rêveries culinaires

Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

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02 juillet 2015

King sauvage aux salicornes et chips de courgettes

 

Le roi des espèces de saumon du Pacifique est sans conteste le King!

Ce saumon est très rare par chez nous ,  l'autre jour mon poissonnier venait d'en recevoir , son prix pourrait nous rebuter mais j avais la possibilité d'en congeler une partie sous vide alors nous en avons ramené un entier Du coup le prix est de moitié au kilo. Une belle bête!

 

king sauvage aux salicornes, chips de courgettes

 

Ingrédients  

4 pavés de saumon

200 g de salicorne

400 g de courgettes

huile de friture

huile d'olive

fleur de sel

 

Ébouillanter les salicornes 2 minutes dans l'eau non salée.Refroidir dans l'eau froide.

Laver les courgettes , les couper en fines lamelles et les faire cuire dans une huile à 170°.

Bien saisir vos pavés de saumon dans une poêle.

Faire réduire un jus de viande (facultatif) et y ajouter à la dernière minute un filet de vinaigre balsamique.

Pendant ce temps , faire un petit concassé de tomates avec du thym.

Dresser les assiettes en répartissant délicatement les pavés, les salicornes , des chips de courgettes et un filet de sauce.

Très bonne dégustation!

 

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01 juillet 2015

Pudding de mangue aux graines de chia et au citron vert

Voici un petit dessert sain et fruité , riche en bêtacarotène et protéiné par les graines de chia.

Ce pudding est particulier , je me suis inspirée d'une recette donc je respecte l intitulé mais il s'agit plus d'une crème...une douceur bien appréciée par ces chaleurs...simple et rafraîchissant.

Le chia est une plante herbacée originaire du Mexique , apparentée à la sauge on consomme ses graines.

Le goût de celles-ci est assez neutre et se marie dans diverses préparations sucrées ou salées; elles sont riches en antioxydants, en protéines  et en fibres, calcium phosphore et manganèse.Donc très intéressantes sur le plan nutritionnel.Elles libèrent un gel quand elles sont trempées dans un liquide qui permet de drainer le système intestinal en douceur.

De plus en plus j'essaye de m instruire pour gagner en vitalité et optimiser notre bien être.

 

pudding de mangue aux graines de chia et au citron vert

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de mangues ( deux mangues environ)

jus d'un demi-citron vert

1 gousse de vanille

30 g de graines de chia

 

Peler les mangues, ôter les noyaux puis les passer au mixeur plongeant ou dans un blender.

Verser la préparation dans un saladier puis ajouter les graines de chia.Bien mélanger puis placer au frais pour au moins deux heures.

Déguster bien frais , éventuellement si vous êtes un bec sucré , rajouter un peu de sirop d'érable.

Très bonne dégustation!

recette extraite du livre détox.

 

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29 juin 2015

Crème à l'ananas et à la noix de coco

L'ananas , un fruit à manger sans modération!

L'ananas est un fruit très riche en oligo-éléments et en vitamines ,pourquoi s'en priver?

crème à l'ananas et noix de coco

 

Pour deux bons gourmands ou 4 personnes

un demi ananas

2 oeufs

30 g de sucre de canne complet ou fleur de coco

1 gousse de vanille

30 g de farine de riz

noix de coco et si possible des copeaux pour la décoration (je n en avais pas dans le cas présent)

 

Préchauffer votre four à 200 °C.

Eplucher l'ananas puis couper le en morceaux.

Passer l'ananas au mixeur , bien mélanger avec les oeufs, le sucre et la farine.

Saupoudrer de noix de coco.

Verser dans votre ramequin et mettre au four environ 30 minutes à 200°.

Très bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une recette d'Estelle Lefébure.crème

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23 juin 2015

Panna cotta cake sésame noir et framboise

   Un dessert ultra gourmand ,ultra rapide à faire !

Nous nous sommes régalés , un de mes coups de coeur!

 

panna cotta cake sesame framboise

 

 

Ingrédients pour 4 gourmands

Génoise ( à mettre dans les favoris)

100 g de yaourt de brebis pour nous mais selon vos envies..

