rêveries culinaires

Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

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07 décembre 2016

Caramels à la noix de coco ( sans gluten sans lactose)

Bientôt Noël et l'occasion d'offrir des petits cadeaux gourmands ou bien aussi pour se faire plaisir!

 

caramels à la noix de coco 1

 

Ingrédients pour 40 caramels

400 g de sucre

40 cl de lait de coco

5 càs de noix de coco râpée

 

Torréfier la noix de coco dans la poêle ou le four.

Dans une poêle , faire fondre 100 g de sucre sur feu moyen.Lorsqu'il commence à caraméliser, ajouter 100 g de plus.Laisser caraméliser sur feu doux, ajouter le reste de sucre , le lait de coco et une pincée de fleur de sel.Mélanger et faire bouillir.Maintenir l'ébullition pendant 20 minute en remuant jusqu'à l'obtention d'un caramel lisse et épais.Vérifier la cuisson en déposant une larme sur une assiette. En refroidissant , il doit se raffermir tout en se montrant tendre sous le doigt.S'il s'étale et reste trop souple , poursuivre la cuisson quelques minutes.

Verser le caramel bouillant dans un moule à cake, parsemer de noix de coco.Laisser durcir au moins 5 heures.

Démouler le caramel et découper le.

Très bonne dégustation!

caramels à la noix de coco 2

Recette extraite de la revue Slowly Veggie

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05 décembre 2016

Baba revisité

Le baba c'est mon péché mignon...Alors quand mon homme a vu la recette de cyril Lignac au meilleur pâtissier , nous avons décidé de tenterl'aventure et c'est une réussite! c'est délicieux! Mon coup de coeur!

Alors je vous présente ma version un peu simplifiée ...J'ai remplacé la gélatine du sirop par de l'agar agar, plus naturel à mon avis et tout aussi bon , je pense procéder de la même façon la prochaine fois pour la gelée...J'ai réduit les proportions de moitié et nous avons eu sans souci 6 beaux babas.

Le Grand Marnier est facultatif , on peut les arroser juste avec du jus d'orange ou le remplacer par du rhum...à vous de voir..

Mais c'est très gourmand et j'attends vos retours ! 

 

baba revisité de cyril lignac

 

Ingrédients

pour la pâte 

190 g de farine

9 g de levure fraîche de boulanger ( on en trouve facilement et même en boutique bio)

2 oeufs

20 g de sucre

9 g d'eau

40g d'huile 

5 g de sel (attention à ne pas l'ajouter avec la levure , cela l'empêcherait de jouer son rôle)

 

Le sirop 

380 g de jus d'orange pressé

80 g de Grand Marnier (facultatif) ou rhum

1 càs de sucre

0,5 g agar agar

 

la gelée

200 g de jus d'orange pressé

10 g de sucre

5 g de gélatine en poudre avec un peu d'eau ( environ 25 ml )

Quelques gouttes de citron 

 

La chantilly

100 g de crème liquide 

1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.

Prélever un peu de crème , vraiment très peu ( 5g), la chauffer et mélanger avec votre gélatine essorée. 

Personnellement je pense éviter la gélatine en faisant une chantilly , moitié crème moitié mascarpone la prochaine fois.

 

 

Mélanger dans votre robot la farine, le sucre, la levure. Ajouter les oeufs, l'eau , l'huile, le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène .

Faire pointer 45 minutes.Rabattre la pâte.

Mettre au réfrigérateur environ une heure.Dégazer. Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur puis former vos rectangles.

Mettre à pousser à 40° pendant une heure.

Faire cuire à 170°environ 30 minutes.

 

Laisser refroidir vos babas , démouler et couper le dessus de vos babas pour avoir des rectangles bien nets, bien plats.

Remettre vos babas dans les rectangles et les enrober de film alimentaire afin de procéder à l imbibage , le film va retenir le sirop.

Le sirop

Mettre dans une casserole vos oranges pressées avec le sucre , le Grand Marnier et l'agar agar.Porter à ébullition et maintenir une minute.

Verser sur les babas .

Laisser quelques minutes et retirer le film, égoutter.

 

La gelée

Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau un peu tiédie.

Faire chauffer votre jus d'orange avec le sucre, quelques gouttes de citron et incorporer votre gélatine dissoute.

Couler la gelée sur les babas.

Mettre au réfrigérateur.

 

Avant de servir , déposer votre chantilly en serpentin sur les babas , décorer avec des oranges confites et quelques feuilles d'or.

 

Très bonne dégustation!

 

 

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29 novembre 2016

Pudding au chocolat et aux kumquats

Il me restait des kumquats confits et je cherchais une idée pour les utiliser...

