rêveries culinaires

Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

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27 janvier 2015

Le BABA de MARYSE

baba 1

 

Il est des nœuds secrets, il est des sympathies

Dont par le doux rapport les âmes assorties

s'attachent l'une à l'autre et se laissent piquer.

Par ces "je ne sais quoi" qu'on ne peut expliquer"

Corneille

 

Tout d'abord je voudrais remercier Maryse pour son amitié, son écoute ....

La magie de mon univers c'est de m emmener à la rencontre des autres et j avoue que je fais de bien belles connaissances.

Je remercie tout particulièrement Maryse pour son baba mais surtout pour sa générosité de coeur ainsi que vous tous!

Vous me témoignez votre fidélité et vos attentions , vos petits mots me comblent ! 

Un grand merci!

Pas besoin d'être un cordon bleu confirmé pour réussir un entremets savoureux.

Un baba "express" pour se faire plaisir qui allie diététique et gourmandise !

Ce n'est pas la vraie recette de Baba avec la pâte qui doit reposer etc.. mais le principal c'est d'avoir la texture en bouche!!

 

Ingrédients pour 6 /7 babas

3 oeufs

60 g de sucre

1 cas de lait

125g de farine

1 paquet de levure

1 pincée de fleur de sel

 

Pour le sirop 

230 g d'eau

60 g de cassonade 

2 oranges pressées

1 ou 2 gousses de vanille

rhum à vous de gérer la quantité :) (facultatif)

 

Battre les blancs en neige.

Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, la levure , le sucre, le sel . Ajouter les blancs en neige.

Verser dans vos moules et cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °.

 

Pour le sirop

Faire bouillir l eau et le sucre. ajouter les graines de vanille. Laisser infuser avec ou sans rhum.

Une heure ou deux avant de servir , imbiber vos babas avec ce sirop.

 

Les babas se congèlent très bien!

Très bonne dégustation!

Une autre version

baba 2

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25 janvier 2015

Curry de lentilles Corail

 

Il existe de nombreuses variétés d'épices pour relever , enchanter nos plats.

Chacune a sa personnalité .

Les épices parfument ce plat mais libre à vous de rajouter du cumin, de la coriandre si cela vous tente...

J'ai mixé de la crème végétale avec la poudre de coco mais vous pouvez utiliser du lait de coco..C'est un choix personnel car souvent le lait de coco a une texture un peu épaisse  et j'aime bien faire mes propres mixtures!

 

curry de lentilles corail

 

Ingrédients pour 4 /6 personnes

2 tasses de lentilles corail

 300 g  carottes

2 pommes

2 oignons

1 gousse d'ail

2 cas de curcuma

2 cas de curry

des amandes effilées

100 ml de crème végétale

2 cas de noix de coco râpée

Dans votre cocotte , faire revenir vos épices avec les oignons et l'ail et un peu de poivre.

Ajouter alors les lentilles et couvrir d'eau.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.

Retirer du feu et égoutter.

Pendant ce temps cuire les carottes à la vapeur.

Eplucher les pommes et les couper en petits dés.

Mixer votre crème végétale avec la noix de coco râpée.

Dans un plat à gratin , déposer vos lentilles avec les carottes et les pommes.

Faire couler votre crème à la noix de coco sur le dessus. Rectifier l'assaisonnement.

Saupoudrer d'amandes effilées et passer quelques instants dans votre four ou réchauffer au micro ondes si vous êtes pressés.

Bonne dégustation!

 

Le curcuma a de nombreuses vertus ; digestif , anti-inflammatoires, anti cancer  et peut remplacer le sel.

Il vous charmera par sa belle couleur et par sa saveur musquée.

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22 janvier 2015

Faux-Mage aux noix

  J'avoue que j'étais réticente à l'idée de manger ce mets mais nous avons été agréablement surpris! Sincèrement c'était très bon.

Très simple à réaliser et il s'agit de protéines sans cholestérol et autres éléments nutritifs , un véritable substitut gourmand pour les personnes sensibles qui ne peuvent consommer les laitages de vache et ses dérivés.

