rêveries culinaires

Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

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21 décembre 2014

Tuiles salées

L'aperitif , c est le moment convivial, on se retrouve, on papote, on grignote ....Mais de préférence des biscuits "Maison "....

Des petites tuiles très faciles à préparer , ce serait dommage de ne pas en profiter!

 

tuiles salées

 

Ingrédients pour environ 20 tuiles 

1 blanc d'oeuf

30 g de farine

de la fleur de sel

2, 5 cl d'huile d'olive

graines de sésame, graines de pavot, herbes séchées ou épices 

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, battre le blanc d'oeuf avec la farine et le sel.

Verser petit à petit l 'huile d'olive tout en mélangeant vigoureusement au fouet.

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

Prélever l'équivalent d'une demi- cuillère à café de pâte et déposer la sur la plaque puis étaler -la finement avec le dos de la cuillère pour former un rond.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Parsemer les tuiles de sésame, de graines de pavot, d'herbes ou d'épices....

Enfourner pour 7 à 10 minutes de cuisson.

Les bords des tuiles doivent être légèrement dorés.

A la sortie du four , laisser les tuiles refroidir sur du papier absorbant.

Très bonne dégustation!

extrait du livre Apéro à tartiner.

 

15 décembre 2014

Terrine aux légumes

   L'alimentation est l'un des piliers de notre santé.

 A l'approche des fêtes, il est bon d'avoir quelques recettes végètariennes sous la main afin de se préparer à faire quelques agapes....

Une terrine à base de lentilles corail avec des légumes en l'occurence du brocolis, des marrons et des noisettes pour le croustillant.

Un plat complet et équilibré .

Le brocoli contient un élément protecteur , facteur de ralentissement du vieillissement un jour ou l'autre , ça peut nous concerner! :).et il est plus digeste que les autres choux.Parmi les légumineuses, les lentilles corail sont les plus digestes.La châtaigne est très riche en nutriments (protéines,glucides,fer, zinc magnésium, calcium,vitamines B).La noisette a de nombreux atouts en plus d'être goûteuse! ,riche en acides gras monosaturés et les fibres qu'elle contient , reconnus pour leurs bienfaits sur le plan cardio-vasculaire...Je ne vous embête pas plus...

Je vous laisse découvrir et surtout n'hésitez pas à me donner vos impressions....

terrine de légumes

 

Ingrédients 

220 g de lentilles corail

1 brocolis

300 g de châtaignes

3cas de tamari

1cas de purée de noisettes

2cas d'huile d'olive

1 gousse d'ail

2 oignons

1 poignée de noisettes concassées

200 ml de lait végétal

2g agar agar

fleur de sel et poivre

 

Rincer et faire tremper les lentilles l'équivalent d'une nuit.Cela raccourcit en général le temps de cuisson, améliore le goût et la texture (valable aussi pour toutes les céréales).Mettre les lentilles à cuire dans un grand volume d'eau avec l'ail  environ 15.20 minutes.

Pendant ce temps faire cuire à la vapeur le brocolis.Faire revenir les oignons avec un filet d'huile d'olive et ajouter les châtaignes quelques minutes à peine.

Faire chauffer le lait avec agar agar, porter à ébullition et maintenir une minute.

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients avec la purée de noisettes, le tamari, le lait chauffé avec agar agar .Rectifier l'assaisonnement .

Mettre dans un moule à cake et réfrigérer.

Se mange froid avec une bonne salade.

Très bonne dégustation!

terrine de légumes 2

Le tamari est un jus issu de la fermentation du soja lors de l'élaboration du miso.C'est une sorte de sauce soja de choix.En boutique bio.

La purée de noisette se trouve aussi en boutique bio.

 

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11 décembre 2014

Soupe des Moines

Le froid s'intensifie!! 

Alors une bonne soupe réconfortante pour faire le plein de vitamines , je réhabilite toutes sortes de soupe pour notre plus grand plaisir...

Nous avons tous nos recettes, nos astuces, nos préférences....Les cucurbitacées sont devenues les vedettes ces derniers temps , la garbure au confit de canard c'est vraiment un pur régal mais là en me baladant j'ai vu cette soupe   A la table de Maman dîne .Cette soupe des moines est un plat complet de part l'association des céréales & des légumineuses, elle est donc très riche en protéines végétales mais aussi en fibre, vitamines et minéraux.

J'avais en plus du petit épeautre à terminer, cela était parfait. A l'intention de ceux qui sont au régime sans gluten , vous pouvez aisément remplacer le petit épeautre par du quinoa.J'ai à peu près suivi sa recette, je n'avais pas de pois cassé et j'ai mis un peu de curcuma et de gingembre frais en plus.

