Félicitations Francoise L.
Votre plat "Millefeuille banane et gelée de passion,craquant praliné" a été sélectionné dans la liste des "Plats à une" du site internet Food Reporter.

 

Millefeuille banane et gelée passion, craquant praliné

 

 


 

Ingrédients pour 4 personnes 

Entremets banane

2 bananes

250 g de pulpe de banane

10 g de gélantine feuille

190 g de crème liquide

40 g de blanc d'oeuf 

100 g de sucre

5 cl d'eau

 

 

Gelée de passion

200 g de pulpe de fruit de la passion

4 g de gélatine

 

Craquant praliné

50 g de chocolat blanc

125 g de praliné noisette

45 g de feuillantine (gavottes écrasées)

Je garde précieusement sous la main cette recette pour faire des chocolats croustillants!

 

Gelée passion

Chauffer la pulpe de fruit de la passion puis incorporer la gélatine,préalablement trempée dans l'eau froide.Couler la gelée dans un cadre de 15x10 cm ,faire prendre au réfrigérateur.

 

Craquant praliné

Dans une casserole,faire fondre le chocolat blanc,ajouter le praliné puis terminer par la feuillantine.

Récupérer le cadre utilisé pour la gelée ,étaler dans le fond le craquant en légalisant au maximum, faire prendre au réfrigérateur.

 

Entremets banane

Si je peux me permettre un petit conseil pour la réalisation et pour faciliter le dressage, il est judicieux de faire cet appareil en deux fois pour couler la première partie sur le craquant praliné, ensuite le bloquer au congélateur pour qu il prenne,disposer la gelée et ensuite couler la deuxième partie .Ainsi vos couches ne se mélangent pas et restent bien droites. Dans ce cas diviser les proportions en deux et faire au fur et à mesure.Mais libre à vous de procéder en une fois .

Chauffer la pulpe de banane à 40°,incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide.Réserver à température ambiante.

Monter la crème sans la serrer, en la conservant mousseuse puis l'incorporer à la pulpe de banane gélatinée.

Monter les blancs d'oeufs au batteur ,incorporer le sucre et l'eau à 121 °.Lorsque les blancs sont montés,laisser tourner le batteur jusqu'à complet refroidissement puis incorporer la meringue au reste de l'appareil.

Disposer la moitié de votre appareil dans le cadre au dessus du craquant puis disposer la gelée passion,terminer par le restant d'appareil, laisser prendre au froid 5 à 6 heures.

Tailler les bananes en rondelles régulières ,faire un petit caramel à sec  puis y cuire les bananes quelques minutes.

Faire frire des lamelles de bananes (facultatif) au dernier moment.

Très bonne dégustation!

Recette de Cedric Burtin