rêveries culinaires

Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

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30 juillet 2015

Millefeuille d'aubergines au Pélardon et brousse de brebis, vinaigrette de poivron rouge safranée

Une petite recette du midi comme nous les aimons...

Le Gard regorge de bons produits , nous sommes fidèles à cette région depuis de nombreuses années ... 

 

millefeuille d'aubergines au pelardon et brousse de brebis,vinaigrette de poivron rouge safranée

 

Ingrédients pour 4 personnes

2 aubregines

2 pélardons

100 g de brousse de brebis

1 poivron rouge

25 cl d'huile d'olive

5 cl de vinaigre rouge

1 g de safran

sel et poivre

 

Couper mes aubergines en fines rondelles et les frire dans une friteuse à 170 °.Saler et réserver.

Hacher les pélardons et les mélanger à la brousse.Assaisonner.

Cuire le poivron rouge et l'éplucher.Je le passe sous le grill du four , je fais noircir la peau puis je l enferme dans un sac , la peau s'enlève ainsi facilement.

Dans un mixeur, mettre le poivron, l huile, le vinaigre et le safran, mixer le tout.Assaisonner.

Commencer par disposer les aubergines , poser une cuillère de pélardon et recommencer sur quatre étages.

Servir la vinaigrette au tour du millefeuille ou séparement.

Très bonne dégustation!

Recete de Christophe Aldin

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08 juillet 2015

Tarte aux framboises et Moelleux coco , version vegan (sans oeufs, sans beurre)

Toujours soucieuse de notre bien être ,je joue de plus en plus avec les substituts tels que les purées d'oléagineux, les produits végétaux , de bons produits sains pour faire des desserts gourmands et accessibles à tous ...certains ont du diabète, des intolérances mais en aucun cas ils ne doivent passer à côté du plaisir de se mettre à table...

En regardant l'émission dans la peau d'un chef, j'ai vu cette délicieuse tarte et de suite je me suis lancée dans ce défi.

Le résultat était à la hauteur de nos attentes , vous me direz ce que vous en pensez!

 

tarte framboise, moelleux coco version vegan

 

 Génoise

100 g de yaourt de brebis ou (yaourt de soja pour les intolérants au lactose)

2 cs d'huile d'olive

60/80 g de sucre de fleur de coco (ou complet)

75 g de farine (farine de riz pour les intolérants au gluten)

1,5 cc de poudre à lever

1 citron vert

100 g de noix de coco

Dans un saladier fouetter le yaourt avec l huile , le sucre.

Incorporer la farine et la levure, la noix de coco et le jus de citron vert.

Chemiser de papier cuisson un moule de 20x20 et y verser la pâte.

Cuire 15 minutes à 180°.Surveiller suivant votre four.

 

 

Gelée

200 g de framboises

50 g de groseilles

20 g de sucre de fleur de coco (ou sucre complet)

Un trait de vinaigre balsamique

Cinq gouttes de tabasco

une pincée de fleur de sel

Mettre les framboises et les groseilles avec le sucre dans une casserole et faire bouillir quelques instants.

Passer (facultatif ) au tamis et parfumer avec le tabasco et un un peu de vinaigre balsamique, ne pas oublier un peu de fleur de sel. 

Remettre eventuellement sur le feu pour faire réduire et avoir une belle nappe.

 

 

Croustillant choco gingembre


 40 g chocolat blanc 

1 gousse de vanille

1 citron vert

125 g sablés ( je vous mets la recette à la fin )

Gingembre frais épluché 

 

Concasser le chocolat blanc, puis le faire fondre à feu très doux, sans dépasser 29°C .

Dans un saladier, zester un citron vert, râper du gingembre.

Ajouter une pincée de fleur de sel, une gousse de vanille grattée.

Emietter les sablés  puis ajouter le chocolat blanc fondu.

Dans un deuxième cadre, de même taille que la génoise  ,étaler le sablé.

Bien lisser le sablé. Enlever le cadre et mettre le biscuit à figer au réfrigérateur.