 

soupe des moines 1

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

  • 300g de petit épeautre en grain
  • 300g de haricots secs au choix (azukis, lingots et oeil noir pour moi)
  • 2 oignons
  • 2 poireaux
  • 3 branches de céleri
  • 4 carottes
  • 4 C.à soupe d'huile d'olive
  • 4 L d'eau
  • 3 feuilles de Laurier
  • 3 clous de girofle
  • quelques graines de coriandre
  • un peu de gingembre frais
  • 1 cac de curcuma

 

C'est une préparation très simple, le plus long c'est l'épluchage!

La veille mettre les haricots et les graines de petit épeautre à tremper dans deux litres d'eau froide.

Le lendemain , bien égoutter.

Emincer les oignons, les poireaux, le céleri et les carottes. Faites revenir dans un très grand faitout avec de l'huile d'olive jusqu'à coloration des sucs.

Ajouter les céréales et légumineuses bien égouttées, l'eau, le laurier, les clous de girofle, la coriandre , le gingembre frais et le curcuma.

Laisser mijoter environ 1 heure après la reprise de l'ébullition, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe ait bien épaissi et soit devenue crémeuse.

 

Très bonne dégustation!

 

soupe des moines 2

 

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10 décembre 2014

Cake pruneaux-abricots sans gluten sans oeuf sans beurre

 J'attire votre attention sur le fait que j ai refait mon cake ,j'ai ajouté une petite touche gourmande; j'ai saupoudré le dessus de mon cake de noisettes concassées avant la cuisson! excellent!

 

Terminer le repas par une note sucrée c'est toujours un plaisir, ou se faire une petite pause après une longue marche..Pour se réchauffer avec un petit thé!

 

Bien sûr un assortiment de fruits frais et séchés , c'est très bien mais pourquoi ne pas se faire plaisir avec une préparation plus élaborée et tout autant bénéfique pour la santé. Il suffit d'utiliser des ingrédients simples et sains .L'important est de bien choisir les aliments, en privilégiant ceux qui nous protègent.Ici la purée d'amandes se substitue au beurre.

 

cake aux pruneaux dattes et abricots

Ingrédients

160 g de farine de riz

40 g d'arrow-root

150 g de compote de pommes

80g de sucre roux rapadura ou fleur de coco (le sucre de fleur de coco a un indice glycémique bas).

80 /100g de purée d'amandes

20 cl de lait végétal

1 sachet de levure

des abricots secs, des pruneaux , des cranberries en fait selon vos envies...

1 pincée de fleur de sel 

une poignée de noisettes concassées pour saupoudrer le cake avant la cuisson.

 

Mélanger progressivement la farine , l'arrow-rot ,le sucre, la levure.Délayer avec le lait . Ajouter la compote et les fruits secs.

Ne pas oublier la pincée de fleur de sel.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire environ 45 minutes.

 

Très bonne dégustation!

cake aux pruneaux dattes et abricots 2

 

Pour information

L’arrow root est une fécule extraite d’un rhizome (racine) d’une plante qui pousse sur les îles de la Réunion et de Madagascar appelée Maranta. Elle est un très bon épaississant, elle régule le transit intestinal particulièrement en cas de diarrhées. Elle est naturellement sans gluten.

 

 Purée d'Amandes complète : La purée d'amande complète est une purée obtenue par le broyage à froid des amandes. Vous la trouverez blanche ou complète. Blanche, l'amande a été émondée, donc dépelliculée. Complète, elle est restée avec l'ensemble de ses fibres. Je la préfère complète, car moins l'aliment est raffiné, plus l'aliment est riche en fibres, minéraux et donc davantage intéressant nutritionnellement! Vous trouverez la purée en petit ou gros pots. La purée d'amande remplace le beurre et autres matières grasses traditionnellement utilisées particulièrement en pâtisserie et il peut être donc très intéressant de l'acheter en gros pot . Vous pourrez trouver des pots en supermarché, mais sinon le magasin bio sera de rigueur. 

 

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09 décembre 2014

Crackers aux olives et graines de courge

Un apéro de dernière minute et hop!

crakers aux olives et aux graines de courge

 

Ingrédients

170 g de farine de grand épeautre

1 cas d'herbes de provence

30 g de graines de courge concassées

30 g d'olives noires 

2 cas d'huile d'olive

75 ml d'eau

Fleur de sel et poivre

 

Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau . Pétrir ensuite quelques minutes en versant l'eau au fur et à mesure.

Préchauffer votre four à 170°.

Pendant ce temps , étaler votre pâte   recouverte de papier sulfurisé le plus finement possible.

Enfourner environ 20 minutes.

Bonne dégustation!

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08 décembre 2014

Clafoutis aux pommes puneaux et cranberries

Un entremets simple et savoureux pour mettre en avant les fruits de saison en un clin d'oeil!

Amusez vous à décliner cette recette ....

La présentation n'est pas des plus heureuses, j ai voulu faire cuire mon clafoutis dans un moule à cake mais ce n'était pas très judicieux!

