Pour mes macarons j'utilise la meringue italienne à base de sucre cuit mais pour faire mes meringues je m en tiens à la meringue française.

Les beaux jours vont arriver et les glaces,les vacherins pour le plus grand plaisir des petits et grands...Une petite douceur rapide et gourmande !

Ces derniers temps j'ai vu à la télévision Emmanuel Ryon grand chef patissier réaliser un dessert et j'ai décidé de tester sa recette,j ai suivi pas à pas ses conseils et sa meringue était extra,et j'ai pu la conserver plusieurs jours sans souci ,sa texture est restée croustillante jusqu'à la fin!

Surtout laisser la porte du four entrouverte pendant la cuisson !

Un vacherin ne devrait pas tarder!

100g de blancs d'oeufs,20g de sucre+5+70,100g de sucre glace,1/2 cac de jus de citron, quelques gouttes de vanille liquide.

1. Avec le fouet du batteur, monter les blancs d’œufs, le jus de citron
et 20g sucre semoule .

2. À mi-montage, ajouter5g sucre semoule

3. Serrer les blancs d’œufs avec 70g sucre semoule .

4. À la maryse, ajouter le sucre glace, la vanille liquide.

5 Déposer la meringue obtenue avec une poche à douille sur une plaque garnie de papier sulfurisé,en spirales de 3 cm de large et environ 10.12 cm de long.

6. Cuire au four l à 100 degrés pendant 2h 2h30 suivant la grosseur de vos meringues , la dernière demi-heure laisser la porte légèrement ouverte.

Très bonne dégustation!

Meringue Française

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