 

Finition


200 g de framboises fraîches
Noix de coco fraîche ouverte en deux
1 citron vert
Sucre glace

Récupérer la génoise, puis la tartiner d’une très fine couche de gelée de fruits rouges.

Faire de même avec le croustillant.

Déposer la génoise sur le croustillant.

 Recouvrir ensuite de framboises fraîches entières, alterner avec une rangée de framboises « neutres », et une rangée de framboises préalablement saupoudrées de sucre glace.

Râper quelques copeaux de noix de coco fraiche à l’économe, puis décorer le gâteau avec. 

Très bonne dégustation!

 

Petits sablés

180 g de farine de blé

60 ml d'huile de pépins de raisin ( ou huile d'olive)

80 g de sucre de canne complet

2 cas de purée d'amande

2 cas de lait d'avoine

1 gousse de vanille

dans un saladier mélanger la farine et l huile.Mélanger du bout des doigts.

Dans un bol mélanger le sucre , la purée d'amande , le lait et la gousse de vanille, n oublier pas une pincée de fleur de sel.

Verser sur la farine et pétrir avec les mains.

Etaler la pâte, elle est friable.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.


 

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06 juillet 2015

Croquants aux amandes et à l'amaretto

  Lorsque l'été arrive, je ne sais pas pourquoi mais j'ai des envies de croquants aux amandes , souvenirs de vacances ... un petit plaisir que j'affectionne particulièrement , installée sous mon cerisier ...Ils se conservent très bien et avec le café c'est un vrai petit bonheur.

L'amaretto , liqueur préparé par infusion, à base d'amandes , de sucre et de brandy se marie très bien avec ces petits biscuits .

 

croquants aux amandes et amaretto

 

Ingrédients 

3 00g de farine

80 g de sucre de fleur de coco ou de canne complet

80 g/100g d'amandes 

2 cs d'amaretto

8 0 g d'huile d'olive

une bonne rasade de fleur d'oranger 

fleur de sel

un verre d'eau ( plus ou moins suivant votre pâte)

 

Dans un saladier , mélanger la farine et le sucre.Ajouter l huile d'olive, les amandes que je concasse un peu dans le mortier,la fleur d'oranger, l'amaretto et la fleur de sel.Mélanger et rajouter au four et à mesure l eau jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.

Façonner deux petites baguettes .

Cuisson environ 35 minutes ,  180/200 ° suivant votre four.

Après deux méthodes , soit vous faîtes cuire votre pâte et vous la découpez ensuite.

Sinon vous pouvez mettre vos "baguettes " 15 minutes au congélateur et vous coupez vos biscuits avant de les enfourner au four.

Libre à vous de diviser en deux les quantités , ce fut ma première idée mais je l'ai très vite abandonnée devant le succès de mes croquants car j'ai du refaire une fournée le lendemain!

Bonne dégustation!

 

 

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02 juillet 2015

King sauvage aux salicornes et chips de courgettes

 

Le roi des espèces de saumon du Pacifique est sans conteste le King!

Ce saumon est très rare par chez nous ,  l'autre jour mon poissonnier venait d'en recevoir , son prix pourrait nous rebuter mais j avais la possibilité d'en congeler une partie sous vide alors nous en avons ramené un entier Du coup le prix est de moitié au kilo. Une belle bête!

 

king sauvage aux salicornes, chips de courgettes

 

Ingrédients  

4 pavés de saumon

200 g de salicorne

400 g de courgettes

huile de friture

huile d'olive

fleur de sel

 

Ébouillanter les salicornes 2 minutes dans l'eau non salée.Refroidir dans l'eau froide.

Laver les courgettes , les couper en fines lamelles et les faire cuire dans une huile à 170°.

Bien saisir vos pavés de saumon dans une poêle.

Faire réduire un jus de viande (facultatif) et y ajouter à la dernière minute un filet de vinaigre balsamique.

Pendant ce temps , faire un petit concassé de tomates avec du thym.

