Le roi des espèces de saumon du Pacifique est sans conteste le King!

Ce saumon est très rare par chez nous ,  l'autre jour mon poissonnier venait d'en recevoir , son prix pourrait nous rebuter mais j avais la possibilité d'en congeler une partie sous vide alors nous en avons ramené un entier Du coup le prix est de moitié au kilo. Une belle bête!

 

king sauvage aux salicornes, chips de courgettes

 

Ingrédients  

4 pavés de saumon

200 g de salicorne

400 g de courgettes

huile de friture

huile d'olive

fleur de sel

 

Ébouillanter les salicornes 2 minutes dans l'eau non salée.Refroidir dans l'eau froide.

Laver les courgettes , les couper en fines lamelles et les faire cuire dans une huile à 170°.

Bien saisir vos pavés de saumon dans une poêle.

Faire réduire un jus de viande (facultatif) et y ajouter à la dernière minute un filet de vinaigre balsamique.

Pendant ce temps , faire un petit concassé de tomates avec du thym.

Dresser les assiettes en répartissant délicatement les pavés, les salicornes , des chips de courgettes et un filet de sauce.

Très bonne dégustation!