rêveries culinaires

Croustillant aux fruits rouges, crème mousseline citronnée, coulis d'abricots

Votre plat "Croustillant aux fruits rouges, crème mousseline citronnée, coulis d'abricots" a été sélectionné dans la liste des "Plats à une" du site internet Food Reporter.

Croustillant aux fruits rouges, crème mousseline citronnée, coulis d' abricots

 

Pour 8 gourmands

 

500 g de fruits rouges de saison

 

Pour les croustillants

50 g de beurre

1 cas de miel

1 orange

75 g de sucre

100 g de cassonade

40 g de farine

1 pincée de cannelle

 

Mélanger le sucre et la cassonade.Presser l'orange, mettre son jus dans une casserole avec le beurre et le miel, faire chauffer jusqu'à ébullition ,verser sur le mélange de sucres, tamiser la farine au dessus, ajouter la cannelle, mélanger et laisser reposer au réfrigérateur.

Un peu plus tard, les faire cuire dans un four à 220 °. Couvrir une plaque de papier sulfurisé , déposer dessus une cuillère à café de pâte ,étaler la pour former un cercle d'environ 8 cm de diamètre.Faire ainsi 24 cercles.Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

La crème mousseline

50 cl de lait

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

60 g de maïzena

2 citrons

5 feuilles de gélatine

100 g de beurre mou

25 cl de crème fleurette

 

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Fendre la gousse de vanille et la faire bouillir avec le lait. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu il blanchisse. Ajouter la maïzena.Verser le lait bouillant sur cet appareil.Reverser dans la casserole , porter à ébullition en fouettant, la crème va épaissir. Retirer du feu.Verser dans une jatte et couvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

Râper le zeste des citrons et presser les fruits.Mettre le zeste et le jus dans une casserole , ajouter le gélatine essorée et faire chauffer doucement .Retirer dès que la gélatine est fondue.Incorporer à la préparation précédente et ajouter le beurre en fouettant vivement.Fouetter la crème fleurette et la mélanger délicatement à la crème citronnée.Garder au réfrigérateur.

 

Pour le coulis

200 g d'abricots

J'ai tout simplement fait cuire mes abricots quelques instants et je les ai mixés sans sucre car j'estime que si les fruits sont mûres ,cela est superflu.

 

Dressage

Déposer dans chaque assiette un disque de croustillant, ajouter une cuillère de crème mousseline, parsemer de fruits, remettre un disque de croustillant, de la mousseline ,des fruits et terminer par un troisième disque. Verser un peu de coulis d'abricots.

Très bonne dégustation!

Recette de Bruno Chartron (j'ai juste réduit un peu les proportions de sucre dans la crème et cuit un coulis sans sucre).

Posté par pequeryfrancoise à 16:09 - Commentaires [15] - Permalien [#]
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Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

Posté par pequeryfrancoise à 17:09 - Commentaires [41] - Permalien [#]

25 mai 2016

Spéculoos validés

Le week- end prochain , je vais préparer des verrines poires/crème de marrons ...saupoudrées de spéculoos.

Le spéculoos est très à la mode actuellement mais je n'avais jusqu'alors pas trouvé la saveur recherchée..

Du coup j'ai fait plusieurs tests et je vous livre enfin mon spéculoos avec ce petit goût inimitable , bien parfumé..

 

spéculoos 2016

 

 

Ingrédients

250 g de farine

80 g de cassonnade

45 g de sucre de fleur de coco

1 oeuf

100 g de beurre

1 cc de 4 épices(bien bombées les cuillères à café)

1 cs de cannelle

1 pincée de noix de muscade

1 cc de levure

1 pincée de fleur de sel

 

Préchauffer votre four à 180°.

Faire ramollir votre beurre?

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, les épices, la levure etc...ajouter l'oeuf et le beurre bien ramolli.

Bien mélanger.

Etaler la pâte , la mettre 10 minutes au congélateur pour la durcir  et faire vos empreintes.

Recommencer jusqu'à épuisement.

Cuire environ 15 minutes.

Bonne dégustation!

 

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04 mai 2016

Biscuits au muesli et aux fruits secs Vegan

 Cette recette laisse libre cours à votre créativité...

Le muesli est un mélange de flocons de céréales , d'oléagineux et de fruits secs.

Les flocons sont interchangeables , les graines aussi.

Les oléaginaux ( noix, graines de courge, de lin ...sont très riches en nutriments etc..)

Alors des petits biscuits moelleux , croquants , légèrement caramélisés ( l'effet du sucre de fleur de coco ) et  de plus très facile à confectionner...

