11 mars 2015
Taille des légumes

08 novembre 2014
Lexique culinaire
L'Agar agar est un ingrédient qui remplace la gélatine.Contrairement à elle, il doit être préparé à chaud.C'est une algue que l'on trouve le plus souvent sous forme de poudre.Il permet d'obtenir une panna cotta ou un entremets qui se tient mais également de préparer des gelées ou des fromages végétaux. C'est son dosage qui fait toute la différence en termes de texture.On le trouve en sachets ou en pots plus économique. En boutique bio ou supermarché.
L’arrow root est une fécule extraite d’un rhizome (racine)... [Lire la suite]