rêveries culinaires

Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

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18 février 2015

Comme une fougasse (sans gluten, sans lait, sans oeufs)

 Voilà une solution gourmande pour l'apéritif!

Le moelleux d'une fougasse se retrouve en associant la farine de riz et et la poudre d'amande mais pour avoir déjà réalisé une fougasse , hormis ce point particulier je ne trouve pas de ressemblance avec la vraie fougasse.

Je me suis inspirée d'une recette de Valérie  Cupillard ce qui explique le titre .

J'ai donc rajouté des olives..et vous pouvez bien sûr la décliner à votre goût et je l'ai volontairement cuite dans un moule à tarte rectangulaire pour innover un peu , en plus à l'apéro cela permet de découper des petits rectangles bien réguliers.

 

comme une fougasse

 

Ingrédients

80 g de farine de riz complet

80g de poudre d'amande 

1 yaourt végétal de brebis (pour moi ) mais de chèvre ...

40 g d'huile d'olive

3 cas de tomates séchées

des olives vertes

des herbes de Provence

Fleur de sel

1 cas de poudre levante

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le yaourt avec l huile d'olive,les tomates et les herbes.

Saler mais très peu, ajouter 2 cas d'eau, la poudre d'amande, la farine et la poudre levante.

Bien mélanger.

Verser dans votre moule après l avoir au préalable graissé.

Placer dans le four chaud et compter environ 25 minutes de cuisson.

 

Bonne dégustation!

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16 février 2015

Meringues à la crème

   Ce serait fort dommage de passer à côté d'une telle gourmandise !

Ou comment utiliser ses blancs!

Vous pouvez garnir ces meringues avec des fruits frais, une compotée de fruits, une ganache au chocolat, que dire les combinaisons sont multiples ...

Laisser parler votre créativité....

 

meringue à la crème 1

 

Ingrédients pour 2 à 3 gourmands mais vous pouvez très bien doubler les proportions

75 g de blancs d'oeufs

150 g de sucre de canne (je n'utilise que très rarement du sucre blanc)

15 g d'arrow- rot ou maïzena

 

100 g de crème liquide 

des copeaux de chocolat

 

 

Monter les blancs (penser à mettre une pincée de sel ou quelques gouttes de citron) puis ajouter un peu de sucre lorsque les blancs sont à moitié montés.Je rajoute le sucre en trois fois.La dernière fois , incorporer l'arrow-rot au sucre).

Avec une poche à douille lisse, former vos meringues sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 2h30 à 3 heures suivent la taille de vos meringues.

J'entrouve la porte 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Réserver les meringues dans un endroit sec.

Assembler vos meringues deux par deux, en les garnissant de crème fouettée et les décorer de copeaux de chocolat.

 

Les copeaux de chocolat

Etaler le chocolat tempéré sur une plaque.Cliquer ici pour le tempérage.

Lorsque le chocolat commence à cristalliser , le pousser rapidement à l'aide d'un triangle à patisserie.

Répéter plusieurs fois l'opération.

Laisser cristalliser 30 minutes avant l utilisation.

 

Très bonne dégustation!

 

meringue à la crème 2

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Le tempérage du chocolat

   Le tempérage du chocolat est la clé de réussite de nos chocolats, décors , moulages etc...

Le cassant , le fondant et le brillant ne subsistent qu'à condition de réaliser correctement le tempérage.

 

Tempérage au bain marie

Hacher le chocolat et le faire fondre doucement.

Préparer un bain marie d'eau froide avec quelques glaçons.

Lorsque la température du chocolat atteint 55/58 pour le chocolat noir, 45/50 pour le chocolat au lait et blanc, retirer du bain marie d'eau chaude et le déposer dans le bain marie d'eau froide.

Remuer constamment.

Lorsque le chocolat arrive aux alentours de 35 °, retirer le du bain marie d'eau froide.

Le chocolat doit atteindre 28/29 pour le chocolat noir et 27/28 pour le chocolat au lait  et 26/27 pour le chocolat blanc.

Placer le saladier au bain marie d'eau chaude un bref instant pour faire remonter la température.

Vous devez atteindre 31/32 pour le chocolat noir, 29/30 pour le chocolat au lait et 28/29 pour le blanc.

Retirer du bain marie.

 

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12 février 2015

Sauté de dinde au curry de Madras , ananas & co

 

Une petite recette express pour ensoleiller notre quotidien !

sauté de dinde au curry de madras, ananas & co

 

 

Ingrédients pour deux gourmands

2 filets de dinde

1/4 ananas

1 pomme

25 cl de crème végétale

1 gousse d'ail

1 oignon

2 cas de curry madras

curcuma

 2 cas de noix de cajou concassées

 

Détailler les filets de dinde en morceaux.

Faire revenir l'ail , l oignon .Lorsqu'ils sont translucides , ajouter la dinde, les cubes d'ananas et de pomme, le curry et le curcuma .

Verser la crème végétale, saler et poivrer et laisser mijoter environ 10 minutes.

Verser dans votre plat et saupoudrer de noix de cajou.

Très bonne dégustation!

