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Bienvenue dans mon univers!
La cuisine est pour moi un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plats.(en cours de réalisation,merci de votre compréhension)
Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery .
Brioche sur poolish
La poolish est tout simplement un ferment,obtenu à partir de levures vivantes.
Elle a été introduite en France par les boulangers polonais et contribue à donner à la pâte une texture plus aérée ,une certaine douceur .
Depuis que j'ai découvert ce procédé ,je l utilise souvent.
Chaque personne possède sa propre recette de brioche,en fonction du beurre ,des techniques,de la forme,j'ai longtemps cherché la mienne et je pense l'avoir enfin trouvée en espérant qu'elle vous plaira ...
La Poolish:
100g d'eau,100g de farine,1cac de levure.
Faire tiédir votre eau et y dissoudre votre levure.
Dans un grand bol,mélanger les éléments afin d'obtenir une pâte homogène.
Laisser fermenter environ 10 heures ou même plus,le bol recouvert d'un film alimentaire que vous piquerez avec un couteau pour que le ferment respire.
Pâte à brioche: 250g de farine,5g de levure,60g de sucre,60g de beurre,2 oeufs,100ml d'eau tiède,un peu de fleur d'oranger.
Pour ceux qui utilisent de la levure fraîche il faut retenir que 7g de levure sèche correspond à environ 20g de levure fraîche.
Diluer l'eau tiède avec votre levure.
Verser votre farine dans un saladier.Déposer votre levure diluée au centre de la fontaine de farine.Incorporer vos oeufs battus à la préparation,le sucre.Battre vigoureusement la pâte pour la rendre élastique.Incorporer le beurre ,battre à nouveau ,ajouter la poolish et malaxer doucement pendant 10 minutes et ajouter le sel en dernier.Ceci afin d'éviter le contact du sel avec la levure,car le sel tue la levure.J'ai parfumé ma brioche avec des gouttes de fleur d'oranger.
Couvrir la pâte avec un torchon et mettre à pousser 1h 30.La pâte va doubler de volume.
Rompre celle ci en la repliant sur elle même.Mettre en boule et façonner.
Remettre à pousser ,environ 1h30.2 h.
J'ai fait deux petites brioches dans un moule de 13 cm de diamètre pour vous donner une idée et une brioche tressée :tresse réalisée à partir de 3 brins.
Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre perlé.
Très bonne dégustation!
Cornet d'émulsion de munster et magret séché
Ingrédients pour 4 personnes:
4 feuilles de brick,100g de munster,25 cl de crème fraîche épaisse,10g de beurre clarifié,sel et poivre du moulin.
Un magret séché d'environ 300 g.
Faire fondre le munster et rajouter la crème fouettée.Saler et poivrer.Remplir une poche à douille avec cette préparation.
A l'aide d'un pinceau,badigeonner les feuilles de brick avec le beurre clarifié puis confectionner 8 cornets.
Déposer les cornets sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 2 à 3 minutes.
Sortir les cornets du four et les garnir d'émulsion de munster contenue dans la poche à douille.
Découper le magret séché en fines lamelles.
Déposer vos cornets garnis dans les assiettes avec les lamelles de magret et quelques feuilles de salade.
Très bonne dégustation!
Je me suis inspirée d'une recette de Christophe Poirot.
Banane panée au pralin et salade d'ananas
Avec ce temps gris une petite recette pour se changer les idées et se faire plaisir!
J'ai pris des petites bananes pour une bonne harmonie de l'assiette et plus de légèreté!
Pour 4 personnes:
3 bananes,1 ananas,100g de pralinés en grains,100g de mascarpone,1 gousse de vanille,10g de farine,30g de beurre fondu,1cac de rhum,2,5 cl de lait,20g de sucre en poudre,huile d'olive.
Réaliser la tuile de banane:dans un saladier,écraser une banane en purée.Ajouter le sucre,la farine,le lait puis le beurre fondu.Etaler la préparation sur une feuille de papier cuisson en une couche de 2 mm d'épaisseur environ.Placer 15 minutes au congélateur.
