rêveries culinaires

Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

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31 juillet 2014

Carottes râpées à l'orange , aux dattes et aux raisins

 

Carottes rapées à l'orange, dattes et raisins secs

 

 

 

Ingrédients pour 4personnes

6 carottes

1/2 pamplemousse

1 orange et un citron

quelques dattes 

des raisins

un peu de gingembre frais

sel et poivre noir

 

Laver et éplucher les carottes Les râper.Ajouter les dattes coupées en petits dés.

Eplucher et couper en morceaux le pamplemousse.Râper un peu de gingembre.

Presser l'orange et le citron.

Mélanger tous les ingrédients dans votre saladier.

Assaisonner.

La carotte renferme beaucoup de fruits solubles aux propriétés anticholestérol reconnues. Par ailleurs elle est riche en bêta-carotène , un antioxydant qui protège le cholestérol de l'oxydation.Le citron , antioxydant n1 fait baisser la tension artérielle, dilate les vaisseaux et stabilise la plaque d'athérome.Cette propriété est cruciale car ce n'est pas tant la plaque qui pose problème mais plutôt son instabilité.

Le gingembre fluidifie le sang.Il bloque la thromboxane , une substance responsable de la formation des caillots.

Le poivre contribue à diminuer le taux de cholestérol.

Les fruits séchés (raisins ,figues etc..) sont riches en fibres et en magnésium un minéral anti mauvais cholestérol.

Voilà un bref aperçu des bienfaits de catte salade!

Bonne dégustation!

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29 juillet 2014

Cocktail fraîcheur

 

Le nombre de calories de ce cocktail est vraiment limité.

Vous apprécierez son parfum et sa fraîcheur!

 

Coktail fraicheur

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de pastèque

250 g de fraises

1 citron vert

quelques glaçons (facultatif je préfère sans)

Épépiner la pastèque et la couper en morceaux.

Laver et équeuter les fraises.

Presser le citron vert.

Mélanger ces différents éléments dans un blender ou un mixeur.

Verser dans une carafe avec ou sans glaçons.

Bonne dégustation!

 

 recette extraite du livre de frederique Chevalier

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28 juillet 2014

Anti-cholestérol

  Certains d'entre vous sont déjà au courant , je vais ouvrir une rubrique anti-cholestérol.

je vais essayer de regrouper des recettes pour les personnes qui doivent surveiller leur alimentation.

Il est tout à fait possible de manger sainement  et gourmand!!!

Il faut se faire plaisir si on veut tenir son cap! et j'espère vous y aider!

Une bonne alimentation et lutter contre la sédentarité contribuent à notre bien être mais cela doit rester un plaisir !

 

 " Nos repas sont charmants encore que modestes, 
grâce à ton art profond d'accommoder les restes. "
Paul Verlaine

 

Pour information 

Le cholestérol et les triglycérides font partie de la famille des
lipides.


Les lipides sont notamment constitués d’acides gras, on distingue :


– acides gras saturés sont une source de mauvais cholestérol le fameux LDL dont la présence dans le sang à un niveau trop élevé accroît le risque de développer une maladie cardio- vasculaire.Les produits laitiers ( lait, crème , beurre, fromage etc) en contiennent en grand nombre.

– acides gras mono-insaturés et acides gras polyinsaturés
Les acides gras mono-insaturés (AGMI) et polyinsaturés (AGPI),
quant à eux, baissent le cholestérol total et le LDL cholestérol.
Les omégas 3 et les omégas 6 sont des acides gras polyinsaturés
dits « essentiels » car ils ne peuvent pas être synthétisés par
l’organisme. Il faut donc les puiser dans l’alimentation comme,
par exemple, dans les poissons gras ou certaines huiles ;


– acides gras trans
Les acides gras trans sont issus de la transformation des acides
gras insaturés lors de certains traitements industriels (lors de la
fabrication de la margarine ou encore des fritures).
Ils ont pour effet d’augmenter le LDL cholestérol et n’ont pas d'effet sur le HDL

 

Très prochainement un petit cocktail pour fêter le début de cette catégorie!