 

faux mage

 

Ingrédients pour 2-4 personnes

250g de tofu fumé

1 ou 2 gousses d'ail pressées

125 g de noix décortiquées

10 cerneaux pour la décoration

2 c à soupe de tamari ou fleur de sel

 

Réduire les noix en poudre.

Ecraser finement le tofu et bien mélanger les ingrédients.

Tasser dans un récipient légèrement huilée (huile de noix), couvrir et garder 12 h au frais avant de démouler.

Décorer avec les cerneaux restants.

Se conserve plusieurs jours au frais.

Bonne dégustation!

 

Le tofu est une sorte de fromage fait avec du lait de soja (boutique bio)

C'est une protéine végétale concentrée ,très digeste , sans cholestérol.

On le trouve soit nature ( ferme, semi ferme, soyeux pour les desserts) soit aromatisé (aux herbes, olives, fumé).

 Recette issue du livre recettes gourmandes.

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20 janvier 2015

Carrot Cake aux noix ( sans oeufs, sans beurre ni lait)

  Ce cake bien connu des Anglo-Saxons a eu un grand succès chez nous aussi.

Une version légèrement sucrée et très moelleuse au doux parfum d'hiver.

Il est très tendre et sera le bienvenu  autour d'une tasse de thé ou de café.

 

cake aux carottes

 

Ingrédients

275 g de farine

50g de sucre de canne blond (si vous êtes un bec sucré, rajoutez en un peu)

une pincée de fleur de sel

2 cà c de poudre à lever sans phosphates (levure bio)

1/2càc de bicarbonate de soude

2 cac de cannelle en poudre

250 g de carottes râpées

150 ml d 'huile de pépin de raisin

le jus de deux oranges pressées

100g de noix

 

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs sauf les noix.

Ajouter les carottes fraîchement râpées et l huile. Mélanger.

Ajouter les noix préalablement concassées.

Verser dans votre moule préalablement graissé et cuire dans un four préchauffé à 180°.

Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau , environ 45 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

Recette de Marie Laforêt

Très bonne dégustation!

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19 janvier 2015

Timbale de haricots blancs et haddock

Une recette pas trop onéreuse , facile , vous pouvez remplacer le haddock également par des filets de maquereaux fumés.

Plus goûteux vous pouvez cuisiner 150g de haricots blancs secs  comme je l'ai fait , penser à les faire tremper la veille dans l'eau froide et à cuire le jour même environ 40 à 45 minutes, départ à l'eau froide.

 

timbale de haricots blancs et haddock

 

Ingrédients pour 6 gourmands

450 g de filets de haddock

1 boîte (500g ) de haricots blancs si vous êtes pressés

30 cl de lait

20 cl de crème épaisse

3 oeufs 

6 tomates confites

50g de noisettes décortiquées

du persil

fleur de sel

Égoutter les haricots blancs , en mettre 2 cas dans six moules.

Retirer la peau des filets de haddock et les couper en morceaux.

Porter à ébullition le lait et le haddock.

Laisser frémir 4 minutes et bien égoutter les filets.

En réserver un tiers au frais.

Mixer le reste avec le reste des haricots blancs, les oeufs et la crème, poivrer puis répartir dans vos moules.

Cuire 30 minutes au bain marie au four préchauffé à 180°.

Faire dorer les noisettes concassées à la poêle à feu vif.

Couper les tomates confites en morceaux.

Démouler vos préparations sur chaque assiette, surmonter d'un peu de haddock réservé et de tomates confites.

Saupoudrer de noisettes grillées.

Très bonne dégustation!

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14 janvier 2015

Crème brûlée au café sans oeufs,sans lait

       Le plus difficile avec les entremets végétaux c'est de trouver le juste équilibre.

Le tofu soyeux a un petit goût particulier que certains n'apprécient pas forcément. 

Je pense avoir trouvé un juste milieu pour avoir une texture soyeuse, goûteuse et gourmande.

