rêveries culinaires

Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

Posté par pequeryfrancoise à 17:09 - Commentaires [32] - Permalien [#]


20 octobre 2014

Cromesquis de lentilles et purée de fenouil

 

   J'ai voulu associer la saveur et le fondant du fenouil à la texture croquante des  lentilles.

Des graines de Tournesol, sésame et lin ,sources remarquables de protéines végétales pour apporter une note gourmande et originale ....

 

 Les lentilles du Puy bénéficient d'une AOP.Cultivées sans engrais et sans ogm.

On les prépare en salade, en garniture  etc..en dessert également c'est un pur régal!

Riches en protéines et en glucides, elles apportent phosphore , fer et vitamines B.

 

cromesquis de lentilles vertes du puy, purée de fenouil 1

 

Les lentilles (pour quatre gourmands)

200 g de lentilles

2 gousses d'ail pressées

2 oignons

1 clou de girofle

1 cac de curcuma en poudre

du romarin (du jardin)

du bouillon de légumes Maison ou pas.

Faire revenir l'ail et l'oignon dans l huile d'olive.

Verser 1 litre d'eau , les épices et les lentilles.

Faire cuire 35 minutes en couvrant.

Saler au dernier moment surtout!

 

Purée de fenouil

2 bulbes de fenouil

Couper les bulbes de fenouil en deux, les citronner et les cuire  à la vapeur 10 minutes environ.

En garder quelques uns , les passer à la mandoline  et les faire dorer légèrement dans une poêle pour la décoration.

1 cas d'huile d'olive

20 cl de crème fraîche ou végétale au choix.

Mettre vos bulbes cuits dans un mixeur , assaisonner et ajouter un peu de crème juqu'à obtenir la consistance désirée.

 

Roux ( deux versions )

40g de beurre

50g de farine

3 oeufs

Faire un roux avec le beurre et la farine , bien mélanger  et cuire à feux doux quelques instants.

Verser les lentilles dans la préparation, mélanger bien méticuleusement et mettre au réfrigérateur environ 30 minutes.

 

ou sans oeufs, sans beurre

2 cas d'huile d'olive

4 cas de farine de riz complet

l'ajout d'une cuillère de purée d'oléagineux style purée de noix de cajou va permettre d'amalgamer les lentilles et de former les croquettes.

Dans une casserole , délayer la farine avec l huile d'olive.Bien remuer sur feu doux.Hors du feu ajouter la purée de noix de cajou.

 

Façonner vos croquettes et les passer successivement dans la farine , un oeuf battu avec un peu d'eau et  rouler les dans les graines.

ou

Faire griller les graines dans une poêle légèrement huilée.Rouler vos croquettes dans vos graines directement.

 

Cuire dans un bain d'huile d'arachide à 200°.

Retirer dès que vous obtenez une belle dorure.

Les égoutter dans du papier absorbant.

 

Dresser vos assiettes  autour de trois quatre cromesquis. Accompagner d'une compotée de fenouil et servir avec la purée. 

Très bonne dégustation!

 

Posté par pequeryfrancoise à 08:20 - Commentaires [6] - Permalien [#]
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17 octobre 2014

Champignons en velouté d'automne

 

champignons en velouté d'automne

 

Ingrédients

500 g de champignons

50 g de cerneaux de noix

lait d'avoine ou d'amande

1 cas d'huile d'olive

1 oignon

1 gousse d'ail

du thym

Fleur de sel aux herbes

35 cl de bouillon de légumes ou bien personnellement si je n en ai pas prévu d'avance , je rajoute quelques épices pour légumes, je préfère éviter les bouillons tout prêts.

Émincer l'oignon et l'ail.

Laver et découper les champignons en lamelles.

Faire chauffer l huile dans votre poêle et faire revenir 5 minutes l'oignon et les champignons.

Ajouter le bouillon , le thym porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter.

Dans une poêle ,faire doucement dorer les cerneaux de noix sans matière grasse.

Verser dans le bol votre bouillon , ail (je le rajoute à la fin , c est meilleur pour la santé) , les cerneaux de noix et le lait d'amande et passer au mixeur plongeant.

Verser le mélange dans la casserole et faire réchauffer avant de servir.

Assaisonner à votre goût.

Bonne dégustation!

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15 octobre 2014

Petits Moelleux aux fruits rouges vegan

  Encore une douceur avec les dernières framboises de mon jardin!

Mais ces moelleux sont aussi délicieux avec tout autre fruit!

petits moelleux aux fruits rouges

 

Ingrédients pour une quinzaine de petites bouchées (les gourmands peuvent doubler les quantités)

 

200 g de framboises environ

20 g de copeaux de noix de coco

125 g de farine de blé

1 cac de levure

5 cl de lait végétal

1 cas de graines de lin

50 g de sucre de fleur de coco ou canne complet (un peu plus si vous êtes un bec sucré)

3 Cas d'huile d'olive

1 pincée de fleur de sel

 

Préchauffer le four à 180 °.

