rêveries culinaires

Baba revisité

Le baba c'est mon péché mignon...Alors quand mon homme a vu la recette de cyril Lignac au meilleur pâtissier , nous avons décidé de tenterl'aventure et c'est une réussite! c'est délicieux! Mon coup de coeur!

Alors je vous présente ma version un peu simplifiée ...J'ai remplacé la gélatine du sirop par de l'agar agar, plus naturel à mon avis et tout aussi bon , je pense procéder de la même façon la prochaine fois pour la gelée...J'ai réduit les proportions de moitié et nous avons eu sans souci 6 beaux babas.

Le Grand Marnier est facultatif , on peut les arroser juste avec du jus d'orange ou le remplacer par du rhum...à vous de voir..

Mais c'est très gourmand et j'attends vos retours ! 

 

baba revisité de cyril lignac

 

Ingrédients

pour la pâte 

190 g de farine

9 g de levure fraîche de boulanger ( on en trouve facilement et même en boutique bio)

2 oeufs

20 g de sucre

9 g d'eau

40g d'huile 

5 g de sel (attention à ne pas l'ajouter avec la levure , cela l'empêcherait de jouer son rôle)

 

Le sirop 

380 g de jus d'orange pressé

80 g de Grand Marnier (facultatif) ou rhum

1 càs de sucre

0,5 g agar agar

 

la gelée

200 g de jus d'orange pressé

10 g de sucre

5 g de gélatine en poudre avec un peu d'eau ( environ 25 ml )

Quelques gouttes de citron 

 

La chantilly

100 g de crème liquide 

1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.

Prélever un peu de crème , vraiment très peu ( 5g), la chauffer et mélanger avec votre gélatine essorée. 

Personnellement je pense éviter la gélatine en faisant une chantilly , moitié crème moitié mascarpone la prochaine fois.

 

 

Mélanger dans votre robot la farine, le sucre, la levure. Ajouter les oeufs, l'eau , l'huile, le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène .

Faire pointer 45 minutes.Rabattre la pâte.

Mettre au réfrigérateur environ une heure.Dégazer. Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur puis former vos rectangles.

Mettre à pousser à 40° pendant une heure.

Faire cuire à 170°environ 30 minutes.

 

Laisser refroidir vos babas , démouler et couper le dessus de vos babas pour avoir des rectangles bien nets, bien plats.

Remettre vos babas dans les rectangles et les enrober de film alimentaire afin de procéder à l imbibage , le film va retenir le sirop.

Le sirop

Mettre dans une casserole vos oranges pressées avec le sucre , le Grand Marnier et l'agar agar.Porter à ébullition et maintenir une minute.

Verser sur les babas .

Laisser quelques minutes et retirer le film, égoutter.

 

La gelée

Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau un peu tiédie.

Faire chauffer votre jus d'orange avec le sucre, quelques gouttes de citron et incorporer votre gélatine dissoute.

Couler la gelée sur les babas.

Mettre au réfrigérateur.

 

Avant de servir , déposer votre chantilly en serpentin sur les babas , décorer avec des oranges confites et quelques feuilles d'or.

 

Très bonne dégustation!

 

 

Posté par pequeryfrancoise à 08:47 - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,


Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

Posté par pequeryfrancoise à 17:09 - Commentaires [41] - Permalien [#]

13 janvier 2017

Poire pochée au curry sur un petit sablé

 

poire pochée au curry

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pâte sablée 

(il vous en restera certainement , vous pouvez la congeler ou sinon un petit conseil de décoration, vous pouvez faire des fingers , former de fins boudins et les tremper une fois cuits dans le chocolat ...) avis aux amateurs!

185g de farine

50g de noisettes 

30g d'amandes

 3 à 4 cuillères de sucre de fleur de coco ou autre...

40 g d'huile d'olive

1 pincée de fleur de sel

Un peu d'eau 

Bien mélanger tous les ingrédients et ajouter un peu d'eau petit à petit jusqu'à obtenir une belle boule.

 

Poires pochées au curry

6 poires 

25 cl d'eau

100g de sucre

1càs de curry

 

Crème légère à la vanille

10 cl de crème liquide

100g de fromage blanc

1 gousse de vanille

20 g de sucre por les becs sucrés 

 

un peu de chocolat noir fondu 

 

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et couper des carrés .

Faire cuire au four environ 25/30 minutes suivant votre four.

