rêveries culinaires

Baba revisité

Le baba c'est mon péché mignon...Alors quand mon homme a vu la recette de cyril Lignac au meilleur pâtissier , nous avons décidé de tenterl'aventure et c'est une réussite! c'est délicieux! Mon coup de coeur!

Alors je vous présente ma version un peu simplifiée ...J'ai remplacé la gélatine du sirop par de l'agar agar, plus naturel à mon avis et tout aussi bon , je pense procéder de la même façon la prochaine fois pour la gelée...J'ai réduit les proportions de moitié et nous avons eu sans souci 6 beaux babas.

Le Grand Marnier est facultatif , on peut les arroser juste avec du jus d'orange ou le remplacer par du rhum...à vous de voir..

Mais c'est très gourmand et j'attends vos retours ! 

 

baba revisité de cyril lignac

 

Ingrédients

pour la pâte 

190 g de farine

9 g de levure fraîche de boulanger ( on en trouve facilement et même en boutique bio)

2 oeufs

20 g de sucre

9 g d'eau

40g d'huile 

5 g de sel (attention à ne pas l'ajouter avec la levure , cela l'empêcherait de jouer son rôle)

 

Le sirop 

380 g de jus d'orange pressé

80 g de Grand Marnier (facultatif) ou rhum

1 càs de sucre

0,5 g agar agar

 

la gelée

200 g de jus d'orange pressé

10 g de sucre

5 g de gélatine en poudre avec un peu d'eau ( environ 25 ml )

Quelques gouttes de citron 

 

La chantilly

100 g de crème liquide 

1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.

Prélever un peu de crème , vraiment très peu ( 5g), la chauffer et mélanger avec votre gélatine essorée. 

Personnellement je pense éviter la gélatine en faisant une chantilly , moitié crème moitié mascarpone la prochaine fois.

 

 

Mélanger dans votre robot la farine, le sucre, la levure. Ajouter les oeufs, l'eau , l'huile, le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène .

Faire pointer 45 minutes.Rabattre la pâte.

Mettre au réfrigérateur environ une heure.Dégazer. Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur puis former vos rectangles.

Mettre à pousser à 40° pendant une heure.

Faire cuire à 170°environ 30 minutes.

 

Laisser refroidir vos babas , démouler et couper le dessus de vos babas pour avoir des rectangles bien nets, bien plats.

Remettre vos babas dans les rectangles et les enrober de film alimentaire afin de procéder à l imbibage , le film va retenir le sirop.

Le sirop

Mettre dans une casserole vos oranges pressées avec le sucre , le Grand Marnier et l'agar agar.Porter à ébullition et maintenir une minute.

Verser sur les babas .

Laisser quelques minutes et retirer le film, égoutter.

 

La gelée

Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau un peu tiédie.

Faire chauffer votre jus d'orange avec le sucre, quelques gouttes de citron et incorporer votre gélatine dissoute.

Couler la gelée sur les babas.

Mettre au réfrigérateur.

 

Avant de servir , déposer votre chantilly en serpentin sur les babas , décorer avec des oranges confites et quelques feuilles d'or.

 

Très bonne dégustation!

 

 

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Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

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22 mars 2017

Pommes confites au crumble léger amande-cannelle (sans sucre ajouté)

 

Un dessert simple mais sa présentation aiguise notre appétit, nous met l'eau à la bouche .

La présentation est pour moi très importante , un simple fruit peut se transformer en une délicieuse gourmandise !

Nous avons tous mangé des pommes cuites , ici la pomme est remise au goût du jour.

Un dessert gourmand et sain que j avais repéré chez Marie chioca "Saines gourmandises".

 

pommes confites au crumble léger amandes canelle 1

 

 

Ingrédients 

4 pommes

Un peu d'huile de pépins de raisin

40g d'amandes entières concassées

1c. à s. de cannelle

2 c.à s. de farine complète

2 /3 figues sèches réhydratées dans un peu de jus d'orange

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en quartiers puis en tranches , pas trop finement pour que les morceaux subsistent, qu ils soient apparents et apportent un peu de texture.Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile . Les retirer du feu et les disposer une fois refroidies dans des cercles à pâtisserie. Presser à l'aide d'un poussoir .

