14 février 2019

Saint-jacques, velouté de courge, gelée de thé vert et fruits de la passion

D'où vient le nom? Dans le sermon "Veneranda dies" extrait du codex Calixtinus, ouvrage du XII siècle ,la coquille est le symbole des bonnes oeuvres, pareil à une main ouverte. A quelques kilomètres de Saint-Jacques de Compostelle, la plage de la côte galicienne est jonchée de coquilles. Traditionnellement, les pèlerins engagés sur les chemins de Saint-Jacques avaient coutume de ramasser et de coudre à leur chapeau les coquilles en témoignage de leur pélerinage avant de s'engager sur le chemin du retour.     ... [Lire la suite]
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04 septembre 2012

Cannellonis de mangue au crabe royal,vinaigrette acidulée au fruit de la passion

  "  Dans le bistrot de Grégory Cuilleron",l'amour du produit est mis en avant.Il transforme un plat simple en un plat d'exception et je trouve cette recette remarquable . Je vous invite donc vivement à la tester. Ingrédients pour 4 personnes: 2 pattes de crabe royal ,1 mangue,1 citron vert,1cac de yaourt nature,1cac de moutarde à l'ancienne,3cas d'huile de noix,sel et poivre. Pour la vinaigrette: 2 fruits de la passion,3cas d'huile de noix,1cas de vinaigre de Xérès,sel et poivre. Peler la mangue.La fendre en... [Lire la suite]
17 juin 2012

Cabillaud aux mangues caramélisé aux fruits de la passion et au yuzu

      J'attire votre attention sur le fait que j'ai oublié de prendre en photo ma sauce servie avec ce plat.En effet j'ai fait une réduction très sirupeuse pour la photo mais auparavant  j'avais  réservé une partie de mon caramel pour l'accompagnement. J'ai utilisé à nouveau POIVRE TIMUT du népal que je viens de découvrir grâce à la maison Thiercelin et que je vous conseille vivement,une saveur rare des notes citrons agrumes   et qui selon moi se marie divinement bien avec... [Lire la suite]
Posté par pequeryfrancoise à 06:37 - Commentaires [13] - Permalien [#]
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