22 février 2017

Dos de cabillaud basse température, quenelles de Saint-Jacques, aïoli végan

L'avantage de ce type de cuisson est d'éviter le dessèchement et de garder le moelleux de la chair, le côté translucide du poisson. La cuisson reste une valeur sûre pour la dégustation. La texture et le goût nous permette de rester au plus près du goût. Surveiller la cuisson avec un thermomètre pour éviter les écueils. Préchauffer le four à 60° , réglage dessus et dessous. La chaleur tournante risque de provoquer un léger dessèchement.   Ingrédients 4 dos de cabillaud une... [Lire la suite]
Posté par pequeryfrancoise à 18:19 - Commentaires [3] - Permalien [#]
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