Cuisine à quatre mains
Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!
La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.
Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.
La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.
Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plats.(en cours de réalisation,merci de votre compréhension).
Si vous êtes intérressés par une recette,taper son nom dans la rubrique rechercher à l'accueil.
Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.
Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!
Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery .
Pudding aux dattes
Ces derniers temps j'ai découvert le blog de "Miss Pat", sa cuisine est orientée bio, riche en nutriments... mais aussi très très gourmande !
mon attention s'est portée sur cet entremets et c'est délicieux!!
Sans gluten et sans lait de vache ...
Je l'ai servi nature car personnellement je pense qu'il se suffit à lui même.
J'ai juste fait quelques petites modifications.
Pour une douzaine de petits puddings
100g de dattes(dénoyautées et coupées en petits morceaux)
70g de raisins secs,70g de carottes,1 pomme,25g de purée d'amande,25g de beurre de cacao,50g de farine de châtaigne,30g de noix concassées grossièrement,le zeste d'une orange bio,1 pincée de cannelle.
Dans un bol,faire tremper les dattes et les raisins dans de l'eau chaude additionnée ou non de rhum.
Préchauffer le four à 180°
Râper les carottes et la pomme et incorporer les fruits secs égouttésAjouter la farine de châtaigne,la purée d'amande,les noix,le zeste d'orange et la pincée de cannelle,j'ai rajouté 2 cas de rhum (facultatif).
Faire chauffer à feu très doux le beurre de cacao et l'ajouter à l'appareil.
Verser dans vos moules .
Cuire pendant 20 minutes dans le four à 180°,puis baisser à 160° et maintenir 20 minutes de plus au chaud.
Sortir et démouler .
Très bonne dégustation!
Financiers amande-pistache
Pour la petite histoire
Les ancêtres des financiers sont les Visitandines du XIX siècle.Un pâtissier français les vendait en forme de lingots à des "financiers" de son quartier!
Les financiers étaient à l'origine de petits gâteaux ovales préparés par les sœurs de l'ordre des visitandines.
Ces petits gâteaux sont très appréciés dans notre famille .
En fin de recette ,je vous donne la réalisation de la pâte à pistache "Maison" car lorsque vous y aurez goûté,vous ne pourrez plus vous en passer.La confection de cette pâte est très simple et la saveur et la texture unique.
Ingrédients pour 12 financiers
120g de sucre glace,70g de poudre d'amande,25 g de pâte de pistache,120g de beurre demi sel,4 blancs (135g),45g de farine,1 gousse de vanille.
Préchauffer votre four à 180°.
Passer au tamis le sucre,la farine et la poudre d'amande.
Mélanger ces poudres dans le bol de votre robot et ajouter ensuite les blancs un à un et enfin la vanille et la pâte de pistache.
Dans une casserole,faire fondre le beurre demi-sel puis laisser le cuire pendant 3 .4 minutes sans jamais cesser de remuer jusqu'à ce qu'il prenne la couleur noisette,il doit être mousseux.
Le verser sur la préparation précédente.
Verser l'appareil dans vos moules.Enfourner dans le four pour 15 à 20 minutes.
Pâte de pistache
200g de pistâches vertes,2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin.
Torréfier les fruits secs (vous pouvez faire de même avec des noisettes).
Dans le bol d'un mixeur,verser les fruits secs refroidis et l'huile de pépin de raisin.Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Réserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Soupe à la châtaigne
De nombreuses traditions et folklore entourent les pays de châtaignes!
A la Saint Martin,le 11 novembre les châtaignes sont mûres.On en profite pour fêter en de nombreux endroits le vin nouveau et les châtaignes.
En Touraine,on prétend même que Saint Martin en personne aurait prêché (en 338!) sous un très vieux châtaignier qu'on nomme pour cela le marronnier de Saint Martin.
Autrefois à Venise pour la Saint Martin,les pauvres vénitiennes venaient sous les fenêtres des habitants mieux nantis.Elles chantaient les louanges de la famille et réclamaient des châtaignes pour calmer leur faim.Dans la tradition populaire,ces pauvres femmes représentaient les âmes du purgatoire.
Les châtaignes ne sont pas liées qu'à saint Martin mais aussi à la Toussaint et aux fêtes des morts qui marquent le début de l hiver.
