Sur la route des épices...

      Ces derniers temps j'ai été  contactée par la Maison Thiercelinhttp://estore.thiercelin.com/.Fondée en 1809 par Jean Thiercelin,tonnelier,vigneron-vinaigrier.La Maison Thiercelin est dédiée au travail du safran depuis près de deux siècles.Elle ouvre aussi la route des épices et des aromates,des senteurs...Les poivres,un domaine inépuisable,source de rêves,de voyages qui ne pouvait que répondre à ma curiosité.Les épices sont là pour sublimer un plat,j'aime jouer avec les produits,apprendre toutes les applications possibles,approfondir mes connaissances,créer des associations inattendues tout en gardant un certain équilibre.

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Vous remarquerez un livre sur le Safran"L' OR DE VOS PLATS",un ouvrage complet sur le safran réalisé par des spécialistes.Ses auteurs ont cette maîtrise et ce respect des précieux filaments.

Je vous parlerai au fur et à mesure de mes recettes des différents produits tout en restant fidèle à moi même, je ne suis nullement influencée .Je vous ferai donc part de mes ressentis.

Saviez vous qu'il existe des vrais poivres et des faux poivres?

Le vrai poivre est la baie d'une liane exotique de la famille des pipéracées.La famille des vrais poivres comptent de nombreuses espéces,la plus importante étant le PiperNigrum.Les autres espéces sont Piper Cubeta et Piper Longum.

Poivre noir,blanc,rouge ou vert quelle est la différence?

Ils sont le même grain de poivre produit par la liane exotique Piper Nigrum,ce qui les différencie,c est le moment de la cueillette et le traitement.

Le poivre noir est cueilli avant maturité,séché au soleil puis conditionné.

Le poivre blanc est cueilli à maturité.On enlève manuellement ou mécaniquement,la fine écorce,ensuite le grain est plongé dans une saumure,finallement il est séché à l'ombre.

Le poivre rouge est le grain cueilli à maturité,c'est à dire rougeoyant et conditionné intact et placé dans l'obscurité.Le poivre rouge est trés rare et n'est consommé qu'en occident.

Le poivre vert est un grain cueilli à 6 mois soit plongé et conservé dans une saumure soit déshydraté.Ce dernier est utilisé dans l'industrie agro-alimentaire.

Ne pas confondre le poivre rouge avec le poivre rose qui est un faux épice.

Quelques faux poivres: poivre de la Jamaique,poivre de guinée,poivre de sichuan,poivre de cayenne,poivre d'alep...

Les épices en rehaussant la saveur des plats,permettent de limiter la quantité de sel ajoutée,elles agissent également en stimulant les sécretions digestives et facilitent ainsi la digestion des mets.

J'espère ne pas vous avoir trop ennuyés avec cette petite ballade épicée!Mon plaisir ,vous faire savourer de bons plats concoctés avec des ingrédients de qualité ,laisser les arômes s'emparer de nos papilles,s'abandonner aux odeurs,partager avec vous ce plaisir.

J'en profite pour remercier à nouveau la Maison Thiercelin pour me faire découvrir ses créations.

Je vous remercie tous également pour vos nombreux messages ,votre soutien,votre fidélité!

Un grand merci à tous!

Comments

[Fabymary POPPINS]

très interessant ton bavardage et justement continue entre deux recettes, bisous

[jesscuisine]

Felicitation pour ce partenaire une pure merveille. J adore j adore. Biz

[Ange et Délices]

J'adore les épices, c'est tout ce qui fait la différence dans la cuisine !!!!

Bonne soirée

[poupougnette]

c'est un superbe partenariat remplit de saveurs! tu nous invites au voyage!! ;) bonne soirée. bisous

[Cendrine]

Bonsoir,

Il est passionnant ce voyage auquel tu nous convies!

J'entrerai avec bonheur dans cette ronde des saveurs et des épices.

Je suis ravie de découvrir grâce à toi cette maison qui possède un long savoir-faire et défend la qualité de ses produits.

Excellente soirée

Gros bisous

Cendrine