Mixer les graines de lin. Ajouter 4 cl d'eau et mixer pour obtenir une pâte. Laisser reposer.

Ecraser 150 g de framboises dans un bol.

Verser le lait , le sucre et l'huile sur les framboises.

Dans un autre saladier, mélanger la farine , la levure et le sel.

Mélanger les trois préparations.

Incorporer délictement le restant de framboises.

Répartir la pâte dans vos moules puis saupoudrer de noix de coco.

Enfourner et faire cuire 20 minutes ou 25 suivant la taille de vos moules.

Bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une recette d'audrey Cosson

 

 

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14 octobre 2014

Crème dessert aux poires ( sans lait sans oeufs )

        Je me ballade de temps en temps sur la blogosphère car nos différences font notre richesse ...sans parler des rencontres sympathiques que l'on peut faire ou provoquer à l'occasion.

Sur le blog du Cri de la courgette ,elle parlait d'un livre qu'elle a découvert récemment je crois "Saveurs et bien être ",et elle présentait la recette de crème à la poire. C'est la saison , il faut en profiter , j en avais très envie mais j'ai apporté quelques modifications personnelles car cette douceur peut se décliner avec divers fruits et aussi au café , au chocolat , elle fait partie de mes classiques . Ma version est légèrement différente et un peu plus légère car je ne mets que de l'agar agar dans ma crème ,je ne rajoute pas de fécule .Je vous donne ma version mais la sienne est certainement délicieuse aussi.

 

crème aux poires

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de poires cuites dans un peu d'eau avec une gousse de vanille ou une fève de tonka finement râpée. Elle s doivent rester en petits morceaux.

30 g de purée d'amandes

40 cl de lait végétal 

2 g d'agar agar

un peu de sirop d'érable juste pour le dressage , je trouve ça suffisant, je n'en mets pas dans la préparation.

20 cl de crème végétale (facultatif , éventuellement pour une texture plus crémeuse)

2 gousse de vanille

 

Laver et couper en morceaux les poires.Les faire cuire dans un peu d'eau après avoir gratté une gousse de vanille ou râper une fève de tonka.

Mixer la moitié des poires avec la purée d'amandes.

Verser le lait dans une casserole avec les graines de vanille , ajouter l'agar agar et les poires mixées.

Faire cuire deux minutes.

Retirer du feu .

Verser délicatement votre préparation ( pour ne pas salir vos verrines , aidez vous d'un entonnoir) .Inclure au milieu ,quelques morceaux de poires.

Faire prendre au réfrigérateur et déposer ensuite encore quelques dés de poires.

Couler légèrement un peu de sirop d'érable.

Bonne dégustation!

 

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10 octobre 2014

Tajine de poulet aux edamamés et aux fèves

Ce plat relevé est très complet et très goûteux.

Cet été , j'ai découvert les fèves edamamé: il s'agit d' une préparation de fèves immatures de soja, d'origine japonaise, qui se consomment aussi à Hawaii et en Corée.Certains y dénotent un petit goût de pois frais, d’autres un goût de pois mange-tout. Quelles que soient les saveurs auxquelles vos papilles l’associent, L'édamame est à la fois nutritive et pratique.

Encore peu connues en Occident, elles sont cultivées et consommées depuis des millénaires en Asie. Elles constituent une façon intéressante de consommer le soya.

En plus de leur teneur en protéines, les fèves edamame sont une excellente source de phosphore, minéral qui joue un rôle important dans le maintien d’une bonne santé osseuse. Elles sont aussi riches en fer d’origine végétale, ce qui en fait un excellent choix pour les adeptes de l'alimentation végétarienne.

 

tajine de poulet aux edamamés et aux fèves

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de poulet

400 g de fèves

400g de fèves Edamame

2 oignons

4 carottes

1 cac de cannelle

1 cac de gingembre 

1 cac de cumin

2 cas de miel 

50 cl de bouillon

2 cas d'huile d'olive

1c à thé d'harissa (facultatif)

1 citron

Personnellement j'ai fait bouillir à peine 5 minutes mes fèves dans l'eau bouillante.Réserver.

Emincer les oignons,laver et émincer les carottes et les découper en tronçons.

Presser le citron et râper finement son zeste.

Dans une grande cocotte , chauffer l huile avec la moitié des épices et faire revenir le poulet puis ajouter l oignon pour qu il blondisse.

Incorporer les carottes , le reste des épices, le miel, la harissa, le zeste et le jus du citron.

Mélanger et couvrir de bouillon de légumes.Cuire à feu doux environ 30 minutes.

Au bout de ce temps ajouter les fèves et remettre 10 minutes.

Servir.

Très bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une recette vue dans le livre anti cholestérol de Frederique Chevalier

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08 octobre 2014

Coeur volcan aux cranberries

Cette petite  recette gourmande de Valérie Cupillard m'a de suite séduite!

Le caroube fait partie de la famille des légumineuses.Les fèves sont toastées et transformées en une poudre qui ressemble à du cacao et son parfum évoque la chicorée et le caraùmel.

