Canard aux citrons confits et aux olives
La plus goûteuse des volailles!
Chair fondante,peau croquante,goût musqué,le canard nous fait craquer!
Il adore les alliances sucrées salées,à l'oriantale,les notes rustiques.
Il se marie aussi bien aux figues qu'aux champignons,aux châtaignes qu'à l'orange!
L'automne lui va si bien!
Ingrédients pour 4 personnes:
Préparation 30min
Cuisson:1 heure
1 canard ,5 citrons confits,150g d'olives,3 gousses d'ail,2cas d'huile d'olive,sel et poivre.
Saler et poivrer le canard à l'intérieur et à l'extérieur.
Glisser à l'intérieur 2 citrons confits en quartiers et le foie si vous avez la chance comme moi d'avoir un canard fermier.
Faire dorer la volaille 12 à 15 minutes dans votre cocotte avec l'huile d'olive.
Retirer le canard .Jeter la graisse.Déglacer le fond de cuisson avec 15 cl d'eau,laisser bouillir et réduire en grattant les sucs à la spatule.
Remettre le canard dans la cocotte.ajouter les citrons confits restants,coupés en quartiers et les gousses d'ail écrasées.
Couvrir et cuire 30 minutes en retournant la volaille en mi -cuisson.
Dénoyauter les olives.Ajouter les dans la cuisson et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Présenter le canard entouré des citrons et des olives.
Accompagner du jus de cuisson filtré .
Servir avec de la semoule ou un gratin de courgettes ....
Très bonne dégustation!
Bises et bonne journée