Alors quand j'ai vu la recette de Pudding chocolat/orange chez Mamina , j'ai sauté sur l'occasion...ce gâteau s'apparente plus à un cake mais une fois arrosé d'oranges pressées avec le Grand Marnier(facultatif) , sa texture est exquise , il est humide, il fond dans la bouche et les saveurs s'entremêlent pour notre plus grand plaisir.

Je me suis inspirée de la recette de "Mamina", ce qui explique que je respecte l'intitulé de son gâteau et je la remercie . C'était délicieux!

J'ai bien sûr apporté quelques modifications , réduit la quantité de farine un peu et  le sucre .Les kumquats étant confits , l'effet sucré est assuré.

Fruit d'un arbuste voisin du mandarinier, le kumquat, le plus petit des agrumes.  C'est un agrume dont on consomme tout (y compris et surtout !) la peau qui peut varier de couleur orangée au rouge orangé. Sa chair se divise en 3 ou 5 segments. Peu juteuse, certaines variétés contiennent quelques pépins.

pudding kumquats et chocolat

 

Ingrédients 

300 g de farine semi complète (pour moi)

70 g de sucre 

10 cl d'huile

20 cl de lait végétal ou pas

80 g de chocolat noir à 70% 

60 /80 g de kumquats confits (ou oranges)

1  sachet de poudre à lever ou bicarbonate de soude aussi...

2 zestes d'oranges bio

1 pincée de fleur de sel

 

Préchauffer le four à 180°

 

Mélanger les ingrédients secs .

Passer au mixeur quelques instants votre chocolat et vos kumquats confits pour obtenir des éclats.

Ajouter les  ingrédients liquides aux solides. 

Mélanger l'appareil avec les éclats de chocolat et les kumquats.

Répartir la préparation dans un moule préalablement graissé ou en silicone.

Cuire environ 45 minutes.

 

Pendant ce temps, faire un léger sirop avec deux oranges pressées , au besoin un peu de Grand Marnier et une cuillère à soupe de sucre (fleur de coco ou autre).

Bien arroser votre gâteau .

Très bonne dégustation!

 

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28 novembre 2016

Parfait au chocolat

Une recette tout aussi gourmande et savoureuse mais soucieuse de notre santé..Sans sucre et sans beurre mais je vous invite à goûter ce gâteau..

Si pour des raisons de santé , on doit faire attention au sucre ou autres produits , il n'est pas question de sacrifier le plaisir de manger et de partager d'agréables moments gourmands avec des amis et famille.

J'ai vu cette recette sur "la ligne gourmande " et sa photo a retenu toute mon attention , j'ai retrouvé le côté moelleux  et humide de mon moelleux classique..

Alors j ai tenté sa version et nous nous sommes régalés.

 

parfait au chocolt 2

 

 

Ingrédients

300 g de crème de soja

150 g de chocolat

75 g de farine

5 g de poudre à lever

40 g de poudre d'amandes

2 oeufs

1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat avec la crème sur feu doux.

Mélanger les autres ingrédients et l'ajouter à l'appareil.

Couler dans votre moule et enfourner pour 15 minutes environ.

Très bon appétit!

parfait au chocolat 1

 

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16 novembre 2016

Cookies à ma façon

Le froid s'installe peu à peu ... Le feu crépite dans la cheminée et pour se réchauffer une bonne tasse de thé ou de chocolat avec quelques douceurs...

Les petits plaisirs simples à partager avec la famille ou les amis!

 

cookies

 

Ingrédients pour une douzaine de cookies

100 g de farine 

50 g de sucre de fleur de coco (ou à votre convenance)

1 grosse cuillère à soupe de purée de noisettes "Maison " ou pas ; je suis de plus en plus pour la purée Maison sans ajout de produit quelconque...

Très facile, prendre environ 250 g de noisettes , les mixer et faire tourner jusqu'à l'obention de la pâte, rien de plus simple, juste un peu de patience...Après je la mets dans un pot et je prends la quantité désirée.Faire des pauses assez souvent pour ne pas faire trop chauffer l'appareil. Si besoin ajouter une cuillère à soupe d'huile de noisettes .Vous pouvez conserver quelques jours cette pâte au réfrigérateur dans un bocal , je m'en sers également pour faire des crèmes.

1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins

40 g de poudre d'amandes

100 ml de lait végétal

1 càc de bicarbonate de soude

80 g de pépites de chocolat ( prendre la quantité désirée et passer au mixeur pour obtenir vos pépites)

Préchauffer votre four.

Mélanger tous les ingrédients. façonner vos cookies et enfourner environ 15 minutes à 200°;

Bonne dégustation!

