rêveries culinaires

Cuisine à quatre mains

Bienvenue dans notre cuisine à quatre mains!

La cuisine est pour nous un art de vivre...et tellement plus que cela... le partage est un réel bonheur.

Mon homme prête énormément d'attention à la mise en forme et photographie les plats.

La curiosité,la volonté d'apprendre et l'attente de nouvelles sensations gustatives influencent notre passion commune.

Je vous laisse glisser un oeil sur quelques recettes sans prétention....Parce qu'un beau plat ,c'est d'abord une invitation à déguster,j'ai créé des albums photos pour vous présenter mes assiettes rapidement.Cliquer sur l'album de couverture et vous aurez une mosaïque de mes petits plat.En mettant le pointeur de votre souris sur chaque image,l'intitulé de la recette apparaîtra .

 

Je reste à votre disposition si besoin est,n'hésitez surtout pas ,je vous répondrai aussi vite que possible.

Merci pour vos petits mots,vos encouragements,vos critiques,c'est toujours un réel plaisir de vous lire!

Faites que le rêve dévore votre vie afin que la vie ne dévore pas votre rêve.Antoine de st Exupery  .

 

 

Cliquer sur le bandeau  noir pour avoir accès à toutes mes recettes publiées sur foodreporter

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13 août 2015

Gaspacho destructuré

 

gaspacho déstructuré

 

 

La star de notre jardin , c'est la tomate!

Pour commencer un petit aperçu de notre récolte

tomate été 2015

Cette tomate pesait presque 700g!

La tomate , surtout de saison et produite en culture biologique , possède de nombreuses vertus Elle est anti infectieuse, digestive, dépurative,diurétique , re-minéralisante et revitalisante etc....Elle est conseillée aux personnes atteintes de goutte ou de rhumatismes car elle contribue à dissoudre l'acide urique.Bref , je ne suis pas là pour vous ennuyer.

Nos tomates ont une saveur incomparable , juste un petit filet d'huile, quelques feuilles de basilic ou pour plus d'originalité de "Mertensia maritima ,une plante dont les feuilles ont le goût d'huitre...Les tomates crues sont évidemment celles qui dévoilent le mieux le goût de la tomate .

Nous avons eu une grande récolte et ce n'est pas fini.

J'essaye de profiter au mieux de ces beaux fruits .

Et justement je me suis rappelée avoir vu le gaspacho de Sylvain Guillemot , une entrée originale avec de l'eau de tomate!!!

J'avais hâte de me confronter à cette recette.

C'était délicieux !

 

 

Ingrédients pour une assiette

Nous avons réussi à faire deux assiettes.

Un petit conseil si vous n'êtes pas trop confiants , faîtes un peu plus d'eau de tomates.

Pour le concombre dans le blender, j'ai rajouté un peu d'eau pour obtenir la bonne texture.

C'est une technique facile; il faut juste bien fouetter et être patient mais nous avons réussi du premier coup. Mon coéquipier était présent et d'une grande aide!

85 g d’eau de tomates (obtenues à partir d’environ 350 g de tomates bien mûres)

1/2 concombre
3 g de gelatine en poudre
1 petite courgette
1 petit fenouil
1 oignon nouveau
½ botte de radis longs
3 tomates cerise
Vinaigre de cidre
1 poivron vert ou rouge
½ de botte de persil
½ de botte d’aneth
½ de botte de cerfeuil
¼ de botte de basilic
1 gousse d’ail

 

Réalisation

La veille, hacher grossièrement les tomates, vraiment très mûres, et les saler. Les mettre dans un linge fin, dans une passoire avec un bol récupérateur en dessous. L’eau de tomate va s’égoutter toute la nuit, et sera récupérée le lendemain.

Couper le demi-concombre en deux, puis éliminer les pépins à l’aide d’une grosse cuillère. Emincer ensuite les concombres grossièrement, puis les mettre dans le bol d’un blender, et les mixer en purée. Saler, ajouter l’aneth, le basilic, le persil et le cerfeuil par-dessus le concombre. Remettre à mixer. Ajouter une pointe de vinaigre de cidre. Rectifier une dernière fois l’assaisonnement si besoin, selon son goût, puis débarrasser dans un bol.

