100 g de lait frais entier

 100 g d'eau

100 g de farine

75 g de beurre

3 oeufs entiers plus un jaune

Une pincée de sel ,une pincée de sucre

 

Mettre l'eau et le lait dans une casserole.Couper le beurre en petits morceaux et ajouter le avec le sel et le sucre . Porter à ébullition.Verser la farine en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.Lorsque la pâte se détache des parois de la casserole en formant une boule ,dessécher la en continuant de mélanger 2 ou 3 minutes.Ajouter les oeufs entiers ,un à un ,en mélangeant bien à chaque fois.

Préchauffer votre four à 210 ° très important! ( pas de chaleur tournante)

A l'aide d'un pochoir ou pas d'ailleurs, dresser des rectangles de 5 x 0,5 cm de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.Dorer ces rectangles au jaune d'oeuf en utilisant un pinceau et saupoudrez les de noix de pécan.Enfourner et daire cuire 8 minutes en retournant à mi cuisson.

 

Les noix de pécan torréfiées

200 g de noix de pécan

20 g d'eau

20 g de sucre semoule

40g de sucre cassonade

Préchauffer le four à 180°. Mettre les noix de pécan sur une plaque de cuissonet les faire torréfier 8 minutes.Pendant ce temps, préparer un sirop.Faire chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le sucre est entièrement dissous,retirer du feu.Verser le sirop encore chaud sur les noix torréfiées et saupoudrer de sucre cassonade.Remettre le tout au four à 170° pendant 8 minutes.Laisser refroidir,passer au mixeur  puis réserver.

 

 

La crème pralinée pécan

125 g de crème pâtissière cliquer ici pour voir la recette.

200 g de beurre pommade

25 g de praliné pour le Fait Maison cliquer ici.

20 g de noix de pécan torréfiées et caramélisées

A l'aide d'un batteur,lisser la crème pâtissière puis incorporer progressivement le beurre pommade en petits morceaux.Ajouter le praliné , puis les noix de pécan torréfiées et caramélisées réduites en poudre.Mettre dans une poche à douille.

 

Dressage

Dresser une ligne de noix de pécan concassées sur l'assiette,pocher dessus 5 billes de crème pralinée et poser sur chaque bille un rectangle de pâte à choux.

Très bonne dégustation!

 Recette extraite du livre Desserts Guy  Savoy.