Ingrédients pour 4 personnes

200 g de fromage de brebis

2 g de fleur de sel

1cac de basilic

sel et poivre

Gelée de carotte

600g de carottes ou 12 cl de jus de carottes si vous n'avez pas de centrifugeuse.

1 cuillère à moka de graines de carvi

1cas de vinaigre de Xérès

2 feuilles de gélatine

sel

Friture de carotte

200 g de carottes

1/2 litre d'huile d'arachide

sel

Décoration

1 carotte

huile de pistache

Mélanger votre fromage avec la fleur de sel , les feuilles de basilic ciselées et le poivre.

Glisser le fromage dans une poche à douille à pâtisserie avec une douille unie.

Gelée de carotte

Eplucher les carottes.Passer les carottes à la centrifugeuse afin d'obtenir 250 g de jus de carotte et le réduire de moitié au bain-marie.

Ajouter aux 125 g de jus de carottes réduit les graines de carvi concassées finement, le vinaigre de xérès et les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau glacée. Verser cet ensemble dans un plat et mettre au réfrigérateur.Une fois la gelée prise tailler vos morceaux.

Friture de carotte

Eplucher les carottes, les tailler en tronçons d'environ 7 cm et tailler ensuite une fine julienne.Blanchir 15 secondes la julienne de carottes. Laisser refroidir puis égoutter.Frire la julienne de carottes à 180° puis réserver sur un papier absorbant.Saler légèrement

Décoration

Eplucher la carotte .Tailler de fines lamelles à l'aide d'une mandoline et les plonger dans de l'eau glacée pendant une heure.

Présentation

A l'aide de la poche à pâtisserie, déposer un joli boudin de fromage et disposer autour quelques cubes de gelée de carotte au carvi.Retirer les fines lamelles de carotte de l'eau glacée.Égoutter .Les faire briller avec un peu d'huile de pistache.Déposer la julienne frite sur le boudin de brebis .

Très bonne dégustation!

Recette de Michel Portos que j'admire toujours autant!

Fromage de brebis au carvi

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