 

Dans une casserole, verser la moitié de l’eau de tomate et la gelatine en poudre, porter à léger frémissement. Une fois la gélatine bien fondue, verser le reste d’eau de tomate, pour aider au refroidissement. Dans un saladier avec de la glace pilée, placer un autre saladier par-dessus, verser l’eau de tomate dedans, rectifier l’assaisonnement, et fouetter énergiquement afin de former une écume, fouetter jusqu’à complet refroidissement, et que la mousse a épaissi . Couler dans un cercle de 10 centimètres de diamètre, sur une plaque filmée préalablement mise au froid, à l’aide d’une poche à douille avec une douille unie au bout, et faire des petites boules, bien serrées, en commençant par les bords du cercle en revenant vers l’intérieur.

Tailler votre courgette en lamelles.Je les ai plongées dans ma friteuse, je trouve que l on obtient un résultat plus sympathique.

Tailler la fane du radis en en gardant juste une petite touffe, puis les couper en petits quartiers. Couper le fenouil en deux, puis en passer une moitié à la mandoline très finement. Traiter le poivron  de la même manière. Couper les tomates cerise en quartiers.

Remplir vos assiettes avec le jus de concombre.

Démouler le cercle de mousse de tomates directement dans l’assiette sur le concombre, et composer un « jardin » avec les légumes crus, quelques pluches d’aneth et les courgettes frites.  Finir avec quelques gouttes d’huile infusée d’ail.

Du travail biensûr mais l'aspect , la présentation, les couleurs et les textures donnent un avant goût des saveurs à venir!

La nourriture doit faire appel à nos sens et nous mettre l'eau à la bouche!

Très bonne dégustation!

- L’eau de tomate est juste composée de la plus pure eau de végétation. Plus vos tomates seront mûres, plus le jus extrait sera goûtu. Si d’ailleurs celui-ci est translucide, ne vous inquiétez pas, il ne perd rien en arômes.

Recette vue dans la peau d'un chef de Christophe Michalak.

 

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12 août 2015

Poivrons farcis à l'orientale

   J'ai plusieurs recettes en retard, j en oublie certainement au fil des jours.

Je vais essayer de vous raconter ma recette faîte sur le pouce.

J'avais des poivrons à cuisiner ce jour là et pas beaucoup de temps devant moi...

 

poivron farci à l'orientale 1

 

Ingrédients pour deux gourmands ou plus 

2 poivrons

de la semoule complète de coucous 

quelques abricots frais 

de la menthe fraîche

des raisins secs

des amandes effilées (facultatif)

tomates cerises ou tomates coupées en cubes

Les quantités sont à adapter aux nombres de convives bien sûr.

 

Rincer les poivrons et les poser sur la plaque du four. Les faire cuire sous le gril, 20 mn environ, en les retournant souvent jusqu’à ce que leur peau soit brûlée.Ensuite les enfermer dans un sac, attendre qu ils refroidissent et les peler.Les couper en deux.

Mettre votre semoule dans un  plat creux assez large afin de pouvoir bien l'étaler .Parsemer de raisins secs. Faire bouillir de l'eau salée.Mélanger , les graines et les raisins vont commencer à gonfler, ensuite bien égrener avec une fourchette.Ajouter un filet d'huile d'olive.Rectifier l'assaisonnement.

Couper les tomates en petits dés.

Mélanger le couscous avec les tomates, les abricots coupés en petits morceaux, les raisins secs,les amandes et la menthe ciselée.

Disposer un demi poivron par assiette et remplir délicatement avec le couscous .

Bonne dégustation!

poivron farci à l'orientale 2

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11 août 2015

Galettes aubergine, chèvre et pesto de menthe

  Le visuel n'est pas extra mais la recette est gourmande et je vous recommande le pesto à la menthe....

