Foie gras poêlé aux navets
Je vous ai parlé récemment de ma rencontre avec Saveur Sauvage.,découverte de la nature à travers des saveurs oubliées.
J'accorde une attention particulière à ces plantes riches en arômes ,c est une découverte d'ingrédients naturels à haute saveur ajoutée,un parfum avec plus de force et de personnalité.
Les plantes sauvages sont la base de notre alimentation,elles constituent un patrimoine.Ce n'est pas une mode ou une tendance ,c'est juste qu'il manquait le lien entre cueilleurs et cuisiniers.
Le sureau ,la reine des prés ,le coquelicot sont appréciés des pâtissiers.Les boutons de coquelicots on peut les servir par exemple en tempura.L'ortie est trés abondante tandis que la benoîte il y en a peu.
Revenons à ma recette, j'ai justement utilisé le sirop de fleur de sureau qui se marie fort bien avec le foie gras.
Sans plus tarder je vous donne ma recette.
Ingrédients pour 4 personnes:
600g de navets,40g de beurre,25cl d'eau,4 tranches de foie gras,1 échalote ,2cas de cognac,15 cl de crème du sirop de fleur de sureau,sel et poivre,des noix.
Faire glacer vos navets épluchés dans 40g de beurre,25 cl d'eau et 5 cl de fleur de sureau.
Découper un lobe de foie gras frais en 4 tranches,paner les de noix concassées et les faire cuire sur chaque face dans une poêle antiadhésive.
Réserver au chaud.
Dans la même poêle faire réduire une échalote hachée avec 2 cas de cognac,ajouter 15 cl de crème ,un filet de sirop de fleur de sureau,saler et poivrer.
Napper les traches de foie gras de sauce et entourer des navets glacés.
Très bonne dégustation!
Une recette pour les fêtes de fin d'année ou un petit repas d'exception!
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