 

coeur volcan aux cranberries

 

Ingrédients

120 g de chocolat noir à 70%

20 g de farine de riz complet

2 oeufs

4 cas de lait végétal

3 cas de cranberries

2 cas de caroube en poudre.

 

Dans une casserole faire fondrele chocolat cassé en morceaux avec le lait végétal.

Hors du feu , une fois le mélange refroidi , ajouter un oeuf entier.Remuer, ajouter la farine de riz puis le second oeuf et la caroube.

Verser votre pâte dans vos moules huilés, disposser les cranberries puis enfourner 5 à 7 minutes suivant votre four.

Très bonne dégustation!.

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07 octobre 2014

Crumble de mirabelles

  Toujours les petits plaisirs de mon jardin!

J'ai trouvé ma recette de compotée et j'en abuse...Très simple, le goût du vrai ,un pur régal et pour les plus gourmands un crumble croustillant aux noisettes très léger!

 

crumble de mirabelles aux noisettes

 

 

Ingrédients 

500 g de mirabelles

3 cardamomes

1 fève de tonka

un peu d'eau

pour le crumble

50 g de noisettes

20 g de sucre de fleur de coco

 

Laver vos mirabelles , les déposer dans une casserole sans sucre ,un peu d'eau avec 3 graines de cardamome. Zester par dessus une fève de tonka.

Faire cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Pendant ce temps , mixer les noisettes avec le sucre de coco ( ou sucre de canne complet) et faire gratiner votre appareil sous le grill du four.

Vous pouvez procéder différemment et saupoudrer votre compote du crumble et mettre l ensemble au four.

Je fais cuire à part, cela permet à mes hôtes de choisir s'ils préfèrent ma compotée nature ou avec l'appareil à crumble.

Très bonne dégustation!

A décliner avec tous les fruits de saison....

 

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03 octobre 2014

Crackers aux graines de courge et noisettes

  Les graines contiennent des trésors de nutrition et sont très savoureuses!

Les graines de Tournesol, de courge, de lin, de sésame favorisent la baisse du mauvais cholestérol dans le sang ,elles protègent les parois des artères.Elles sont riches en acide oléiques qui augmentent le bon cholestérol, contiennent des protéines, des anti-oxydants, de la vitamine E,B, des minéraux...Alors utilisons les!

Elles se glissent facilement dans les salades,les céréales cuites pour apporter une touche originale.

Penser à les faire torréfier à la poêle pour en tirer la substantifique moelle! 

De plus c'est un pur régal!

 

crackers aux graines de courges

 

 

Ingrédients pour 8 gourmands!

45 g de graines de courge

45 g de noisettes

40 g de graines de lin

200g de farine de pois chiches 

20 cl de sirop d'érable

du sel aux herbes 

 

Préchauffer le four à 180°.

Concasser les noisettes .

Dans un saladier , mélanger la farine avec les noisettes et les graines.Assaisonner.

Ajouter petit à petit 15 cl d'eau et malaxer la pâte jusqu'à obtenir une boule .(au besoin rajouter un peu d'eau).

Étaler la pâte très finement sur votre plan de travail fariné.Déposer sur un tapis de silicone .A l'aide d'un pinceau, étaler le sirop d'érable sur la surface de la pâte.

Enfourner et cuire environ 30 minutes. Attention , je reviens vers vous , surveiller le temps de cuisson en fonction de votre four , certaines personnes ont testé et la cuisson était trop longue. Merci de votre compréhension!

Bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une recette d'Audrey Cosson mais elle utilisait de la farine d'amandes ,je n en avais pas et j aime bien celle aux pois chiches.

Vous pouvez parfumer cette pâte avec d'autres épices paprika fumé, cumin ,piment d'espelette ,laisser libre cours à votre imagination....

 

 

 

 

 

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02 octobre 2014

Pancakes à la banane et aux flocons d'avoine

    La nature est généreuse , notre jardin regorge de framboises...

Voici donc une recette de pancakes que vous pourrez décliner suivant les saisons de différentes manières et que nous avons parsemé de framboises .....

 

pancakes

 

 

Ingrédients pour une dizaine de pancakes

2 petites bananes

50 g de flocons d'avoine

100 g de farine

2 cuillères de café de levure chimique

220 g de lait d'amandes

sirop d'érable

30 g de sucre de fleur de coco (pour moi ) mais du sucre de canne complet c est très bien.

Une pointe de fleur de sel

Des framboises

 

Peler les bananes puis les écraser dans un ramequin.

Ajouter le lait d'amandes et mélanger.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sucre, les flocons d'avoines et le sel.

Mélanger cet appareil avec les bananes sans trop travailler la pâte.

Faire chauffer votre poêle avec un filet d'hule d'olive puis lorsque votre poêle est très chaude, verser une louche de pâte.

Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les bords du pancake se décollent.

Retourner le avec une spatule et laisser dorer 1 à 2 minutes.

Déposer le dans une assiette et maintenir au chaud.

Servir tiède avec des framboises ou des fruits de saison!

Très bonne dégustation!

 

Recette d'Audrey  Cosson

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