rêveries culinaires

Baba revisité

Le baba c'est mon péché mignon...Alors quand mon homme a vu la recette de cyril Lignac au meilleur pâtissier , nous avons décidé de tenterl'aventure et c'est une réussite! c'est délicieux! Mon coup de coeur!

Alors je vous présente ma version un peu simplifiée ...J'ai remplacé la gélatine du sirop par de l'agar agar, plus naturel à mon avis et tout aussi bon , je pense procéder de la même façon la prochaine fois pour la gelée...J'ai réduit les proportions de moitié et nous avons eu sans souci 6 beaux babas.

Le Grand Marnier est facultatif , on peut les arroser juste avec du jus d'orange ou le remplacer par du rhum...à vous de voir..

Mais c'est très gourmand et j'attends vos retours ! 

 

 

Ingrédients

pour la pâte 

190 g de farine

9 g de levure fraîche de boulanger ( on en trouve facilement et même en boutique bio)

2 oeufs

20 g de sucre

9 g d'eau

40g d'huile 

5 g de sel (attention à ne pas l'ajouter avec la levure , cela l'empêcherait de jouer son rôle)

 

Le sirop 

380 g de jus d'orange pressé

80 g de Grand Marnier (facultatif) ou rhum

1 càs de sucre

0,5 g agar agar

 

la gelée

200 g de jus d'orange pressé

10 g de sucre

5 g de gélatine en poudre avec un peu d'eau ( environ 25 ml )

Quelques gouttes de citron 

 

La chantilly

100 g de crème liquide 

1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.

Prélever un peu de crème , vraiment très peu ( 5g), la chauffer et mélanger avec votre gélatine essorée. 

Personnellement je pense éviter la gélatine en faisant une chantilly , moitié crème moitié mascarpone la prochaine fois.

 

 

Mélanger dans votre robot la farine, le sucre, la levure. Ajouter les oeufs, l'eau , l'huile, le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène .

Faire pointer 45 minutes.Rabattre la pâte.

Mettre au réfrigérateur environ une heure.Dégazer. Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur puis former vos rectangles.

Mettre à pousser à 40° pendant une heure.

Faire cuire à 170°environ 30 minutes.

 

Laisser refroidir vos babas , démouler et couper le dessus de vos babas pour avoir des rectangles bien nets, bien plats.

Remettre vos babas dans les rectangles et les enrober de film alimentaire afin de procéder à l imbibage , le film va retenir le sirop.

Le sirop

Mettre dans une casserole vos oranges pressées avec le sucre , le Grand Marnier et l'agar agar.Porter à ébullition et maintenir une minute.

Verser sur les babas .

Laisser quelques minutes et retirer le film, égoutter.

 

La gelée

Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau un peu tiédie.

Faire chauffer votre jus d'orange avec le sucre, quelques gouttes de citron et incorporer votre gélatine dissoute.

Couler la gelée sur les babas.

Mettre au réfrigérateur.

 

Avant de servir , déposer votre chantilly en serpentin sur les babas , décorer avec des oranges confites et quelques feuilles d'or.

 

Très bonne dégustation!

 

 

Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

Tarte Bourdaloue

Un classique simplifié!

De quoi agrémenter une fin de repas , ce délicieux dessert plaît en général à tout le monde.

La pâte sablée est née en 1850 à Lisieux pour la petite anectode!

Ma version est un peu allégée en sucre mais néammoins goûteuse.

 

 

Pâte sablée  Maison ( pour 4 tarte de 18 cm de diamètre ou bien une grande et vous congelez le reste)

130g de beurre,20 g de sucre , 30g de poudre d'amande, 1 oeuf, 250g de farine, 1 pincée de sel.

Tamiser la farine,le sucre et le sel et répartir le beurre en morceaux dessus. Mélanger.

Mettre le sablage en fontaine et ajouter l'oeuf puis écraser la pâte.Réunir la pâte en boule ,entourer la d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins une heure. Ensuite l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé . Remettre au froid.Préchauffer votre four à 180°.

 

 

Crème d'amande 

Quantité pour une tarte de 18 cm , si vous prévoyez une ou plusieurs , pensez à doubler voir tripler les quantités.

50g de beurre

50g de sucre

1 oeuf

50g de poudre d'amande

10g de fleur de maïs ou arrow-rot ...

1 gousse de vanille 

du rhum 

 

Dans votre bol, crèmer le beurre en pommade et le sucre au fouet.

Ajouter l'oeuf et fouetter pour émulsionner le tout.

Terminer par la poudre d'amande , la fleur de maïs , bien fouetter.

