05 mai 2017

Dorade sauvage marinée

  La dorade , caractérisée par une chair délicate et maigre , est un poisson riche en sels minéraux, avec une teneur élevée en protéines et peu de matières grasses.Elle a une chair savoureuse et délicate qui convient à des marinades corsées et parfumées. La marinade donne un semblant de cuisson. En effet les acides contenus dans les marinades à base d'agrumes donnent un semblant de cuisson, nécessaires pour assouplir les fibres du poisson frais. Je n'avais pas d'olives noires sous la main , c'est dommage mais je vous donne un... [Lire la suite]
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24 juillet 2012

Espadon mariné en vinaigrette de soja ,fraîcheur de légumes

Je me suis inspirée d'une recette de Sébastien Mahuet dont je vous ai déjà parlé .Il aime la simplicité du poisson moelleux ,juteux avec un petit côté croustillant et ses recettes font mon bonheur! Attention prévoir la recette en avance à cause de la marinade!     Ingrédients pour 4 personnes: 600g d'espadon,du miel,20g de pavot,30g de sésame, 500g de jus de carotte(à réduire en sirop),4 carottes,4 poireaux ,de la roquette et éventuellement févettes,radis,courgettes... La marinade: 100g de sauce soja Parer... [Lire la suite]
Posté par pequeryfrancoise à 07:06 - Commentaires [14] - Permalien [#]
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