Autrefois les jeunes gens sortaient du village et se rendaient dans des endroits incultes qui avaient la réputation d'être le repaire des serpents et des âmes des morts.Les jeunes apportaient du bois,du vin et des châtaignes.Ils faisaient un grand feu,visible de toute la paroisse où les âmes des morts venaient se réchauffer.
En ardèche,le lien entre les morts et les châtaigniers existaient aussi.Souvent les cercueils étaient fabriqués en bois de châtaignier qui éloigne les araignées et les insectes.
En corse ,on pensait que les morts revenaient dans la nuit de la Toussaint,là où ils avaient vécu.Ce soir là ,les habitants laissaient le feu allumé et ils disposaient sur la table des châtaignes,de l'eau et du lait afin que les morts épuisés par leur voyage puissent entrer et se réchauffer.
quelques traditions sont aussi attachées aux châtaignes:
en dauphiné,si l'herbe crève sous les châtaigniers ,la récolte sera bonne.
Dans de nombreuses régions (béarn,Bigorre,Limousin,Beauce,Bretagne) une tradition prétend que manger des châtaignes crues ,donne des poux!
Mais revenons à notre soupe!
Sa saveur douce se marie à merveille avec ses voisins de sous-bois ,les champignons...
Ingrédients pour 4 bons vivants!
500g de châtaignes,500g de champignons de Paris,1 oignon,de l'huile d'olive,25cl de lait d'amande,10 cl de crème liquide,25 cl de bouillon,50g d'amandes effilées,une pincée de piment d'espelette en poudre,fleur de sel et poivre.Un peu de crème pour la décoration.
Nettoyer et émincer les champignons.Éplucher et ciseler l'oignon.
Faire revenir votre oignon avec un filet d'huile d'olive et ajouter les champignons et les chataignes.
Ajouter le lait d'amande,la crème ,le bouillon,saler ,poivrer ,couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps ,faire dorer les amandes dans une poêle à sec et réserver.
Lorsque la soupe est cuite ,passer au mixeur plongeant pour obtenir un velouté lisse.
Faire une petite chantilly.
Servir avec quelques amandes ,une cuillère de chantilly et saupoudrer de piment d'espelette.
Très bonne dégustation!
Entremets au lait d'avoine,dattes ,purée de noisette
Toujours à la recherche de recettes gourmandes privilégiant une alimentation saine,savoureuse mais qui nous permettent d'améliorer notre énergie vitale...
Les dates sont riches en nutriments, vitamines, minéraux et oligo-éléments.La consommation des dattes est très bénéfique pour le développement musculaire entre autres...mais je ne vous embête pas plus longtemps!
Les fêtes vont arriver ,nous ferons des abus plus tard.
Pour quatre personnes
6 dattes,1/2 l de lait d'avoine,2cas de purée de noisette,1 cuillère à café d'arrow-root,2g d'agar agar (la prochaine fois j'essaierai de diminuer un peu la dose),1 pincée de cannelle,quelques noisettes pour la décoration et 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine.
Prévoir 2 dattes pour le dressage en plus et pour les gourmands un coulis chocolat (facultatif).
Mélanger les six dattes dénoyautées avec le lait d'avoine,puis ajouter la purée de noisette,l'arrow-root,l'agar agar ,la pincée de cannelle.Bien mixer ,si vous avez un mixeur plongeur c'est l'idéal pour obtenir un mélange homogène.
Mettre sur le feu ,porter à ébullition sans cesser de remuer et maintenir deux minutes,attention bien surveiller!
Retirer du feu et mettre dans vos moules.Réfrigérer au moins deux heures.
Démouler et servir en disposant une datte sur le dessus,parsemer d'éclats de noisette et de flocons d'avoine torréfiés dans une poêle à sec.
Très bonne dégustation!
Arrow-rot est une plante dont on extrait des rhizomes la fécule qui sert d'éapaississant en pâtisserie .
Je me suis inspirée d'une recette vue sur Biocoop.
Crème brûlée aux baies de Goji/Brûlée d'avoine aux baies de goji.
Les baies de goji,ces petites baies rouge orangé d'arbustes asiatiques nommés Lyciets.
