20 juillet 2012

Bar au citron confit,lait d'amandes au safran,cannellonis de blette

           Une recette très savoureuse,je me suis inspirée du livre "l'or de vos plats de la Maison Thiercelin.J'ai un peu allégé les quantités de beurre. Ingrédients pour 4 personnes: La bar: 4 pavés de bar,1 citron confit,un peu d'huile d'olive,20g de beurre,1 gousse d'ail,1 feuille de laurier,sel et piment d'espelette. Lait d'amandes au safran: 1 dose de safran,50g d'amandes entières,500g de lait,1g d'agar agar,20g de purée d'amandes,15 gouttes d'amande amère. Cannellonis de... [Lire la suite]
Posté par pequeryfrancoise à 07:25 - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags : , , ,

10 octobre 2011

Barbue au jus de carotte,moutarde à l' ancienne

    Aujourd' hui je me suis inspirée d une recette de Jean François Piège ,j ' ai modifié un peu la cuisson de la purée ..C'est une excellente recette ou l'acidité de la moutarde se marie fort bien avec la douceur de la carotte et je vous suggère de rajouter quelques petites noisettes concassées avec le beurre noisette persillé!..... Ingrédients:purée de carottes: 10 carottes,10g de gingembre frais,4 gousses d'ail,20cl de crème,20cl de lait,fleur de sel,1csde gingembre haché.Barbue au jus de carotte:4 escalopes... [Lire la suite]
Posté par pequeryfrancoise à 13:52 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :
02 septembre 2011

Filet de Barbue à la sauce basilic,sa galette de polenta

              Les  ingrédients; 4 filets de barbue Sauce au basilic; un gros bouquet de basilic,1 gousse d'ail,30g de parmesan, huile d'olive et une pointe de piments d'espelette, 1citron. Pour la sauce au basilic ,mixer  tous les ingredients jusqu'a obtenir la consistance désirée ,1/2 jus de citron suffit, tester ne pas tout mettre d'un coup. Faire pocher vos filets 3mn pas plus dans un fumet de poissons.Disposer dans un plat ,recouvrir de sauce,juste avant de servir passer... [Lire la suite]
Posté par pequeryfrancoise à 17:15 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :