Symbole du Sud ensoleillé et chaleureux,l'olive est un fruit passionnant et parfois mal connu.

Emblématique du midi ,l'olivier est présent depuis au moins 20000 ans.

L'olivier appartient à la famille des Oléacées.Il nous arrive vraisemblablement de Grèce ou D' Asie mineure où sa culture est attestée par de nombreux témoignages depuis la plus haute antiquité.

A l' état sauvage ,l'arbre pousse en buisson épineux amenant de petits fruits(oléastre).L'arbre cultivé comporte plusieurs variantes amenant des fruits plus ou moins charnus et de qualité spécifique dont les appellations sont souvent liées au terroir.

Olives de Nice "cailletier" petits fruits souvent destinés au moulin,olives de Nyons "Tanche" récoltés dans la drôme et le nord du vaucluse ,olives de la Vallée des Baux "Grossane",beaux fruits souvent utiliséspour la confiserie et la table;olives de Salon "Salonenque"....

On dit de l'olivier qu'il est immortel car lorsque le tronc meurt des rejets repoussent à sa base,prêts à reformer un nouvel arbre.

Le saviez vous? Je l'ai appris cet été!la pollenisation des oliviers;

Ce sont les vents et les courants d'air qui vont permettrent au pollen d'être échangé entre les fleurs. L'olivier pourra ainsi faire des olives.

La cueillette s'étend d'octobre à fin février suivant les variétés et la destination.Septembre-octobre pour la confiserie,à partir de novembre on pratique la cueillette pour l'huile.La cueillette au râteau est de plus en plus étendu,à l'aide de cet instrument on peigne les rameaux en détachant les fruits,le tout rattrapé par des filets disposés sous les arbres.La cueillette peut s'effectuer à la main à l'aide de perche mais la mécanisation à l'aide de secoueuse est courante.

Après récolte, les fruits sont triés,effeuillés et lavés puis broyés(avec son noyau).

La pâte obtenue est malaxée.

Ensuite séparation du solide(grignons) et du liquide huile +eau (margines).Les grignons,ensemble de pulpes et de noyaux,cette pâte peut être réutilisée pour en extraire une huile secondaire pour mélange ou huile lampante.Quand aux grignons blancs,(noyaux seuls),ils peuvent être réduits en farine pour l'alimentation animale.

Mise en cuve et conditionnement.

Séparation du solide (grignons) et du liquide.

Le pressoir: quelque soit le modèle et l'époque,le système reste toujours le même,faire rendre aux olives la quintessence de l'huile en pressant la pâte.Il en découle l'huile et l'eau de végétation qui se séparent par décantation.L'huile ainsi obtenue est appelée 1ere pression.La pâte résiduelle peut-être retravaillée pour une seconde pression,"huile 2eme pression".

Centrifugation de l'huile et de l'eau (Margines)

Anciennement le scourtin était un double disque filtrant, réalisé en fibres de coco, soudé sur le bord extérieur et percé au centre. La pâte se mettait à l'intérieur du scourtin

Les bienfaits de l'huile d'olive; l'huile d'olive contribue à diminuer le risque de maladies cardio-vasculaires et participe à leur prévention mais elle présente de nombreux autres intérêts,une meilleure digestion,sa consommation est celle qui a le moins d'incidence sur la vidange de l'estomac et le reflux gastro-oesophagien, une aide à la croissance osseuse,la lutte contre le vieillissement..

Je profite de cette occasion pour remercier Anne Brun pour nous avoir si gentiment accueillis dans son Moulin Du Calanquet et nous avoir fait partagé son expérience et son savoir faire.J'espère vous avoir transmis mon enthousiasme.

Olivier

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