12 novembre 2013

Epigramme d'agneau à la poudre Grande Caravane

La poitrine d'agneau est la partie basse du corps de l'animal.  Peu coûteux mais très goûteux, pour de délicieux plats à mijoter l''hiver, il est proposé entier et désossé pour être farci, ou en morceaux avec ou sans os pour les braisés, les sautés et les ragoûts.
L'épigramme est pris sous l'épaule et comprend une partie de la poitrine.

Une recette simple mais parfumée.Il existe de nombreux mélanges d'épices que vous trouvez déjà dosés et préparés comme ci dessous.

La Poudre Grande Caravane  est la rencontre de l´orient et du Moyen Orient qui s´illustre dans ce mélange qui bien entendu magnifie l´agneau.

Le cumin et le sésame dominent pour se joindre dans la douceur et la profondeur du Macis et de la Cannelle, l'intrus reste cependant le piment niora venu plus tard du Nouveau Monde.Mais vous pouvez bien sûr faire votre propre mélange;cardamome,fenugrec,cannelle,niora,sésame.

 


Epigramme

  Ingrédients 

deux épigrammes par personne,2 oignons,1,2 l de  bouillon de légumes (si vous avez pu faire un fond d'agneau avec les os réservés,c'est encore meilleure bien sûr!),800g de carottes,450g de pommes de terre farineuses binjte,450g de pommes de terre à chair ferme charlottes par exemple,les farineuses vont épaissir la sauce et les autres vont conserver leur forme,du thym,du laurier,un peu de miel  ,d'huile d'olive,3 cas de poudre de grande caravane.

 

Dans une marmite,verser un filet d'huile d'olive et mettre les oignons émincés à blondir.Ajouter un peu de miel et les epigrammes.Faire dorer un peu en mélangeant avec une cuillère en bois.Ajouter les épices,saler (peu) et poivrer puis mouiller avec le bouillon.Réduire le feu et laisser doucement frémir pendant environ 20 minutes.Ajouter ensuite les pommes de terre et les carottes,le thym le laurier.Laisser frémir encore 20 minutes au moins jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre.Retirer du feu et laisser reposer la viande.

Avant de servir saupoudrer eventullement de persil.

Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif: la viande est prête lorsqu'elle est tendre et fondante,le jus riche.

Très bonne dégustation!

 Anecdote : de l'ignorance des mots d'une jeune marquise et de l'habileté d'un cuisinier est né l'épigramme d'agneau. Au cours d'un dîner donné chez la marquise, des officiers racontèrent qu'ils avaient dîné, la veille, chez le comte de Vaudreuil qui leur avait fait bonne chère et les avait régalés d'excellents épigrammes. A ces mots, la jeune femme sonna son cuisinier et lui demanda de préparer, pour le lendemain même, un plat d'épigrammes. Le pauvre cuisinier ne connaissait aucun plat de ce nom en cuisine, pas plus que ses amis. Il fit braiser des morceaux de poitrine d'agneau qu'il servit avec des hauts de côtelettes d'agneau. Il appela ce plat "Epigrammes d'agneau à la Michelet".

Je me permets de vous rappeler 

La Ferme Le Grand Chêne

Juste un petit mot pour vous communiquer les coordonnées de la ferme biologique "Le grand chêne".Cette ferme biologique est située en haute-normandie,en pays de Bray.

Loin des techniques intensives de production,ils veillent à la qualité de leurs produits et au bien être des animaux.Ces derniers bénéficient d'une alimentation saine :herbe,foin et céréales récoltés sur l'exploitation.

Je communique les cordonnées suite à certaines demandes,je n'ai aucun partenariat avec eux ,juste que je suis très satisfaite et que je vous les recommande chaudement,à l'heure actuelle ,c'est trés rare et cela justifie d'être mis en avant.

Merci de votre compréhension!

Le grand chêne, 2 chemin Les Piaux.76510 Saint-Vasst d'Equiqueville.

Tel: 02.35.04.45.38-06.12.6030.57.

Email: mariec.bernard@free.fr

 

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