Merlan,purée de Butternut

La Butternut "noix de beurre" de forme obovoïde et à l'écorce jaune-beige,offre une chair jaune ou orangée,fine,beurrée et fondante comme celle de l'avocat.Son goût musqué permet de la cuisiner crue ou cuite: frite,en soufflé,en gratin,en purée,en tarte etc..Riche en bêta-carotène,elle constitue une bonne source de potassium,de cuivre ,de vitamine C,d'acide folique,d'acide pantothénique....

Ces légumes du souvenir et du renouveau sont tout simplement bons! Variés,subtils,élégants,tendres ou croquants,goûteux,expressifs,surprenants...ce serait dommage de s'en priver!

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Ingrédients pour 4personnes

4 filets de merlan,1 petit potiron,100g de chanterelles,des petits oignons,1 couge butternut,15 cl de vin jaune,6 jaunes d'oeufs,20cl de crème fouettée,5 cl d'huile de noisette,un peu de lait,sel et poivre.

Laver et éplucher votre butternut,la couper en morceaux et la cuire à la vapeur 15 minutes environ.

Pendant ce temps, nettoyer vos chanterelles,couper votre potiron,prélever des billes de sa chair.

Faire suer vos oignons dans une poêle.Ajouter vos chanterelles et les billes de potiron.Assaisonner et réserver.

Faire revenir également vos morceaux de butternut une fois cuits à la vapeur avec un oignon puis le mixer avec un peu d'huile de noisette,un peu de lait et assaisonner.

Dans une casserole,chauffer à feu doux votre vin jaune et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange épaississe.Hors du feu rajouter votre crème foeuttée.Verser le tout dans un siphon et réserver au bain marie.Si vous n'avez pas de siphon,vous disposerez votre sauce à la cuillère.

Faire cuire vos filets de merlan au four sur une plaque huilée environ 3 minutes .

Disposer vos filets dans les assiettes entourés de chanterelles et de billes de potiron,une cuillère de purée de butternut et une noix de crème.

Très bonne dégustation!

Quelques légumes anciens que nos ancêtres ont connus et dont nous nous sommes bêtements privés.

Des maraîchers font revivre ces semences et on les retrouve aujourd'hui sur les étals du marché.

De véritables trésors de notre Terre!

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Comments

[Cindy]

C'est une assiette très raffinée, ça donne vraiment envie. Je suis sûre que c'était absolument délicieux !

Tes photos de courges sont superbes, je suis également en admiration devant ces beautés :)

[Lavande]

Une recette très tentante et de très belles photos!

Bonne soirée.

[sandraheraud]

ah de saison miam!!

[Kapriss]

Ton assiette est très bien présenté, ça me donne faim !

[midicuisine]

Humm j'adore les courges et tes photos sont supers: j'en ai encore plein à découvrir: chouette! Bonne journée Françoise