09 mars 2017

Dos de lieu jaune à la bière et au curcuma

Le lieu jaune est un beau poisson avec une robe souvent mordorée et des yeux bien noirs bordés de jaune. En Bretagne, on l’appelle souvent « l’officier » tant il présente bien. Sa chair est excellente et se prête à plusieurs façons pour le préparer   Ingrédients pour deux personnes  2 dos de lieu jaune avec peau 300 g de potimarron 1 c.à c .de curcuma en poudre huile d'olive sel et poivre   Sauce 25 cl de bière blonde 15 cl de crème liquide (végétale ou pas) 50 g de beurre 2 pincées de... [Lire la suite]
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09 février 2017

Filet de lieu jaune , légumes racines et salsifis au caramel de betterave

    Je vous présente mon panier du marché pour cette semaine ; la betterave,du panais, des navets "boule d'or, des salsifis, des carottes de toutes les couleurs... Ces légumes sont bons, excellents pour la santé  , mon plaisir était de les mettre en scène pour promouvoir le plaisir des yeux et de la bouche.. Le lieu jaune est un beau poisson avec une robe souvent mordorée et des yeux bien noirs bordés de jaune. En Morbihan on l’appelle souvent « l’officier » tant il présente bien. Sa chair est... [Lire la suite]
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13 février 2016

Dos de lieu jaune aux agrumes et sa crème de cresson

Le quinoa est une pseudo -céréale , riche en protéines de bonne qualité , en minéraux et en fibres.  Le lieu jaune est quand à lui un poisson au goût délicat , combiné aux agrumes de saison  , voici un plat léger pour le plus grand plaisir des papilles       Ingrédients pour 4 gourmands 1 pamplemousse 1 orange 3 clémentines 1 citron 2 panais 0,5 g de safran 300 g de quinoa 1 botte de cresson 20 cl de crème végétale 4 dos de lieu jaune sel et poivre   Les agrumes peler le pamplemousse... [Lire la suite]
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