Tout le monde en parle alors je me devais de goûter ces baies aux mille vertus!
Elles se présentent le plus souvent séchées.Elles nous offrent dix-huit acides aminés,dont les huit essentiels,vingt et un oligo-éléments,béta-carotène,calcium,protéines,vitamines! en bref la potion magique!
Tout pour me plaire!
Donc j'enfile mon tablier!
je vous propose deux versions la traditionnelle et au lait végétal en seconde partie .
Version traditionnelle
8 jaunes d'oeufs,60cl de crème fraîche liquide,50g de sucre de canne,4cas pour la caramélisation,1 gousse de vanille,une poignée de baies de goji.
Préchauffer le four à 100°.
Si vous utilisez des baies de goji séchées,les mettre dans un bol d'eau chaude pour les réhydrater.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.
Faire chauffer la crème fraîche liquide avec les graines de vanille.Aux premiers frémissements,la verser sur les oeufs battus et mélanger.
Répartir dans vos ramequins avec vos baies de goiji égouttées et les faire cuire au bain marie pendant 1 heure 15 environ.
Laisser les crèmes refroidir puis les placer au réfrigérateur.
Avant de servir,les saupoudrer de sucre canne légèrement et les faire caraméliser soit au four en mode gril ou au chalumeau.
Brûlée d'avoine aux baies de goji
Cette version tient plus du flan mais est certainement moins calorique.
1/2 cac d'agar agar,500ml de lait d'avoine,1 gousse de vanille,2 cas de sirop d'agave,une poignée de baies de goji.4 cas de cassonade pour la caramélisation.
Mélanger le lait d'avoine avec les graines de la gousse de vanille,le sirop d'agave ,et enfin l'agar agar.Porter à ébullition et maintenir deux minutes sur le feu.
Refroidir et caraméliser au chalumeau.Servir.
Bonne dégustation!
Bar grillé au jus d'agrumes,purée infusée au gingembre,coulis de coriandre,réglisse
Je me suis inspirée d'une recette de Ludovic Dumont mais j'ai allégé les proportions de beurre et de crème!
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de bar,1 jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau,1 bâton de réglisse,50g de chapelure,de l huile ,sel et poivre.
Pour la purée
800g de pommes de terre,4 cuillère à soupe de gingembre frais,50g de beurre,20cl de crème,sel et poivre.
Pour le jus d'agrumes
le jus de 6 belles oranges,30g de beurre,2cas de sirop d'érable
Pour le coulis de coriandre
1 gros bouquet de coriandre fraîche,1cas de vinaigre de riz,sel
Préparer la purée.Éplucher le gingembre et râper le.Le mettre dans une casserole avec le beurre et faire fondre l'ensemble une dizaine de minutes à feu très doux.Retirer du feu,laisser infuser 15 minutes et passer au chinois.Éplucher les pommes de terre,les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau bouillante salée.Quand elles sont bien tendres,les égoutter et les passer au moulin à légumes.Incorporer le beurre au gingembre puis la crème.Rectifier l'assaisonnement et couvrir,réserver.
Préparer le jus d'agrumes.Verser le jus des oranges dans une casserole avec le sirop d'érable et faire bouillir jusqu'à l'obtention d'un sirop assez épais.Faire durcir le beurre au congélateur 10 minutes et le mettre dans une autre casserole à feu vif,sans cesser de remuer au fouet.Incorporer le sirop d'orange chaud.Rectifier l'assaisonement,j'ai volontairement omis de rajouter de la crème ,la consistance était parfaite et d'une belle couleur.
Préparer le coulis vert.Plonger la coriandre 1 minute à peine dans l'eau bouillante,égoutter la aussitôt puis la mixer en purée lisse et fluide.Mesurer 6 c à soupe,saler et ajouter le vinaigre de riz.
Badigeonner la peau du poisson avec du jaune d'oeuf sur toute sa surface puis saler et poivrer des deux côtés.
Étaler la chapelure dans une assiette et faire chauffer l huile dans une grande poêle.Passer les poissons dans la chapelure ,poser les dans l huile chaude et faire cuire suivant l'épaisseur de vos filets.Les égoutter.
Servir avec la purée au gingembre,napper de sauce aux agrumes,disposer un peu de coulis vert et râper de la réglisse sur l'ensemble.
