rêveries culinaires

Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

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23 juillet 2014

Sorbet au fenouil , sauce safranée

  Ce dessert est une création de Christian Etienne. Surprenant au goût , il ne laisse pas indifférent . Nous avons eu  le bonheur de découvrir ce dessert atypique , je suis toujours à la recherche d'originalité  et il me tenait à coeur de le partager avec vous.

 

Sorbet au fenouil, sauce safranée

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

Sirop

240 g de sucre

25 g de glucose

125 g de graines de fenouil

1 cuillère à café de miel

Préparer le sirop avec  25 cl d'eau et le glucose le miel le sucre et porter à ébullition.Ajouter les graines concassées et à nouveau 25 cl d'eau et laisser infuser.

Ensuite passer le sirop au chinois et turbiner le sorbet. Placer au congélateur.

 

Sauce Safran

3 oeufs

50 g de sucre

25 cl de lait

1 g de safran la recette préconisait 2 g , en divisant par deux franchement c'était bien.

Faire bouillir le lait.Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser le lait.Remettre le mélange sur le feu en remuant doucement ,la crème va épaissir .Arrêter à ébullition.Hors du feu , ajouter la safran et remuer.

 

Tuiles

25 g de beurre

25 g de sucre semoule

25 g de sucre cassonade

25 g de farine

10 cl de jus d'orange

10 g de graines de fenouil

 

Mélanger le beurre pommade et le sucre semoule. Ajouter le sucre cassonade. Continuer à remuer , verser la farine et le jus d'orange. Avec la spatule , mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.Laisser reposer une heure. Dresser la pâte avec une cuillère sur une feuille de cuisson.Ajouter le fenouil concassé et mettre au four à 180° environ 5 min.Décoller les tuiles.

 

Verser la crème dans les assiettes , décorer avec des pistils de safran , placer les quenelles de sorbet .

Bonne dégustation!

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16 juillet 2014

Tarte fine au melon

Cette recette fraîcheur convient particulièrement aux repas d'été!

Tarte fine au melon

 

Pour 4 gourmands

2 melons

3 cas de grenadine

10 cl de muscat

QS de sucre glace environ 2 cas

10 g de beurre

Une pâte sablée cliquer ici

Avant de la faire cuire découper des disques de 8 cm et enfourner les à 180° pendant environ 10.15 minutes suivant votre four.

 

Crème pâtissière au muscat

6 oeufs

80 g de sucre

50 g de farine

20 g de fécule de maïs

1 gousse de vanille

50 cl de lait entier

2 feuilles de gélatine

12 cl de crème fraîche liquide

5 cl de muscat

Faire ramollir les feuilles de gélatine.

Faire bouillir le lait avec la vanille.Battre 4 jaunes et 2oeufs entiers avec le sucre , la fécule et verser la farine. Verser la moitié du lait sur le mélange.Reverser dans l'autre moitié du lait et cuire pendant 5 minutes en remuant.Hors du feu ,ajouter la gélatine essorée dans la crème pâtissière.Arroser avec le muscat.Laisser refroidir .Monter la crème fraîche en chantilly  et l'ajouter délicatement à la crème.Réserver.

 

Sirop

150 g de sucre

Mélanger 25 cl d'eau avec 150 g de sucre. cuire 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop.

Réserver. Faire 32 boules dans les melons.Mixer le reste des melons avec 3 cas de grenadine et 3 cl de sirop de sucre.Poêler les boules dans 10 g de beurre .Ajouter 7 cas de sirop et 10 cl de muscat. les égoutter.Garnir les disques avec la crème au muscat et les boules.Recouvrir avec les disques restants et saupoudrer de sucre glace.Décorer de coulis et de menthe.

Très bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une recette des délices de Méditerranée

 

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10 juillet 2014

Petits bouchons au chocolat blanc , caramel au café

    Le temps est morose pour certains ,donc je vous propose une petite douceur vue chez "Le cri de la courgette " une cuisine bio , créative et responsable !

J'utilise depuis un moment la farine de riz, le tofu soyeux et je suis gourmande  donc j'adhère complètement à sa philosophie !

