Figues pochées

         L'été dernier je vous en ai déjà parlé ,nous sommes descendus dans le sud et nous avons ramené des plateaux de figues!Nous en avons congelé quelques unes et je vous assure que si la qualité est là,vous les retrouvez intactes et toujours autant savoureuses!La figue est une source non négligeable en vitamine P précieuse à la bonne santé des petits vaisseaux sanguins!Quel régal!Aussi je vous propose une recette toute simple ,vue dans le livre de Thierry Marx BON! Les figues sont pochées dans un sirop qui embaume ma cuisine ,des effluves de vanille ,cannelle ,orange flottent dans l'air!c est du pur bonheur!

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Ingrédients pour 4 personnes:1 gousse de vanille,1 litre d'eau,300g de sucre,le jus d'une orange,1 bâton de cannelle,1kgs de figues ,5 jaunes d'oeufs,2g d'agar agar,50g de crème de soja, 50g d'écorce d'orange confite.

Fendre la gousse de vanille en deux.Faire bouillir l'eau avec le sucre,le jus d'orange,la cannelle,et la vanille.Mettre vos écorces d'orange dans le sirop.

Laisser refroidir ce sirop jusqu'à 70°.Lorsque le sirop est à bonne température ,plonger les figues dedans.Couvrir et laisser à température ambiante.

Mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole au bain marie.Ajouter 5 cl du sirop des figues.Fouetter pour obtenir un sabayon.Lorsque la préparation épaissit,ajouter l'agar agar,puis la crème de soja,toujours en fouettant.Retirer le saladier du feu et continuer à battre jusqu'au refroidissement total.Égoutter les figues ,creuser les un peu et remplir avec le sabayon.Recouvrir avec leur chapeau.Dresser dans les assiettes et décorer suivant votre inspiration.

Bonne dégustation!

Ma petite note personnelle:je pense que l'on peut réduire la quantité d'agar agar voir même le supprimer.

Comments

[La serviette]

Mon petit péché mignon :-) Merci Françoise

[tiuscha]

Superbe ! Dans le genre, j'aime bien rôtie avec une crème d'amande ou de pistache à l'intérieur

[christine]

J'adore les figues!!! délicieuse recette j'imagine, miam!!!!

[stef de fla]

C'est dingue comme elles ont l'air intactes!

[mari]

mmhh une vrai gourmandise ces figues pochées =D