buche patate douce, noisettes et café

Cuisiner sans contrainte , c'est respecter certaines barrières infranchissables mais ce n'est pas synonyme de restrictions.

Le "sans gluten" n'est pas une mode comme certains pensent...On distingue bien sûr plusieurs degrés de sensibilité: l'allergie, l'intolérance et l'hypersensibilité.

Le gluten est naturellement présent dans certaines céréales: blé, avoine, seigle, orge,kamut , épeautre et petit épeautre.On évince la farine de blé mais nous élargissons notre palette de façon considérable, on obtient des résultats surprenants.

Le gluten est de plus ajouté dans de nombreuses préparations.

Gare   aux produits alimentaires portant la notion "peut contenir des traces de gluten" je vous invite à lire l'article de Miss Cook' sans gluten notamment pour le chocolat blanc.Article très utile.

De même si vous souhaitez  éviter de consommer des produits laitiers , vous pouvez remplacer la crème par des crèmes liquides végétales....

On obtient de riches enseignements.

Chanceuse de n'avoir jamais eu d'intolérances, le défi du sans gluten me plaît. Au tour de moi , je connais des personnes qui ne peuvent faire autrement et si je peux contribuer à leur bien être, c'est un bon prétexte pour évoluer..Un voyage riche en découvertes gustatives.

La bûche présentée ce jour est donc sans gluten.

La patate douce est en outre un ingrédient à la polyvalence redoutable.Elle remplace tour à tour la farine, le sucre ou encore la matière grasse dans des recettes sucrées ou salées, tout comme le potimarron et la courge butternut, avec lesquels elle est largement interchangeables.Employer la sans la moindre hésitation.Réduite en purée dans vos recettes de desserts tels que vos puddings, fondants, brownies...

Personnellement j'ai fait un glaçage avec du chocolat blanc mais si vous aviez un souci pour trouver du blanc sans trace de gluten , vous pouvez faire une ganache mousseuse au chocolat;je vous indique la marche à suivre à la fin de mon article.

 Une recette vraiment accessible à tous, très facile !

Ingrédients pour 10 personnes

150g de chocolat noir

1 petit expresso serré

30 g d'huile de coco

500g de patate douce

100g de purée de noisette

40 g de sucre complet

Une orange bio pour les lanières (facultatif)

Une orange bio pour la décoration

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Cuire les patates douces à la vapeur et mixer.

Verser le chocolat dans un saladier et mixer avec le café, l'huile, la purée de noisette, le sucre, la purée de patates douces.

Dans une casserole,mettre l''orange ,couvrir d'eau ,porter à ébullition,égoutter et recommencer trois fois.Ceci afin de réduire l'amertume du fruit.Ensuite retirer l'orange de l'eau,la couper en  fines lanières. Rajouter au mélange précédent.

 

Verser dans votre moule chemisé de film alimentaire ou de feuille guitare.

Feuille guitare : fines feuilles de plastiques transparentes qui donnent de la brillance au chocolat , elles peuvent être à motifs et s'utilisent alors comme transfert..

Faire prendre au congélateur.

 

Pour le glaçage 

Ne vous fier pas à la longueur des explications , c'est très facile et inratable

Le glaçage que je pratique couramment

170g de chocolat blanc à 35%

3g de gélatine en feuilles soit 1feuille et demie

10cl de crème liquide fleurette ou végétale

2,5 cl d'eau

20 g de glucose

2 cl d'huile de pépins de raisin

un peu de colorant orange  (on trouve très facilement des colorants naturels sans gluten)

 

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain marie.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole , porter la crème , l eau et le sirop de glucose à ébullition.

Ajouter la gélatine essorée.

Verser un tiers du mélange sur le chocolat fondu  , mélanger énergiquement puis le deuxième tiers et le troisième selon le même procédé.

Ajouter l'huile de pépin de raisin puis le colorant si besoin est.

Mixer afin de lisser sans incorporer d'air.

 Quand l'appareil atteint une température de 37 °, démouler l'entremets et le placer sur une grille.

Recouvrir de glaçage.

 

Orange séchée pour la décoration

10 cl d'eau,100g de sucre

Dans une casserole,faire chauffer l'eau et le sucre pendant 1 minute.

Découper de fines tranches d'orange avec la peau,puis les faire cuire une dizaine de minutes dans le sirop.

Les disposer dans un four à 120°,les faire sécher pendant 35 minutes environ.

 

Ganache mousseuse au chocolat  (deuxième version)

100g de chocolat

200g de tofu soyeux

en option zestes d'agrumes, épices, huile essentielle, extrait de café

1 blanc d'oeuf  (facultatif)

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Le mixer avec le tofu soyeux et l'arôme choisi.

Pour plus de mousseux, on peut incorporerle blanc d'oeuf monté en neige.

Couvrir et placer au réfrigérateur 4 heures avant utilisation.

La ganache avec blanc d'oeuf se conserve 48 h.

Sans blanc d'oeuf , on peut la conserver 5 jours au réfrigérateur.

 

Très bonne dégustation !

 Je me suis inspirée d'une recette du livre de Cléa