Mille-feuille de foie gras pomme-passion

  Une recette savoureuse pour régaler vos amis  pour un dîner d'exception ou bien à Noël ou au jour de l'An..

Vous pourrez servir éventuellement un champagne d'une grande ampleur aromatique : le foie gras riche et gras va s'opposer à la vivacité du champagne,il faut une minéralité affirmée et une touche citronnée pour se confronter au muscat et un côté légèrement grillé pour s'harmoniser avec le pain d'épice..

Recette de Jacques et Laurent Pourcel.

---

---

Ingrédients pour 4 personnes:

1 lobe de foie gras de canard cru,4 tranches de pain d'épice,des pousses d'épinard,des graines de sésame torréfiées,sel et poivre.

La compote: 10cl de jus de fruit de la passion,2 pommes granny smith,20g de beurre,2 fruits de la passion,pistils de safran.

La réduction de muscat: 50cl de muscat,1cas de sucre.

Tailler le foie gras sans le dénerver en escalopes d'environ 70g.Réserver les parures pour une autre utilisation.

Dans une poêle huilée,faire légèrement colorer les escalopes sur chaque face et réserver sur un plat.

Faire sécher les tranches de paind'épice dans un four à 150° pendant 15 minutes.

Faire réduire le muscat avec le sucre sur feu doux jusqu'à obtenir un sirop épais.

Faire réduire le jus de fruit de la passion sur feu doux juqu'à ce qu'il ait la consistance d'un sirop.

Ouvrir le fruit de la passion et extraire sa pulpe.

Eplucher et épépiner les pommes.

Les émincer et les faire cuire en compote avec le beurre ,20 minutes environ.

Ajouter la pulpe du fruit du fruit de la passion,les pistils de safran et le jus de fruit de la passion réduit.

Mélanger et laisser cuire quelques instants sur feu doux.

Sur chaque assiette,dessiner une spirale avec la réduction de muscat,déposer au centre une cuillerée de pomme passion,intercaler les escalopes de foie gras que vous aurez pris soin de réchauffer,les tranches de paind'épice le tout comme un mille-feuille,saler poivrer,déposer des pousses d'épinard et parsemer de graines de sésame...

Très bonne dégustation!

Comments

[gout et bagout]

mon petit doigt me dit que je ne suis pas à l'abris de faire un mini noel avec des amis à la maison...si je proposais cette entrée,je ferais fureur sans aucun doute. On est tous grands fans de fois gras, alors ton plat, je n'y resisterais pas !!!!

[Christine]

Elle me fait rêver cette recette

j'aime beaucoup le foie gras

bises

[ema]

Hummmm!! une recette très sympa , hyper appétissante.

[veropapilles]

Une belle recette pleine de saveurs qui me plaît vraiment beaucoup. Ca doit être très savoureux. Biz et bonne soirée. Véro

[lolo]

hummm un délice ! bisous