Ajouter la vanille et le rhum.

 

Les poires pochées

400g d'eau

200 g de sucre

1 gousse de vanille 

3 ou 5 poires suivant la taille de votre tarte

 

Mettre à bouillir l'eau , le sucre et la gousse de vanille.

Eplucher et citronner les poires.

Plonger les poires dans le sirop environ 12 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

 

Foncer votre moule à tarte .

Etaler votre crème et disposer les poires harmonieusement.

Vous pouvez badigeonner vos poires de sirop à l aide d'un pinceau pour les faire briller

Très bonne dégustation!

 

Je me suis inspirée d'une recette dans l'encyclopédie des desserts

Saint-jacques, velouté de courge, gelée de thé vert et fruits de la passion

D'où vient le nom?

Dans le sermon "Veneranda dies" extrait du codex Calixtinus, ouvrage du XII siècle ,la coquille est le symbole des bonnes oeuvres, pareil à une main ouverte. A quelques kilomètres de Saint-Jacques de Compostelle, la plage de la côte galicienne est jonchée de coquilles. Traditionnellement, les pèlerins engagés sur les chemins de Saint-Jacques avaient coutume de ramasser et de coudre à leur chapeau les coquilles en témoignage de leur pélerinage avant de s'engager sur le chemin du retour.

 

 

ingrédients pour 4 gourmands

4 coquilles Saint-jacques

1 cuillère à soupe de jus de fruit de la passion

400 g de chair de potiron

10 cl de crème

sel

50g de graines de potiron pelées

2 cuillères à soupe de sucre 

20 cl d'infusion de thé vert gun Powder

1 g d'agar agar

huile

 

La gelée de thé vert

Porter l'eau à ébullition , verser l'agar agar et maintenir l'ébulltion une petite minute

Retirer du feu et mettre à infuser le thé vert.

Laisser refroidir dans un ramequin plat avec une épaisseur d'environ 0,5 cm.

Lorsque le thé est pris en gelée , le couper en cubes.

 

Le velouté de courge

Faire cuire la chair de potiron à la vapeur et la mixer ensuite avec la crème.Si le velouté reste épais , ajouter un peu de lait.

 

Les pépins de courge

Faire un caramel à sec et lorsque le caramel est prêt , ajouter les graines et bien remuer pour les caraméliser.

 

Nettoyer soigneusement les Saint-Jacques et retirer le corail.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les noix.

Elles doivent être bien dorées à l'extérieur et juteuses à l'intérieur.

 

Verser le potiron dans les assiettes et placer une noix de Saint-jacques au milieu.

Verser quelques gouttes de jus de fruit de la Passion dans le velouté et terminer la décoration en laissant flotter quelques cubes de gelée de thé vert et quelques graines de potiron.

 

et le corail?

On laisse souvent à tort la glande génitale de côté mais voici quelques idées

 

Une liaison 

Mixer les coraux , ajouter un bouillon et monter la préparation à la crème fraîche, vous obtiendrez un excellent liant pour une sauce.

Une poudre 

Faire cuire au four à 80° les coraux sur un papier sulfurisé pendant 8 heures.Laisser sécher puis mixer.Vous obtiendrez une poudre parfaite pour un risotto de fruits de mer.

Un tarama

Réaliser un tarama à base de pain de mie trempée dans du lait et d'oeufs de cabillaud.Incorporer le corail poché et refroidi.

Monter le tout à l huile.

 

Je me suis inspirée d'une recette de Joan Roca mais je me suis permise de l'alléger.

Très bonne dégustation!

 

 

Noix de veau à la moutarde et aux poires

 

 

Joues de porc confites au cidre et au miel

La cuisine est multiple, colorée, pleine de goût et de vie sans cesse enrichie  .

Les petits plats des familles restent dans nos mémoires gourmandes et se repassent de génération en génération.

Des plats cuisinés avec amour et qu'on a envie de partager avec la famille ou les amis.

Ces recettes savent rester simples et faciles à réaliser.

Cuisiner est un véritable loisir pour moi.

Je me suis inspirée de la recette de Papilles et pupilles , j ai rajouté des champignons et on peut accompagner ce plat de pommes tièdes cuites à la vapeur.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

1 ,4  kg de joues de porc 

2 càs de farine

2 càs d'huile d'olive

3 oignons

800g de champignons

1 bouteille de cidre brut bio

2 càs de miel 

Petite parenthèse , nous avons la chance d'avoir un voisin apiculteur et son miel est délicieux!