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10 février 2015

Pommes vapeur au coulis de dattes

 L'hiver les compotes reviennent souvent en fin de repas.

Aujourd'hui , je vous propose des pommes cuites à la vapeur , tout simplement sucrées avec des fruits séchés et saupoudrées de pralin pour apporter une touche croquante!

Des produits sains , le goût du vrai tout simplement!

Je me suis inspirée d'une recette de Valérie Cupillard.

 

pomme vapeur, coulis de dattes 1

 

 

Ingrédients pour 4 gourmands

5 pommes

1 banane

6 dattes

1/2 jus de citron

Peler et épépiner les pommes.

Je les ai gardées entières, les faire cuire à la vapeur , surveiller 10 minutes à peine .

Pendant ce temps , préparer le coulis de dattes en mixant la banane avec les dattes dénoyautées et le jus de citron.

Déposer le coulis sur les assiettes et déposer vos pommes.

Saupoudrer de pralin  ou de noisettes concassées ou d'amandes effilées...Laisser parler votre créativité.

Très bonne dégustation!

 

pomme vapeur, coulis de dattes 2

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09 février 2015

Cubes de foie gras sur tuiles de nougatine au sésame

   Pour les fêtes de fin d'année ,j avais repéré ces délicieuses bouchées sur le blog " Les délices d'Hélène".

Le temps passe et je n'ai toujours pas partagé avec vous...Mais à 'approche de la Saint- Valentin ou bien tout simplement pour se faire plaisir , je me suis dit que ce serait une bonne idée de remettre au goût du jour  cette gourmandise...

cubes de foie gras sur tuiles de nougatine au sésame

 

Pour 6 personnes

 150g de sucre rapadura pour moi (ou fleur de coco)

2 cas de miel

50 g de graines de sésame

300 g de foie gras

Sel et poivre

 

Recouvrir votre plaque du four avec un papier sulfurisé. Huiler.

Faire un caramel à sec dans une casserole à fond épais jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Ajouter le miel et 130 g de graines de sésame.

Mélanger sur feu doux .

Verser le mélange sur une feuille de cuisson puis recouvrir d'une autre feuille et étaler la nougatine au rouleau.Faire des tuiles et les déposer rapidement sur votre rouleau à patisserie à moins que vous ayez des moules à tuiles.Si vous avez des soucis pour les former , remettre dans le four chaud  de manière à pouvoir les retravailler.Elles vont se ramollir.

Laisser refroidir.

 

 Couper le foie gras en gros cubes de 4 cm de côte.Le fariner légèrement.

Chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse et saisir les cubes de foie gras de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant. Saler, poivrer et les déposer sur les tuiles.

Très bonne dégustation!

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04 février 2015

Tartelettes aux fruits d'hiver

  Bluffant!  un fond de tarte réalisé à partir de fruits secs et séchés!

Un pur régal en bouche!

Et en plus l'occasion de faire le plein de vitamines, de fer , de potassium etc...

Excellent pour l'hiver!

Je me suis inspirée d'une recette  de Fannie Denault , j ai juste changé la garniture .

Elle basait celle ci uniquement sur le tofu soyeux, et bien que je l'utilise très souvent , je n aime pas son goût trop prononcé.

 

tartelettes au fruits d'hiver

 

Ingrédients pour 6 gourmands

 

Pour le fond des tartes

75 g de poudre d'amande

75 g de poudre de noisette

125 g de cranberries

100 g de dattes dénoyautées

le zeste d'une orange

le zeste d'un citron

1/2 jus d'orange

 

Mettre dans votre robot les poudres d'amande et de noisette, les cranberries, les dattes , les zestes d'orange et de citron ainsi que le jus d'orange.

Mixer jusqu'à ce que la pâte devienne collante.

Si vous n'avez pas de robot , utiliser un mixeur plongeant.

Abaisser dans vos moules et mettre au congélateur environ deux heures de manière à ce que vous puissiez les démouler facilement.

J'ai utilisé des moules en silicone, si vous n en avez pas penser à utiliser du film alimentaire avant de remplir vos moules.

 

 

La garniture

2 oranges pressées + le zeste

100g de tofu soyeux

300 g de crème végétale amande pour moi 

2 g d'agar agar

40/60 g de sirop d'érable (goûter et rectifier suivant votre bouche)

Verser dans une casserole le jus et le zeste des oranges, ajouter le sirop d'érable, le tofu et la crème, et enfin l'agar agar.

Porter à ébullition et maintenir 1 minute.

Retirer du feu et mettre au réfrigérateur deux heures au moins, la crème va prendre.

Juste avant de servir, passer au mixeur plongeant , cela donne un effet mousse à la crème et enlève le côté gélifiant.

Remplir vos tartelettes et décorer avec quelques cranberries.

Très bonne dégustation!

 

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02 février 2015

Eclairs au café

Un petit moment sucré pour retrouver notre âme d'enfant !

Même  s'il n est pas aussi régulier et brillant que celui réalisé par un professionnel il a le charme du fait Maison!

Je me suis amusée à confectionner plusieurs versions , une contemporaine et une plus généreuse en chocolat comme dans nos campagnes...