Légèrement parfumée au café car mon coéquipier est un inconditionnel!!!

crème brulée au café

 

Ingrédients pour deux gourmands 

ne pas hésiter à multiplier les quantités si vous êtes plus nombreux

125 g de tofu soyeux

125g de crème végétale

15 -20 g de sucre blond de canne suivant votre bec

1 g d'agar agar

1 gousse de vanille 

1 cuillère à café de café lyophilisé

Du sucre de canne complet pour la caramélisation

 

Bien mélanger tous les ingrédients et mettre dans une casserole.

Porter à ébullition et maintenir une minute.

Retirer du feu et mettre au réfrigérateur.

Juste avant de servir saupoudrer de sucre de canne et avec l'aide d'un chalumeau faire fondre et caraméliser vos crèmes.

Si vous n'avez pas de chalumeau , mettre sous le grill de votre four.

Bonne dégustation!

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13 janvier 2015

Sablés Vegan sans beurre sans oeufs

Faciles à réaliser et très gourmands!

La purée d'amandes remplace l'oeuf .

sablés vegan

Ingrédients

180g de farine 

75 ml d'huile de pépin de raisin

80g de sucre de canne 

2 cas de purée d'amande

2 cas de lait d'avoine

 gousse de vanille

Des zestes de citron (facultatif )

 

Dans un saladier,verser la farine et l huile.Mélanger du bout des doigts pour obtenir la texture d'un sable doux.

Dans un bol, mélanger le sucre, la purée d'amande, le lait, déposer les graines de vanille et les zestes de citron.

Verser sur la farine et mélanger .

Pétrir avec les mains pour former une boule.

Étaler doucement la pâte au rouleau , elle est friable.

Découper les biscuits à l aide d'un emporte pièce.

Mettre les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire cuire 7 à 8 minutes au four à chaleur non tournante préchauffé à 180°.

Surveiller la cuisson suivant la texture que vous souhaitez.

Ces biscuits se conservent dans un récipient hermétique .

Très bonne dégustation!

 Je me suis inspirée d'une recette de Marie Laforêt

Petit rappel

La purée d'amande se trouve en boutique bio.

Issues des amandes, des noisettes , de diverses noix ou encore de sésame les purées d'oléagineux sont très riches en huile et permettent donc d'obtenir la même teneur en matières grasses dans une pâtisserie dont on a ôté les oeufs (le jaune étant un corps gras).

 

 

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12 janvier 2015

Bûche marrons et zestes d'oranges sans oeufs ,sans beurre

 Pour Noël , certaines personnes ont des impératifs de santé et je suis sensible à ce sujet.

Préparer un dessert sans oeufs et sans beurre est possible, de nombreuses solutions existent et vous en jugerez par vous même , cette bûche est tout aussi gourmande et savoureuse . Et je vous avouerai qu'après un repas de fêtes , la légèreté de ce dessert est fort appréciable!

Je me suis inspirée d'une recette de Marie Laforêt mais j'ai apporté quelques modifications...

Pour la crème,  j ai volontairement remplacé les oranges confites par des zestes d'orange bio, moins sucrés .

J'ai fait mon insert avec de l agar agar bio, sans aucun souci .Par contre la gélatine permet d'obtenir une consistance crémeuse alors que l'agar agr la texture est plus ferme donc j ai opté pour la gélatine pour la crème. Je vous mettrai cependant les différentes quantités afin que vous puissiez choisir.

Sans plus attendre voici la recette

 

Bûche aux marrons

 

Ingrédients

zestes de deux oranges

Insert à la crème de marrons

225 g de crème de marrons

120 g ml d'eau 

 

Pour la génoise (excellente à retenir )

70 ml d'huile végétale

80 g de sucre de canne blond

1 gousse de vanille

1 pincée de fleur de sel

1 cas de purée de noix de cajou (boutique bio)

125 ml de lait de soja

1,5 cac de poudre à lever

50 g de fécule de maïs (arrow rot aussi)

125 g de farine de blé T55

 

Crème de marrons

250 g de crème de marrons

240 g de tofu soyeux

200 ml de crème végétale

100 ml de lait végétal

2 cac d'agar agar ( ou 5 feuilles de gélatine)

 

Préparer l insert: mélanger au fouet la crème de marrons avec l agar agar et l'eau dans une casserole.

Porter à ébullition , en mélangeant constamment pendant une minute.