Un petit conseil acheter un miel cru :

L’idéal est de le choisir correctement ! L'astuce : le miel apporte le maximum de sesbienfaits lorsqu’il est cru et consommé non-chauffé.

Qu’est-ce qu'un miel cru ?

Il s’agit de miel non chauffé, non pasteurisé, non transformé. Il contient des ingrédients qui sont alcalins (doux) pour le corps, donc pour notre système digestif. Il contient de l’amylase en quantité intéressante ; cette enzyme concentrée dans le pollen des fleurs aide à prédigérer les aliments contenant de l’amidon comme les céréales, les bananes, les carottes, etc.

2 gousses d'ail non pelées

laurier, thym , persil

poivre et sel

Fariner légèrement vos joues de porc.

Verser un filet d 'huile d'olive et un peu de miel dans votre cocotte et faire colorer votre viande ainsi que les oignons.

Ajouter le cidre , le laurier le thym, le miel et assaisonner.

Cuire dans votre cocotte en fonte doucement pendant deux heures.

Pendant ce temps cuire les champignons avec de l'ail et du persil.

Vous ajouterez ceux ci avant de réchauffer votre plat pour le servir.

Bon appétit!

Merci pour vos sympathiques messages et pour votre fidélité!

Gâteaux carottes /quinoa sans oeufs

Comme je le rappelais récemment , je suis une cuisinière amatrice , sans aucune contrainte ou presque , je cuisine à ma façon..juste j'évite parfois de consommer trop d'oeufs ..Du coup les écarts de temps en temps sont plus facilement supportés.

Le quinoa est composé à 70% de glucides, 15% de protéines, peu de lipides, des fibres et de nombreux minéraux tels que le fer, le manganèse et le cuivre. Celui-ci contient davantage de proréines que les céréales et surtout il contient tous les acides aminés essentiels  qui font en partie défaut à ces dernières. Le quinoa est donc particulièrement recommandé dans le cadre d’une alimentation végétarienne entre autres...

Le quinoa avec son petit goût de noisette est facile à cuisiner , il cuit dans deux fois son volume d'eau bouillante salée sur feux doux pendant 10/15 minutes et on le laisse reposer 5 minutes.

Il peut être cuisiné en galettes, façon risotto , en accompagnement de plats en sauce  etc..Quand j'ai vu les flans de quinoa sur le blog de

Petites Goumandises , j ai de suite pensé à adapter sa version , beaucoup d'alternatives aux oeufs existent  et on trouve toujours une solution.

 

 

 

Ingrédients

250g de carottes râpées

130 g de quinoa cuit

2 yaourts de brebis

90 g de parmesan , sinon du chèvre frais , du comté ...

1 càs bombée de farine de lupin (ou arrox rot ou maïzena)

La farine de lupin est liante et émulsifiante, elle apporte une belle couleur jaune et permet de remplacer les oeufs dans certaines recettes.

2 gousses d'ail

persil

sel et poivre

Préchauffer le four à 180°

Faire cuire le quinoa environ 10 minutes.

Râper les carottes et les mélanger au quinoa.

Ajouter les yaourts, le parmesan râpé,  la farine , les gousses d'ail , assaisonner.

Verser dans les moules et cuire environ 20 minutes dans un four à 180°.

Bon appétit!

Madeleines

Les Madeleines ...Que de souvenirs..

Le plaisir de la cuisine au quotidien , la joie et le délice des petits et grands!

Des instants partagés qui deviennent des grands moments inoubliables..L'occasion de transmettre son savoir faire et assurer ainsi la pérénité des connaissances..

J'ai testé plusieurs recettes, mon choix s'est porté sur la recette de Philippe Conticini et personnellement je garde en tête quelques conseils de cuisson ;

toujours déposer le moule à madeleine garni sur une plaque présente dans le four au moment du préchauffage

vaporiser légèrement les parois du four

démouler les madeleines aussitôt pour éviter la condensation 

 Préchauffer le four à 180°.

Ingrédients

125 g de farine

3 oeufs

130g de sucre

135 g de beurre

50g de beurre

1 sachet de poudre à lever

1 càs de miel

1 gousse de vanille zestes de citron 

1 càs d'huile 

extrait d'amande amère

fleur de sel

 

 Sortir le beurre et le ramollir.

 Fouetter les oeufs entiers avec le sucre, le miel , la fleur de sel et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer l'huile, extrait d'amande le mélange farine , poudre à lever. Ajouter le beurre , bien mélanger et verser le lait.

Filmer la pâte et mettre au réfrigérateur 1 mais le mieux est de les mettre une nuit entière au réfrigérateur.

