Une recette avec un produit Normand bien goûteux!

cromesquis de veau, risotto de champpignons 1

Le Neufchâtel est le plus ancien fromage normand.Il en est fait mention dans une charte au XI siècle et il figure notamment dans les comptes Saint-Amand à rouen en 1543.Durant la guerre de cent ans,les anglais occupaient la place forte de Neufchâtel-en -Bray et la légende raconte qu'aux fêtes de fin d'année,les jeunes filles offraient en témoignage de leur amour pour les soldats anglais,un fromage en forme de coeur.Cela permit au neufchâtel de traverser la Manche et d'être apprécié au royaume d'angleterre.Sous Louis XIV,les marécages furent asséchés et les terres enherbées.De nombreuses vaches de race normande furent introduites permettant le développement de la production laitière.Le XIX siècle voit l'apogée du neufchâtel,il est sur toutes les tables de Paris,de Belgique et d'Angleterre.

Le Neufchâtel est encore produit de façon artisanale et toujours aussi plébiscité.Le lait de la traite du matin est ensemencé en penicillium candidum qui donnera la croûte duveteuse au fromage,et emprésuré.Le caillage s'effectue en 24h.Le caillé est placé dans des sacs suspendus pour qu'il s'égoutte pendant 12 heures.Le sérum ou petit lait qui s'ecoule ,est récupéré pour nourrir les animaux.Pour avoir une pâte à point,les sacs sont pressés pendant 12h puis la pâte est malaxée avec 2/100 de sel.Le fromage est ensuite moulé.Une fois la forme déterminée:coeur,bonde,briquette,les fromages sont affinés pendant 10 jours au minimum,mais l'affinage peut durer trois voir quatre mois pour les trilpes-coeurs.Six formes sont traditionnellement commercialisées:les briquettes,les carrés et les bondes de 100g,les coeurs et les doubles-bondes de 200g et les gros coeurs ou (triples-coeurs) de 600g.

Le neufchâtel se marie fort bien dans plein de préparations de la soupe à l oseille à la crème de neufchâtel,du pain d'épinards au neufchâtel,les tartes ,les pommes de terre..le poisson...je ne manquerai pas de vous faire quelques recettes à base de ce fromage dont la réputation n'est plus à faire...

Revenons à nos cromesquis que j'ai servi avec un risotto aux champignons et quelques girolles.

Ingrédients pour 6 personnes

600 g de veau 

2 gousses d'ail

60 g de pain rassis 

2 cs de ciboulette hachée

60 g de Neufchâtel

5 cl de cidre

1 oignon 1cc de sucre

 

Préchauffer le four à 240°.

Hacher la viande et la mélanger avec l'ail écrasé , le pain et le fromage écrasé.

Façonner des boulettes et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire 10 minutes à peine.

Pendant ce temps , éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir avec un peu d'huile.

Déglacer avec le vinaigre de cidre .Saupoudrer d'une cuillère de sucre et rouler les boulettes dans cet appareil

Servir aussitôt.

 

 

Risotto (ma version) facultatif 

2 échalotes

Un peu d'ail 

600 g de riz complet

500 g de champignons 

Une poignée de girolles

Un litre de bouillon de légumes

1 crème végétale

 

Emincer les échalotes et l'ail.

Dans une sauteuse , verser un trait d'huile puis faire blondir l'ail et les échalotes , ajouter le riz et mélanger.

Quand le riz devient blanc , ajouter du bouillon au four et à mesure et laisser absorber avant de rajouter d'autres louches de bouillon.

Renouveler l'opération jusqu'à la cuisson complète du riz.

J'utilise du riz complet , c'est un peu plus long.

Pendant ce temps , nettoyer rapidement les champignons et les faire cuire avec de l'ail .Saupoudrer de persil en fin de cuisson.

En garder quelques uns pour la décoration et mixer grossièrement les autres.

Ajouter de la crème végétale aux champignons.

Lorsque votre riz est cuit , ajouter la crème aux champignons et du parmesan.

 

Pour les végétariens

parmesan végétal

115 g de noix de cajou non grillées

1cs de levure maltée

1cc de sésame blond 

1/2 cc de sel

Mixer tous les ingrédients au robot pour obtenir une poudre fine.

Conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

 

Très bonne dégustation!

 

Je me suis inspirée pour les boulettes d'une recette dans "Normands en cuisine".

Choisir un Neufchâtel bien crémeux.