J'ai suivi à peu près sa recette , juste j'ai utilisé Le Sucre de fleur de coco.Un sucre issu de sève de fleur de cocotier. Cette sève permet de fabriquer un sucre délicieux , je rassure les personnes qui n'aiment pas la noix de coco , sa saveur est riche ,caramélisée et fait merveille dans les desserts, yaourts etc...sans arrière goût de noix de coco! essayez et vous verrez! Mais son intérêt n'est pas que gustatif : en effet son index glycémique est faible (24,5 échelle européenne) .A titre de comparaison le sucre blanc a un  IG de 68, le sucre de canne a un IG de 61, le miel IG 48.Un IG bas ne signifie pas un goût peu sucré mais est très intéressant pour les diabétiques et pour toutes les personnes soucieuses de leur bien être.

Enfin je partage mes recherches mais vous pouvez bien sûr remplacer ce sucre par un autre. Je vis un végétalisme modéré , je donne juste priorité aux produits locaux dans la mesure du possible , bio qui proviennent d'une agriculture raisonnée. Mais je ne refuse pas non plus de manger de temps en temps de la viande etc...

Voilà maintenant je vous présente mes petits bouchons , deux façons de les présenter , la deuxième version à la fin de mon article!

Petits bouchons soyeux au chocolat blanc, caramel au café 1

Ingrédients pour 8 bouchons

200 g de tofu soyeux

150 g de chocolat blanc

50 g de sucre fleur de coco

2 oeufs

40 g de farine de riz

1 cas de arrow rot ou de maïzena

 

Pour le caramel

100 g de sucre

2 cas de crème liquide

1 tasse à café

 

Préchauffer le four à 180 °.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le tofu soyeux tout en mélangeant bien.Incorporer la farine et la fécule de mais.

Rajouter le chocolat blanc.

Répartir dans vos moules et faire cuire environ 20 minutes, surveiller , je les retire avant qu'ils ne soient trop cuits, une texture fondante et moelleuse est plus agréable.

Avant de servir , faire un caramel à sec , verser doucement votre café mélangé avec un peu de crème liquide.

 

Très bonne dégustation!

Ps : si vous n'aimez pas le café un caramel au beurre salé sera bien apprécié!

Petits bouchons soyeux au chocolat blanc, caramel au café 2

 

 

 

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09 juillet 2014

Pavé de bar à l'aubergine, cappucino de coriandre

Pavé de bar au caviar d' aubergine, capuccino de coriandre

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de bar

4 aubergines

du cumin en poudre

de la coriendre fraîche

huile d'olive

2cas de crème fraîche ou plus si besoin

 

Sucettes de parmesan

Parmesan râpé

des piques en bois

 

Cappucine de coriandre

20 cl de fumet de crustacés ou de langoustines

10 cl de crème

50 g de beurre

1 botte de coriandre

1 trait de jus de citron

 

Préparer le caviar d'aubergine

Couper les aubergines en deux , les enduire légèrement d'huile d'olive et faire quelques entailles avec un couteau en travers.

Cuire dans le four à 180° .Après cuisson retirer la pulpe et les mixer avec le cumin , la coriandre ciselée et un peu de crème fraîche.

 

Le cappucino de coriandre

Réduire le fumet de crustacés, crémer et monter au beurre.Ajouter un trait de citron, ajouter la coriandre fraîche concasser , donner une ébullition.Passer au mixeur et filtrer au chinois. Émulsionner le cappucino au blender au moment de servir.

 

Les sucettes de parmesan

Sur un papier sulfurisé, déposer un peu de parmesan râpé , poser une pique en bois au centre et cuire au four quelques minutes.Surveiller.

 

Cuire les pavés de poisson assaisonnés dans le four pour moi ,légèrement enduits d'huile d'olive sous le grill le temps de donner un peu de coloration côté peau. Dresser le caviar d'aubergine, déposer  votre poisson ,disposer la sucette de parmesan et agrémenter de cappucino de coriandre.

Bonne dégustation et bon vent!

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07 juillet 2014

Croustillant aux fruits rouges, crème mousseline citronnée, coulis d'abricots

Votre plat "Croustillant aux fruits rouges, crème mousseline citronnée, coulis d'abricots" a été sélectionné dans la liste des "Plats à une" du site internet Food Reporter.

Croustillant aux fruits rouges, crème mousseline citronnée, coulis d' abricots

 

Pour 8 gourmands

 

500 g de fruits rouges de saison

 

Pour les croustillants

50 g de beurre

1 cas de miel

1 orange

75 g de sucre

100 g de cassonade

40 g de farine

1 pincée de cannelle

 

Mélanger le sucre et la cassonade.Presser l'orange, mettre son jus dans une casserole avec le beurre et le miel, faire chauffer jusqu'à ébullition ,verser sur le mélange de sucres, tamiser la farine au dessus, ajouter la cannelle, mélanger et laisser reposer au réfrigérateur.