2 cas d'huile végétale

80 g de sucre rapadura ( selon votre choix personnel)

1 cs de purée de sésame en boutique bio ou sur internet

75 g de farine 

1,5 de poudre à lever

 

Panna cotta

500 de crème végétale

2cas de sucre de canne

1 gousse de vanille

1 cc d'agar agar

 

150 ml de coulis de framboise ( personnellement j ai passé mes framboises à l'extracteur tout simplement mais vous pouvez faire chauffer quelques framboises dans une casserole puis les passer dans un tamis ou une passoire)

Des framboises fraîches pour la décoration et quelques graines de sésame noir

 

Dans un saladier , fouetter le yaourt , l huile et le sucre. Ajouter la purée de sésame noir et bien mélanger.

Incorporer ensuite la farine tamisée avec la poudre à lever.Chemiser de papier cuisson un moule de 20x20 et y verser la pâte.

Cuire 15 minutes à 180°.Laisser tiédir et découper à l'aide d'un cercle en métal de 8 cm de diamètre quatre ronds de génoise.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson , déposer les ronds de génoise au fond de cercles de même dimension.Il ne doit pas y avoir d'espace entre les moules et la génoise.Mélanger tous les ingrédients de la panna cotta dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant constamment.Cuire 1 à 2 minutes  puis répartir dans les cercles , laisser tiédir et placer au frais.

Démouler délicatement et dresser à l'assiette en arrosant d'un peu de coulis et déposer quelques framboises.Parsemer de graines de sésame.

Très bonne dégustation !

A décliner selon vos goûts , mangue, abricot etc....

Dessert de Marie Laforêt.

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22 juin 2015

Tartare de fenouil et kiwi au citron vert et à la menthe

   Une entrée très appréciée avec les beaux jours et en plus très bénéfique pour notre santé!

Un petit tartare explosif et riche en vitamine C (vitamine antioxydante par excellence).

Le fenouil a des propriétés bénéfiques à la digestion, il favorise le transit et  l'élimination des toxines par les reins, alors il faut en profiter!

 

tartare de fenouil et kiwi

 

Ingrédients pour 2 personnes

1 bulbe de fenouil

2 kiwis

le jus d'un citron vert (ou jaune)

zeste de citron vert râpé

quelques feuilles de menthe fraîche

1 pincée de sel

 

Oter la première peau du fenouil et peler les kiwis puis les tailler en petis dés.

Les placer dans un saladier puis ajouter le jus et le zeste de citron, le sel et les feuilles de menthe ciselées.

Mélanger le tout délicatement.

Placer ce tartare au frais environ 2 heures avant de le déguster éventullement accompagné de jeunes pousses ou de graines germées.

Bonne dégustation!

Recette extraite du livre détox

 

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09 mai 2015

Croûte gratinée aux asperges ( Vegan )

 L"asperge , ce petit légume printanier qui annonce la fin de l hiver.

Louis XIV appréciait particulièrement ce légume.

Blanches, violettes ou vertes elles sont toujours savoureuses et parfumées!

Je me suis inspirée d'une recette de Jean Montagard , je suis toujours sous le charme mais je l ai juste un petit peu allégée.

 

croûte gratinée aux asperges

Ingrédients pour 4 gourmands

500 g d'asperges

4 tranches de pain de campagne Maison

Pour la crème

100 g de tofu 

1/2 citron

1 cc de persil

1cac de cerfeuil haché

1cc de basilic haché

1 cc de coriandre hachée.

1cc de ciboulette émincée

1 cs de tamari

sel et poivre

Pour la finition

mélange de graines de sésame et graine de tournesol

 

Toaster les tranches de pain.

Éplucher et laver les asperges. couper les pointes en tiges de à  cm et les réunir en bottillons.

Cuire les bottillons dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, les rafraîchir dans une eau glacée.

Râper le zeste du demi citron et presser le jus.

Dans la cuve d'un mixeur mettre le tofu , le jus et le zeste de citron, le tamari assaisonner de sel et de poivre.Mixer afin d'obtenir une préparation crémeuse.Si la consistance est trop épaisse , ajouter quelques cuillerées de lait végétal ou d'eau .Mettre dans un saladier.

Ajouter le persil, le cerfeuil, le basilic , la coriandre et la ciboulette. Bien mélanger.

Bien égoutter les asperges et les sécher.

Sur une plaque à pâtisserie , ranger côte à côte les tranches de pain toastées, poser dessus les asperges , napper de sauce et saupoudrer du mélange graines de sésame et graines de Tournesol.

Cuire une vingtaine de minutes à 180 °.

Servir éventuellement avec une salade.

Très bonne dégustation!