Mettre les amandes entières, la cannelle, les figues ,la farine, 1 c.à s.d'huile dans le bol de votre mixeur et mixer jusqu'à l obtention d'une pâte sableuse.

Verser sur le dessus des pommes et cuire environ 15 minutes

Servir tiède.

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19 mars 2017

Un parfum d'iode

  Je vous emmène plonger dans la profondeur de l'horizon partager ma passion pour cette magnifique région d'adoption ; la Normandie!

Une invitation à rêver, à aimer, à ressentir, à vivre...

Mes pas me portent régulièrement vers les bords de mer où les marins débarquent poissons, coquillages et crustacés pour satisfaire notre gourmandise!

Je suis toujours séduite par ce spectacle puissant , ces variations de lumière révélés par des cieux changeants en fonction des marées, respirer ainsi à pleins poumons, prêter l'oreille au ressac.. Havre de paix et de douceur!

Je tenais à vous remercier de votre fidélité, vos petits mots qui nous font énormémént plaisir et nous encouragent! Merci beaucoup!

 

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Paul Verlaine

Je ne sais pourquoi
Mon esprit amer
D’une aile inquiète et folle vole sur la mer.
Tout ce qui m’est cher,
D’une aile d’effroi
Mon amour le couve au ras des flots. Pourquoi, pourquoi ?

Mouette à l’essor mélancolique,
Elle suit la vague, ma pensée,
À tous les vents du ciel balancée,
Et biaisant quand la marée oblique,
Mouette à l’essor mélancolique.

Ivre de soleil
Et de liberté,
Un instinct la guide à travers cette immensité.
La brise d’été
Sur le flot vermeil
Doucement la porte en un tiède demi-sommeil.

Parfois si tristement elle crie
Qu’elle alarme au lointain le pilote,
Puis au gré du vent se livre et flotte
Et plonge, et l’aile toute meurtrie
Revole, et puis si tristement crie !

Je ne sais pourquoi
Mon esprit amer
D’une aile inquiète et folle vole sur la mer.
Tout ce qui m’est cher,
D’une aile d’effroi
Mon amour le couve au ras des flots. Pourquoi, pourquoi ?

Paul Verlaine, Sagesse (1881)

Nous vous souhaitons une excellente soirée!

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Bar de ligne sauvage, bouillon aux épices douces et chou- fleur

Un pavé de bar poêlé , arrosé d'un bouillon entièrement végétal et enrichi d'un mélange d'épices douces.

Le chou- fleur se décline en différentes textures ; râpé, blanchi, ou en pickles.

J'aime beaucoup l'esprit végétal de ce plat que l'on peut adapter à chaque saison , courgettes, carottes...

 

bar de ligne sauvage, bouillon d' épices douces et choufleur

 

Ingrédients pour 4 gourmands

Pour le bouillon

1 tête d'ail

2 carottes

1 fenouil

1 poireau

1 tomate

Des pluches de coriandre

2 tiges de citronnelle

2 c. à s. d'huile d'olive

15 g de curcuma râpé

Poudre de Tonkin (épices Roellinger) mais libre à vous un mélange de curcuma,gingembre , épices douces....

un peu de crème végétale ( pour moi) ou 20 g de beurre

 

Pour le bar

4 filets

1/4 de brocoli

3 bâtons de citronnelle

un peu de coriandre

1/2 oignon rouge

 

Pour la purée de chou fleur

1 chou fleur

lait végétal 

 

Pour les pickles

10 cl d'eau

15 cl de vinaigre blanc

25 g de sucre

2 tiges de coriandre

sel et poivre

 

 

Peler l'ail et les carottes et les émincer. Laver le fenouil et la tomate , le poireau. Émincer.

Oter les premières feuilles de la citronnelle et la couper en morceaux.

Faire revenir le tout dans l'huile d'olive, ajouter le curcuma et les épices.

Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes à frémissement.

Laisser infuser 20 minutes hors du feu et passer au chinois. 

 

Laver les choux , détailler les têtes. Garder une tête ou deux pour les couper en copeaux à l'aide d'une mandoline pour les pickles.

Râper un peu de brocoli pour obtenir une poudre verte, elle servira à décorer les poissons.

 

Faire une purée de chou fleur

Personnellement je le fais cuire à la vapeur et je l'écrase avec un peu de lait végétal mais libre à vous de faire autrement bien sûr.