Dresser les assiettes en répartissant délicatement les pavés, les salicornes , des chips de courgettes et un filet de sauce.

Très bonne dégustation!

 

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01 juillet 2015

Pudding de mangue aux graines de chia et au citron vert

Voici un petit dessert sain et fruité , riche en bêtacarotène et protéiné par les graines de chia.

Ce pudding est particulier , je me suis inspirée d'une recette donc je respecte l intitulé mais il s'agit plus d'une crème...une douceur bien appréciée par ces chaleurs...simple et rafraîchissant.

Le chia est une plante herbacée originaire du Mexique , apparentée à la sauge on consomme ses graines.

Le goût de celles-ci est assez neutre et se marie dans diverses préparations sucrées ou salées; elles sont riches en antioxydants, en protéines  et en fibres, calcium phosphore et manganèse.Donc très intéressantes sur le plan nutritionnel.Elles libèrent un gel quand elles sont trempées dans un liquide qui permet de drainer le système intestinal en douceur.

De plus en plus j'essaye de m instruire pour gagner en vitalité et optimiser notre bien être.

 

pudding de mangue aux graines de chia et au citron vert

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de mangues ( deux mangues environ)

jus d'un demi-citron vert

1 gousse de vanille

30 g de graines de chia

 

Peler les mangues, ôter les noyaux puis les passer au mixeur plongeant ou dans un blender.

Verser la préparation dans un saladier puis ajouter les graines de chia.Bien mélanger puis placer au frais pour au moins deux heures.

Déguster bien frais , éventuellement si vous êtes un bec sucré , rajouter un peu de sirop d'érable.

Très bonne dégustation!

recette extraite du livre détox.

 

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29 juin 2015

Crème à l'ananas et à la noix de coco

L'ananas , un fruit à manger sans modération!

L'ananas est un fruit très riche en oligo-éléments et en vitamines ,pourquoi s'en priver?

crème à l'ananas et noix de coco

 

Pour deux bons gourmands ou 4 personnes

un demi ananas

2 oeufs

30 g de sucre de canne complet ou fleur de coco

1 gousse de vanille

30 g de farine de riz

noix de coco et si possible des copeaux pour la décoration (je n en avais pas dans le cas présent)

 

Préchauffer votre four à 200 °C.

Eplucher l'ananas puis couper le en morceaux.

Passer l'ananas au mixeur , bien mélanger avec les oeufs, le sucre et la farine.

Saupoudrer de noix de coco.

Verser dans votre ramequin et mettre au four environ 30 minutes à 200°.

Très bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une recette d'Estelle Lefébure.crème

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23 juin 2015

Panna cotta cake sésame noir et framboise

   Un dessert ultra gourmand ,ultra rapide à faire !

Nous nous sommes régalés , un de mes coups de coeur!

 

panna cotta cake sesame framboise

 

 

Ingrédients pour 4 gourmands

Génoise ( à mettre dans les favoris)

100 g de yaourt de brebis pour nous mais selon vos envies..

2 cas d'huile végétale

80 g de sucre rapadura ( selon votre choix personnel)

1 cs de purée de sésame en boutique bio ou sur internet

75 g de farine 

1,5 de poudre à lever

 

Panna cotta

500 de crème végétale

2cas de sucre de canne

1 gousse de vanille

1 cc d'agar agar

 

150 ml de coulis de framboise ( personnellement j ai passé mes framboises à l'extracteur tout simplement mais vous pouvez faire chauffer quelques framboises dans une casserole puis les passer dans un tamis ou une passoire)

Des framboises fraîches pour la décoration et quelques graines de sésame noir

 

Dans un saladier , fouetter le yaourt , l huile et le sucre. Ajouter la purée de sésame noir et bien mélanger.

Incorporer ensuite la farine tamisée avec la poudre à lever.Chemiser de papier cuisson un moule de 20x20 et y verser la pâte.