Préparer les poires pochées. Éplucher les poires et les faire cuire dans une casserole pendant 25 minutes avec 25 cl d'eau, le sucre et le curry.

Laisser refroidir les fruits dans leur jus de cuisson.

Préparer la crème . Monter la crème en chantilly en ajoutant progressivement le sucre et les graines de vanille. Incorporer le fromage blanc délicatement .

Réserver.

Égoutter les poires en gardant le jus de cuisson . Couper les chapeaux des fruits et creuser délicatement avec une cuillère parisienne.

A l'aide d'une poche à douille , garnir le coeur des poires de crème.

Dresser sur chaque assiette un sablé. Recouvrir d'un cercle de crème, y déposer délicatement une poire garnie

Décorer le fond de l'assiette de petits traits de chocolat.

Servir aussitôt.

Ce dessert peut être servi avec un velouté de chocolat réalisé avec le jus de cuisson des poires et 100 g de chocolat noir en poudre.

Très bonne dégustation!

 

Je me suis inspirée d'une recette du livre "Diététique Gourmande".

Posté par pequeryfrancoise à 11:49 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

11 janvier 2017

Salade de riz noir

Une petite recette entrevue dans un magazine, très simple , qui permet de commencer l'année sainement!

Et qui m'a permis d'utiliser un reste de riz noir..

Dans la chine impériale , le riz noir était réservé à la noblesse ce qui lui a valu le surnom le "riz des empereurs"; riche en antioxydants et en fibres .Avec du crabe et des agrumes , pour un regain de vitalité et de légèreté!

Accompagné d une salade de jeunes pousses, ce riz au crabe comblera votre satiété en douceur , cette salade gourmande est un plaisir des yeux et des papilles!

Quelques variantes ; des mandarines, des grenades...

salade de riz noir au crabe

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de riz noir

120 g de chair de crabe

2 pamplemousses

1 jus de citron

Quelques pousses de salade

2 cas d'huile d'olive

1c à café de miel

1 càs de sauce soja

sel et poivre

 

Faire cuire votre riz noir dans l'eau bouillante salée environ 25 minutes.

Égoutter et laisser refroidir.

Peler les pamplemousses à vif et détacher les quartiers.

Dans un saladier , mélanger le crabe, le riz, l huile enfin tous les ingrédients, assaisonner suivant votre goût.

A l'aide d'un emporte -pièce, déposer un rectangle de salade de riz noir sur chaque assiette.Disposer les suprêmes de pamplemousse et parsemer de quelques pousses de salade.

Très bonne dégustation!

Recette extraire de la revue Vitafood

Posté par pequeryfrancoise à 18:21 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,

23 décembre 2016

Rochers au chocolat

Bientôt Noël et vous avez été nombreux à me demander ma recette de rochers au chocolat alors voici ma recette!



rochers au chocolat


Ingrédients:le praliné:75g de noisettes,1 gousse de vanille,100g de sucre 40g de chocolat au lait ,30g de chocolat noir,25g de praliné:pour l enrobage:40g de noisettes,25g de pralinés et 150g de chocolat au lait (pour ma recette mais vous pouvez le remplacer par du chocolat noir pour les amateurs perso je préfère mais mon entourage n' etait pas fan!!).

Faire un caramel à sec avec la gousse de vanille,y plonger les noisettes et bien les caraméliser.Laisser refroidir.Placer ensuite dans un mixeur er réduire en poudre, continuer à mixer jusqu'à obtenir une pâte! Il faut bien compter 10 minutes , un peu de patience, faire des pauses pour que le mixeur ne chauffe pas trop.Mais le résultat est vraiment à la hauteur de l'effort, c est vraiment goûteux!

Verser dans un récipient et ajouter le chocolat noir et lait fondu au bain marie.Remplir vos moules en demi-sphères.Laisser prendre 2 heures au frigo ,Démouler vos 1/2 sphères et coller les 2/2 pour obtenir une boule  (à l'aide d'un peu de chocolat fondu pour les coller).Disposer dans une assiette. je vous conseille même de les mettre un moment au congélateur pour qu ils tiennent bien lors de l'enrobage.