Bonne soirée!

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23 juillet 2014

Sorbet au fenouil , sauce safranée

  Ce dessert est une création de Christian Etienne. Surprenant au goût , il ne laisse pas indifférent . Nous avons eu  le bonheur de découvrir ce dessert atypique , je suis toujours à la recherche d'originalité  et il me tenait à coeur de le partager avec vous.

 

Sorbet au fenouil, sauce safranée

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

Sirop

240 g de sucre

25 g de glucose

125 g de graines de fenouil

1 cuillère à café de miel

Préparer le sirop avec  25 cl d'eau et le glucose le miel le sucre et porter à ébullition.Ajouter les graines concassées et à nouveau 25 cl d'eau et laisser infuser.

Ensuite passer le sirop au chinois et turbiner le sorbet. Placer au congélateur.

 

Sauce Safran

3 oeufs

50 g de sucre

25 cl de lait

1 g de safran la recette préconisait 2 g , en divisant par deux franchement c'était bien.

Faire bouillir le lait.Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser le lait.Remettre le mélange sur le feu en remuant doucement ,la crème va épaissir .Arrêter à ébullition.Hors du feu , ajouter la safran et remuer.

 

Tuiles

25 g de beurre

25 g de sucre semoule

25 g de sucre cassonade

25 g de farine

10 cl de jus d'orange

10 g de graines de fenouil

 

Mélanger le beurre pommade et le sucre semoule. Ajouter le sucre cassonade. Continuer à remuer , verser la farine et le jus d'orange. Avec la spatule , mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.Laisser reposer une heure. Dresser la pâte avec une cuillère sur une feuille de cuisson.Ajouter le fenouil concassé et mettre au four à 180° environ 5 min.Décoller les tuiles.

 

Verser la crème dans les assiettes , décorer avec des pistils de safran , placer les quenelles de sorbet .

Bonne dégustation!

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16 juillet 2014

Tarte fine au melon

Cette recette fraîcheur convient particulièrement aux repas d'été!

Tarte fine au melon

 

Pour 4 gourmands

2 melons

3 cas de grenadine

10 cl de muscat

QS de sucre glace environ 2 cas

10 g de beurre

Une pâte sablée cliquer ici

Avant de la faire cuire découper des disques de 8 cm et enfourner les à 180° pendant environ 10.15 minutes suivant votre four.

 

Crème pâtissière au muscat

6 oeufs

80 g de sucre

50 g de farine

20 g de fécule de maïs

1 gousse de vanille

50 cl de lait entier

2 feuilles de gélatine

12 cl de crème fraîche liquide

5 cl de muscat

Faire ramollir les feuilles de gélatine.

Faire bouillir le lait avec la vanille.Battre 4 jaunes et 2oeufs entiers avec le sucre , la fécule et verser la farine. Verser la moitié du lait sur le mélange.Reverser dans l'autre moitié du lait et cuire pendant 5 minutes en remuant.Hors du feu ,ajouter la gélatine essorée dans la crème pâtissière.Arroser avec le muscat.Laisser refroidir .Monter la crème fraîche en chantilly  et l'ajouter délicatement à la crème.Réserver.

 

Sirop

150 g de sucre

Mélanger 25 cl d'eau avec 150 g de sucre. cuire 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop.

Réserver. Faire 32 boules dans les melons.Mixer le reste des melons avec 3 cas de grenadine et 3 cl de sirop de sucre.Poêler les boules dans 10 g de beurre .Ajouter 7 cas de sirop et 10 cl de muscat. les égoutter.Garnir les disques avec la crème au muscat et les boules.Recouvrir avec les disques restants et saupoudrer de sucre glace.Décorer de coulis et de menthe.

Très bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une recette des délices de Méditerranée

 

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10 juillet 2014

Petits bouchons au chocolat blanc , caramel au café

    Le temps est morose pour certains ,donc je vous propose une petite douceur vue chez "Le cri de la courgette " une cuisine bio , créative et responsable !