A vous de choisir!

 

éclairs au café 1

 

Ingrédients pour une douzaine d'éclairs

 

Pâte à choux

140g de farine, 1 cac bombée de sucre en poudre, 1 cac rase de sel fin, 12,5 cl de lait, 12,5 cl d'eau,110 g de beurre,  4 à  5 oeufs

 

Tamiser la farine,le sucre et le sel dans un saladier.Mélanger.

Dans une casserole,faire chauffer le lait , l'eau et le beurre coupé en morceaux.Faire chauffer à feu vif.

Dès que l'ébullition est atteinte,verser en une fois le contenu du saladier.

Mélanger soigneusement à l'aide d'une cuillère en bois, une pâte se forme , continuer de mélanger une minute afin de dessécher la pâte.

Verser cette dernière dans le bol du robot puis pétrir avec la feuille du batteur en incorporant un à un les oeufs.

Vous devez obtenir une pâte à choux souple. 

Préchauffer le four à 180°

Remplir de pâte une poche munie d'une douille dentelée ou pas , tout dépend la finition que vous souhaitez.

Réaliser des boudins de 10 à 12 cm sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner environ 25 minutes dans votre four sans la chaleur tournante et surtout ne pas ouvrir votre four  sinon la pâte s'affaisse.

A la fin , je laisse la porte légèrement ouverte pour que l'humidité s'échappe.

Et ensuite je pose les éclairs sur une grille.

 

La crème pâtissière au café

50 cl de lait entier

6 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

50 g d'arrow-rot ou Maïzena

2 cas de café lyophilisé

 

Faire bouillir le lait avec le café .

Pendant ce temps , mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena ou arrow-rot.

Incorporer au lait bouillant petit à petit.Remettre dans la casserole et faire cuire vivement tout en fouettant sans arrêt.

Dès que la crème épaissit , retirer du feu.

Certains ajoutent 50 g de beurre, personnellement j'évite.

 

Pour le décor

Première version

du chocolat noir 

1 cac d'huile de noisette

Faire chauffer au bain marie votre chocolat jusqu'à ce que la préparation atteigne 30.31 degré.

Quand votre préparation est prête , étaler une fine couche de chocolat sur une feuille guitare ou une feuille en silicone.

Lorsque le chocolat commence à figer , découper vos rectangles de présentation.

Dans ce cas précis , couper les éclairs en deux, dresser votre crème à l'aide d'une poche à douille

Pour finir refermer votre éclair et déposer votre feuille de chocolat.

éclairs au café 2

 

Version plus traditionnelle

du chocolat noir environ 120 g 

10 cl de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat au bain marie à 28.30 °.

Porter la crème à ébullition.

Verser lentement la crème en trois fois.

Mixer le mélange en prenant soin de ne pas ajouter d'air et réserver au frais

Pour cette version garnir les éclairs à l'aide d'une poche à douille unie et glacer les éclairs.

Sur la photo , j ai coupé l éclair en deux mais il est plus facile de les remplir sans les couper en les remplissant avec la poche à douille en faisant des trous.

éclairs au café 3

 

Très bonne dégustation!

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27 janvier 2015

Le BABA de MARYSE

baba 1

 

Il est des nœuds secrets, il est des sympathies

Dont par le doux rapport les âmes assorties

s'attachent l'une à l'autre et se laissent piquer.

Par ces "je ne sais quoi" qu'on ne peut expliquer"

Corneille

 

Tout d'abord je voudrais remercier Maryse pour son amitié, son écoute ....

La magie de mon univers c'est de m emmener à la rencontre des autres et j avoue que je fais de bien belles connaissances.

Je remercie tout particulièrement Maryse pour son baba mais surtout pour sa générosité de coeur ainsi que vous tous!

Vous me témoignez votre fidélité et vos attentions , vos petits mots me comblent ! 

Un grand merci!

Pas besoin d'être un cordon bleu confirmé pour réussir un entremets savoureux.

Un baba "express" pour se faire plaisir qui allie diététique et gourmandise !

Ce n'est pas la vraie recette de Baba avec la pâte qui doit reposer etc.. mais le principal c'est d'avoir la texture en bouche!!

 

Ingrédients pour 6 /7 babas

3 oeufs

60 g de sucre

1 cas de lait

125g de farine

1 paquet de levure

1 pincée de fleur de sel

 

Pour le sirop 

230 g d'eau

60 g de cassonade 

2 oranges pressées

1 ou 2 gousses de vanille

rhum à vous de gérer la quantité :) (facultatif)

 

Battre les blancs en neige.

Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, la levure , le sucre, le sel . Ajouter les blancs en neige.

Verser dans vos moules et cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °.

 

Pour le sirop

Faire bouillir l eau et le sucre. ajouter les graines de vanille. Laisser infuser avec ou sans rhum.

Une heure ou deux avant de servir , imbiber vos babas avec ce sirop.

 

Les babas se congèlent très bien!

Très bonne dégustation!

Une autre version

baba 2

Posté par pequeryfrancoise à 17:33 - Commentaires [7] - Permalien [#]
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