 La menthe prolifère dans notre jardin!

Sa puissance aromatique fait de la menthe une précieuse allée culinaire .

Il en existe plus de 25 variétés sans compter de nombreux hybrides comme la menthe poivrée......

En plus la menthe a beaucoup de vertus ...Il semblerait qu'elle retarde l'oxydation du LDL, important facteur de risque des maladies cardio-vasculaires ....

 

galettes aubergine, chèvre et pesto de menthe

 

Pour 8 petites galettes

20 g de feuilles de menthe plus quelques unes pour la décoration

15 g de pignons de pin

2 cs d'huile d'olive

1/2 jus de citron

1 chèvre frais bio pour nous ( ou un bol de ricotta si vous préférez)

1 aubergine

1 pâte feuilletée bio vegan (pour nous mais libre à vous de faire autrement bien sûr)

sel et poivre

 

Mixer la menthe avec les pignons, l huile d'olive et le jus de citron pour obtenir le pesto.

Mélanger avec le chèvre ou la ricotta.

Rectifier l'assaisonnement.

Couper l'aubergine en rondelles, puis les faire griller à la poêle quelques minutes de chaque côté , avec un filet d'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Découper des disques de pâte feuilletée .

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé , puis y étaler un peu de pesto.

Couvrir d'une rondelle d'aubergine.

Agrémenter de quelques pignons de pin.

Cuire au four à 180° environ 15 minutes.

Servir avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Très bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une recette de Marie Laforêt.

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30 juillet 2015

Millefeuille d'aubergines au Pélardon et brousse de brebis, vinaigrette de poivron rouge safranée

Une petite recette du midi comme nous les aimons...

Le Gard regorge de bons produits , nous sommes fidèles à cette région depuis de nombreuses années ... 

 

millefeuille d'aubergines au pelardon et brousse de brebis,vinaigrette de poivron rouge safranée

 

Ingrédients pour 4 personnes

2 aubregines

2 pélardons

100 g de brousse de brebis

1 poivron rouge

25 cl d'huile d'olive

5 cl de vinaigre rouge

1 g de safran

sel et poivre

 

Couper mes aubergines en fines rondelles et les frire dans une friteuse à 170 °.Saler et réserver.

Hacher les pélardons et les mélanger à la brousse.Assaisonner.

Cuire le poivron rouge et l'éplucher.Je le passe sous le grill du four , je fais noircir la peau puis je l enferme dans un sac , la peau s'enlève ainsi facilement.

Dans un mixeur, mettre le poivron, l huile, le vinaigre et le safran, mixer le tout.Assaisonner.

Commencer par disposer les aubergines , poser une cuillère de pélardon et recommencer sur quatre étages.

Servir la vinaigrette au tour du millefeuille ou séparement.

Très bonne dégustation!

Recete de Christophe Aldin

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08 juillet 2015

Tarte aux framboises et Moelleux coco , version vegan (sans oeufs, sans beurre)

Toujours soucieuse de notre bien être ,je joue de plus en plus avec les substituts tels que les purées d'oléagineux, les produits végétaux , de bons produits sains pour faire des desserts gourmands et accessibles à tous ...certains ont du diabète, des intolérances mais en aucun cas ils ne doivent passer à côté du plaisir de se mettre à table...

En regardant l'émission dans la peau d'un chef, j'ai vu cette délicieuse tarte et de suite je me suis lancée dans ce défi.

Le résultat était à la hauteur de nos attentes , vous me direz ce que vous en pensez!

 

tarte framboise, moelleux coco version vegan

 

 Génoise

100 g de yaourt de brebis ou (yaourt de soja pour les intolérants au lactose)

2 cs d'huile d'olive

60/80 g de sucre de fleur de coco (ou complet)

75 g de farine (farine de riz pour les intolérants au gluten)

1,5 cc de poudre à lever

1 citron vert

100 g de noix de coco

Dans un saladier fouetter le yaourt avec l huile , le sucre.

Incorporer la farine et la levure, la noix de coco et le jus de citron vert.

Chemiser de papier cuisson un moule de 20x20 et y verser la pâte.

Cuire 15 minutes à 180°.Surveiller suivant votre four.

 

 

Gelée

200 g de framboises

50 g de groseilles

20 g de sucre de fleur de coco (ou sucre complet)

Un trait de vinaigre balsamique

Cinq gouttes de tabasco

une pincée de fleur de sel

Mettre les framboises et les groseilles avec le sucre dans une casserole et faire bouillir quelques instants.

Passer (facultatif ) au tamis et parfumer avec le tabasco et un un peu de vinaigre balsamique, ne pas oublier un peu de fleur de sel. 

Remettre eventuellement sur le feu pour faire réduire et avoir une belle nappe.

 

 

Croustillant choco gingembre


 40 g chocolat blanc 

1 gousse de vanille

1 citron vert

125 g sablés ( je vous mets la recette à la fin )

Gingembre frais épluché 

 

Concasser le chocolat blanc, puis le faire fondre à feu très doux, sans dépasser 29°C .

Dans un saladier, zester un citron vert, râper du gingembre.

Ajouter une pincée de fleur de sel, une gousse de vanille grattée.

Emietter les sablés  puis ajouter le chocolat blanc fondu.

Dans un deuxième cadre, de même taille que la génoise  ,étaler le sablé.

Bien lisser le sablé. Enlever le cadre et mettre le biscuit à figer au réfrigérateur.

 

Finition


200 g de framboises fraîches
Noix de coco fraîche ouverte en deux
1 citron vert
Sucre glace

Récupérer la génoise, puis la tartiner d’une très fine couche de gelée de fruits rouges.

Faire de même avec le croustillant.

Déposer la génoise sur le croustillant.

 Recouvrir ensuite de framboises fraîches entières, alterner avec une rangée de framboises « neutres », et une rangée de framboises préalablement saupoudrées de sucre glace.

Râper quelques copeaux de noix de coco fraiche à l’économe, puis décorer le gâteau avec. 

Très bonne dégustation!

 

Petits sablés

180 g de farine de blé

60 ml d'huile de pépins de raisin ( ou huile d'olive)

80 g de sucre de canne complet

2 cas de purée d'amande

2 cas de lait d'avoine

1 gousse de vanille

dans un saladier mélanger la farine et l huile.Mélanger du bout des doigts.

Dans un bol mélanger le sucre , la purée d'amande , le lait et la gousse de vanille, n oublier pas une pincée de fleur de sel.

Verser sur la farine et pétrir avec les mains.

Etaler la pâte, elle est friable.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.


 

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06 juillet 2015

Croquants aux amandes et à l'amaretto

  Lorsque l'été arrive, je ne sais pas pourquoi mais j'ai des envies de croquants aux amandes , souvenirs de vacances ... un petit plaisir que j'affectionne particulièrement , installée sous mon cerisier ...Ils se conservent très bien et avec le café c'est un vrai petit bonheur.

L'amaretto , liqueur préparé par infusion, à base d'amandes , de sucre et de brandy se marie très bien avec ces petits biscuits .

 

croquants aux amandes et amaretto

 

Ingrédients 

3 00g de farine

80 g de sucre de fleur de coco ou de canne complet

80 g/100g d'amandes 

2 cs d'amaretto

8 0 g d'huile d'olive

une bonne rasade de fleur d'oranger 

fleur de sel

un verre d'eau ( plus ou moins suivant votre pâte)

 

Dans un saladier , mélanger la farine et le sucre.Ajouter l huile d'olive, les amandes que je concasse un peu dans le mortier,la fleur d'oranger, l'amaretto et la fleur de sel.Mélanger et rajouter au four et à mesure l eau jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.

Façonner deux petites baguettes .

Cuisson environ 35 minutes ,  180/200 ° suivant votre four.

Après deux méthodes , soit vous faîtes cuire votre pâte et vous la découpez ensuite.