J'utilise depuis un moment la farine de riz, le tofu soyeux et je suis gourmande  donc j'adhère complètement à sa philosophie !

J'ai suivi à peu près sa recette , juste j'ai utilisé Le Sucre de fleur de coco.Un sucre issu de sève de fleur de cocotier. Cette sève permet de fabriquer un sucre délicieux , je rassure les personnes qui n'aiment pas la noix de coco , sa saveur est riche ,caramélisée et fait merveille dans les desserts, yaourts etc...sans arrière goût de noix de coco! essayez et vous verrez! Mais son intérêt n'est pas que gustatif : en effet son index glycémique est faible (24,5 échelle européenne) .A titre de comparaison le sucre blanc a un  IG de 68, le sucre de canne a un IG de 61, le miel IG 48.Un IG bas ne signifie pas un goût peu sucré mais est très intéressant pour les diabétiques et pour toutes les personnes soucieuses de leur bien être.

Enfin je partage mes recherches mais vous pouvez bien sûr remplacer ce sucre par un autre. Je vis un végétalisme modéré , je donne juste priorité aux produits locaux dans la mesure du possible , bio qui proviennent d'une agriculture raisonnée. Mais je ne refuse pas non plus de manger de temps en temps de la viande etc...

Voilà maintenant je vous présente mes petits bouchons , deux façons de les présenter , la deuxième version à la fin de mon article!

Petits bouchons soyeux au chocolat blanc, caramel au café 1

Ingrédients pour 8 bouchons

200 g de tofu soyeux

150 g de chocolat blanc

50 g de sucre fleur de coco

2 oeufs

40 g de farine de riz

1 cas de arrow rot ou de maïzena

 

Pour le caramel

100 g de sucre

2 cas de crème liquide

1 tasse à café

 

Préchauffer le four à 180 °.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le tofu soyeux tout en mélangeant bien.Incorporer la farine et la fécule de mais.

Rajouter le chocolat blanc.

Répartir dans vos moules et faire cuire environ 20 minutes, surveiller , je les retire avant qu'ils ne soient trop cuits, une texture fondante et moelleuse est plus agréable.

Avant de servir , faire un caramel à sec , verser doucement votre café mélangé avec un peu de crème liquide.

 

Très bonne dégustation!

Ps : si vous n'aimez pas le café un caramel au beurre salé sera bien apprécié!

Petits bouchons soyeux au chocolat blanc, caramel au café 2

 

 

 

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09 juillet 2014

Pavé de bar à l'aubergine, cappucino de coriandre

Pavé de bar au caviar d' aubergine, capuccino de coriandre

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de bar

4 aubergines

du cumin en poudre

de la coriendre fraîche

huile d'olive

2cas de crème fraîche ou plus si besoin

 

Sucettes de parmesan

Parmesan râpé

des piques en bois

 

Cappucine de coriandre

20 cl de fumet de crustacés ou de langoustines

10 cl de crème

50 g de beurre

1 botte de coriandre

1 trait de jus de citron

 

Préparer le caviar d'aubergine

Couper les aubergines en deux , les enduire légèrement d'huile d'olive et faire quelques entailles avec un couteau en travers.

Cuire dans le four à 180° .Après cuisson retirer la pulpe et les mixer avec le cumin , la coriandre ciselée et un peu de crème fraîche.

 

Le cappucino de coriandre

Réduire le fumet de crustacés, crémer et monter au beurre.Ajouter un trait de citron, ajouter la coriandre fraîche concasser , donner une ébullition.Passer au mixeur et filtrer au chinois. Émulsionner le cappucino au blender au moment de servir.

 

Les sucettes de parmesan

Sur un papier sulfurisé, déposer un peu de parmesan râpé , poser une pique en bois au centre et cuire au four quelques minutes.Surveiller.