Un peu plus tard, les faire cuire dans un four à 220 °. Couvrir une plaque de papier sulfurisé , déposer dessus une cuillère à café de pâte ,étaler la pour former un cercle d'environ 8 cm de diamètre.Faire ainsi 24 cercles.Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

La crème mousseline

50 cl de lait

1 gousse de vanille

6 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

60 g de maïzena

2 citrons

5 feuilles de gélatine

100 g de beurre mou

25 cl de crème fleurette

 

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide.

Fendre la gousse de vanille et la faire bouillir avec le lait. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu il blanchisse. Ajouter la maïzena.Verser le lait bouillant sur cet appareil.Reverser dans la casserole , porter à ébullition en fouettant, la crème va épaissir. Retirer du feu.Verser dans une jatte et couvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

Râper le zeste des citrons et presser les fruits.Mettre le zeste et le jus dans une casserole , ajouter le gélatine essorée et faire chauffer doucement .Retirer dès que la gélatine est fondue.Incorporer à la préparation précédente et ajouter le beurre en fouettant vivement.Fouetter la crème fleurette et la mélanger délicatement à la crème citronnée.Garder au réfrigérateur.

 

Pour le coulis

200 g d'abricots

J'ai tout simplement fait cuire mes abricots quelques instants et je les ai mixés sans sucre car j'estime que si les fruits sont mûres ,cela est superflu.

 

Dressage

Déposer dans chaque assiette un disque de croustillant, ajouter une cuillère de crème mousseline, parsemer de fruits, remettre un disque de croustillant, de la mousseline ,des fruits et terminer par un troisième disque. Verser un peu de coulis d'abricots.

Très bonne dégustation!

Recette de Bruno Chartron (j'ai juste réduit un peu les proportions de sucre dans la crème et cuit un coulis sans sucre).

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05 juillet 2014

Terrine d'abricots au jus d'orange

Terrine d' abricots au jus d' orange

 

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

5 abricots

500 ml de jus d'orange

3 g Agar agar

3 ou 4 cas de sucre de canne  selon la maturité des abricots

1 gousse de vanille

1 citron

Quelques feuilles de basilic.

 

Faire macérer les feuilles de basilic avec le jus d'orange pressé  le matin pour l'après midi par exemple.

Laver et couper les fruits en morceaux, les répartir dans vos moules.

Dans une casserole , verser le jus d'orange auquel vous aurez retiré le basilic, le citron pressé ,le sucre , la gousse de vanille grattée eventuellement une c à café de cannelle (facultatif) , l'agar agar et porter à ébullition et cuire 2 minutes en mélangeant. Verser le jus d'orange sur les fruits puis votre préparation refroidie, mettre au réfrigérateur.

Très bonne dégustation!

A décliner avec d'autres fruits ...

Je me suis inspirée d'une recette de Marie Laforêt.

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01 juillet 2014

Velouté de courgettes , petits pois et menthe

   Une recette sympa avec la menthe du jardin ,un vrai petit bonheur!

velouté de courgettes petits pois et menthe

 

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

 

2cas d'huile d'olive

1 oignon

1 grosse pomme de terre (facultatif ,personnellement je n'en ai pas mis)

2 courgettes

150 g de petits pois frais ou surgelés

fleur de Lune (épices Roellinger pour moi) ou un cube de bouillon de légumes

250 ml de lait de riz + 50 ml

1 poignée de menthe fraîche

sel et poivre

 

Dans une casserole ,faire chauffer l'huile d'olive à feu vif.Y faire revenir l'oignon émincé avec la pomme de terre épluchée et coupée en petits morceaux et les courgettes coupées en gros dés.Ajouter les petits pois , le cube de bouillon ou saupoudrer d'une ou deux cas de Fleur de lune  et 250 ml de lait de riz puis cuire 30 minutes.Ôter du feu .Ajouter 5à ml de lait de riz supplémentaires et la menthe.Assaisonner .Mixer et servir.

Très bon appétit!

