Tarte Bourdaloue

Un classique simplifié!

De quoi agrémenter une fin de repas , ce délicieux dessert plaît en général à tout le monde.

La pâte sablée est née en 1850 à Lisieux pour la petite anectode!

Ma version est un peu allégée en sucre mais néammoins goûteuse.

Pâte sablée  Maison ( pour 4 tarte de 18 cm de diamètre ou bien une grande et vous congelez le reste)

130g de beurre,20 g de sucre , 30g de poudre d'amande, 1 oeuf, 250g de farine, 1 pincée de sel.

Tamiser la farine,le sucre et le sel et répartir le beurre en morceaux dessus. Mélanger.

Mettre le sablage en fontaine et ajouter l'oeuf puis écraser la pâte.Réunir la pâte en boule ,entourer la d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins une heure. Ensuite l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé . Remettre au froid.Préchauffer votre four à 180°.

Crème d'amande 

Quantité pour une tarte de 18 cm , si vous prévoyez une ou plusieurs , pensez à doubler voir tripler les quantités.

50g de beurre

50g de sucre

1 oeuf

50g de poudre d'amande

10g de fleur de maïs ou arrow-rot ...

1 gousse de vanille 

du rhum 

Dans votre bol, crèmer le beurre en pommade et le sucre au fouet.

Ajouter l'oeuf et fouetter pour émulsionner le tout.

Terminer par la poudre d'amande , la fleur de maïs , bien fouetter.

Ajouter la vanille et le rhum.

Les poires pochées

400g d'eau

200 g de sucre

1 gousse de vanille 

3 ou 5 poires suivant la taille de votre tarte

Mettre à bouillir l'eau , le sucre et la gousse de vanille.

Eplucher et citronner les poires.

Plonger les poires dans le sirop environ 12 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Foncer votre moule à tarte .

Etaler votre crème et disposer les poires harmonieusement.

Vous pouvez badigeonner vos poires de sirop à l aide d'un pinceau pour les faire briller

Très bonne dégustation!

Je me suis inspirée d'une recette dans l'encyclopédie des desserts

Comments

[Michelle]

une très belle tarte Boudaloue, j'aime beaucoup en cette saison. Bon dimanche

[Binchy]

Hum ! Merci pour cette succulente recette et ces magnifiques photos !

Doux week-end à vous.

Amitiés.

Bernadette.

[chantal]

elle donne envie d'etre faite cette tarte,et surtout dégustée je vais m'y mettre

merci comme d'habitude de cette superbe tarte Bourdaloue....

[cocode nice]

superbe tarte !

comme j'aime

bravo Françoise

bizzz et bon mardi

[PekoPeko]

La Bourdaloue, je crois que c'est ma tarte préférée ! La version de Christophe Michalak est une vraie tuerie, mais celle-ci a l'air délicieuse aussi.