24 octobre 2012

Canard aux citrons confits et aux olives

  La plus goûteuse des volailles! Chair fondante,peau croquante,goût musqué,le canard nous fait craquer! Il adore les alliances sucrées salées,à l'oriantale,les notes rustiques. Il se marie aussi bien aux figues qu'aux champignons,aux châtaignes qu'à l'orange! L'automne lui va si bien! Ingrédients pour 4 personnes: Préparation 30min Cuisson:1 heure 1 canard ,5 citrons confits,150g d'olives,3 gousses d'ail,2cas d'huile d'olive,sel et poivre. Saler et poivrer le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Glisser à... [Lire la suite]
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08 octobre 2012

Canard aux marrons sauce au miel et aux figues

    L'été étant fini,nous avons repris le chemin du Marché de Buchy   (lien)dont je vous ai déjà parlé. Je suis une locavore dans la mesure du possible ,le terroir normand est un terroir gourmand.Les paysans ne ménagent pas leurs efforts pour vendre sur le marché une large palette de légumes cueillis pour la plupart le matin même.Leur fraîcheur et leur goût sont incomparables et pour rien au monde je ne manquerais ce rendez vous.Ce goût du vrai, c est une richesse incroyable de nos jours.Cette... [Lire la suite]
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25 août 2012

Canard rôti aux prunes

La Sarriette vivace vous connaissez?  Les feuilles hachées de la sarriette parfument toutes les salades provençales,mais aussi les viandes blanches et les plats mijotés.Les gourmets devraient toujours en avoir sous la main!       Ingrédients: 4 cuisses de canard ou bien un canard, 10cl de bouillon de volaille ,1cas de graines de coriandre, 4 brins de sarriette,des prunes 40g de beurre,1cas de sucre,1cas de vinaigre de xérès,sel et poivre. Préchauffer votre four à 200°.Saler et poivrer votre canard à... [Lire la suite]
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30 octobre 2011

Magret de canard au miel mousseline de céleri

  Mon mari est normand et je suis conquise par cette belle région mais j'ai aussi des origines du sud ouest...Donc ce week end je vous propose ce plat simplifié extrait du livre Haute Cuisine ,recettes de Michel Roth. Ingrédients: 4 magrets,8 cl de miel,sel,poivre . compotee:8 cuisses de canard,2cl d 'huile,2 échalotes épluchées et émincées,1 carotte taillée en dés, 40 cl de fond de volaille.Purée de céleri:1 céleri boule,20cl de lait 1/2 écrémé,10 cl de crème  montée en chantilly.Gelée de cidre:5 cl de fond de... [Lire la suite]
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