 

Les pickles

Dans une casserole , porter à ébullition l'eau , le vinaigre, la coriandre , un peu de poivre et le sucre.

Immerger les copeaux de chou dans la marinade encore chaude et laisser refroidir.

 

Saisir les filets de bar à l'huile d'olive , côté peau.

Mouiller avec le bouillon aux épices , faire cuire environ 8 minutes à feu doux.

Ajouter 1 c. à s. de crème végétale ou sinon d'huile d'olive ou une noix de beurre pour monter la sauce.

 

Chauffer la purée .

Dans chaque assiette , disposer la purée , parsemer de poudre de brocoli. Poser le bar par dessus. Ajouter des feuilles de coriandre, les pickles et un peu de sauce.

 

Il vous restera bien sûr un délicieux bouillon aux épices avec ses petits légumes .

 

Je me suis inspirée d'une recette de Stéphanie Le Quellec

 

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16 mars 2017

Filets de sardines farcies, caramel à l'ail

  Chaque saison apporte un large choix de poissons pour le plus grand plaisir de nos papilles , il faut les préserver et apprendre à les consommer en respectant leurs cycles de reproduction.Cuisiner ces produits en pleine saison c 'est se garantir d'avoir un bon produit au meilleur prix.

J'avais  acheté des filets de sardines que j avais précieusement gardés dans mon congélateur .

Un plat gourmand et économique.

 

filets de sardines farcies au fromage de brebis, caramel d'ail

12 filets de sardines pour 4 gourmands

un bouquet de menthe fraîche

un petit fromage de brebis frais

des tomates séchées

60 g de pignons

1 oeuf

4 artichauts

Un peu de ciboulette ou autres herbes

3 gousses d'ail

100 g de sucre

10 cl de jus d'orange

10 cl de citron pressé

sel et poivre

 Préchauffer votre four à 100/110°.

Équeuter et laver les artichauts, les cuire à l'eau bouillante salée environ 45 minutes. Égoutter et laisser refroidir.Enlever les feuilles de vos artichauts et les débarrasser du foin . Frotter vos fonds d'artichauts avec du jus de citron pour les empêcher de noircir.Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.

 Dans un bol , mélanger votre fromage de brebis avec l'oeuf , la menthe ciselée, les tomates séchées finement taillées et les pignons que vous aurez fait griller dans une poêle.Goûter et rectifier l'assaisonnement .Déposer une cuillère de cet appareil sur chaque filet de sardine. Bien les enrouler. 

Disposer les sardines dans un plat allant au four.Badigeonner les sardines au pinceau avec de l'huile.

Les faire rôtir 5 minutes. Réserver.

Au dernier moment , les mettre 2 à 4 minutes sous le gril du four pour leur faire prendre un peu de couleur et terminer la cuisson.

 

Le caramel d'ail

 Faire un caramel à sec avec le sucre.

Hors du feu , ajouter l'ail haché finement puis déglacer avec l'orange et le citron pressé.

Remettre sur le feu et réduire la préparation jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

 

Disposer vos filets de sardine sur chaque assiette , vos fonds d'artichauts, garnir ces derniers du restant de farce  et verser un trait de caramel à l'ail.

Très bonne dégustation!

 

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09 mars 2017

Dos de lieu jaune à la bière et au curcuma

Le lieu jaune est un beau poisson avec une robe souvent mordorée et des yeux bien noirs bordés de jaune.

En Bretagne, on l’appelle souvent « l’officier » tant il présente bien.

Sa chair est excellente et se prête à plusieurs façons pour le préparer

dos de lieu jaune au curcuma et à la bière

 

Ingrédients pour deux personnes 

2 dos de lieu jaune avec peau

300 g de potimarron

1 c.à c .de curcuma en poudre

huile d'olive

sel et poivre

 

Sauce

25 cl de bière blonde

15 cl de crème liquide (végétale ou pas)

50 g de beurre

2 pincées de sucre

 

Mettre vos dos de poisson dans un plat , les parsemer de curcuma.

Saler et poivrer, réserver au frais.

Préchauffer votre four à 180°.

Nettoyer le potimarron , le couper en morceaux en gardant la peau.

