients au petit épeautre et ne pas oublier pas le tofu et la marinade qui va servir d'assaisonnement.Goûter et rectifier si besoin.

Très bonne dégustation!

 

 

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08 avril 2014

Autour de la betterave

 

Félicitations Francoise L.
Votre plat "Autour de la betterave" a été sélectionné dans la liste des "Plats à une" du site internet Food Reporter.

Une déclinaison de betteraves rouge , jaune et Chiogga

 

Autour de la betterave

 

Ingrédients pour  6 personnes

Betteraves

1 betterave rouge cuite

2 cl de vinaigre de framboise

20 g de miel

sel et poivre

1 betterave jaune

10 cl d'eau

5 cl de vinaigre balsamique blanc

1 gousse d'ail

2 g de sucre

3 g de sel

thym

1 betterave chiogga

20 cl d'huile de friture

sel

 

Noix caramélisées

100 g de cerneaux de noix

30  g de cassonade

1 pointe de cumin

1 pointe de piment de cayenne

 

Chèvre

200 g de chèvre frais

40g de cerneaux de noix

1 petite échalote

50 g de céleri branche

20 cl de crème 35%

 

Betteraves

Betterave rouge: mixer une partie de la betterave rouge avec un trait de vinaigre de framboise.Assaisonner et passer au chinois étamine.Réserver.

A l'emporte- pièce , tailler des tubes d'1 cm de diamètre et de 4 cm de long environ dans le restant de la betterave .Rôtir avec le miel quelques minutes au four à 180°.

Betterave jaune: peler la betterave jaune , tailler des palets de 3 cm de diamètre et 1 cm de haut.Dans une sauteuse , placer les palets avec l'eau , le vinaigre balsamique blanc, l ail , le sucre, le sel et le thym.Cuire 3 à 4 minutes après ébullition.Laisser refroidir à température ambiante , égoutter et réserver.

Betterave chiogga : émincer finement la betterave , frire à 160 ° en remuant continuellement , égoutter sur du papier absorbant et saler.

 

Noix caramélisées

Enrober les cerneaux de noix de cassonade , cuire jusqu'à obtenir un caramel blond , ajouter une pointe de cumin et de piment de cayenne.Refroidir et séparer les cerneaux.

 

Chèvre

Ciseler l'échamlote et le céleri branche , hacher les noix ,mélanger le tout au chèvre frais et  à 5 cl de crème liquide.Monter la crème restante et incorporer au mélange , bien assaisonner. 

Penser à vos apéritifs très gourmand sur des tartinades!

 

Finition

Tirer un trait de purée de betterave rouge , former une quenelle de chèvre , dresser harmonieusement les chips de betterave Chiogga , les betteraves rôties et les noix.

 

Très bonne dégustation!

 

Recette de Christian Têtedoie.

 

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03 avril 2014

Biscuits citron et noix de pécan

          En visitant le très joli  blog de " Pourquoi pas Isa"  j'ai de suite été séduite par ces biscuits citron /noix...

Le citron je l'ai déjà décliné plusieurs fois mais je ne peux  pas résister ...J'ai donc de suite exécuté la recette , j'ai juste apporté une petite modification.

J'ai mis le jus  et le zeste de citron en entier car souvent la saveur du citron ne ressort pas assez à notre goût .Par contre j'ai volontairement enlevé les tranches de citron qui recouvraient les biscuits.

Un grand merci Isabelle pour tes petites douceurs!

J'ai fait deux versions ; citron /noix de pécan avec farine de blé et une autre combava/noix avec farine de riz qui donne une texture croustillante plus prononcée.

 

Biscuits citron noix de pecan

 

 Première version citron/noix de pécan

 

 

Biscuits citron noix de pecan 1

 Deuxième version

Combava noix à la farine de riz

 

Ingrédients pour environ 15 biscuits.

50gr de beurre - 1 oeuf - 55gr de sucre - 100gr de  noix de Pécan- 100gr de farine - 1 citron

Faire chauffer une poêle, à sec, et y torréfier les cerneaux de noix.  Laisser re froidir puis passer au hachoir par impulsion, sans trop insister, il faut obtenir une poudre grossière, pas une pâte.

Zester finement, à la râpe,   le citrons et le presser, réserver.

Battre le beurre avec l'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ajouter la poudre de noix, la farine, les zestes et le jus du citron, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former 1 boudin de pâte, diamètre ± 4cm, dans un film étirable et laisser reposer au frigo minimum 2 heures.

Une autre solution aussi étaler votre pâte et après l'avoir passée au réfrigérateur ,vous pouvez la découper avec un emporte pièce.

Préchauffer le four à 180°

Bonne dégustation!

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01 avril 2014

Filet de bar comme une carbonara

  Une petite recette simple et goûteuse

 

 

Filet de bar comme une carbonara

 

 

Ingrédients pour personnes 

4 filets de bar

250 g de lardons fumés

8 pommes de Terre

4 jaunes d'oeufs extra frais

2 échalotes

50 cl de crème entière liquide

persil

huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et laver les pommes de terre puis les couper en rondelles.Les faire cuire à la vapeur 15 minutes environ.Réserver au chaud

.Parallélement dans une poêle sur feu doux faire dorer légèrement les échalotes avec un filet d'huile d'olive.Ajouter les lardons et les faire cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une belle coloration.

Verser la crème liquide dans la poêle et faire réduire la préparation sur feu doux.Retirer la poêle du feu.

Saler et poivrer les morceaux de poisson.Les faire cuire dans une autre poêle  sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive 2 à 3 minutes de chaque côté.Verser la sauce carbonara sur les morceaux de poisson et poursuivre la cuisson une minute.

Rincer et hacher le persil.

Procéder au dressage , au centre de chaque assiette déposer les rondelles de pomme de terre chaudes.Ajouter un morceau de poisson par-dessus puis napper de sauce carbonara.Placer délicatement 1 jaune d'oeuf cru sur le poisson nappé et parsemer de persil haché.

Très bonne dégustation!

Recette extraite des meilleurs recettes de Gault &Millau.

 

 

 

 

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