- Tarte Bourdaloue
- Saint-jacques, velouté de courge, gelée de thé vert et fruits de la passion
- Noix de veau à la moutarde et aux poires
- Joues de porc confites au cidre et au miel
- Gâteaux carottes /quinoa sans oeufs
- Madeleines
- Filet de truite aux fruits de la passion et aux citrons verts
- Fondant chocolat au praliné feuilleté
- Gâteau pommes/myrtilles
- Complicité de fraises et de rhubarbe sur mousse de lait
- Tarte au Brocciu et au miel
- Poêlée de gambas, coriandre et quinoa aux fruits secs
- Salade de langoustines aux asperges et aux salicornes
- Gâteau aux noisettes et chocolat (version vegan et sans gluten)
- Dorade sauvage marinée
- MOKA
- Pommes confites au crumble léger amande-cannelle (sans sucre ajouté)
- Un parfum d'iode
- Bar de ligne sauvage, bouillon aux épices douces et chou- fleur
- Filets de sardines farcies, caramel à l'ail
- Dos de lieu jaune à la bière et au curcuma
- Moelleux aux carottes
- Baguette sur poolish
- Sablés aux baies de goji
- Dos de cabillaud basse température, quenelles de Saint-Jacques, aïoli végan
- Cigares de poireaux au curry
- Magret de canard sauce orange/spéculoos
- Tatin de fenouil et citron confit
- Cromesquis de lentilles corail
- Madeleines à la crème d'olives
- Purée de pois chiches aux épices et à la menthe
- Blinis de patate douce et rillettes de truite
- Fondant à la crème de marrons
- Tartes-pignons à la crème de clémentines
- Petits choux au comté et aux rilletttes de canard
- Filet de lieu jaune , légumes racines et salsifis au caramel de betterave
- Pom pom pom!
- Tartelettes Mont-blanc au coeur de myrtilles Végétalien (jus de pois chiches)
- Tarte légère à la courge
- Poire pochée au curry sur un petit sablé
- Salade de riz noir
- Pain d'épices Maison à l'orange
- Caramels à la noix de coco ( sans gluten sans lactose)
- Baba revisité
- Pudding au chocolat et aux kumquats
- Parfait au chocolat
- Cookies à ma façon
- Tarte-riz au lait végétal (ou pas) à la mangue
- Comme une cuajada nature ou aux pommes
- Tiramisu à la poire
- Mini fondant au chocolat noir ou au lait
- Crousti-chou
- Tarte chocolat -coco et citron vert à la semoule de couscous
- Pâtes fraîches au cresson, Saint-Jacques rôties, chips de Saint-Jacques
- Ananas rôti , crème citron vert-menthe
- Tartelettes -röstis au chèvre frais et tomates cerises
- Panna cotta de chou-fleur , sauce safranée à ma façon
- Saumon et brunoise de fenouil
- Crème au jus de pomme sans sucre ajouté
- Bricks farcies
- Tataki de saumon , sauce cacahuète , nouilles somen
- Gâteau renversé à a rhubarbe
- Gaspacho de crudités à la mangue , parfumé à la menthe
- Pommes rôties sur sablé noisette et marmelade de myrtilles
- Flan express aux framboises vegan
- Escabèche de maquereaux au gingembre et dés de légumes
- Tarte tomates-chèvre revisitée
- Galettes d'aubergines
- Panna cotta aux framboises
- Flan de courgettes végétarien ou pas ...
- Brochettes de poulet grillé, sauce coco-curry
Après une pause indépendante de ma volonté ( des soucis de santé) je reviens vers vous.
La cuisine , ma passion est un moment de partage , d'amitié , de convivialité , de rêve...
Elle est forte en émotions!
Mon blog est devenu songes culinaires sur overblog .
Je suis passionnée et je souhaite vivement continuer l'aventure avec vous!
Je tenais à vous dire combien vos témoignages d'amitié, vos encouragements me touchent .
J'ai eu la chance de tisser des liens grâce à mon blog !
Si vous souhaitez poursuivre cette formidable aventure avec moi , je vous invite à vous abonner http://songesculinaires.over-blog.com/
Au plaisir de vous retrouver et de continuer ensemble , un grand merci pour l'accueil chaleureux que vous m'avez toujours réservé !