 

biscuits au muesli et aux fruits secs

 

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

Une demi-banane (la mienne était conséquente)

2 verres de lait végétal (lait d'avoine pour moi)

1,5 verre muesli fait Maison ( flocons d'avoine , graines de Tournesol , de chanvre , de raisins secs,  des canneberges )

une poignée de noisettes concassées , 

1 cs de sucre de fleur de coco ou 1 cs de miel

2pices à votre convenance ( j'ai mis une pointe de cannelle, du gingembre frais..mais encore une fois laisser parler votre créativité..anis, cardamome...)

 

 Préchauffer votre four à 200°.

Faire tiédir votre lait , ajouter le muesli et laisser gonfler le muesli.

Pendant ce temps , écraser la banane. Ajouter le sucre.

Mélanger avec le muesli et les noisettes.

Répartir l'appareil dans vos moules et enfourner pour 30 à 40 minutes suivant votre four.

Laisser refroidir.

Très bonne dégustation!

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23 avril 2016

Crème brûlée au chèvre frais (deux versions)

La crème brûlée  c'est simple, pas cher et cela plaît à tout le monde.

Je vous propose deux versions une plus riche que l'autre, chacun fera à son idée! La version allégée est très rapide.

Vous trouverez peut être dans votre jardin le romarin , le thym citronné, le basilic pour personnaliser votre crème , laisser infuser dans le lait et la crème au besoin...

 

crème brulée au chèvre frais

 

 

Ingrédients  version riche pour 4 personnes

20 cl de crème liquide

20 cl de lait 

4 jaunes

1+1/2 chèvre 

romarin, thym basilic selon vos envies

Sucre de cassonade 4 cs

Préchauffer votre four à 100°.

Faire chauffer la crème et le lait.Faire infuser vos herbes (facultatif).

Battre vos jaunes d'oeufs.

Verser l'appareil sur les jaunes et ajouter le chèvre . Passer au mixeur plongeant.

Répartir des morceaux du chèvre restant dans vos ramequins.

Verser la crème par dessus.

Mettre vos ramequins dans un plat allant au four , verser de l'eau dedans et faire cuire au bain marie environ 1h15.

Laisser les crèmes refroidir et les mettre au réfrigérateur.

Avant de servir , les saupoudrer de sucre puis les faire caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill du four.

 

 

Version allégée

25 cl de lait végétal

25 cl de crème végétal

1+1/2 chèvre frais

1,6 g d'agar agar

herbes aromatiques également 

4 cs de sucre cassonade

 

Faire chauffer le lait , la crème , l'agar agar, les herbes , maintenir l'ébullition une minute. Ajouter ensuite le chèvre et passer au mixeur plongeant.

Répartir des miettes de chèvre (le demi) dans les ramequins. Verser dessus l'appareil.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Comme précédemment , saupoudrer de sucre et caraméliser à l'aide du chalumeau.

 

Très bonne dégustation!

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04 mars 2016

Turbot grillé, crémeux d'artichaut ,lingots frais et vierge de noisettes

 C'est l'hiver et se réchauffer avec un bon plat est toujours un réel plaisir!

Je me suis inspirée d'une recette de Top chef saison 5 mais je l'ai cuisinée avec les ingrédients que j'avais sous la main .

Vous pouvez éventuellement rajouter des poivrons quand ce sera la saison!

 

turbot grillé, crémeux d'artichaud, lingots frais et vierge de noisettes

 

 

Ingrédients pour 9/8 gourmands

 

Crémeux d'artichaut

2 artichauts

1 blanc d'oeuf

1/2 verre d'eau

25 g de farine

le jus d'un demi citron

1/2 verre d'eau

1 branche de thym

1 oignon

1/2 gousse d'ail

 

les lingots

1 oignon

2 carottes

1cs d'huile d'olive

500 g de lingots

100 g de noisettes

1 cc de vinaigre de xérès

1cs d'huile de noisette

 

 les chips d'artichauts

5 cl d'huile de tournesol

2 artichauts

sel

 

un turbot 

2 cs d'huile d'olive

 

l'émulsion

2 échalotes

1 oignon

1/2 gousse d'ail

les arêtes du turbot

15 cl de vin blanc

1/2 botte de persil

1/2 botte d'aneth si possible

15 cl de crème végétale pour moi mais crème liquide si vous le désirez

 

Préparation des cocos pour les plus courageuses 

Dans une casserole , faire suer l'oignon épluché et émincé ainsi que les carottes épluchées et coupées en rondelles dans l'huile d'olive.