Vous pouvez à mon avis les déguster sans les passer au four , j'ai testé avec le surplus d'asperges,c'était très bon aussi.

Attention les asperges trop cuites deviennent parfois aqueuses et sans saveur.

 

Tamari est un jus issu de la fermentation du soja lors de l'élaboration du miso.C'est une sorte de sauce soja de choix.

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16 avril 2015

Saint Pierre , sauce vierge , espuma aux petits pois

 En passant devant mon poissonnier je n'ai pas pu résister aux" Saint-Pierre".

J'avoue que j'aime cuisiner simplement le poisson avec cette sauce vierge aux beaux jours .

Un pur bonheur que de déguster ces poissons aux parfums délicieux! 

st pierre, espuma de petits pois, sauce vierge et tagliatelles de carottes

 

Ingrédients

4 filets de Saint-Pierre

400 g de petits pois

des poivrons rouges en boîte (en saison on pourra remplacer par des tomates)

carottes jaunes et orange (penser aussi aux courgettes..)

2 oignons cébette

1 citron confit

des olives vertes

du persil plat

un peu d'ail

un bouquet de coriandre

200 g de crème fraîche 

20 cl de lait d'avoine (pour moi mais vous pouvez toujours remplacer par du lait entier)

une pincée de piment d'espelette

de l huile d'olive

fleur de sel et poivre

 Laver  , éplucher les carottes, les tailler en tagliatelles et les faire cuire à la vapeur environ 7 minutes.

En saison cuire les petits pois dans de l'eau bouillante puis les tremper dans de l'eau glacée pour garder une belle couleur.

Les égoutter et les mixer avec le lait et la crème, assaisonner puis déposer dans votre siphon à chantilly avec 2 cartouches de gaz. Attention si vous possédez un siphon pour préparations chaudes et que vous souhaitez maintenir au bain marie votre préparation , ne pas fermer votre siphon mais seulement au dernier moment juste au moment de servir.

La sauce vierge valable pour toutes sortes de poissons;

couper en petits dés vos poivrons , le citron confit, les oignons, les olives , ciseler les herbes et mélanger avec un peu d'huile d'olive.

Dans une poêle , faire saisir et cuire à feu doux les filets de saint-pierre environ 5 minutes suivant l'épaisseur de votre poisson.

Sur chaque assiette, déposer un filet  , les tagliatelles de carottes , entourer de sauce vierge et servir avec l'espuma dans un petit ramequin.

Très bonne dégustation!

 

Merci de votre fidélité

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13 avril 2015

Fenouil farci au pesto de noix de cajou

Léger et délicieusement parfumé ce plat est très gourmand!

 

fenouil farci au pesto de noix de cajou

 

Ingrédients pour 4 personnes

4 bulbes de fenouil (garder le plumet des feuilles)

250 g de tofu aux herbes ou ...

80 g de noix de cajou

citron

Basilic

Huile d'olive

2 gousses d'ail

thym

 

Couper les bulbes de fenouil en deux , les citronner , les saupoudrer de thym émietté et les cuire à la vapeur 15 minutes environ.

Mixer le tofu, une cuillère de basilic, les noix de cajou, les gousses d'ail hachées et le plumet de feuilles.

Rectifier l'assaisonnement.

Creuser les bulbes et incorporer cette chair au "pesto".

Farcir les bulbes de fenouil de ce mélange et les redéposer 5 minutes dans le cuit vapeur.

Servir plutôt tiède.

Bonne dégustation!

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01 avril 2015

Spaghettis de courgettes à la mangue

  J'adore la mangue et en plus elle contient toutes sortes de substances bénéfiques pour notre santé!

Elle prévient les affections vasculaires ou cardiaques , certaines maladies et elle est riche en vitamine C , en fibres etc...

 

Spaghettis de courgettes à la mangue

 

Ingrédients pour 2 gourmands

Pour la marinade

1 mangue

4 cas d'huile d'olive

des feuilles de menthe

1/2 cc de cumin

1 cc de citron vert

du gingembre frais

2 courgettes taillées en fines lanières ou en spaghettis

 

Paler la mangue  et détacher la chair du noyau.

La couper en morceaux et la mixer avec tous les ingrédients de la marinade pour obtenir un coulis bien lisse.

Verser le mélange sur les cougettes et bien remuer.

C'est prêt et j'espère que vous allez apprécier comme nous!

Bonne dégustation!

Recette extraite du livre ALCALIN.

 

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