Tarte normande revisitée,crème chiboust

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Ingrédients: 1 pâte sablée: 250g de farine,150g de beurre,40g de sucre glace,1 oeuf et 1 jaune,1 pincée de sel. 5 pommes,40g de sucre cassonade

Crème chiboust:4 jaunes d'oeufs,25g +20 g de sucre,15g de farine,7cl de crème liquide, 7 cl de lait,2 feuilles de gélatine,60g de sucre,5 cl de calvados,1 gousse de vanille.

Préparation de la pâte sablée:tamiser la farine, faire une large fontaine,ajouter le beurre ramolli en petits morceaux.Verser le sucre,mélanger l'ensemble.Incorporer les jaunes d'oeuf.Petit à petit ramasser la farine et façonner la pâte en boule.Envelopper d'un papier film et laisser reposer au froid quelques heures.La cuire ensuite pendant 15 à 20min dans un four préchauffé à 180°.

Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide.Pendant ce temps laver et éplucher vos pommes et les couper en petits morceaux ou bien si vous préférez vous pouvez les garder en quartiers.Faire un caramel à sec et y faire revenir les pommes quelques instants et flamber au calvados.Répartir sur votre pâte.

La crème chiboust:ouvrir la gousse de vanille et récupérer les grains de vanille.Porter le lait à ébullition,ajouter les grains de vanille.Séparer les blancs des jaunes,réserver deux blancs pour la suite.Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Ajouter la farine.Mélanger doucement ,la crème va épaissir et quand elle nappe la cuillère stopper.Égoutter la gélatine et l incorporer à la préparation.Monter les blancs en neige ,les serrer en sucrant et mélanger à la crème refroidie.Placer ensuite sur les pommes et réserver au frigidaire au moins deux heures.Sortir et saupoudrer de cassonade,caraméliser sous le grill du four ou bien personnellement j ai un chalumeau.

Si vous êtes pressés ,acheter une pâte sablée mais si vous avez un robot cela va aussi très vite et ce n en sera que meilleur et plus sain!!

bon appétit..

Petite anecdote:chiboust est le pâtissier qui a créé le Saint-Honoré et la délicieuse crème pâtissière qui le garnit.Aromatisée à la vanille et aérée par les blancs battus en neige,cette crème porte naturellement le nom de son inventeur.

Comments

[Cécile CC]

belle recette, j'aime beaucoup l'empreinte de la fourchette au sucre glace