Sinon vous pouvez mettre vos "baguettes " 15 minutes au congélateur et vous coupez vos biscuits avant de les enfourner au four.

Libre à vous de diviser en deux les quantités , ce fut ma première idée mais je l'ai très vite abandonnée devant le succès de mes croquants car j'ai du refaire une fournée le lendemain!

Bonne dégustation!

 

 

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02 juillet 2015

King sauvage aux salicornes et chips de courgettes

 

Le roi des espèces de saumon du Pacifique est sans conteste le King!

Ce saumon est très rare par chez nous ,  l'autre jour mon poissonnier venait d'en recevoir , son prix pourrait nous rebuter mais j avais la possibilité d'en congeler une partie sous vide alors nous en avons ramené un entier Du coup le prix est de moitié au kilo. Une belle bête!

 

king sauvage aux salicornes, chips de courgettes

 

Ingrédients  

4 pavés de saumon

200 g de salicorne

400 g de courgettes

huile de friture

huile d'olive

fleur de sel

 

Ébouillanter les salicornes 2 minutes dans l'eau non salée.Refroidir dans l'eau froide.

Laver les courgettes , les couper en fines lamelles et les faire cuire dans une huile à 170°.

Bien saisir vos pavés de saumon dans une poêle.

Faire réduire un jus de viande (facultatif) et y ajouter à la dernière minute un filet de vinaigre balsamique.

Pendant ce temps , faire un petit concassé de tomates avec du thym.

Dresser les assiettes en répartissant délicatement les pavés, les salicornes , des chips de courgettes et un filet de sauce.

Très bonne dégustation!

 

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01 juillet 2015

Pudding de mangue aux graines de chia et au citron vert

Voici un petit dessert sain et fruité , riche en bêtacarotène et protéiné par les graines de chia.

Ce pudding est particulier , je me suis inspirée d'une recette donc je respecte l intitulé mais il s'agit plus d'une crème...une douceur bien appréciée par ces chaleurs...simple et rafraîchissant.

Le chia est une plante herbacée originaire du Mexique , apparentée à la sauge on consomme ses graines.

Le goût de celles-ci est assez neutre et se marie dans diverses préparations sucrées ou salées; elles sont riches en antioxydants, en protéines  et en fibres, calcium phosphore et manganèse.Donc très intéressantes sur le plan nutritionnel.Elles libèrent un gel quand elles sont trempées dans un liquide qui permet de drainer le système intestinal en douceur.

De plus en plus j'essaye de m instruire pour gagner en vitalité et optimiser notre bien être.

 

pudding de mangue aux graines de chia et au citron vert

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de mangues ( deux mangues environ)

jus d'un demi-citron vert

1 gousse de vanille

30 g de graines de chia

 

Peler les mangues, ôter les noyaux puis les passer au mixeur plongeant ou dans un blender.

Verser la préparation dans un saladier puis ajouter les graines de chia.Bien mélanger puis placer au frais pour au moins deux heures.

Déguster bien frais , éventuellement si vous êtes un bec sucré , rajouter un peu de sirop d'érable.

Très bonne dégustation!

recette extraite du livre détox.

 

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29 juin 2015

Crème à l'ananas et à la noix de coco

L'ananas , un fruit à manger sans modération!

L'ananas est un fruit très riche en oligo-éléments et en vitamines ,pourquoi s'en priver?

crème à l'ananas et noix de coco

 

Pour deux bons gourmands ou 4 personnes

un demi ananas

2 oeufs

30 g de sucre de canne complet ou fleur de coco

1 gousse de vanille

30 g de farine de riz

noix de coco et si possible des copeaux pour la décoration (je n en avais pas dans le cas présent)

 

Préchauffer votre four à 200 °C.

Eplucher l'ananas puis couper le en morceaux.

Passer l'ananas au mixeur , bien mélanger avec les oeufs, le sucre et la farine.

Saupoudrer de noix de coco.

Verser dans votre ramequin et mettre au four environ 30 minutes à 200°.

Très bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une recette d'Estelle Lefébure.crème

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