Beurrer le moule à madeleines , après ce temps de repos , le remplir avec la préparation et remettre une heure au frigo.

Mettre au four à 180° pendant 10 à 12 minutes

Démouler dès la fin de la cuisson.

Bon appétit!

 

 

 

 

 

 

 

 

Filet de truite aux fruits de la passion et aux citrons verts

 

Une recette simple à réaliser , la délicatesse des saveurs et des arômes enchantent nos papilles pour un repas léger , sain et gourmand!

 

 

Pour deux personnes

250g environ de filet de truite

2 fruits de la passion

2 citrons verts bio

1 càs de baies roses

1 càs de moutarde à l ancienne

1 pomme 

une salade de mesclun

10 cl d huile d'olive

Découper le filet de truite en fines tranches dans un plat.

Couper les fruits de la passion en deux, récupérer la pulpe et le jus.

Mixer finement les baies roses , la moutarde, le jus de citrons verts , le jus des fruits de la passion et l huile d'olive. Saler et poivrer.

Recouvrir vos filets de truite avec la marinade.

Laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Déposer chaque filet dans une assiette , décorer de pommes coupées en batonnets et disperser les ingrédients de la marinade.

Vous pouvez ajouter de la ciboulette  , du gingembre, de l'avocat , des noisettes ....

Agrémenter d'une bonne tranche de pain complet.

Servir eventuellement des pommes tiedes en accompagnement.

Bon appétit!

Fondant chocolat au praliné feuilleté

Incorrigible gourmande , toujours à la recherche d'un moment de gourmandise à partager avec vous...avec cet ingrédient magique le chocolat!

Je me suis inspirée d'une recette de Guy Savoy et je l ai accompagnée d'une nougatine au grué de cacao car j ai un stock important mais vous pourrez aisément remplacer le grué par des pépites de chocolat ...

Cette recette est très facile , rapide et vous pouvez la congeler.

 

 

Ingrédients

Praliné feuilleté

120g de feuillantine (ou gavottes)

70g de chocolat blanc

200g mélange :  2/3 de purée de noisette et 1/3 purée d'amande  (en boutique bio ) ou 200g de purée de noisette selon vos goûts.

Vous pouvez également faire votre purée de noisettes Maison.

purée_de_noisettes cliquer sur le lien pour avoir la recette..

Sinon je vous mets une image pour ceux qui ne connaissent pas bien mais peu importe la marque ...

jean_herve_puree_de_noisette_bio

 

 

Ganache au chocolat noir

175 g de chocolat noir

75 g de crème liquide

3 jaunes

60 g de sucre

50g de beurre

60 g d'eau tiède

 

Crème anglaise

6 jaunes 

70 g de sucre

50cl de lait 

2 càs de café lyophilisé 

 

Praliné feuilleté

Faire fondre votre chocolat et le mélanger avec la feuillantine et les purées .

Remuer pour avoir un mélange homogène.

Verser la préparation dans votre moule et réserver au froid pendant au moins une heure.

 

La ganache chocolat noir

Faire fondre votre chocolat au bain marie doucement.

Pendant ce temps , faire bouillir la crème . 

Ajouter la au chocolat fondu en remuant bien.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Sans cesser de battre , ajouter le beurre mou et la crème au chocolat.

Incorporer l'eau tiède tout en fouettant.

Verser cette préparation dans le moule sur le praliné feuilleté et lisser à la spatule.

Remettre au réfrigérateur.

 

La crème anglaise au café

La recette initiale était faite avec de la chicorée , j ai préféré prendre du café.

6 jaunes d'oeufs

70 g de sucre

50cl de lait 

1 à 2 càs de café lyophilisé.

Faire blanchir les oeufs avec le sucre en les fouettant.

Faire bouillir le lait avec le café. Verser sur les jaunes blanchis tout en continuant à fouetter.

Remettre sur le feu  et faire cuire à la nappe c'est à dire à 82 °.

Laisser refroidir.

 

Nougatine au grué de cacao 

Un délicieux mariage  entre le croustillant d'une tuile fine et le croquant du grué de cacao.

80g de grué

70g de sucre

60g de beurre

1 g de pectine

25 g de sirop de glucose

5 g d'eau

 

Dans une casserole, mélanger le sucre , la pectine, le beurre , le glucose et l'eau.

Faire cuire à feu doux jusqu'à l obtention d'un mélange homogène et ajouter le grué ou des fruits secs pour former une nougatine.

Déposer des noisettes de nougatine espacées sur un tapis en silicone et enfourner à 190° pendant 10 minutes.

 

Très bon appétit!