Très bonne dégustation!
Billes de poires,chocolat noir,oignons frits,gel de citron vert
Un de mes coups de coeur! je prends vraiment plaisir à composer ces assiettes.
Pour 4 personnes
4 belles poires,le zeste d'un citron vert,1 paquet d'oignons frits.
Pour le coulis de chocolat
8 cl de lait,10g de beurre,50g de chocolat
Pour le gel de citron vert
10cl de jus de citron vert,25g de sucre en poudre,2g d'agar agar,5 cl d'eau
Mettre tous les ingrédients du gel de citron vert à bouillir,maintenir 2 minutes puis verser dans un récipient et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparer le coulis.A feu doux,faire fondre le chocolat avec le lait en remuant jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.Hors du feu,ajouter le beurre coupé en petits morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et incorporé.Mettre dans une poche à douille.Réserver.
Peler les poires et réaliser des billes avec une cuillère parisienne.Réserver au frais.Personnellement je les ai arrosées avec du jus de citron.
Disposer les billes de poires sur vos assiettes,disperser le gel de citron vert,déposer des pointes de ganache au chocolat et quelques oignons frits.
Très bonne dégustation!
Je me suis inspirée d'une recette de Ludovic Dumont.
Cookies aux cranberries et à la rhubarbe
Ces derniers années je fais de mon mieux pour acheter dans la mesure du possible des produits locaux ou de commerce équitable...je me sensibilise de plus en plus au régime végétalien mais rassurez vous je suis un électron libre et je mange aussi de la viande et du poisson,vous l'avez sans doute remarqué mais devant certaines aberrations alimentaires il est judicieux de bien choisir ses produits,et les produits de l agriculture raisonnée est une bonne alternative.Il faut manger équilibré et éviter les carences.
Je vous reparlerai sans nul doute de mes essais végétaliens.
J'ai vu cette recette sur le blog Les recettes de Juliette passionnée de cuisine,elle privilégie les produits Bio,frais et de saison et je partage tout à fait sa philosophie!
J'ai juste apporté quelques modifications.
Pour une vingtaine de cookies
Préchauffer votre four à 180°.
Ingrédients:
150g de farine,2cas de purée d'amandes,2cas d'huile d'olive,50g de sucre cassonade,1 oeuf,1 sachet de levure,des cranberries et un peu de compotée de rhubarbe Maison non sucrée,une poignée de feuilles séchées de verveine.
Faire une infusion de verveine,y déposer vos cranberries pendant 10.15 minutes.Les égoutter.
J'ai fait réhydrater mes cranberries dans l' infusion de verveine mais contrairement à Juliette je n'ai pas versé toute l'infusion de verveine dans l'appareil car ma pâte aurait été trop liquide.
Mélanger tous les ingrédients,ajouter au besoin une à deux cuillères à soupe d'infusion de verveine suivant la texture de votre pâte.
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson,déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.Les espacer suffisamment.Enfourner environ 15 à 20 minutes.
Ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique pendant quelques jours.
Vous pouvez ajouter quelques flocons d'avoine sur le dessus de vos biscuits avant cuisson!
Bonne dégustation!
Foie gras au pain d'épices façon opéra et bonbon croustillant
A l'approche des fêtes de Noël nous pensons souvent au foie gras donc je vous propose cette version très facile.
Ingrédients pour 4 personnes
350g de foie gras,1 paquet de feuilles de brick,50g de chocolat noir,du confit de figues ou oignons figues...du pain d'épices,quelques tiges de ciboulette.
Confection du bonbon
Préchauffer le four à 220°.
Couper le foie gras en cubes.Poser le cube sur un morceau de pâte à brick avec une pointe de confit de figues.Plier le tout de façon à obtenir une petite aumônière,ficeler avec une tige de ciboulette préalablement trempée dans l'eau bouillante.Enfourner à 220° de façon à rendre la pâte croustillante.
Confection de l'opéra
Faire fondre le chocolat au bain marie.Trancher le pain d'épices et le foie gras finement.Superposer les tranches en millefeuille avec une petite pointe de chocolat entre chaque couche,finir le montage avec le foie gras et décorer avec du chocolat.
Très bonne dégustation!