Ajouter les cocos et mouiller à hauteur. Laisser cuire 45 minutes environ.

Si vous n'avez pas le temps , prendre une conserve bien sûr.

Dans une poêle , faire torréfier les noisettes concassées puis les mélanger au mélange de cocos , ajouter le vinaigre et l'huile de noisette.

Mélanger et réserver.

 

le crémeux d'artichaut

Tourner les artichauts , les conserver dans de l'eau glacée pour qu'ils ne noircissent pas.

Mélanger le blanc d'oeuf , l'eau , la farine et le jus de citron.

Mêler les artichauts au mélange, faire cuire le tout à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter le thym , l'oignon et l'ail .

Une fois cuits les mixer en ajoutant un peu de jus de cuisson. Réserver.

 

Les chips d'artichaut

faire chauffer l'huile . Émincer les artichauts crus à l'aide d'une mandoline. Les cuire 2 minutes dans l'huile chaude.

Égoutter et réserver sur du papier absorbant.Saler.

 

Lever les filets du Turbot 

Les cuire dans une poêle environ 4 minutes de chaque côté suivant l'épaisseur.

 

L'émulsion

Dans une casserole , faire suer les échalotes , l'oignon et l'ail avec les arêtes du turbot si vous les avez. Déglacer avec du vin blanc et un peu d'eau. Laisser réduire . Passer au chinois. Ajouter une purée d'herbes à ce fumet en mixant le persil et l'aneth. Bien mélanger et ajouter la crème.

 

Dans chaque assiette , faire un cercle avec le crémeux d'artichaut , disposer les lingots à la sauce vierge de noisettes. Disposer les filets de turbot.

Ajouter l'émulsion  et terminer par quelques chips d'artichauts frits

 

Très bonne dégustation!

 

 

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16 février 2016

Rouleaux de Printemps au chou-rave et aux graines germées

Après les fêtes et avant l'arrivée du Printemps , une petite recette légère mais gourmande , à décliner avec toutes sortes de légumes crus...

 

rouleaux de printemps au chou rave et aux graines germées

 

Ingrédients pour 4 personnes

4 feuilles de riz

2 carottes

1 chou rave

Un petit bouquet de menthe

Un petit bouquet de coriandre fraîche

1 poignée de garines germées de poireau

2 cs de sauce tamari 

le tamari est un jus issu de la fermentation du soja lors de l'élaboration du miso. C'est une sorte de sauce soja de choix. Libre à vous de servir une autre sauce ...

1 pincée de laitue de mer séchée en paillettes

le jus d'un citron

Pulvériser de l'eau légèrement  sur vos feuilles de riz afin de les ramollir.

Préparer ensuite la garniture. Peler les carottes et le chou-rave puis les râper.

Egoutter chaque feuille de riz sur un torchon propre puis les garnir de légumes râpés, de feuille de menthe et de coriandre, de graines germées.

Emprisonner la garniture en enroulant celle -ci dans les feuilles de riz.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, la sauce tamari et la laitue de mer séchée.

Tremper les rouleaux dans la sauce et déguster.

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13 février 2016

Dos de lieu jaune aux agrumes et sa crème de cresson

Le quinoa est une pseudo -céréale , riche en protéines de bonne qualité , en minéraux et en fibres.

 Le lieu jaune est quand à lui un poisson au goût délicat , combiné aux agrumes de saison  , voici un plat léger pour le plus grand plaisir des papilles

 

dos de lieu jaune aux agrumes et sa crème de cresson

 

 

Ingrédients pour 4 gourmands

1 pamplemousse

1 orange

3 clémentines

1 citron

2 panais

0,5 g de safran

300 g de quinoa

1 botte de cresson

20 cl de crème végétale

4 dos de lieu jaune

sel et poivre

 

Les agrumes

peler le pamplemousse et l'orange à vif .Ôter leur peau puis prélever les segments et les réserver. Garder 4 beaux segments de pamplemousse , tailler le reste en petits dés.

Presser les clémentines et le citron. Réserver.

 

La garniture

Éplucher les panais et les tailler en tagliatelles. Les cuire à la vapeur.

Faire bouillir de l'eau additionnée de safran puis ajouter le quinoa et les jus de fruits. Cuire 20 minutes , égoutter et réserver.