Verser dans le fond d'un moule à cake sulfurisé pour moi puis laisser refroidir et placer au frais ou au congélateur.Réserver.

 

Préparer la génoise: mélanger l huile avec le sucre, la vanille et le sel.Ajouter la purée de noix de cajou, le lait de soja et la poudre à lever.

Incorporer la fécule au fouet puis la farine petit à petit.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 15 minutes à 180°.

Laisser refroidir.

 

Mixer ensemble les ingrédients de la crème puis verser dans une casserole.

Porter à ébullition pour 1 minute en remuant.Ajouter vos zestes d'oranges.

Couler la crème dans une gouttière à bûches chemisée de rhodoïd pour un démoulage facile et laisser prendre un peu , y déposer l insert qui sera gélifié, et recouvrir avec le reste de la crème.

Découper un morceau de génoise de la taille de la base de la gouttière et le déposer au dessus.

Laisser la bûche refroidir.Vous pouvez la congeler , aucun souci.

Garder au frais avant de démouler.

Pour décorer cette bûche , vous pouvez saupoudrer de cacao, y déposer des brisures de marrons glacés ainsi que des zestes d'oranges.

Très bonne dégustation!

 

N'oubliez pas que vous pouvez faire cette recette toute l année en choisissant un autre moule.

 

lexique

Rhodoïd: feuilles ou rouleaux de plastique semi rigides et transparents , parfait pour la finition des entremets.

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06 janvier 2015

Galette façon rêveries culinaires vegan ou pas

Élaborer des recettes pour les jours de fêtes , pour recevoir avec le souci de régaler tous les convives y compris ceux qui ont des soucis de régime , d'intolérance est devenu un jeu pour moi , un défi ...Il ne s'agit pas seulement d'ôter le beurre , les oeufs mais de créer un plaisir gustatif , aussi succulent que celui que nous avions l'habitude de préparer.

Plaisir du palais et atouts pour la santé ne sont pas incompatibles.Avec l'expérience, on acquiert le petit tour de main, le plus difficile est de trouver le juste équilibre, la bonne formule et si je peux y arriver et partager avec vous, je serais tellement contente.

N'hésitez pas à faire des critiques, l ouverture vers les autres est primordiale et fait avancer!

Je me suis concentrée sur la garniture de la galette et donc acheté chez bio deux pâtes, je reviendrai plus tard sur la confection d'une pâte feuilletée appropriée.

 

galette des rois 2015 1

 

Ingrédients

Deux pâtes feuilletées Bio 

180 g de compote Maison (4 pommes , 1 gousse de vanille)

120 g de poudre d'amande 

80 g de sucre de canne complet (rapadura)

2 cas de purée d'amande complète

2 cas d'ameretto

1 pincée de fleur de sel

du sirop d'agave pour dorer la galette

 

Dans un premier temps, éplucher les pommes et les couper en morceaux.Les faire cuire avec les graines de gousse de vanille et un peu d'eau.

Dès que les pommes sont fondantes , arrêter la cuisson et mixer.

Dans un saladier , mélanger la poudre d'amande , le sucre,la purée, l'amaretto, et la compote sans oublier la fleur de sel.Bien mélanger.

Mettre votre appareil dans une poche à douille.

Dérouler une feuille de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

.A l'aide de votre poche à douille, dresser la crème au centre de votre pâte en formant  une spirale. Ne pas oublier d'insérer la fève.

Couvrir de la deuxième pâte.

Sceller les bords en appuyant avec une petite cuillère par exemple , puis dessiner des motifs avec un couteau.

A l'aide d'un pinceau étaler délicatement un peu de sirop d'agave sur le dessus.

Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Surveiller.

N'oubliez pas que vous pouvez toujours remplacer un produit par un autre, que si vous n'avez pas de poche à douille ,ce n'est pas grave...

Un peu d'imagination en cuisine , rien est impossible, il, existe toujours une solution, une astuce, juste cuisiner avec plaisir!!

N'hésitez surtout pas à poser des questions , je réponds toujours avec enthousiasme! et je vous lis avec intérêt!

Merci pour votre fidélité!

galette des rois 2015 2

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