Un classique simplifié!

De quoi agrémenter une fin de repas , ce délicieux dessert plaît en général à tout le monde.

La pâte sablée est née en 1850 à Lisieux pour la petite anectode!

Ma version est un peu allégée en sucre mais néammoins goûteuse.

Pâte sablée  Maison ( pour 4 tarte de 18 cm de diamètre ou bien une grande et vous congelez le reste)

130g de beurre,20 g de sucre , 30g de poudre d'amande, 1 oeuf, 250g de farine, 1 pincée de sel.

Tamiser la farine,le sucre et le sel et répartir le beurre en morceaux dessus. Mélanger.

Mettre le sablage en fontaine et ajouter l'oeuf puis écraser la pâte.Réunir la pâte en boule ,entourer la d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins une heure. Ensuite l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé . Remettre au froid.Préchauffer votre four à 180°.

Crème d'amande 

Quantité pour une tarte de 18 cm , si vous prévoyez une ou plusieurs , pensez à doubler voir tripler les quantités.

50g de beurre

50g de sucre

1 oeuf

50g de poudre d'amande

10g de fleur de maïs ou arrow-rot ...

1 gousse de vanille 

du rhum 

Dans votre bol, crèmer le beurre en pommade et le sucre au fouet.

Ajouter l'oeuf et fouetter pour émulsionner le tout.

Terminer par la poudre d'amande , la fleur de maïs , bien fouetter.

Ajouter la vanille et le rhum.

Les poires pochées

400g d'eau

200 g de sucre

1 gousse de vanille 

3 ou 5 poires suivant la taille de votre tarte

Mettre à bouillir l'eau , le sucre et la gousse de vanille.

Eplucher et citronner les poires.

Plonger les poires dans le sirop environ 12 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Foncer votre moule à tarte .

Etaler votre crème et disposer les poires harmonieusement.

Vous pouvez badigeonner vos poires de sirop à l aide d'un pinceau pour les faire briller

Très bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une recette dans l'encyclopédie des desserts

D'où vient le nom?

Dans le sermon "Veneranda dies" extrait du codex Calixtinus, ouvrage du XII siècle ,la coquille est le symbole des bonnes oeuvres, pareil à une main ouverte. A quelques kilomètres de Saint-Jacques de Compostelle, la plage de la côte galicienne est jonchée de coquilles. Traditionnellement, les pèlerins engagés sur les chemins de Saint-Jacques avaient coutume de ramasser et de coudre à leur chapeau les coquilles en témoignage de leur pélerinage avant de s'engager sur le chemin du retour.

ingrédients pour 4 gourmands

4 coquilles Saint-jacques

1 cuillère à soupe de jus de fruit de la passion

400 g de chair de potiron

10 cl de crème

sel

50g de graines de potiron pelées

2 cuillères à soupe de sucre 

20 cl d'infusion de thé vert gun Powder

1 g d'agar agar

huile

La gelée de thé vert

Porter l'eau à ébullition , verser l'agar agar et maintenir l'ébulltion une petite minute

Retirer du feu et mettre à infuser le thé vert.

Laisser refroidir dans un ramequin plat avec une épaisseur d'environ 0,5 cm.

Lorsque le thé est pris en gelée , le couper en cubes.

Le velouté de courge

Faire cuire la chair de potiron à la vapeur et la mixer ensuite avec la crème.Si le velouté reste épais , ajouter un peu de lait.

Les pépins de courge

Faire un caramel à sec et lorsque le caramel est prêt , ajouter les graines et bien remuer pour les caraméliser.

Nettoyer soigneusement les Saint-Jacques et retirer le corail.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les noix.

Elles doivent être bien dorées à l'extérieur et juteuses à l'intérieur.

Verser le potiron dans les assiettes et placer une noix de Saint-jacques au milieu.

Verser quelques gouttes de jus de fruit de la Passion dans le velouté et terminer la décoration en laissant flotter quelques cubes de gelée de thé vert et quelques graines de potiron.

et le corail?

On laisse souvent à tort la glande génitale de côté mais voici quelques idées

Une liaison 

Mixer les coraux , ajouter un bouillon et monter la préparation à la crème fraîche, vous obtiendrez un excellent liant pour une sauce.

Une poudre 

Faire cuire au four à 80° les coraux sur un papier sulfurisé pendant 8 heures.Laisser sécher puis mixer.Vous obtiendrez une poudre parfaite pour un risotto de fruits de mer.

Un tarama

Réaliser un tarama à base de pain de mie trempée dans du lait et d'oeufs de cabillaud.Incorporer le corail poché et refroidi.

Monter le tout à l huile.

Je me suis inspirée d'une recette de Joan Roca mais je me suis permise de l'alléger.

Très bonne dégustation!

La cuisine est multiple, colorée, pleine de goût et de vie sans cesse enrichie  .

Les petits plats des familles restent dans nos mémoires gourmandes et se repassent de génération en génération.

Des plats cuisinés avec amour et qu'on a envie de partager avec la famille ou les amis.

Ces recettes savent rester simples et faciles à réaliser.

Cuisiner est un véritable loisir pour moi.

Je me suis inspirée de la recette de Papilles et pupilles , j ai rajouté des champignons et on peut accompagner ce plat de pommes tièdes cuites à la vapeur.

Ingrédients pour 6 personnes

1 ,4  kg de joues de porc 

2 càs de farine

2 càs d'huile d'olive

3 oignons

800g de champignons

1 bouteille de cidre brut bio

2 càs de miel 

Petite parenthèse , nous avons la chance d'avoir un voisin apiculteur et son miel est délicieux!

Un petit conseil acheter un miel cru :

L’idéal est de le choisir correctement ! L'astuce : le miel apporte le maximum de sesbienfaits lorsqu’il est cru et consommé non-chauffé.