Cuire 15 minutes à 180°.Laisser tiédir et découper à l'aide d'un cercle en métal de 8 cm de diamètre quatre ronds de génoise.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson , déposer les ronds de génoise au fond de cercles de même dimension.Il ne doit pas y avoir d'espace entre les moules et la génoise.Mélanger tous les ingrédients de la panna cotta dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant constamment.Cuire 1 à 2 minutes  puis répartir dans les cercles , laisser tiédir et placer au frais.

Démouler délicatement et dresser à l'assiette en arrosant d'un peu de coulis et déposer quelques framboises.Parsemer de graines de sésame.

Très bonne dégustation !

A décliner selon vos goûts , mangue, abricot etc....

Dessert de Marie Laforêt.

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22 juin 2015

Tartare de fenouil et kiwi au citron vert et à la menthe

   Une entrée très appréciée avec les beaux jours et en plus très bénéfique pour notre santé!

Un petit tartare explosif et riche en vitamine C (vitamine antioxydante par excellence).

Le fenouil a des propriétés bénéfiques à la digestion, il favorise le transit et  l'élimination des toxines par les reins, alors il faut en profiter!

 

tartare de fenouil et kiwi

 

Ingrédients pour 2 personnes

1 bulbe de fenouil

2 kiwis

le jus d'un citron vert (ou jaune)

zeste de citron vert râpé

quelques feuilles de menthe fraîche

1 pincée de sel

 

Oter la première peau du fenouil et peler les kiwis puis les tailler en petis dés.

Les placer dans un saladier puis ajouter le jus et le zeste de citron, le sel et les feuilles de menthe ciselées.

Mélanger le tout délicatement.

Placer ce tartare au frais environ 2 heures avant de le déguster éventullement accompagné de jeunes pousses ou de graines germées.

Bonne dégustation!

Recette extraite du livre détox

 

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09 mai 2015

Croûte gratinée aux asperges ( Vegan )

 L"asperge , ce petit légume printanier qui annonce la fin de l hiver.

Louis XIV appréciait particulièrement ce légume.

Blanches, violettes ou vertes elles sont toujours savoureuses et parfumées!

Je me suis inspirée d'une recette de Jean Montagard , je suis toujours sous le charme mais je l ai juste un petit peu allégée.

 

croûte gratinée aux asperges

Ingrédients pour 4 gourmands

500 g d'asperges

4 tranches de pain de campagne Maison

Pour la crème

100 g de tofu 

1/2 citron

1 cc de persil

1cac de cerfeuil haché

1cc de basilic haché

1 cc de coriandre hachée.

1cc de ciboulette émincée

1 cs de tamari

sel et poivre

Pour la finition

mélange de graines de sésame et graine de tournesol

 

Toaster les tranches de pain.

Éplucher et laver les asperges. couper les pointes en tiges de à  cm et les réunir en bottillons.

Cuire les bottillons dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, les rafraîchir dans une eau glacée.

Râper le zeste du demi citron et presser le jus.

Dans la cuve d'un mixeur mettre le tofu , le jus et le zeste de citron, le tamari assaisonner de sel et de poivre.Mixer afin d'obtenir une préparation crémeuse.Si la consistance est trop épaisse , ajouter quelques cuillerées de lait végétal ou d'eau .Mettre dans un saladier.

Ajouter le persil, le cerfeuil, le basilic , la coriandre et la ciboulette. Bien mélanger.

Bien égoutter les asperges et les sécher.

Sur une plaque à pâtisserie , ranger côte à côte les tranches de pain toastées, poser dessus les asperges , napper de sauce et saupoudrer du mélange graines de sésame et graines de Tournesol.

Cuire une vingtaine de minutes à 180 °.

Servir éventuellement avec une salade.

Très bonne dégustation!

Vous pouvez à mon avis les déguster sans les passer au four , j'ai testé avec le surplus d'asperges,c'était très bon aussi.

Attention les asperges trop cuites deviennent parfois aqueuses et sans saveur.

 

Tamari est un jus issu de la fermentation du soja lors de l'élaboration du miso.C'est une sorte de sauce soja de choix.

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