19 mars 2017

Bar de ligne sauvage, bouillon aux épices douces et chou- fleur

Un pavé de bar poêlé , arrosé d'un bouillon entièrement végétal et enrichi d'un mélange d'épices douces. Le chou- fleur se décline en différentes textures ; râpé, blanchi, ou en pickles. J'aime beaucoup l'esprit végétal de ce plat que l'on peut adapter à chaque saison , courgettes, carottes...     Ingrédients pour 4 gourmands Pour le bouillon 1 tête d'ail 2 carottes 1 fenouil 1 poireau 1 tomate Des pluches de coriandre 2 tiges de citronnelle 2 c. à s. d'huile d'olive 15 g de curcuma râpé Poudre de Tonkin... [Lire la suite]
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31 janvier 2016

Dos de bar en infusion de crevettes

  Le poisson se prête volontiers à divers modes de cuisson. Grillé, poché...Le pochage consiste à cuire le poisson dans un liquide de cuisson frémissant, juste en dessous du seuil d'ébullition afin de préserver la délicatesse de la chair. Le pochage assure une pénétration régulière du liquide dans la chair du poisson. C'est donc une méthode douce. Pour donner de la saveur au poisson, on utilise souvent des compléments aromatiques , du vin blanc etc mais là justement la particularité de cette recette , c'est l infusion de... [Lire la suite]
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23 mars 2015

Galette de maïs, bar à la vapeur (sans gluten)

  Une recette très simple , saine et très gourmande. Le Maïs est une céréale riche en amidon et dépourvue de gluten. Je me suis inspirée d'une recette de Thierry  Marx mais je l'ai un petit peu modifiée pour que les personnes qui font attention à leur cholestérol puissent toutefois se régaler sans souci, j'ai réduit la quantité d'oeufs .   Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de bar 4 gousses d'ail 1 feuille de laurier 2 cuillères à soupe de câpres 1 botte de persil plat 4 cuillères à soupe de vin blanc sec... [Lire la suite]
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