Le baba c'est mon péché mignon...Alors quand mon homme a vu la recette de cyril Lignac au meilleur pâtissier , nous avons décidé de tenterl'aventure et c'est une réussite! c'est délicieux! Mon coup de coeur!
Alors je vous présente ma version un peu simplifiée ...J'ai remplacé la gélatine du sirop par de l'agar agar, plus naturel à mon avis et tout aussi bon , je pense procéder de la même façon la prochaine fois pour la gelée...J'ai réduit les proportions de moitié et nous avons eu sans souci 6 beaux babas.
Le Grand Marnier est facultatif , on peut les arroser juste avec du jus d'orange ou le remplacer par du rhum...à vous de voir..
Mais c'est très gourmand et j'attends vos retours !
Ingrédients
pour la pâte
190 g de farine
9 g de levure fraîche de boulanger ( on en trouve facilement et même en boutique bio)
2 oeufs
20 g de sucre
9 g d'eau
40g d'huile
5 g de sel (attention à ne pas l'ajouter avec la levure , cela l'empêcherait de jouer son rôle)
Le sirop
380 g de jus d'orange pressé
80 g de Grand Marnier (facultatif) ou rhum
1 càs de sucre
0,5 g agar agar
la gelée
200 g de jus d'orange pressé
10 g de sucre
5 g de gélatine en poudre avec un peu d'eau ( environ 25 ml )
Quelques gouttes de citron
La chantilly
100 g de crème liquide
1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.
Prélever un peu de crème , vraiment très peu ( 5g), la chauffer et mélanger avec votre gélatine essorée.
Personnellement je pense éviter la gélatine en faisant une chantilly , moitié crème moitié mascarpone la prochaine fois.
Mélanger dans votre robot la farine, le sucre, la levure. Ajouter les oeufs, l'eau , l'huile, le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène .
Faire pointer 45 minutes.Rabattre la pâte.
Mettre au réfrigérateur environ une heure.Dégazer. Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur puis former vos rectangles.
Mettre à pousser à 40° pendant une heure.
Faire cuire à 170°environ 30 minutes.
Laisser refroidir vos babas , démouler et couper le dessus de vos babas pour avoir des rectangles bien nets, bien plats.
Remettre vos babas dans les rectangles et les enrober de film alimentaire afin de procéder à l imbibage , le film va retenir le sirop.
Le sirop
Mettre dans une casserole vos oranges pressées avec le sucre , le Grand Marnier et l'agar agar.Porter à ébullition et maintenir une minute.
Verser sur les babas .
Laisser quelques minutes et retirer le film, égoutter.
La gelée
Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau un peu tiédie.
Faire chauffer votre jus d'orange avec le sucre, quelques gouttes de citron et incorporer votre gélatine dissoute.
Couler la gelée sur les babas.
Mettre au réfrigérateur.
Avant de servir , déposer votre chantilly en serpentin sur les babas , décorer avec des oranges confites et quelques feuilles d'or.
Très bonne dégustation!
Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!
La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.
Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.
La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.
Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .
Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.
Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!
Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery .
Cliquer sur le bandeau noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter
Un classique simplifié!
De quoi agrémenter une fin de repas , ce délicieux dessert plaît en général à tout le monde.
La pâte sablée est née en 1850 à Lisieux pour la petite anectode!
Ma version est un peu allégée en sucre mais néammoins goûteuse.
Pâte sablée Maison ( pour 4 tarte de 18 cm de diamètre ou bien une grande et vous congelez le reste)
130g de beurre,20 g de sucre , 30g de poudre d'amande, 1 oeuf, 250g de farine, 1 pincée de sel.
Tamiser la farine,le sucre et le sel et répartir le beurre en morceaux dessus. Mélanger.
Mettre le sablage en fontaine et ajouter l'oeuf puis écraser la pâte.Réunir la pâte en boule ,entourer la d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins une heure. Ensuite l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé . Remettre au froid.Préchauffer votre four à 180°.