 

La crème de cresson

La recette originelle indiquait ; faire blanchir le cresson dans une casserole d'eau bouillante  puis égoutter et mixer avec un peu d'eau de cuisson en ajoutant la crème. J'étais sceptique , j ai suivi les instructions mais j'ai obtenu un jus trop clair à mon goût , je vous conseille vivement de passer le cresson à l'extracteur de jus ou au besoin si vous n en possédez pas , faire revenir le cresson avec un filet d'huile et mixer aussitôt. Assaisonner.

 

Le poisson

Saler et poivrer le poisson, le faire revenir 7 à 8 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

 

Répartir la crème de cresson dans les assiettes . Déposer le quinoa à côté de la sauce , poser délicatement le poisson par dessus , quelques tagliatelles de panais. Décorer avec des segments de pamplemousse et des petits dés d'agrumes. Servir aussitôt.

 

Très bonne dégustation!

Recette de Stéphanie et David (top chef saison 2 )

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12 février 2016

Tartelette sablée aux poires rôties sur gelée de pomme /gingembre

Une recette légère et gourmande avec les pommes du jardin et des poires.

Je me suis inspirée d'une recette de Julien D  mais j'ai modifié certains ingrédients .

 

tartelette sablée de poires rôties, gelée de pommes-gingembre

 

Ingrédients

 

les sablés

100 g de farine sarrasin

150 g de farine de froment

80 g de sucre

50 g de pistaches concassées

60 g d'huile

Un peu de liqueur de poire (facultatif)

1/2 sachet de levure

Préchauffer votre four à 180°.

 Mélanger tous les ingrédients , étaler votre pâte et découper à la forme souhaitée.

Enfourner 15 minutes environ.

 

La gelée de pommes (bio)

100 g de jus de pommes 

le jus d'1/2 citron

20 g de sucre

20 g de gingembre

0,4 g d'agar agar  (pour une consistance de gelée crémeuse  afin d'éviter une texture trop ferme bien respecter le dosage )

 

Passer à la centrifugeuse les pommes, le gingembre . Dans une casserole faire chauffer le jus de pommes , le jus de citron , le sucre. 

Bien mélanger. Ajouter l'agar agar puis porter à ébullition et maintenir 1 minute.

Couler dans vos assiettes  et réserver dans votre réfrigérateur. 

Le petit plus , faire couler des gouttelettes de caramel sur la gelée.

 

Les poires 

A  l'aide d'une cuillère parisienne, détailler des billes de poires. Les faire revenir dans un caramel réalisé avec du sucre et du romarin. Rajouter éventuellement un peu de liqueur de poire.

 

Dressage

Dans chaque assiette , déposer un sablé sur le disque de gelée. Disposer ensuite les billes de poires au caramel. Ajouter quelques lamelles de pomme taillée en lamelles et une branche de romarin.

Très bonne dégustation!

 

 

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10 février 2016

Makis de Chou , pommes et kiwis

Le chou est un des aliments "vedette " de l'hiver ...en soupe , en salade, dans les jus , il joue la star!

Voici une version un peu différente pour changer...

 

makis de chou-pommes et kiwis

 

 

Ingrédients 

 

pour la farce

1 chou vert

1 filet d'huile d'olive

2 kiwis

2 pommes

quelques graines de sésame

sel et poivre

 

pour le coulis

deux tomates environ 

le jus d'un citron

10 g de baies roses

sel et poivre

 

Ôtez les feuilles flétries du chou et garder 4 belles feuilles. Les laver et les blanchir en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante.

Le coulis : laver et centrifuger les tomates , il me restait des tomates dans mon congélateur sinon utiliser des tomates pelées..Prélever deux feuilles de chou et les émincer. Les mélanger au jus de tomates , ajouter du sel et du poivre, la moitié du jus de citron et les baies roses. Bien mélanger et réserver.

La farce : couper le chou en quatre, retirer le trognon et les bas de côtes puis le tailler en lanières. Laisser cuire le chou à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps , laver , éplucher les kiwis et les pommes. Les tailler en brunoise. Les rajouter dans la poêle avec le chou . Saler , poivrer , ajouter le reste du jus de citron. Mélanger et laisser refroidir.

Le montage

Tailler les feuilles de chou préalablement blanchies en rectangle . Disposer la farce au milieu et rouler comme des makis.

Réserver les rouleaux au frais jusqu'au moment de servir.

 

Couper les rouleaux de makis en petits cylindres de 2 cm d'épaisseur environ.

Les disposer dans les assiettes , et servir avec un trait de coulis , assaisonner de fleur de sel.

Saupoudrer de graines de sésame.

Très bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une recette de Top chef saison 5.

 

Posté par pequeryfrancoise à 12:03 - Commentaires [6] - Permalien [#]
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