750 grammes
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rêveries culinaires
1 septembre 2011

recettes de base index

Cliquer sur l'intitulé pour accéder à la recette. Comment faire les chips d'agrumes pour vos desserts Comment faire les noisettes caramélisées filantes Crème anglaise Crème de marron Crème pâtissière Macarons Meringue Française Mode d'emploi de la poche...
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1 septembre 2011

JUS de légumes et fruits

Chou Bidouwa Cache-Kale Racine carrée Verdure Tropicale
1 septembre 2011

Crème anglaise

500 ml de lait, deux gousses de vanille, 40 g de sucre semoule, 5 jaunes d'oeufs. Faire blanchir vos jaunes d'oeufs en les fouettant avec le sucre dans un saladier. Dans une casserole,faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées;...
1 septembre 2011

Entrées index

Cliquer sur l'intitulé pour avoir la recette. Accras de gambas à la noix de coco Autour de la betterave Billes de concombre au chèvre frais Bresaola sauce au chèvre Brochettes de melon,banane,et crevettes marinées au citron vert Cannellonis de mangue...
1 septembre 2011

Pâte à choux

100 g de lait frais entier 100 g d'eau 100 g de farine 75 g de beurre 3 oeufs entiers Une pincée de sel ,une pincée de sucre Mettre l'eau et le lait dans une casserole.Couper le beurre en petits morceaux et ajouter le avec le sel et le sucre . Porter...
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1 septembre 2011

Desserts de fête ou à partager

Mon index sucré devenant trop chargé , j'ai décidé de créer différents sous -titres , desserts de fêtes à partager, desserts individuels, biscuits , crèmes .... Je commence donc par ce dossier en espérant que cela vous facilitera la tâche. Merci de votre...
1 septembre 2011

Poissons

Voici l index de mes poissons,cliquer sur l intitulé pour accéder à la recette. Bar confit dans l'huile d'olive,crème de burrata,tapenade au citron vert,mortadelle Bar de ligne laqué au soja,légumes glacés au jus ,chips de betterave Chiogga Bar de ligne,risotto...
1 septembre 2011

Pâte sablée

Pâte sablée 150g de beurre,80 de sucre glace, 30g de poudre d'amande, 1 oeuf, 250g de farine, 1 pincée de sel. Tamiser la farine,le sucre glace et le sel et répartir le beurre en morceaux dessus.Mélanger .Mettre le sablage en fontaine et ajouter l'oeuf...
1 septembre 2011

Index Sucré

Cliquer sur l'intitulé pour avoir la recette; Ananas en millefeuille de coco perlé Le baba de Maryse Banane panée au pralin et salade d'ananas Banoffee destructuré Barres au chocolat noir,caramel au beurre salé et amandes cristallisées Billes de poires,chocolat...
1 septembre 2011

Crème de Marron

500 g de marrons 400 g de sucre 1 gousse de vanille 100 g d'eau Faire blanchir les marrons pour en faciliter l'épluchage :les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante puis enlever l'écorce et la peau tant qu'ils sont encore chauds. Mettre l'eau...
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