Crème d'amande
Quantité pour une tarte de 18 cm , si vous prévoyez une ou plusieurs , pensez à doubler voir tripler les quantités.
50g de beurre
50g de sucre
1 oeuf
50g de poudre d'amande
10g de fleur de maïs ou arrow-rot ...
1 gousse de vanille
du rhum
Dans votre bol, crèmer le beurre en pommade et le sucre au fouet.
Ajouter l'oeuf et fouetter pour émulsionner le tout.
Terminer par la poudre d'amande , la fleur de maïs , bien fouetter.
Ajouter la vanille et le rhum.
Les poires pochées
400g d'eau
200 g de sucre
1 gousse de vanille
3 ou 5 poires suivant la taille de votre tarte
Mettre à bouillir l'eau , le sucre et la gousse de vanille.
Eplucher et citronner les poires.
Plonger les poires dans le sirop environ 12 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Foncer votre moule à tarte .
Etaler votre crème et disposer les poires harmonieusement.
Vous pouvez badigeonner vos poires de sirop à l aide d'un pinceau pour les faire briller
Très bonne dégustation!
Je me suis inspirée d'une recette dans l'encyclopédie des desserts
D'où vient le nom?
Dans le sermon "Veneranda dies" extrait du codex Calixtinus, ouvrage du XII siècle ,la coquille est le symbole des bonnes oeuvres, pareil à une main ouverte. A quelques kilomètres de Saint-Jacques de Compostelle, la plage de la côte galicienne est jonchée de coquilles. Traditionnellement, les pèlerins engagés sur les chemins de Saint-Jacques avaient coutume de ramasser et de coudre à leur chapeau les coquilles en témoignage de leur pélerinage avant de s'engager sur le chemin du retour.
ingrédients pour 4 gourmands
4 coquilles Saint-jacques
1 cuillère à soupe de jus de fruit de la passion
400 g de chair de potiron
10 cl de crème
sel
50g de graines de potiron pelées
2 cuillères à soupe de sucre
20 cl d'infusion de thé vert gun Powder
1 g d'agar agar
huile
La gelée de thé vert
Porter l'eau à ébullition , verser l'agar agar et maintenir l'ébulltion une petite minute
Retirer du feu et mettre à infuser le thé vert.
Laisser refroidir dans un ramequin plat avec une épaisseur d'environ 0,5 cm.
Lorsque le thé est pris en gelée , le couper en cubes.
Le velouté de courge
Faire cuire la chair de potiron à la vapeur et la mixer ensuite avec la crème.Si le velouté reste épais , ajouter un peu de lait.
Les pépins de courge
Faire un caramel à sec et lorsque le caramel est prêt , ajouter les graines et bien remuer pour les caraméliser.
Nettoyer soigneusement les Saint-Jacques et retirer le corail.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les noix.
Elles doivent être bien dorées à l'extérieur et juteuses à l'intérieur.
Verser le potiron dans les assiettes et placer une noix de Saint-jacques au milieu.
Verser quelques gouttes de jus de fruit de la Passion dans le velouté et terminer la décoration en laissant flotter quelques cubes de gelée de thé vert et quelques graines de potiron.
et le corail?
On laisse souvent à tort la glande génitale de côté mais voici quelques idées
Une liaison
Mixer les coraux , ajouter un bouillon et monter la préparation à la crème fraîche, vous obtiendrez un excellent liant pour une sauce.
Une poudre
Faire cuire au four à 80° les coraux sur un papier sulfurisé pendant 8 heures.Laisser sécher puis mixer.Vous obtiendrez une poudre parfaite pour un risotto de fruits de mer.
Un tarama
Réaliser un tarama à base de pain de mie trempée dans du lait et d'oeufs de cabillaud.Incorporer le corail poché et refroidi.
Monter le tout à l huile.
Je me suis inspirée d'une recette de Joan Roca mais je me suis permise de l'alléger.
Très bonne dégustation!
Nous avons la chance d'avoir non loin de chez nous un élevage de veau bio.
Un cheptel de qualité et l' agriculteur prodigue des aliments sains à celui-ci.. Le choix de notre alimentation, la provenance est une démarche à laquelle j 'attache une grande importance..
