Bar au citron confit,lait d'amandes au safran,cannellonis de blette

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         Une recette très savoureuse,je me suis inspirée du livre "l'or de vos plats de la Maison Thiercelin.J'ai un peu allégé les quantités de beurre.

Ingrédients pour 4 personnes:

La bar: 4 pavés de bar,1 citron confit,un peu d'huile d'olive,20g de beurre,1 gousse d'ail,1 feuille de laurier,sel et piment d'espelette.

Lait d'amandes au safran: 1 dose de safran,50g d'amandes entières,500g de lait,1g d'agar agar,20g de purée d'amandes,15 gouttes d'amande amère.

Cannellonis de blette: 4 grandes feuilles de blette

Farce: 330g de côtes de blette,50g d'anchois au sel (facultatif si vous n'aimez pas ) 50g d'olives,100g de vert de blette taillé en lanières et sauté,30g de mascarpone,40g de parmesan.

Le bar: farcir les pavés avec deux lamelles de citron confit.Au moment de passer à table,cuire les morceaux de bar à l huile d'olive et finir au beurre,la gousse d'ail et la feuille de laurier.Assaisonner au sel et au piment.

Lait d'amandes au safran: torréfier les amandes.Ajouter le lait,l'agar agar puis la purée d'amandes et porter à ébullition.Mixer dans un blinder et passer au chinois.Finir en ajoutant à cette préparation l'huile essentielle d'amande amère et la dose de safran.

Cannellonis de blette: Blanchir les feuilles de vert de blette.Cuire les côtes dans un grand volume d'eau salée,les tailler en petits dés.Lier avec les anchois,les olives noires émincées,l'ail écrasé,le vert sauté à l'huile dolive.Terminer cet appareil avec le parmesan et le mascarpone.Refroidir  puis rouler des nems dans le vert de blette.Réserver.

Très bonne dégustation!

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Comments

[Cali]

Cette assiette est vraiment très gourmande et me fait très envie ............ et tu fais bien de préciser que l'anchois est facultatif ; sans anchois donc pour moi, mais je garde tout le reste ;-)

Excellent WE Françoise ...

[Michele]

Une assiette magnifique. Le cannelloni de blette me plait bien.

[KiKi]

jolie assiette bien gourmande.

[boubou]

Magnifiques recettes et photos!!

[Touti et Dodo]

un beau plat sain et appétissant