 

Cuire les pavés de poisson assaisonnés dans le four pour moi ,légèrement enduits d'huile d'olive sous le grill le temps de donner un peu de coloration côté peau. Dresser le caviar d'aubergine, déposer  votre poisson ,disposer la sucette de parmesan et agrémenter de cappucino de coriandre.

Bonne dégustation et bon vent!

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07 juillet 2014

Croustillant aux fruits rouges, crème mousseline citronnée, coulis d'abricots

Votre plat "Croustillant aux fruits rouges, crème mousseline citronnée, coulis d'abricots" a été sélectionné dans la liste des "Plats à une" du site internet Food Reporter.

Croustillant aux fruits rouges, crème mousseline citronnée, coulis d' abricots

 

Pour 8 gourmands

 

500 g de fruits rouges de saison

 

Pour les croustillants

50 g de beurre

1 cas de miel

1 orange

75 g de sucre

100 g de cassonade

40 g de farine

1 pincée de cannelle

 

Mélanger le sucre et la cassonade.Presser l'orange, mettre son jus dans une casserole avec le beurre et le miel, faire chauffer jusqu'à ébullition ,verser sur le mélange de sucres, tamiser la farine au dessus, ajouter la cannelle, mélanger et laisser reposer au réfrigérateur.

Un peu plus tard, les faire cuire dans un four à 220 °. Couvrir une plaque de papier sulfurisé , déposer dessus une cuillère à café de pâte ,étaler la pour former un cercle d'environ 8 cm de diamètre.Faire ainsi 24 cercles.Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

La crème mousseline

50 cl de lait

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

60 g de maïzena

2 citrons

5 feuilles de gélatine

100 g de beurre mou

25 cl de crème fleurette

 

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Fendre la gousse de vanille et la faire bouillir avec le lait. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu il blanchisse. Ajouter la maïzena.Verser le lait bouillant sur cet appareil.Reverser dans la casserole , porter à ébullition en fouettant, la crème va épaissir. Retirer du feu.Verser dans une jatte et couvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

Râper le zeste des citrons et presser les fruits.Mettre le zeste et le jus dans une casserole , ajouter le gélatine essorée et faire chauffer doucement .Retirer dès que la gélatine est fondue.Incorporer à la préparation précédente et ajouter le beurre en fouettant vivement.Fouetter la crème fleurette et la mélanger délicatement à la crème citronnée.Garder au réfrigérateur.

 

Pour le coulis

200 g d'abricots

J'ai tout simplement fait cuire mes abricots quelques instants et je les ai mixés sans sucre car j'estime que si les fruits sont mûres ,cela est superflu.

 

Dressage

Déposer dans chaque assiette un disque de croustillant, ajouter une cuillère de crème mousseline, parsemer de fruits, remettre un disque de croustillant, de la mousseline ,des fruits et terminer par un troisième disque. Verser un peu de coulis d'abricots.

Très bonne dégustation!

Recette de Bruno Chartron (j'ai juste réduit un peu les proportions de sucre dans la crème et cuit un coulis sans sucre).

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05 juillet 2014

Terrine d'abricots au jus d'orange

Terrine d' abricots au jus d' orange

 

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

5 abricots

500 ml de jus d'orange

3 g Agar agar

3 ou 4 cas de sucre de canne  selon la maturité des abricots

1 gousse de vanille

1 citron

Quelques feuilles de basilic.

 

Faire macérer les feuilles de basilic avec le jus d'orange pressé  le matin pour l'après midi par exemple.

Laver et couper les fruits en morceaux, les répartir dans vos moules.

Dans une casserole , verser le jus d'orange auquel vous aurez retiré le basilic, le citron pressé ,le sucre , la gousse de vanille grattée eventuellement une c à café de cannelle (facultatif) , l'agar agar et porter à ébullition et cuire 2 minutes en mélangeant. Verser le jus d'orange sur les fruits puis votre préparation refroidie, mettre au réfrigérateur.

Très bonne dégustation!

A décliner avec d'autres fruits ...

Je me suis inspirée d'une recette de Marie Laforêt.

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