Des produits sains , des petits plats faits Maison est la base principal d'une cuisine savoureuse et équilibré.
Alors quand j 'ai vu la recette du blog de Dany , EPICETOUT , je me suis dit , je vais l'adapter à la noix de veau!
J'affectionne tout particulièrement son blog .
Et nous avons la chance d'avoir un apiculteur à quelques centaines de mètres de chez nous.
Afin de conserver la qualité du miel , ses enzymes, ses arômes , ses vitamines et ses propriétés , on ne doit pas chauffer le miel et c'est le cas pour sa production. Les ruches sont posées sur des cultures bio ou raisonnées.
Les tartines chèvre-miel sont bien connues de tous, un vrai régal. Mais je vous conseille également l’alliance moutarde-miel.
Ingrédients pour 4 gourmands
4 noix de veau
3 càs de moutarde à l ancienne
2 càs de miel
2 poires
1 càs d'huile d'olive
thym , romarin ...
sel et poivre
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le miel, la moutarde, sel et poivre.
Laver, sécher les poires et les couper en 4 dans la longueur en éliminant la partie bombée.
Déposer les tranches de poires sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les enduire de la préparation à la moutarde.
Préchauffer le four à 180°.
Saisir les noix de veau rapidement dans la poêle.
Les badigeonner de la préparation et les déposer sur les tranches de poire.
Éparpiller quelques brins de romarin , ou de thym et enfourner 10 min. Surveiller.
J'ai accompagné cette viande d'un mélange de champignons poêlés et de gâteaux carottes /quinoa , pour avoir la recette il vous suffit de cliquer sur le lien souligné.
Servir bien chaud.
Très bon appétit!
La cuisine est multiple, colorée, pleine de goût et de vie sans cesse enrichie .
Les petits plats des familles restent dans nos mémoires gourmandes et se repassent de génération en génération.
Des plats cuisinés avec amour et qu'on a envie de partager avec la famille ou les amis.
Ces recettes savent rester simples et faciles à réaliser.
Cuisiner est un véritable loisir pour moi.
Je me suis inspirée de la recette de Papilles et pupilles , j ai rajouté des champignons et on peut accompagner ce plat de pommes tièdes cuites à la vapeur.
Ingrédients pour 6 personnes
1 ,4 kg de joues de porc
2 càs de farine
2 càs d'huile d'olive
3 oignons
800g de champignons
1 bouteille de cidre brut bio
2 càs de miel
Petite parenthèse , nous avons la chance d'avoir un voisin apiculteur et son miel est délicieux!
Un petit conseil acheter un miel cru :
L’idéal est de le choisir correctement ! L'astuce : le miel apporte le maximum de sesbienfaits lorsqu’il est cru et consommé non-chauffé.
Qu’est-ce qu'un miel cru ?
Il s’agit de miel non chauffé, non pasteurisé, non transformé. Il contient des ingrédients qui sont alcalins (doux) pour le corps, donc pour notre système digestif. Il contient de l’amylase en quantité intéressante ; cette enzyme concentrée dans le pollen des fleurs aide à prédigérer les aliments contenant de l’amidon comme les céréales, les bananes, les carottes, etc.
2 gousses d'ail non pelées
laurier, thym , persil
poivre et sel
Fariner légèrement vos joues de porc.
Verser un filet d 'huile d'olive et un peu de miel dans votre cocotte et faire colorer votre viande ainsi que les oignons.
Ajouter le cidre , le laurier le thym, le miel et assaisonner.
Cuire dans votre cocotte en fonte doucement pendant deux heures.
Pendant ce temps cuire les champignons avec de l'ail et du persil.
Vous ajouterez ceux ci avant de réchauffer votre plat pour le servir.
Bon appétit!
Merci pour vos sympathiques messages et pour votre fidélité!
Comme je le rappelais récemment , je suis une cuisinière amatrice , sans aucune contrainte ou presque , je cuisine à ma façon..juste j'évite parfois de consommer trop d'oeufs ..Du coup les écarts de temps en temps sont plus facilement supportés.