Qu’est-ce qu'un miel cru ?

Il s’agit de miel non chauffé, non pasteurisé, non transformé. Il contient des ingrédients qui sont alcalins (doux) pour le corps, donc pour notre système digestif. Il contient de l’amylase en quantité intéressante ; cette enzyme concentrée dans le pollen des fleurs aide à prédigérer les aliments contenant de l’amidon comme les céréales, les bananes, les carottes, etc.

2 gousses d'ail non pelées

laurier, thym , persil

poivre et sel

Fariner légèrement vos joues de porc.

Verser un filet d 'huile d'olive et un peu de miel dans votre cocotte et faire colorer votre viande ainsi que les oignons.

Ajouter le cidre , le laurier le thym, le miel et assaisonner.

Cuire dans votre cocotte en fonte doucement pendant deux heures.

Pendant ce temps cuire les champignons avec de l'ail et du persil.

Vous ajouterez ceux ci avant de réchauffer votre plat pour le servir.

Bon appétit!

Merci pour vos sympathiques messages et pour votre fidélité!

Comme je le rappelais récemment , je suis une cuisinière amatrice , sans aucune contrainte ou presque , je cuisine à ma façon..juste j'évite parfois de consommer trop d'oeufs ..Du coup les écarts de temps en temps sont plus facilement supportés.

Le quinoa est composé à 70% de glucides, 15% de protéines, peu de lipides, des fibres et de nombreux minéraux tels que le fer, le manganèse et le cuivre. Celui-ci contient davantage de proréines que les céréales et surtout il contient tous les acides aminés essentiels  qui font en partie défaut à ces dernières. Le quinoa est donc particulièrement recommandé dans le cadre d’une alimentation végétarienne entre autres...

Le quinoa avec son petit goût de noisette est facile à cuisiner , il cuit dans deux fois son volume d'eau bouillante salée sur feux doux pendant 10/15 minutes et on le laisse reposer 5 minutes.

Il peut être cuisiné en galettes, façon risotto , en accompagnement de plats en sauce  etc..Quand j'ai vu les flans de quinoa sur le blog de

Petites Goumandises , j ai de suite pensé à adapter sa version , beaucoup d'alternatives aux oeufs existent  et on trouve toujours une solution.

Ingrédients

250g de carottes râpées

130 g de quinoa cuit

2 yaourts de brebis

90 g de parmesan , sinon du chèvre frais , du comté ...

1 càs bombée de farine de lupin (ou arrox rot ou maïzena)

La farine de lupin est liante et émulsifiante, elle apporte une belle couleur jaune et permet de remplacer les oeufs dans certaines recettes.

2 gousses d'ail

persil

sel et poivre

Préchauffer le four à 180°

Faire cuire le quinoa environ 10 minutes.

Râper les carottes et les mélanger au quinoa.

Ajouter les yaourts, le parmesan râpé,  la farine , les gousses d'ail , assaisonner.

Verser dans les moules et cuire environ 20 minutes dans un four à 180°.

Bon appétit!

Les Madeleines ...Que de souvenirs..

Le plaisir de la cuisine au quotidien , la joie et le délice des petits et grands!

Des instants partagés qui deviennent des grands moments inoubliables..L'occasion de transmettre son savoir faire et assurer ainsi la pérénité des connaissances..

J'ai testé plusieurs recettes, mon choix s'est porté sur la recette de Philippe Conticini et personnellement je garde en tête quelques conseils de cuisson ;

toujours déposer le moule à madeleine garni sur une plaque présente dans le four au moment du préchauffage

vaporiser légèrement les parois du four

démouler les madeleines aussitôt pour éviter la condensation 

 Préchauffer le four à 180°.

Ingrédients

125 g de farine

3 oeufs

130g de sucre

135 g de beurre

50g de beurre

1 sachet de poudre à lever

1 càs de miel

1 gousse de vanille zestes de citron 

1 càs d'huile 

extrait d'amande amère

fleur de sel

 Sortir le beurre et le ramollir.

 Fouetter les oeufs entiers avec le sucre, le miel , la fleur de sel et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer l'huile, extrait d'amande le mélange farine , poudre à lever. Ajouter le beurre , bien mélanger et verser le lait.

Filmer la pâte et mettre au réfrigérateur 1 mais le mieux est de les mettre une nuit entière au réfrigérateur.

Beurrer le moule à madeleines , après ce temps de repos , le remplir avec la préparation et remettre une heure au frigo.

Mettre au four à 180° pendant 10 à 12 minutes

Démouler dès la fin de la cuisson.

Bon appétit!

Une recette simple à réaliser , la délicatesse des saveurs et des arômes enchantent nos papilles pour un repas léger , sain et gourmand!

Pour deux personnes

250g environ de filet de truite

2 fruits de la passion

2 citrons verts bio

1 càs de baies roses

1 càs de moutarde à l ancienne

1 pomme 

une salade de mesclun

10 cl d huile d'olive

Découper le filet de truite en fines tranches dans un plat.

Couper les fruits de la passion en deux, récupérer la pulpe et le jus.

Mixer finement les baies roses , la moutarde, le jus de citrons verts , le jus des fruits de la passion et l huile d'olive. Saler et poivrer.

Recouvrir vos filets de truite avec la marinade.

Laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Déposer chaque filet dans une assiette , décorer de pommes coupées en batonnets et disperser les ingrédients de la marinade.

Vous pouvez ajouter de la ciboulette  , du gingembre, de l'avocat , des noisettes ....

Agrémenter d'une bonne tranche de pain complet.

Servir eventuellement des pommes tiedes en accompagnement.

Bon appétit!