Les mettre dans un plat allant au four, les arroser d'huile d'olive, goûter et assaisonner.

Enfourner environ 20 à 25 minutes.

 

Préparer la sauce.

Éplucher et ciseler les échalotes.

Dans une casserole, mettre vos échalotes avec la bière et le sucre.

Faire réduire au tiers.

Ajouter la crème , assaisonner.

Faire réduire cet appareil sur feu moyen , puis ajouter le beurre froid en fouettant.

Filtrer votre sauce et réserver au chaud.

 

Faire saisir vos poissons sur la peau 3/4 minutes sur feu vif avec un peu d'huile.Surveiller car si votre lieu jaune est trop cuit , il va perdre en saveur et en texture.

 

Sortir le potimarron du four. Mixer une partie de la sauce pour en faire une émulsion et procéder au dressage.

Répartir vos poissons et vos potimarrons dans vos assiettes, napper de sauce à la bière.

 

Je me suis inspirée d'une recette de "Saveurs"

Posté par pequeryfrancoise à 09:31 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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07 mars 2017

Moelleux aux carottes

Une petite recette simple pour un apéritif gourmand à adopter selon vos goûts!

Désolée mon message est parti avant la fin de la rédaction!

Avec toutes mes excuses, merci de votre compréhension! 

moelleux aux carottes

 

Ingrédients

2 c.à s. de purée d'amandes
1 yaourt de brebis
3 carottes
120 g de farine

2 c.à c.d'arrow-rot
1/2 sachet de poudre à lever

Sel et poivre

Un petit conseil, pour remplacer la levure on peut utiliser le bicarbonate de sodium en le mélangeant avec quelques gouttes de vinaigre de cidre ou de citron (une cuillère à café environ pour 200g de farine).

Un peu de fromage , pécorino, chèvre, comté selon vos envies

1/2 c.à c.de cumin voulu

1/2 c.à c de graines de cumin

Laver et peler les carottes .

Les râper.

Préchauffer le four à 180°.

Bien mélanger tous les ingrédients avec les carottes râpées.

Verser la moitié de votre appareil dans vos moules, intercaler votre fromage et recouvrir avec le restant de la pâte.

Saupoudrer d'un peu de fromage râpé et de graines de cumin ou autres graines de votre choix..

Enfourner pour 20 minutes environ.

Servir tiède de préférence.

 

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06 mars 2017

Baguette sur poolish

Depuis plusieurs années , nous faisons notre pain Maison à la main..Nous aimons les choses naturelles et simples..

Réussir son pain soi même , quel plaisir et quel régal!

Le pain est le savoureux compagnon de nos repas.

Pour faire un bon pain , il faut être disponible, détendu , faire quelques ajustements pour compenser les problèmes liés à la météo...

Le but étant d'avoir un pain bien cuit avec une belle texture et une jolie croûte.

Mais il nous manquait "la recette de la baguette" ..Pas facile et nous y sommes enfin arrivés avec cette recette Baguette sur poolish.

La poolish est un autre ferment , plus liquide, obtenu à partir de levures vivantes. Elle contribue à donner à la pâte une texture plus aérée et confère à la croûte une jolie couleur.

baguettes sur poolish

 

Ingrédients pour 6 baguettes

Pour la poolish

175 g d'eau tiède

150 g de farine T65

25 g de farine semi complète T80 ou farine bise

2,5 g de levure fraîche bio

 

Diluer la levure dans l'eau tiède dans un bol puis ajouter les farines et bien mélanger avec un racloir . 

Laisser murir à température ambiante pendant 4/5 heures.

 

Pour le pain

tout le poolish

650 g de farine T65

350 g d'eau

10 g de levure fraîche 

15 g de sel

 

Laisser la poolish dans votre bol et ajouter tous les ingrédients excepté le sel puis mélanger avec votre racloir. Lorsque la pâte commence à prendre tournure, toujours à l'aide de votre racloir , retourner la sur votre plan de travail.

 

pétrissage du pain 1

Commencer à travailler la pâte .

pétrissage du pain 2

 

 

Verser le sel au bout de 10 minutes et continuer à travailler jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

pétrissage du pain 3

 

 

Fariner légèrement votre plan de travail puis former une boule avec la pâte. La remettre dans le bol puis la couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 1 heure et demie.

