31 janvier 2016

Dos de bar en infusion de crevettes

  Le poisson se prête volontiers à divers modes de cuisson. Grillé, poché...Le pochage consiste à cuire le poisson dans un liquide de cuisson frémissant, juste en dessous du seuil d'ébullition afin de préserver la délicatesse de la chair. Le pochage assure une pénétration régulière du liquide dans la chair du poisson. C'est donc une méthode douce. Pour donner de la saveur au poisson, on utilise souvent des compléments aromatiques , du vin blanc etc mais là justement la particularité de cette recette , c'est l infusion de... [Lire la suite]
Posté par pequeryfrancoise à 11:28 - Commentaires [3] - Permalien [#]
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