Extrait du livre de Marie Laforêt

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26 juin 2014

Steacks à la betterave

Une petite recette très simple mais savoureuse , à servir avec une salade!

steacks de betteraves

 

Ingrédients pour 6 personnes

1 verre de 125 ml de couscous

1 cas d'huile d'olive

250 g de betteraves cuites

150 g de fromage de brebis pour nous ( ou fromage de chèvre)

1 gousse d'ail

50 g de poudre de noisettes

Un peu de Thym du jardin

sel et poivre

Verser un volume d'eau bouillante sur un volume de couscous.Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer.Laisser gonfler 5 minutes.

Râper finement les betteraves à la main, puis mélanger-les avec le fromage frais pour obtenir un mélange homogène.

Éplucher et dégermer la gousse d'ail,écraser la dans les betteraves.Ajouter le couscous, la poudre de noisettes , du sel et du thym.Bien mélanger.

Former vos steaks, les paner dans la chapelure  ( personnellement je les ai préalablement enduits de jaune d'oeuf )et les faire revenir à la poêle, 2 minutes de chaque côté.

Extrait de recettes végétariennes slaves.

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24 juin 2014

Terrine de légumes crus au gingembre

    

Terrine de légumes crus au gingembre

 

 

  Avoir une bonne alimentation passe par la consommation de fruits et de légumes frais.

Je suis toujours à l'affût de nouvelles recettes, de présentations , d' idées pour varier les plats ...

L'aspect d'un plat , les couleurs et les textures ....doivent être une invitation à voyager!

 

Attention les noix de cajou blanches (non grillées) n'ont rien à voir avec leurs cousines grillées qu'on mange à l'apéro!

Une fois trempées quelques heures et mixées, elles se transforment en crème , mascarpone et même fromage végétal.

Vous les trouverez en boutique bio.

L'huile de coco est excellente pour le coeur!

L'huile vierge de noix de coco est extraite de la pulpe du fruit. Elle participe à vos défenses naturelles en apportant des minéraux (fer, magnésium, cuivre, manganèse et sélénium). Elle s’utilise à froid comme à chaud, à la place du beurre, dans vos plats et desserts et apportera un goût unique à vos préparations !"Odelices".


Le fait qu'elle soit solide à la température de la pièce la rend intéressante à utiliser en pâtisserie.

 

Dans les pâtes brisées, vous pouvez la substituer entièrement au beurre . Elle donne une croûte feuilletée au goût de noix de coco . C’est délicieux dans une tarte aux pommes. On peut imaginer plusieurs autres combinaisons savoureuses mariant le goût de la noix de coco avec celui de fruits de saisons, comme les fraises, les framboises, les pêches et la citrouille.

 

Dans les recettes de biscuits, remplacez la quantité de beurre par environ 75 à 80% d’huile de noix de coco. De cette façon vous ajoutez la même quantité de gras à la recette, puisque le beurre en contient environ 80%. Sources Extanso.

 

Les graines de lin , riches en oméga 3. Ce sont des graines à mucilage.Lorsqu'on les mélange avec un liquide , elles libèrent une substance gélatineuse et collante.Elles remplacent parfaitement les oeufs dans certaines recettes , principalement en agglomérant les préparations.On les trouve en boutique bio.

 

Certains sont déjà au courant mais d'autres découvrent , aussi je me permets quelques explications. Ainsi chacun peut cuisiner à sa façon et selon ses idées remplacer tel aliment ou pas.Je n'ai pas de ligne de conduite , je me documente ,je cherche et ensuite j'applique ou pas. Et je partage.Merci de votre compréhension.

 

Voilà je pense de rien avoir oublié mais n'hésitez pas si vous avez des questions.

Cette recette est extraite du livre de Marie Laforêt.

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

85 g de noix de cajou blanches

2 tomates

1 carotte

1 cac de gingembre

1 cas de graines de lin dorées moulues

50 g d'huile de coco vierge

1/2 courgette

1 gousse d'ail

sel et poivre

Faire tremper les noix de cajou pendant 30 minutes à 1 heure.

Dans le bol d'un mixeur , mélanger les tomates coupées en dés avec la carotte râpée , les noix de cajou , le gingembre frais, l'ail émincé, les graines de lin et l'huile de coco préalablement liquéfiée au bain-marie.Mixer.Ajouter la courgette râpée , assaisonner et mélanger.C'est prêt!!  

Très bonne dégustation!

Posté par pequeryfrancoise à 07:48 - Commentaires [8] - Permalien [#]
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