Saupoudrer ensuite un peu de farine sur le plan de travail et en vous aidant de votre racloir , retourner la pâte .

Diviser votre boule en 6, la couvrir avec un torchon puis laisser reposer 15 minutes.

Former les baguettes , les placer sur la plaque alvéolée saupoudrée de farine. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure et demie à nouveau.

La caractéristique d'une baguette étant sa forme , il est important de lui donner de la force , de la tenue ...

 

Mise en forme des baguettes pour ceux qui le désirent

Commencer par fariner votre surface de travail.

Aplatir votre  morceau de pâte du bout des doigts puis rabattre un des côtés vers le centre et appuyer fortement.

façonnage des baguettes 1

Replier ensuite l'autre côté  toujours vers le centre  et appuyer fortement.

Pour finir plier la  pâte en deux dans le sens de la longueur, vers vous , pour obtenir une pièce de forme allongée.

façonnage des baguettes 2

Si vous êtres droitier, partir de l extrémité droite de votre morceau de pâte, le prendre entre le le pouce et l'index de votre main gauche et tordre légèrement la pâte vers vous puis appuyer avec votre pouce droit. Répéter ce mouvement sur toute la longueur du pâton.cela donnera de la tenue aux bords de la baguette.

façonnage des baguettes 3

Retourner la baguette pour que la soudure soit vers le bas.Arrondir le dessus en le roulant avec les doigts.

façonnage des baguettes 4

Placer ensuite la baguette sur vos plaques et couvrir d'un linge.Laisser lever 1 heure et demie .

 

façonnage des baguettes 5

 

 Une belle croûte résulte de plusieurs facteurs, une pâte bien travaillée qui a reposé sans sécher, une bonne humidification du four, une chaleur suffisamment élevée et de soigneuses entailles sur le dessus de la pâte.Une jolie croûte s'obtient en grande partie grâce aux incisions pratiquées sur le dessus pour que les gaz qui se développent et montent durant la cuisson puissent s'échapper et créer ce que l'on appelle une "ouverture".Donc avant d'enfourner , faire des incisions en diagonales sur toute la longueur de vos baguettes.

Préchauffer votre four à 240°.

Ouvrir la porte du four et humidifier l'intérieur avec un vaporisateur plein d'eau. Enfourner.

Laisser cuire environ 20 minutes.

Sortir et laisser refroidir sur des grilles.

Avec cette même recette , vous pouvez faire un pain sur poolish , il suffit juste de façonner une boule à la place des baguettes

pains sur poolish

Pour information , vous trouverez dans la catégorie BOULANGERIE tous les pains que j'ai déjà publiés ; pain au sarrasin, pain multicéréales, pain au kamut etc....

Je tiens à remercier mon coéquipier (mon petit mari)  pour son aide précieuse et sa disponibilité .

Nous nous sommes inspirés d'une recette dans la leçon de boulangerie.

Merci à vous tous de nous suivre !

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05 mars 2017

Sablés aux baies de goji

 Les baies de goji sont des petites baies orangé d'arbustes asiatiques nommés Lyciets.

Baies aux mille vertus, elles se présentent le plus souvent séchées.

Mais pour rester en forme , ne pas oublier de diversifier notre alimentation et restons attentifs.

J'ajoute toujours un peu de farine de kamut : le blé de horosan (kamut) est une variété de blé très ancienne , riche en protéines qui a une saveur très appréciée;elle contient 20 à 40% de protéines en plus.Cultivé uniquement en agriculture biologique, le kamut® a un goût rappelant agréablement la terre et le parfum des champs , un peu la noisette beurrée...

 

sablés aux baies de godji

 

 

Ingrédients pour une vingtaine de sablés

100 g de farine de blé ou autre

25 g de farine de kamut

50 g d'huile

50 g d'amandes

20 g de pralin en poudre (Maison  poudre de noisettes et d'amandes caramélisées) cliquer ici pour la recette si besoin.

1 gousse de vanille

50 g de sucre complet

1 jus d'orange

une poignée de gojis "bio"

 

Presser l'orange et mettre les gojis à réhydrater.

Concasser les amandes.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients et enfourner pour 20/25 minutes selon votre four.

Très bonne dégustation!

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