17 décembre 2015

Muffins Foie-gras figues

Ces petits muffins se dégustent simplement avec les doigts! Le foie gras est ici cuisiné avec des figues mais vous pouvez aussi bien l'associer avec des pommes ou des poires... Je me suis inspirée d' une recette de Diet et délices  mais je l'ai un peu modifiée ...     Ingrédients pour 24 muffins 160 g  de bloc de foie gras 80 g de pain d'épices 100 g de figues séchées 40 g d'huile   160 g de farine 4 oeufs 1 sachet de levure 20 cl de lait végétal ou de vache selon vos choix personnels Sel et... [Lire la suite]
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27 mars 2015

Terre Mer

     Pour les fêtes de Pâques ou bien un petit repas d'exception...                                                                                                   Une recette vue à la télévision , Christophe Michalak recevait ce jour là Nicolas Brousse.  J'avais... [Lire la suite]
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02 mars 2015

Noix de Saint-Jacques poêlées , mousseline de choux de Bruxelles

  Une petite recette très gourmande! Ce week -end nous avons cuisiné les restes de nos fêtes de Noël et notamment un morceau de foie gras ...Donc j'ai réalisé ce mariage Terre Mer avec des légumes de saison !       Ingrédients pour 4 gourmands environ 100 g de foie gras 12 noix de Saint-Jacques 400 g de choux de Bruxelles 1 oignon 1 gousse d'ail fleur de sel poivre  une tranche de jambon fumé du lait végétal (ou bien pour les autres du lait demi-écrémé)   Laver vos choux de... [Lire la suite]
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09 février 2015

Cubes de foie gras sur tuiles de nougatine au sésame

   Pour les fêtes de fin d'année ,j avais repéré ces délicieuses bouchées sur le blog " Les délices d'Hélène". Le temps passe et je n'ai toujours pas partagé avec vous...Mais à 'approche de la Saint- Valentin ou bien tout simplement pour se faire plaisir , je me suis dit que ce serait une bonne idée de remettre au goût du jour  cette gourmandise...   Pour 6 personnes  150g de sucre rapadura pour moi (ou fleur de coco) 2 cas de miel 50 g de graines de sésame 300 g de foie gras Sel et poivre   ... [Lire la suite]
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17 janvier 2014

Pressé de foie gras de canard à la gelée de betterave

  Une recette un peu singulière mais qui fait son originalité! La douceur de la betterave,le pop corn qui rappelle le maïs... Ingrédients pour 4 personnes 1 lobe de foie gras de canard environ 400g, du lait, 1 g de quatre épices,piment d'espelette 1g, 1 pincée de sucre, sel 13g pour 1 kg. Mettre le lobe de foie gras à température dans du lait, le dénerver et l'assaisonner avec le mélange de sel fin, de sucre, de piment d'espelette et de quatre épices. Réserver au réfrigérateur sur une plaque avec une feuille de papier... [Lire la suite]
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19 octobre 2012

Foie gras poêlé aux navets

  Je vous ai parlé récemment de ma rencontre avec Saveur Sauvage.,découverte de la nature à travers des saveurs oubliées. J'accorde une attention particulière à ces plantes riches en arômes ,c est une découverte d'ingrédients naturels à haute saveur ajoutée,un parfum avec plus de force et de personnalité. Les plantes sauvages sont la base de notre alimentation,elles constituent un patrimoine.Ce n'est pas une mode ou une tendance ,c'est juste qu'il manquait le lien entre cueilleurs et cuisiniers. Le sureau ,la reine des prés... [Lire la suite]
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09 juillet 2012

Foie de canard poêlé et fruits d'été

Ce week -end le temps étant plutôt maussade ,nous avons décidé de nous faire plaisir .En plus il me restait du foie gras dans le congélateur et avant les vacances il est préférable de faire place nette .     Ingrédients pour 4 personnes:1 beau foie gras cru de 250g,4 abricots,4 pêches,quelques grappes de groseilles,50g de beurre,2cas de sucre en poudre,1cas d'armagnac,fleur de sel ,poivre. Eplucher les pêches,les dénoyauter ainsi que les abricots,les couper en quartiers.Egrener les groseilles.Couper le foie gras en... [Lire la suite]
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02 décembre 2011

Lingot de foie gras au berawecka

    Un petit clin d'oeil à mes amis alsaciens!Le berawecka une des plus vielles traditions alsaciennes, se fait en décembre,entre la saint Nicolas et Noël.C'est un délice de pain fourré aux fruits secs dont l'origine remonte au moyen age .Les berawecka sont au moment de Noël un peu ce que le christmas pudding est à l'angleterre! Je me suis inspirée de la recette de Philippe Bohrer alsacien qui est à la tête d'une quinzaine d'établissement à Strasbourg ,Colmar,Rouffach Mulhouse..... Ingrédients: pour 4... [Lire la suite]
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01 décembre 2011

Escalopes de foie gras poêlées ,saveur autour de la figue et combava

   Noël approche et c'est l'effervescence! Nous n 'avons qu'une idée en tête ,faire plaisir à nos proches....Je vous propose un petit foie gras ,c est en feuilletant mon magazine Thuriès que j ai trouvé cette entrée ,je l'ai évidemment cuisiné un peu à ma façon ,changé les proportions ....Recette de Philippe Bohrer. Ingrédients; pour 4 personnes:4 escalopes de foie gras ,8 figues, 1 filet de liqueur de figue ou de sirop de figue,2 combavas (citrons verts sinon c est très bien), 1,5 g agar agar.   Tuile... [Lire la suite]
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