Pendant ce temps,éplucher l'ananas et tailler le en cubes.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier ,mélanger le mascarpone,2 cac d'huile d'olive,les graines de gousse de vanille et le rhum.Ajouter les cubes d'ananas dans cette vinaigrette.
Sortir du congélateur la préparation pour la tuile de banane puis déposer la sur une plaque de cuisson.Enfourner 10 à 15 minutes jusqu'à coloration blonde.
Verser les grains de praliné dans une assiette.
Peler les 2 bananes restantes.Humidifier la chair à l'aide d'un peu de rhum ou de jus de citron puis tailler les bananes en deux dans la largeur.Les passer dans le praliné pour les paner.
Concasser la tuile de banane.Piquer les bananes panées avec des morc eaux de tuile et les déposer dans les assiettes.Parsemer de cubes d'ananas en vinaigrette .
Très bonne dégustation!
Panna Cotta au chèvre frais et ricotta,coulis de petits pois à la menthe et à l'huile d'olive,croustillant de lard et paprika
Ingrédients pour 6 personnes:
panna cotta: 150g de chèvre frais,250g de ricotta,40cl de crème liquide entière,3 feuilles de gélatine
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide .
Dans une casserole,faire chauffer la crème.
Rajouter le chèvre frais et la ricotta en remuant au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Hors du feu,ajouter la gélatine préalablement essorée à la préparation et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
Verser dans des verrines et réserver au frais pendant 4 heures.
Coulis de petits pois:
1 kg de petites pois frais écossés,15cl de crème liquide,10 cl d'huile,10g de sucre,fleur de sel,poivre.
1 botte de menthe fraîche
Faire infuser la menthe dans un grand volume d'eau pendant quelques minutes.
Filtrer puis mettre les petits pois à cuire dans l'infusion pendant 10 minutes.
Mixer les petits pois avec un peu d'infusion,la crème,l huile et le sucre.
Saler et poivrer.
Réserver au frais.
Dressage:
100g de pois gourmands,3 tranches de lards fumés,paprika.
Faire saisir le lard puis le tailler en morceaux.
Dans un peu d'eau bouillante,plonger les pois gourmands 1 minute puis dans l'eau glacée,égoutter.
Sortir les verrines de panna cotta puis verser du coulis dans chaque verrine,placer un pois gourmand et parsemer de croustillants lard et de paprika.
Servir frais.
Très bonne dégustation!
Remerciements
Un petit mot pour vous remercier de vos gentils messages encourageants et vous demander de bien vouloir m'excuser pour avoir été un peu absente ces derniers temps,nous avons été malades et je n'ai pu vous adresser mes vifs remerciements ni même aller sur vos blogs.
Nous esperons nous débarrasser de ces microbes le plus vite possible.
Je ne vous oublie pas et suis vraiment heureuse de votre présence sur mon blog,c'est encourageant !
Très bonne semaine à tous!
Selle d'agneau rôtie en viennoise,pommes paillasson et sauce aux baies de groseilles
| Félicitations Francoise L. | |
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Une viande que j'affectionne particulièrement et une petite sauce aux baies de groseilles ....
Ingrédients pour 4 personnes:
4 morceaux de filet d'agneau.
Pommes paillasson:
600g de pommes de terre,40g de beurre clarifié,10g de fécule de pomme de terre,20g de persil plat,30g de lard,sel et poivre.
Viennoise d'herbes:
10g de cerfeuil,10g de coriandre en feuilles,10g de persil,100g de beurre mou,40g de parmesan râpé,60g de chapelure.
Sauce aux groseilles:
10g d'échalote ciselée,1 cl dehuile d'olive,25cl de jus d'agneau,50g de groseilles,5 g de romarin.
Quelques girolles poêlées dans un peu de beurre .
