Je vous propose une recette de Michel Portos,je l'ai un peu modifiée car les proportions étaient un peu trop généreuses.

Ingrédients:Le sablé:80g de sucre,80g beurre pommade,2 jaunes d'oeufs, 112g de farine, 7g de sel,1g de levure chimique.

La crème citron:80g de sucre,70g d oeufs entiers,60g de pulpe citron,100g de beurre,60g de crème ,1 feuille de gélatine.

La crème caramel:25cl de crème fleurette,125g de sucre,1 gousse de vanille,1 feuille de gélatine,3 jaunes d'oeufs,25g de sucre.

Cercle de chocolat:80g de chocolat de couverture noir.

Opaline citron:180g de fondant,90g de glucose,4 zestes de citron.

Sablé:mélanger tous les ingrédients,étaler et détailler des cercles d' environ 7 cm.

Crème citron:mélanger le sucre,les oeufs et la pulpe.Cuire au bain-marie puis ajouter le beurre et mixer.Refroidir .Y ajouter une feuille de gélatine ramollie et incorporer la crème fouettée.

Crème caramel:faire bouillir la crème avec la gousse de vanille,réaliser un caramel à sec avec les 125g de sucre puis l'ajouter à la crème bouillante.Plonger la gélatine ramollie et les jaunes montés avec les 25g de sucre.Laisser refroidir.

Cercle de chocolat:Monter le chocolat en température,puis redescendre(cad faire chauffer à 48° puis faire redescendre à 22).Étaler le chocolat très finement sur un papier sulfurisé. A l emporte pièce,tailler un cercle par personne,qui servira à la présentation,placé sous les framboises.Réserver.

L'opaline citron:réaliser un caramel clair,cad sans aller jusqu'à la coloration,à sec,avec le sucre et le fondant.Decuire avec les zestes de citron.Laisser refroidir et réduire en poudre avec un blender.Saupoudrer sur une plaque en silicone ,fondre au four.Tailler des triangles et leur donner une forme arquée en les laissant refroidir sur une bouteille.

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Présentation:sur le sablé étaler à l'aide d'une douille la crème citron et la sauce caramel,poser le cercle de chocolat sur le caramel .Ajouter vos framboises.

Sablé framboise caramel

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