.Préparer l'enrobage, hacher les noisettes ,faire fondre le chocolat :pour avoir un chocolat bien brillant voici quelques conseils à respecter:se munir d'un thermomètre et faire fondre au bain marie ,arreter lorsque la température atteint 55° pour un chocolat noir,50° pour le lait,verser les 3/4 dans un bol froid ,travailler à la spatule jusqu'à 28.29°,verser le 1/4 restant encore chaud pour revenir à 31.32 °pour le noir,29.30 ° pour le lait.donc je résume mélanger les noisettes ,le chocolat et le praliné en grain .Tremper vos boules dans cet appareil pour les enrober.

Si vous avez un moule adapté vous devriez avoir une quinzaine de rochers ..

Bonne dégustation!!

 Vous pouvez vous simplifier la vie en coulant votre préparation dans des mini-moules à cannelés , ainsi pas besoin de les coller...

N'hésiter pas à doubler les proportions , c'est plus facile ...Le chocolat noir donne un meilleur rendu pour l'enrobage..

Bonnes fêtes à tous!

Posté par pequeryfrancoise à 08:43 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :


11 décembre 2016

Pain d'épices Maison à l'orange

 Je reviens vers vous car j'ai peaufiné ma recette , et j'ai apporté quelques modifications;

J'ai augmenté un petit peu la quantité de jus d'orange pressé soit 230 ml de jus au lieu de 200ml

J'ai intégré 40 ml d'huile d'olive pour avoir plus de moelleux

et ajouté  2 voir 3 gouttes de vinaigre de cidre pour l'aérer

là il est vraiment comme je l'aime moelleux, savoureux , gouteux, léger.

 

Un délicieux pain d'épices à l'orange pour accompagner à merveille une tasse de thé! Un petit goûter douceur au coin du feu...

Pour faire plaisir , prévoir de les confectionner dans des moules individuels et les glisser dans un sachet transparent fermé d'un petit ruban !

 

pain d'épices maison à l'orange 1

 

Ingrédients 

180g de farine T 55

70 g de farine de sarrasin

23 cl de jus d'orange (deux oranges ) + les zestes de 3 oranges.

150g de miel

50g de sucre roux

40ml d'huile

1 sachet de poudre à lever

1 càc de bicarbonate 

2/3 gouttes de vinaigre de cidre

3 càc de 4 épices (gingembre, cannelle, muscade, girofle)

 Préchauffer votre four à 160°.

Faire chauffer votre jus d'orange pressé avec le miel et le sucre.Retirer du feu ,ajouter la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et et mélange d'épices, les zestes des oranges.

Enfourner pour environ 30 à 45 minutes selon votre four.

Très bonne dégustation!

 

 

pain d'épices maison à l'orange 2

 

Posté par pequeryfrancoise à 18:30 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : ,

07 décembre 2016

Caramels à la noix de coco ( sans gluten sans lactose)

Bientôt Noël et l'occasion d'offrir des petits cadeaux gourmands ou bien aussi pour se faire plaisir!

 

caramels à la noix de coco 1

 

Ingrédients pour 40 caramels

400 g de sucre

40 cl de lait de coco

5 càs de noix de coco râpée

 

Torréfier la noix de coco dans la poêle ou le four.

Dans une poêle , faire fondre 100 g de sucre sur feu moyen.Lorsqu'il commence à caraméliser, ajouter 100 g de plus.Laisser caraméliser sur feu doux, ajouter le reste de sucre , le lait de coco et une pincée de fleur de sel.Mélanger et faire bouillir.Maintenir l'ébullition pendant 20 minute en remuant jusqu'à l'obtention d'un caramel lisse et épais.Vérifier la cuisson en déposant une larme sur une assiette. En refroidissant , il doit se raffermir tout en se montrant tendre sous le doigt.S'il s'étale et reste trop souple , poursuivre la cuisson quelques minutes.

Verser le caramel bouillant dans un moule à cake, parsemer de noix de coco.Laisser durcir au moins 5 heures.

Démouler le caramel et découper le.

Très bonne dégustation!

caramels à la noix de coco 2

Recette extraite de la revue Slowly Veggie

Posté par pequeryfrancoise à 19:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

29 novembre 2016

Pudding au chocolat et aux kumquats

Il me restait des kumquats confits et je cherchais une idée pour les utiliser...

Alors quand j'ai vu la recette de Pudding chocolat/orange chez Mamina , j'ai sauté sur l'occasion...ce gâteau s'apparente plus à un cake mais une fois arrosé d'oranges pressées avec le Grand Marnier(facultatif) , sa texture est exquise , il est humide, il fond dans la bouche et les saveurs s'entremêlent pour notre plus grand plaisir.

