Toujours dans l'optique de cuisiner pour tous , je vous propose deux versions pour ce plat.

Si le lait de vache ne fait plus partie de vos menus , plusieurs solutions s'offrent à vous.

Il existe maintenant un choix important de laits végétaux et de crèmes végétales qui permet de répondre à tous les goûts.

En cuisine , il y a toujours des alternatives en fonction de la sensibilité de chacun.

 

 

ravioles au crabe, émulsion fenouil

Ingrédients

1 boîte de crabe

4 cs de ricotta  ( plus bas version sans lactose)

persil

fleur de sel , poivre 5 baies

 

1/2 fenouil

1 citron vert

33 cl de crème liquide ou végétale

10 cl de lait de vache ou végétal

1 cc de graines de fenouil ou d'anis

1 cc de fumet de poisson

sel, poivre

1 cc de jus de citron

1 pointe de fleur de sel

poivre

 

 

Ricotta de soja ou autre crème végètale

150 g de tofu

1cs de purée de sésame (en boutique bio )

1/4 d'oignon

1 petite gousse d'ail

1 cc de jus de citron

sel et poivre

 

 Emietter le tofu dans un bol puis mélanger avec la purée de sésame, la crème de soja ou une autre végétale et les aromates.

Assaisonner et ajouter le jus de citron.

 

Pâtes 

150 g de farine de blé tendre

150 g de semoule fine de blé dur  cliquer sur le lien pour voir de quelle semoule il  s'agit, bien sûr vous pouvez prendre n 'importe quelle marque  mais si vous vous posez des questions sur le type de semoule à utiliser...mon petit conseil.

1/2 cc de sel

150 ml d'eau

 

Mélanger la farine et la semoule , ajouter le sel  puis l'eau puis pétrir pour former une pâte bien épaisse et sèche. 

La texture est très importante , elle ne doit être ni trop sèche , ni trop humide.

Former des boules et les conserver sous un torchon le temps de confectionner les ravioles.

Placer le régulateur du laminoir sur 0 , faire passer un morceau de pâte à travers les rouleaux en tournant la manivelle.

La fariner ensuite légèrement .

Répéter cette opération 5/6 fois en resserrant les rouleaux pour obtenir une pâte bien fine.

La déposer sur un torchon et renouveler l'opération avec les autres pâtons.

 

La farce

Egoutter la chair de crabe et l'émietter .

Mixer tous les ingrédients et ajuster l'assaisonnement.

 

Fariner légèrement une des quatre pâtes de chaque côté, la plier en deux, égaliser les extrémités.

Placer la pâte entre les rouleaux , en tournant la manivelle d'un quart de tour.

Séparer en deux et placer la trémie sur l'accessoire à ravioles.

Verser la farce dans la trémie et tourner lentement .Récuperer les ravioles en dessous.

 

Poser la bande de raviolis sur la table légérement farinée et laisser sécher cinq à dix minutes.

Les détacher un par un . 

Un petit conseil , les passer au congélateur pour faciliter la découpe.

 

L'émulsion

Couper le fenouil en fines lanières.

Faire chauffer la crème végètale ou pas avec le lait végétal ou pas .Saler et poivrer.

Ajouter la moitié du fenouil et les fraines de fenouil .

Faire infuser 10 minutes à feu doux.

 

 

Amener une grande quantité d'eau bouillante salée à ébullition puis y verser les pâtes.

Les pâtes cuisent très vite de 2 à 5 minutes suivant leur épaisseur.

Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant puis les mettre dans les assiettes.

 

Sans attendre , mixer la crème au fenouil puis la passer au chinois puis émulsionner au mixeur plongeant ou au fouet.

Saler et poivrer.

Verser sur les ravioles.

Décorer avec quelques graines germées.

 

 Une graine germée est une graine initialement sèche que l’on met à germer, en l’arrosant et en la plaçant dans un endroit lumineux et à température ambiante. La graine sèche va alors grandir et devenir, en seulement quelques jours, une plante miniature avec de petites feuilles. Ce processus de germination est le symptôme même du vivant. Il favorise l’augmentation du taux de vitamines et d’enzymes dans les aliments et améliore grandement leur digestibilité. 

 La concentration de vitamines, d’enzymes, de protéines, d’acides gras et de minéraux y est très importante. Chaque type de graines à ses vertus propres. Ainsi, les graines d’alfalfa, de céleri, de fenouil, de moutarde, d’oignon ou encore de raifort sont riches en vitamine C. Les graines de haricots mungo sont réputées pour leur teneur en vitamines A et E, tout comme les graines de sésame, de poireau et de navet. L’amarante, la cressonnette, le fenugrec, les lentilles, le millet et le trèfle sont, eux, reconnu pour leur apport en fer.

Si cela vous intéresse , je vous mets le lien d'erwann Menthéour , cliquer ici.

 

Pour cette recette , je me suis inspirée de deux livres

Vegan Marie Laforêt  et mes ravioles Maison.