Pommes paillasson
Equeuter le persil et hacher le.Couper le lard en brunoise.Eplucher les pommes de terre et couper les en julienne.Dans un saladier,mélanger le beurre clarifié aux pommes de terre puis incorporer la fécule,le persil et le lard.Assaisonner de sel et de poivre.Tapisser une plaque ,huiler la et étaler le mélange sur 1 cm d'épaisseur puis cuire au four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.Laisser refroidir au frais puis détailler les pommes paillassons en 4 rectangles de 4x10 cm environ.
Viennoise d'herbes
Équeuter les herbes puis hacher les finement.Travailler le beurre en pommade ,ajouter les herbes,le parmesan et la chapelure .Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.Étaler la viennoise entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm et placer la au frais pendant 1 heure.Détailler la ensuite en rectangles de 3x9.Mettre de côté au froid.
Viande et sauce aux groseilles
Faire fondre l'échalote ciselée 2 min à l'huile d'olive,mouiller avec le jus d'agneau et porter à ébullition.Ajouter les groseilles et laisser frémir 3 minutes.Ajouter le romarin et laisser infuser 5 minutes.Passer au chinois,rectifier l'assaisonnement.Saisir les filets d'agneau à l huile pendant 2 minutes côté peau et 1 minute côté chair puis faire cuire au four à 180° pendant 4 minutes,laisser ensuite reposer 3 minutes en sortie de four.
Réchauffer les pommes paillasson au four 3 minutes à 180°,réchauffer la sauce.Déposer un rectangle de viennoise d'herbes sur chacun des filets d'agneau et faire gratiner 2 minutes sous le gril de votre four.
Disposer les pommes paillasson dans votre assiette,couper les filets d'agneau dans le sens de la largeur et déposer les dessus.De part et d'autre de l'assiette,dresser une cuillère de champignons et 2 traits de sauce.
Très bonne dégustation!
Recette issue du livre "Au Crocodile" de Philippe Bohrer.
Nage de langoustines à la poudre de tonkin
| Félicitations Francoise L. | |
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Lors de mon séjour à Saint-Malo j'ai fait un petit tour Chez Roellinger et j'ai ramené bien sûr diverses épices dont la Poudre de Tonkin, un mélange de citronnelle, coriandre, cardamome noire, sel, épices.Poudre pensée pour réaliser très simplement un bouillon ou un consommé de légumes, coquillages, poissons ou crustacés.Il me tardait de goûter et nous avons été très satisfaits!
Ingrédients pour 6 personnes:
12 langoustines,500g de carottes,3 choux de Bruxelles,2 oignons,4 radis,1 gousse d'ail,1 tige de citronnelle,1l d'eau,3cas d'huile d'olive,3cac bombées de poudre de Tonkin,sel et poivre, un soupçon de gingembre.
Pour le bouillon:laver et éplucher les carottes.Les couper en rondelles.Éplucher et émincer l'oignon et écraser la gousse d'ail.Émincer la citronnelle.
Dans une sauteuse,faire chauffer l huile puis faire revenir l'oignon,l'ail et la citronnelle.Ajouter les carottes et un peu d'eau et poursuivre à couvert 10 minutes.Ajouter l'eau ainsi que deux cuillères à café bombées de poudre de Tonkin et cuire 30 minutes à couvert.
A la fin de la cuisson mixer afin d'obtenir une texture très lisse.Filtrer ,saler et poivrer à votre convenance.
Laver et couper les radis en fines rondelles.Retirer délicatement quelques feuilles de choux de Bruxelles.Laver et réserver.
Pour les langoustines les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante 3 minutes avec 1cac de poudre de Tonkin.Les égoutter et les décortiquer.
Dans des récipients creux répartir votre bouillon ,vos langoustines et décorer avec les radis et les feuilles de choux.
Très bon appétit!
Cannelés poivron rouge et téquila! olé!
Le cannelé n'a plus de secret pour moi! Depuis que je suis en possession de mes mini moules je prends un malin plaisir à surprendre mes invités!
