23 février 2017

P'tits chocs

 Toujours un franc succès ces petits gâteaux!!!

 Rien de plus simple , il suffit de réaliser des sablés et de passer deux couches de chocolat en respectant le tempérage du chocolat  ( à moins que vous soyez très pressés! )

Le tempérage est la clé de la réussite de vos chocolats, décors, moulages etc...

Le cassant, le fondant et le brillant ne subsistent qu'à condition de réaliser correctement le tempérage. Tempérer c'est faire subir au chocolat un cycle de température et celle-ci varie en fonction du chocolat: noir, lait, blanc ....

 Je vous propose deux versions de sablés , la deuxième est sans gluten pour les intolérants 

p'tits choc

 

Ingrédients 

1 oeuf

80 g de sucre

100 g de farine de sarrasin ou une autre

150 g de farine de froment

1/2 sachet de levure bio (pour nous)

80-90 g d'huile

1 pincée de fleur de sel.

1/2 cc de cannelle (facultatif , je n en ai pas mis personnellement)

 

Tamiser ensemble les farines et la levure .

Ajouter le sucre. Former une pâte et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Étaler votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et façonner vos biscuits à l'aide d'empreintes.

Préchauffer votre four à 180°.

Cuire environ 20 minutes.

 

Biscuits sablés (sans gluten)

1 tasse de farine de riz

1/2 tasse de farine de châtaigne

1 cuillère à café bombée d'arrow-rot 

1/3 de tasse d'huile

2 c.às.de noisette en poudre

4 c.às. de sucre complet 

1 zeste de citron ou d'orange

1/4 de tasse d'eau tiède

 

Mélanger les farines, l'arrow-rot , le sucre ,la poudre de noisettes et sabler avec l huile .

Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que l ensemble se mette en boule.

Faire un boudin , le mettre un moment au réfrigérateur voir même quelques instants au congélateur  pour découper ensuite des rondelles.

Vous pouvez bien sûr dans les deux recettes , varier les farines à votre convenance.

 

Le tempérage du chocolat

   Le tempérage du chocolat est la clé de réussite de nos chocolats, décors , moulages etc...

Le cassant , le fondant et le brillant ne subsistent qu'à condition de réaliser correctement le tempérage.

 

Tempérage au bain marie

Hacher le chocolat et le faire fondre doucement.

Préparer un bain marie d'eau froide avec quelques glaçons.

Lorsque la température du chocolat atteint 55/58 pour le chocolat noir, 45/50 pour le chocolat au lait et blanc, retirer du bain marie d'eau chaude et le déposer dans le bain marie d'eau froide.

Remuer constamment.

Lorsque le chocolat arrive aux alentours de 35 °, retirer le du bain marie d'eau froide.

Le chocolat doit atteindre 28/29 pour le chocolat noir et 27/28 pour le chocolat au lait  et 26/27 pour le chocolat blanc.

Placer le saladier au bain marie d'eau chaude un bref instant pour faire remonter la température.

Vous devez atteindre 31/32 pour le chocolat noir, 29/30 pour le chocolat au lait et 28/29 pour le blanc.

Retirer du bain marie.

 A l'aide d'une spatule , étaler une couche de chocolat sur vos sablés. 

Laisser reposer et recommencer.

 

Bonne dégustation!

Posté par pequeryfrancoise à - Commentaires [3] - Permalien [#]
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Commentaires sur P'tits chocs

    Que çà m'a l'air délicieux !
    A faire
    Bon WE

    Posté par cha bricole, 25 février 2017 à 13:00 | | Répondre
  • de jolis sablés biens gourmands
    excellent week-end

    Posté par guy59600, 25 février 2017 à 14:44 | | Répondre
  • Merci pour les explications. Il faudra que j’essaie ça un jour prochain.
    Bisous de BXL

    Posté par Lavande, 25 février 2017 à 16:32 | | Répondre
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