Un peu de soleil dans l'assiette !!

Ingrédients pour 9 personnes:

150g de pulpe de mangue et de fruit de la passion,150g de sucre,20g de maïzena,6 jaunes d'oeufs,3 blancs d'oeufs,35 cl de lait,5 feuilles de gélatine.

Pour le crumble: 150g de beurre,150g de sucre+ 150g de farine

Pour la gelée: 65g de pulpe de mangue,20g de glucose,2 feuilles de gélatine.

J'attire votre attention sur le fait que les quantités sont prévues pour 9 personnes,nous étions nombreux ce week end mais vous pouvez sans souci diviser par deux ou quatre pour un petit dîner en amoureux...

Dans une casserole,faire chauffer le lait avec les pulpes de fruits.

Dans un saladier ,mélanger 150g de sucre,les jaunes et la maïzena.Quand le lait atteint l'ébullition,le verser sur la pulpe de fruits et mélanger.Reverser le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer juqu'à ce que la crème nappe la cuillère.Retirer du feu.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Monter les blanc en neige avec 140g de sucre.

Essorer la gélatine et la rajouter à la crème.Mélanger et ajouter délicatement les blancs en neige.

Verser la mousse dans des cercles individuels et réserver deux heures au frais .

Préchauffer votre four à 180°.

Mélanger la farine avec le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une pâte sableuse, ne pas trop travailler.Étaler cette pâte sur une épaisseur de 1 cm et découper 9 cercles de la taille des mousses Enfourner les crumbles pour 15 à 20 minutes.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide à nouveau.

Dans une casserole,rassembler la pulpe de mangue,le glucose .Faire chauffer et ajouter la gélatine essorée.

Dans chaque assiette,déposer un crumble.Démouler une mousse dessus et napper de gelée.

Très bonne dégustation!

Mousse Mangue-Passion

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