Ingrédients pour une trentaine de petits cannelés:
50cl de coulis de poivrons (mixer 3 gros poivrons pelés et mixés avec 15 cl de crème fraîche)
1cas de sel au piment d'espelette
100g de farine
1 oeuf entier et 1 jaune
6cas de téquila
60g de beurre
guacamole pour servir
Préchauffer votre four à 220 °.
Dans une casserole faire chauffer le coulis de poivrons.Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu il soit fondu.
Laisser refroidir.
Dans un saladier ,fouetter l'oeuf entier et le jaune avec le sel au piment d'espelette,incorporer la farine sans cesser de remuer.
Verser le coulis de poivrons petit à petit et lisser soigneusement la pâte.Ajouter la tequila et mélanger.
Répartir la pâte dans les mini-moules à cannelés jusqu'à 5 mm du bord.
Enfourner et faire cuire 45 minutes.Démouler et laisser refroidir.
Déposer une pointe de guacamoleb dans le creux de chaquecannelé avant de déguster.
Très bonne dégsutation!
Recette extraite du livre craquez pour les cannelés.
Que du bonheur à tous!
Emblème du printemps, le muguet (Convallaria majalis) ou le lys des vallées symbolise la renaissance après le morne hiver et la chance. Le mot muguet est un terme qui s’apparente au mot musc, en rapport avec son fort arôme.
Enfin, apprenez qu’en langage des fleurs le muguet signifie : le bonheur revient. Lorsque le muguet est associé à de la fougère, ce bouquet veut dire, d’après des légendes du Languedoc Roussillon, votre charme inconscient me fascine…
La fête du muguet est une fête du bonheur, de l’amour, avant tout. Elle représente toute la joie du printemps, des beaux jours, des fleurs et des parfums qui viennent enfin embellir nos vies.
Que ce brin de Muguet de mon jardin vous apporte du bonheur tout au long de l'année!
Je tenais à vous dire que je pense bien à vous.Avec les beaux jours,nous avons besoin de formuler de nouveaux projets ,la fièvre du printemps nous gagne...et je vous souhaite de pouvoir concrétiser vos envies,de passer de bons moments en famille,entre amis ..je vous souhaite tout plein de bonheur durant l'année,des petits et grands plaisirs ,une année riche en émotions,partages ,de la poésie pour adoucir les journées..
Et j'en profite pour vous remercier vivement de votre soutien, de vos petits mots touchants,de votre amitié !
Très bonne journée!
Le sentier.
Il est un sentier creux dans la vallée étroite,
Qui ne sait trop s'il marche à gauche ou bien à droite.
— C'est plaisir d'y passer, lorsque Mai sur ses bords,
Comme un jeune prodigue, égrène ses trésors ;
L'aubépine fleurit ; les frêles pâquerettes,
Pour fêter le printemps, ont mis leurs collerettes.
La pâle violette, en son réduit obscur,
Timide, essaie au jour son doux regard d'azur,
Et le gai bouton d'or, lumineuse parcelle,
Pique le gazon vert de sa jaune étincelle.
Le muguet, tout joyeux, agite ses grelots,
Et les sureaux sont blancs de bouquets frais éclos ;
Les fossés ont des fleurs à remplir vingt corbeilles,
À rendre riche en miel tout un peuple d'abeilles.
Sous la haie embaumée un mince filet d'eau
Jase et fait frissonner le verdoyant rideau
Du cresson. — Ce sentier, tel qu'il est, moi je l'aime
Plus que tous les sentiers où se trouvent de même
Une source, une haie et des fleurs ; car c'est lui,
Qui, lorsque au ciel laiteux la lune pâle a lui,
À la brèche du mur, rendez-vous solitaire
Où l'amour s'embellit des charmes du mystère,
Sous les grands châtaigniers aux bercements plaintifs,
Sans les tromper jamais, conduit mes pas furtifs.
Théophile Gautier.
