rêveries culinaires

20 mars 2014

Carré d'agneau en croûte Ackermann, panisses de polenta ,pulpe de coriandre

Cette croûte est tellement gourmande que je l'utilise régulièrement pour faire des gratins de blettes,de brocolis etc...Je vous conseille d'essayer! Pour 4 personnes Croûte Ackermann 125 g de beurre en pommade 30g de chapelure 90 g d'amandes concassées...

Posté par pequeryfrancoise à 16:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Carré d'agneau polenta, coriandre pois chiches

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18 mars 2014

Paris Brest

Après plusieurs tests j'ai enfin trouvé la version qui me correspondait! La pâte à choux de Philippe Conticini et le praliné de Guy Savoy.... Mes petits conseils en plus pour cuire la pâte à choux 5 minutes à 210° , puis entrouvrir la porte du four et...

Posté par pequeryfrancoise à 07:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème pralinée, pâte à choux, Crème pâtissière, Paris Brest

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15 mars 2014

Tarte pomme-rhubarbe-orange

Ingrédients pour deux tartes d'environ 17 cm La pâte sablée 150g de beurre,80 de sucre glace, 30g de poudre d'amande, 1 oeuf, 250g de farine, 1 pincée de sel. Tamiser la farine,le sucre glace et le sel et répartir le beurre en morceaux dessus.Mélanger...

Posté par pequeryfrancoise à 09:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tarte rhubarbe pomme orange

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14 mars 2014

DJDJ'S

Les beaux jours arrivent! Un moment convivial que nous attendons tous, l'apéritif ! Pour un verre à cocktail 0,5 cl de jus de citron frais 1 cl de crème de banane 2 cl de liqueur curaçao bleu 3,5 cl de rhum blanc Mélanger les ingrédients au shaker,servir...

Posté par pequeryfrancoise à 18:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: DJDJ'S

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7 mars 2014

Noix de Saint-jacques poêlées, risotto de panais, sauce cassolette

On l'appelle aussi "la carotte d'avant "...Sa grosse racine blanche a des saveurs joliment sauvages. Mieux doté en vitamines et en minéraux variés que la carotte , le panais est riche en potassium et en acide folique. Le risotto est vraiment goûteux....

Posté par pequeryfrancoise à 17:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Noix de Saint-Jacques poêlées, risotto de panais

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5 mars 2014

Butternut confite au Safran

Balade gourmande en terres safranées. Une recette sublimée par le safran où la couleur transmet l'émotion D'un crocus au pays des merveilles.(Le Safran l'or de vos plats). La vision d'un champ de fleurs de Crocus sativus est toujours une réelle émotion...

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3 mars 2014

Poire After- Eight et crumble, sorbet poire-citron vert

Une recette vraiment facile à réaliser,prévoir juste de faire votre sorbet à l'avance. C'est franchement délicieux! Votre plat à la une de Food Reporter Félicitations Francoise L. Votre plat "Poire After- Eight et crumble, sorbet poire-citron vert" a...

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Tags: poires, After-Eight, crumble, sorbet poire-citron vert

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28 février 2014

Flan aux kumquats et sa gelée

Selon l' étymologie , le mot flan viendrait du francisuqe flado qui désignait les objets plats. C'est à l' origine une tarte sucrée ou salée garnie d'une crème aux oeufs et au lait.En fait,le flan est aujourd'hui une crème moulée ou renversée qui connaît...

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Tags: flan aux kumquats.

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26 février 2014

Comment faire les noisettes caramélisées filantes

120g de sucre 60 g d'eau 20 noisettes entières 1 morceau de polystyrène 20 cure-dents Pour obtenir un résultat semblable à celui ci Torréfier les noisettes.Les placer 10 minutes au four à 180°.Les piquer ensuite avec un cure -dent en prenant soin de ne...

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Tags: Noisettes caramélisées

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26 février 2014

Comment faire les chips d'agrumes pour vos desserts

Dans mes différents plats salés ou sucrés , j'ai souvent recours à ces chips pour le décor.. Exemple Clémentines séchées: 10 cl d'eau,100g de sucre,2 clémentines non traitées. Préparer les clémentines séchées. Dans une casserole,faire chauffer l'eau et...

Posté par pequeryfrancoise à 17:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chips d'agrumes

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