Je me suis inspirée de la recette de "Mamina", ce qui explique que je respecte l'intitulé de son gâteau et je la remercie . C'était délicieux!

J'ai bien sûr apporté quelques modifications , réduit la quantité de farine un peu et  le sucre .Les kumquats étant confits , l'effet sucré est assuré.

Fruit d'un arbuste voisin du mandarinier, le kumquat, le plus petit des agrumes.  C'est un agrume dont on consomme tout (y compris et surtout !) la peau qui peut varier de couleur orangée au rouge orangé. Sa chair se divise en 3 ou 5 segments. Peu juteuse, certaines variétés contiennent quelques pépins.

pudding kumquats et chocolat

 

Ingrédients 

300 g de farine semi complète (pour moi)

70 g de sucre 

10 cl d'huile

20 cl de lait végétal ou pas

80 g de chocolat noir à 70% 

60 /80 g de kumquats confits (ou oranges)

1  sachet de poudre à lever ou bicarbonate de soude aussi...

2 zestes d'oranges bio

1 pincée de fleur de sel

 

Préchauffer le four à 180°

 

Mélanger les ingrédients secs .

Passer au mixeur quelques instants votre chocolat et vos kumquats confits pour obtenir des éclats.

Ajouter les  ingrédients liquides aux solides. 

Mélanger l'appareil avec les éclats de chocolat et les kumquats.

Répartir la préparation dans un moule préalablement graissé ou en silicone.

Cuire environ 45 minutes.

 

Pendant ce temps, faire un léger sirop avec deux oranges pressées , au besoin un peu de Grand Marnier et une cuillère à soupe de sucre (fleur de coco ou autre).

Bien arroser votre gâteau .

Très bonne dégustation!

 

Posté par pequeryfrancoise à 11:04 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

28 novembre 2016

Parfait au chocolat

Une recette tout aussi gourmande et savoureuse mais soucieuse de notre santé..Sans sucre et sans beurre mais je vous invite à goûter ce gâteau..

Si pour des raisons de santé , on doit faire attention au sucre ou autres produits , il n'est pas question de sacrifier le plaisir de manger et de partager d'agréables moments gourmands avec des amis et famille.

J'ai vu cette recette sur "la ligne gourmande " et sa photo a retenu toute mon attention , j'ai retrouvé le côté moelleux  et humide de mon moelleux classique..

Alors j ai tenté sa version et nous nous sommes régalés.

 

parfait au chocolt 2

 

 

Ingrédients

300 g de crème de soja

150 g de chocolat

75 g de farine

5 g de poudre à lever

40 g de poudre d'amandes

2 oeufs

1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat avec la crème sur feu doux.

Mélanger les autres ingrédients et l'ajouter à l'appareil.

Couler dans votre moule et enfourner pour 15 minutes environ.

Très bon appétit!

parfait au chocolat 1

 

Posté par pequeryfrancoise à 09:24 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

16 novembre 2016

Cookies à ma façon

Le froid s'installe peu à peu ... Le feu crépite dans la cheminée et pour se réchauffer une bonne tasse de thé ou de chocolat avec quelques douceurs...

Les petits plaisirs simples à partager avec la famille ou les amis!

 

cookies

 

Ingrédients pour une douzaine de cookies

100 g de farine 

50 g de sucre de fleur de coco (ou à votre convenance)

1 grosse cuillère à soupe de purée de noisettes "Maison " ou pas ; je suis de plus en plus pour la purée Maison sans ajout de produit quelconque...

Très facile, prendre environ 250 g de noisettes , les mixer et faire tourner jusqu'à l'obention de la pâte, rien de plus simple, juste un peu de patience...Après je la mets dans un pot et je prends la quantité désirée.Faire des pauses assez souvent pour ne pas faire trop chauffer l'appareil. Si besoin ajouter une cuillère à soupe d'huile de noisettes .Vous pouvez conserver quelques jours cette pâte au réfrigérateur dans un bocal , je m'en sers également pour faire des crèmes.

1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins

40 g de poudre d'amandes

100 ml de lait végétal

1 càc de bicarbonate de soude

80 g de pépites de chocolat ( prendre la quantité désirée et passer au mixeur pour obtenir vos pépites)

Préchauffer votre four.

Mélanger tous les ingrédients. façonner vos cookies et enfourner environ 15 minutes à 200°;

Bonne dégustation!

Posté par pequeryfrancoise à 19:09 - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,