Le quinoa est composé à 70% de glucides, 15% de protéines, peu de lipides, des fibres et de nombreux minéraux tels que le fer, le manganèse et le cuivre. Celui-ci contient davantage de proréines que les céréales et surtout il contient tous les acides aminés essentiels qui font en partie défaut à ces dernières. Le quinoa est donc particulièrement recommandé dans le cadre d’une alimentation végétarienne entre autres...
Le quinoa avec son petit goût de noisette est facile à cuisiner , il cuit dans deux fois son volume d'eau bouillante salée sur feux doux pendant 10/15 minutes et on le laisse reposer 5 minutes.
Il peut être cuisiné en galettes, façon risotto , en accompagnement de plats en sauce etc..Quand j'ai vu les flans de quinoa sur le blog de
Petites Goumandises , j ai de suite pensé à adapter sa version , beaucoup d'alternatives aux oeufs existent et on trouve toujours une solution.
Ingrédients
250g de carottes râpées
130 g de quinoa cuit
2 yaourts de brebis
90 g de parmesan , sinon du chèvre frais , du comté ...
1 càs bombée de farine de lupin (ou arrox rot ou maïzena)
La farine de lupin est liante et émulsifiante, elle apporte une belle couleur jaune et permet de remplacer les oeufs dans certaines recettes.
2 gousses d'ail
persil
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°
Faire cuire le quinoa environ 10 minutes.
Râper les carottes et les mélanger au quinoa.
Ajouter les yaourts, le parmesan râpé, la farine , les gousses d'ail , assaisonner.
Verser dans les moules et cuire environ 20 minutes dans un four à 180°.
Bon appétit!
Les Madeleines ...Que de souvenirs..
Le plaisir de la cuisine au quotidien , la joie et le délice des petits et grands!
Des instants partagés qui deviennent des grands moments inoubliables..L'occasion de transmettre son savoir faire et assurer ainsi la pérénité des connaissances..
J'ai testé plusieurs recettes, mon choix s'est porté sur la recette de Philippe Conticini et personnellement je garde en tête quelques conseils de cuisson ;
toujours déposer le moule à madeleine garni sur une plaque présente dans le four au moment du préchauffage
vaporiser légèrement les parois du four
démouler les madeleines aussitôt pour éviter la condensation
Préchauffer le four à 180°.
Ingrédients
125 g de farine
3 oeufs
130g de sucre
135 g de beurre
50g de beurre
1 sachet de poudre à lever
1 càs de miel
1 gousse de vanille zestes de citron
1 càs d'huile
extrait d'amande amère
fleur de sel
Sortir le beurre et le ramollir.
Fouetter les oeufs entiers avec le sucre, le miel , la fleur de sel et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer l'huile, extrait d'amande le mélange farine , poudre à lever. Ajouter le beurre , bien mélanger et verser le lait.
Filmer la pâte et mettre au réfrigérateur 1 mais le mieux est de les mettre une nuit entière au réfrigérateur.
Beurrer le moule à madeleines , après ce temps de repos , le remplir avec la préparation et remettre une heure au frigo.
Mettre au four à 180° pendant 10 à 12 minutes
Démouler dès la fin de la cuisson.
Bon appétit!
Une recette simple à réaliser , la délicatesse des saveurs et des arômes enchantent nos papilles pour un repas léger , sain et gourmand!
Pour deux personnes
250g environ de filet de truite
2 fruits de la passion
2 citrons verts bio
1 càs de baies roses
1 càs de moutarde à l ancienne
1 pomme
une salade de mesclun
10 cl d huile d'olive
Découper le filet de truite en fines tranches dans un plat.
Couper les fruits de la passion en deux, récupérer la pulpe et le jus.
Mixer finement les baies roses , la moutarde, le jus de citrons verts , le jus des fruits de la passion et l huile d'olive. Saler et poivrer.
Recouvrir vos filets de truite avec la marinade.
Laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Déposer chaque filet dans une assiette , décorer de pommes coupées en batonnets et disperser les ingrédients de la marinade.
Vous pouvez ajouter de la ciboulette , du gingembre, de l'avocat , des noisettes ....
Agrémenter d'une bonne tranche de pain complet.
Servir eventuellement des pommes tiedes en accompagnement.
Bon appétit!