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07 novembre 2016

Tarte-riz au lait végétal (ou pas) à la mangue

Fait à base de notre riz au lait qui a bercé toute notre enfance , ce délicieux fond de tarte contient de savoureuses lamelles de mangue ...

Je raffole des mangues et dernièrement il faisait une promotion , les mangues fondaient dans la bouche...

J'attire votre attention , j emploie du lait végétal pour les personnes intolérantes au lactose  ou qui souhaitent tout simplement réduire leur lactose sans pour autant renoncer aux plaisirs de la gourmandise mais vous pouvez bien sûr le remplacer par du lait ou de la crème.

 

tarte riz au lait végétal à la mangue

 

 

Ingrédients pour 2/3 gourmands  pour un moule carré de 16 x 16

320 ml de lait d'amande ou d'avoine

110 g de riz à risotto

1 gousse de vanille

2 c à soupe rase de sucre de fleur de coco

1 banane mûre , réduite en purée (elle est utilisée comme ingrédient liant)

40g d'amandes effilées grillées

 

Pour la garniture

1 oeuf

4 c à soupe de purée d'amande

2 c à soupe de sucre de fleur de coco ou complet

1 mangue

 

Préparer le fond de tarte

Préchauffer le four à 180°.

Huiler votre moule à tarte.

Dans une casserole , porter le lait à ébullition avec les graines de vanille.Verser le riz en pluie , baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.Remuer de temps en temps.

Une fois le riz cuit , retirer du feu et laisser tiédir.Incorporer la banane écrasée et la moitié des amandes effilées.Bien mélanger et abaisser dans le moule.

 

La garniture

Dans un bol, battre l'oeuf , incorporer la purée d'amande et le sucre. 

Verser sur le fond de tarte. Disposer des lanières de mangue.

Saupoudrer à peine de sucre de coco (facultatif).

Au moment de servir , parsemer de quelques amandes effilées ou pas...

Bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une recette de Fannie Denault ."C'est pas de la tarte"

 

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25 octobre 2016

Comme une cuajada nature ou aux pommes

 Je suis gourmande et notamment je suis un peu addict aux flans, crèmes diverses et variées, pastéîs de nata et j'avais entendu parler des cuadajas ...

La cuajada est un dessert typique du Pays Basque espagnol , traditionnellement confectionnée avec du lait de brebis.

J'ai fait deux versions ; une nature et une autre avec des pommes .

cuajada

Seulement la recette contient des oeufs et du beurre ... Alors je me suis mise à penser à une version plus allégée, avec de la compote de pommes et des graines de chia...Je vous explique un peu ma version.

Cuisiner autrement quand on est allergique ou tout simplement pour d'autres raisons , c'est possible...

Plusieurs alternatives existent.

Tout comme les graines de lin, les graines de chia ont la propriété de produire un mucilage au contact de l’eau. Elles remplaceront donc très bien les œufs dans les recettes qui ont besoin de liant. Un avantage par rapport aux graines de lin : elles n’ont pas besoin d'être moulues!

elles permettent également de remplacer une des matières grasses d’une recette (beurre…), on les aime d’autant plus !

la compote ou purée de légumes remplace étonnamment les œufs en apportant humidité et légèreté.

Vous trouverez un article d'Antigone XXL  sur ce sujet. Je ne suis pas du tout pour le substitut d'oeuf mais pour les produits naturels ..

 

 

cuajada 1

Ingrédients pour 16 cuadajas individuelles

100 g de compote de pommes ( 2 oeufs)

2 cuillères à café rases de graines de Chia (50g de beurre)

150g  yaourt de brebis ou fromage blanc de brebis

100 g de sucre de canne ( pour les becs sucrés ,la recette de base précoit 150g )+ un peu pour le dessus

300 g de farine

600 g de lait végétal ( lait de brebis)

1 gousse de vanille

fleur d'oranger (facultatif)

2 pommes

une poignée d'amandes effilées

Je vous mets entre parenthèses la recette originale pour ceux qui préfèrent.

 

 Préchauffer votre four à 180°.

Faire tremper vos graines de chia dans 150g de lait pendant 10 minutes.

Ensuite mélanger les 450 g de lait restant avec tous les ingrédients , y compris les graines de chia avec le lait.

Remplir certains moules avec vos pommes épluchées et coupées en petits dés, couler dessus votre appareil. Saupoudrer d'amandes éffilées.

Remplir les autres moules sans les pommes et saupoudrer de sucre de fleur de coco pour donner un côté caramélisé.

Enfourner environ 30/40 minutes.

Très bonne dégustation!

