Tartine de pistache , gelée de mangue

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

Biscuit pistache: 30g  de beurre,10g de pâte de pistaches,25g de sucre, 1 oeufs,30g de farine,1 soupçon de levure,10g de pistaches émondées.

Crème chocolat blanc,pistache et riz au lait:25g de lait,5g de sucre,1 jaune d'oeuf,1 feuille de gélatine,25g de chocolat blanc,10g de pâte à pistache,60g de crème.

Riz au lait:20g de riz ,1 zeste de citron vert,1 gousse de vanille,100g de lait (ou plus suivant cuisson du riz),10g de sucre.

Gelée de mangue:50g de purée de mangue,20g de sucre,1/4 de sachet d'agar agar,1 gousse de vanille.

Pour le glaçage ,j'ai pris deux cuillères à soupe de glucose ,j ai fait chauffer et j'ai ajouté quelques gouttes de colorant vert.

Le biscuit: monter ensemble le beurre,le sucre et la pâte de pistaches.Ajouter l'oeuf.Finir avec la farine ,la levure et les pistaches hachées.Cuire dans un four à 180° pendant 10 minutes soit directement dans vos moules soit sur une plaque de papier sulfurisé et vous découper ensuite.

La crème à la pistache et au chocolat blanc: faire une crème anglaise,pocher à 83 ° avec le lait,le sucre et les jaunes,ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée.Laisser tiédir et mélanger à la crème fouettée.

Le riz au lait: laver le riz ,l'ébouillanter avec un peu d'eau puis le rincer.Cuire ce riz à feu doux avec le lait,le zeste de citron et la vanille et le sucre.Lorsque le riz est cuit ,le mélanger avec la crème à la pistache.

La gelée de mangue: cuire la purée avec le sucre quelques minutes,ajouter l'agar agar, cuire deux minutes ,verser dans un cadre et congeler.Ensuite découper des bandes.

Dans vos cadres déposer le biscuit,puis la crème pistache riz au lait, glacer en vert pour la décoration et déposer délicatement votre bande de gelée de mangue.

Bonne dégustation!

Comments

[Maiwenn]

C'est magnifique ! Le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! Bonne journée Françoise !

[La serveitte]

Encore une magnifique recette sui me donne faim dès le matin.... Bon la prochaine fois je viendrais sur ton sir vers midi :-))

[Poucinette]

Genialissisme .... Superbe .....

[stef de fla]

Je vais dire une grosse banalité: c'est très beau. En plus il y a que des ingrédients que j'aime.

[Sophie]

Tout a déjà été dit! magnifique dessert, qui, j'en sûre, a dû être aussi bon que beau.. Très beau travai comme à chaque fois, tu ne nous déçois jamais Françoise. Un grand bravo !