 

clafoutis pommes pruneaux cranberries

 

Ingrédients

2 pommes

100g de pruneaux dénoyautés

120g de farine de riz

80g de sucre de canne complet

50g de poudre d'amandes blanches

50 cl d'eau ou (50 cl de lait de riz)

3 oeufs 

J'ai suivi les conseils de Valérie Cupillard et j'ai préparé mon lait d'amandes ,le résultat est plus onctueux mais sinon prendre du lait de riz.

Faire votre lait d'amandes ne vous prendra que quelques minutes...

3cas de cranberries

 

Délayer le purée d'amandes en lui ajoutant petit à petit l'eau chaude pour obtenir un lait végétal.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes.

Ajouter les oeufs et battre tout en incorporant votre lait d'amandes Maison ou du lait de riz (boutique bio).

Graisser votre moule sauf s'il est en silicone.

Eplucher et couper les pommes en lamelles , les disposer dans votre plat .Parsemer avec les pruneaux coupés et les cranberries.

Enfourner 35 à 45 minutes. 

Très bonne dégustation!

Recette de Valérie Cupillard.

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05 décembre 2014

Pain pavot, cumin, sésame

   J' attire votre attention sur le fait que j'ai oublié de saupoudrer mes pains avec les graines restantes , désolée je suis allée trop vite!!

Merci de votre compréhension!

pain pavot cumin sésame

 

Ingrédients

300g de farie de blé bise (T80 ou T 110)

200 g de farine d'épeautre (T70 ou T 110)

310 ml d'eau

150 g de levain frais ou 20 g de levain déshydraté ou 20 g de levure de boulanger fraîche ou 10 g de levure de boulanger déshydratée

8 g de sel de guérande (pour moi)

30 g de graines de pavot

15 g de graines de cumin la recette originale prévoyait 30 g mais mon homme apprécie moyennement

30 g de sésame

 

Pétrissage à la main

Mélanger tous les ingrédients, sauf les graines, en ajoutant l'eau petit à petit puis pétrir la pâte pendant 10 minutes en la malaxant avec les paumes des mains jusqu'à ce qu'elle soit élastique et se détache des doigts.Ajouter la moitié des graines en fin de pétrissage.

 

 Pétrissage au robot

Mettre tous les ingrédients, sauf les graines, dans votre robot muni du crochet pétrisseur, et pétrir 3 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse rapide.

Ajouter la moitié des graines en fin de pétrissage.

 

Mettre le pâton bien fariné dans un saladier assez profond, couvrir d'un torchon humide et réserver dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Laisser reposer 1h30 à 2 heures.Sortir le pâton et pétrir délicatement pendant 1 minute.

Puis couper le pâton en deux morceaux égaux , puis encore en deux, et encore en deux  afin d'obtenir huit morceaux de même poids.

Procéder ensuite au façonnage en petites boules.

Les déposer sur la plaque farinée et les laisser reposer pendant 1h à 1h30 à l'abri des courants d'air .

voir mon article la fabrication du pain.

 Le déposer sur la plaque du four farinée et laisser reposer de nouveau pendant 1h30 à 2 heures toujours à l'abri des courants d'air.

 

Préchauffer le four à 220°, chaleur traditionnelle.

Humecter la surface des pâtons à l'aide d'un pinceau, les saupoudrer des graines restantes puis les entailler légèrement en croix.

Enfourner sans attendre , jeter aussitôt un peu d'eau sur la lèchefrite puis refermer la porte

Laisser cuire 30 à 40 miutes sans ouvrir la porte.

Laisser refroidir sur une grille.

Très bonne dégustation!

Recette de Cathy Ytak

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04 décembre 2014

Mousse à la rhubarbe

Cette crème est rapidement réalisée .L'onctuosité est ici apportée par le tofu soyeux.

Ces entremets à base de fruits sont parfaits pour conclure un repas en toute légéreté.

Comme je le dis souvent,vous pouvez utiliser du tofu soyeux ou bien des yaourts classiques  ou au lait de chèvre ou de brebis et remplacer le lait végétal quand il y en a par du lait de vache ou de chèvre... en cuisine il faut s'adapter et se faire plaisir et respecter le choix des convives...

 

mousse de rhubarbe

 

Ingrédients pour 4 /6 personnes

500g de rhubarbe

80 g de sucre de coco (ou celui de votre choix , le sucre de coco a un indice glycémique bas , ce pourquoi je l'utilise , on le trouve en boutique bio)

400 g de tofu soyeux

2 g agar agar

1 gousse de vanille

quelques amandes effilées grillées, 

 

Laver et eplucher vos tiges de rhubarbe .Les mettre à fondre avec un peu d'eau dans une casserole avec la gousse de vanille et le sucre.Laisser quelques minutes juste le temps que les tiges fondent.

Retirer du feu, ajouter le petit lait de l' agar agar , mixer, et faire cuire une minute à partir de l'ébullition. Bien mélanger et mixer avec le tofu soyeux.

Répartir dans les coupes et servir avec des amandes effilées grillées.

Très bonne dégustation!

 

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