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21 octobre 2016

Tiramisu à la poire

Ce tiramisu est savoureux ! de quoi faire le plein d'énergie et se régaler pour affronter l'hiver!

Le mascarpone est remplacé par une crème légère à base de noix de cajou et de poires, les boudoirs par une couche biscuitée au parfum de noisettes...

Les dattes , riches en glucide et au parfum discret sont un ingrédient majeur de la pâtisserie crue. Il en existe plusieurs variétés , de différente qualité.

La datte Medjool de plus grande taille a une chair tendre et son goût léger permet de l'utiliser facilement dans les préparations.

Je me suis inspirée d'une recette vue dans La pâtisserie crue mais j'ai apporté quelques modifications , j'ai doublé notamment la dose de café pour que le biscuit soit humide comme dans les tiramisus traditionnels.

Prévoir à l'avance votre dessert car il faut mettre à tremper les noix de cajou quelques heures.

 

tiramisu végan

 

Ingrédients pour trois verrines

Crème

150 g de noix de cajou

3 poires

30 g de crème de coco

30 g de sucre de canne ou sirop de canneberge

une gousse de vanille 

 

Biscuit

180 g de dattes

120 ml de café

100 g de flocons de sarrasin

30 g de noisettes 

1 càs d'Amaretto

une pincée de fleur de sel

 

du cacao en poudre pour finaliser

 

Quelques heures à l'avance , mettre les noix de cajou à tremper.

Préparer le café et mettre à tremper les dattes dedans.

Biscuit

Mixer les dattes, le café et l'amaretto, jusqu'à obtenir une texture homogène. Réduire les noisettes en poudre et mélanger l'ensemble des ingrédients.

Déposer votre pâte à bisuits dans vos ramequins , une première couche, garder l'autre moitié pour intercaler avec la crème.

 

Crème

Egoutter les noix de cajou , les mixer avec la crème de coco et le sucre .Ajouter à ce mélange vos poires épluchées et coupées en petits dés.

Verser un peu de crème sur le fond biscuité , déposer les biscuits restants et recouvrir à nouveau de crème.

Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.

Bonne dégustation!

 

 

 

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20 octobre 2016

Mini fondant au chocolat noir ou au lait

Un chocolat est séduisant, savoureux dans l'équilibre qu'il propose , changer de chocolat permet de changer la texture , le goût d'un dessert ..

J'ai fait plusieurs tests pour obtenir des saveurs, des textures volontairement différentes car mon homme aime le chocolat au lait et personnellement je préfère le noir.Le chocolat a de multiples facettes, une palette de saveurs et de couleurs suivant son origine.

Les quantités de chocolat ne sont pas les mêmes selon le pourcentage de chocolat que l'on utilise.En effet le beurre de cacao joue le rôle de durcisseur..Un chocolat à 50% de cacao et un à 70%ne donnent pas le même résultat en termes de texture notamment.

A l'origine j'avais vu une recette sur le blog  Au vert avec LILI  mais je l'ai revue pour de multiples raisons , d'abord les quantités ne sont pes identiques suivant le chocolat utilisé puis j'ai diminué l'huile pour des raisons similaires et supprimé le sucre volontairement.Merci toutefois à LILI pour son idée !

 Le temps de cuisson varie aussi en fonction du chocolat.

Rien n'est plus simple qu'un petit gâteau mais la cuisson doit préserver un certain moelleux.

J'attends de  lire vos critiques avec impatience !

 

mini fondant au chocolat noir et au lait 0

 

Ingrédients pour un mini fondant au chocolat noir

25 g de chocolat noir

1 cuillère à soupe de crème végétal (amande par ex)

1 cuillère à café d'huile

1 cuillère à soupe un peu bombée de farine

1 pointe de couteau de fleur de sel

Noix de coco râpée

 

 Préchauffer votre four à 180°.

Faire chauffer votre chocolat au bain marie avec la crème et l'huile.Bien mélanger.

Retirer du feu et ajouter la farine et la pointe de fleur de sel.Couler dans votre moule préalablement beurré si besoin.

Cuire environ 10 minutes.L'idéal est que le coeur du gâteau reste humide.

Saupoudrer de noix de coco râpée (facultatif)

mini fondant au chocolat noir et au lait 2

 

Pour le chocolat au lait

35 g de chocolat au lait

1 cuillère à soupe de crème d'amande 

1 cuillère à café d'huile

1 cuillère à soupe bombée de farine

1 pointe de fleur de sel.

Préchauffer votre four à 180°

Procéder de la même façon que pour le gâteau précédent.

Cuire  par contre 20 minutes .

 

 

mini fondant au chocolat noir et au lait 3

Très bonne dégustation!

 

 

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