On épluche certains légumes parce que leur peau est dure mais aussi parce qu'elle contient des pesticides ou des produits chimiques qui résistent au lavage.

Il faut souvent laver , éplucher et couper les légumes juste avant de les cuisiner afin d'éviter qu'ils ne se détériorent et ne perdent leurs vitamines au contact de l'air et de l'humidité.

La découpe des aliments est importante et contribue à mettre en valeur nos plats.

Dans le livre de Jean Montagard , la découpe des légumes est bien expliqué et j'ai pensé que cela intéresserait certains.

Je partage avec plaisir.

taille des legumes

 

Bien sûr d'autres techniques existent ; les carrés de légumes,les billes,les spirales les pommes gaufrettes etc...et je reviendrai mettre à jour ce dossier.

Merci de votre compréhension.