Feuillantine noisette croustillante au chocolat et crème prise au café,glace à la vanille.

Pour les amoureux du chocolat une délicieuse recette!!!!j'ai suivi celle du chef Cyril Maurel toujours en modifiant un peu les proportions...

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Ingrédients:180g de chocolat noir,200g de chocolat praliné,100g de pailleté feuillantine (ou gavotes),8 jaunes,95g de sucre,28 cl de lait,490g de crème fleurette,1cas de café soluble, 1g d'agar agar.

Feuillantine noisette:Dans une casserole,faire fondre 30g de chocolat noir à feu très doux (au bain marie ),y incorporer le praliné et le pailleté feuillantine.Ensuite,étaler la préparation entre deux feuilles siliconées sur une epaisseur d'environ3mm.Mettre au frigo 24h.Détailler des bandes de la taille de vos empreintes.

Crème prise au café:mélanger3 jaunes avec 35g de sucre .Dans une casserole,faire bouillir 240 g de crème avec le café soluble et l'agar agar.Verser sur les jaunes.Cuire à feu moyen surtout sans ébullition.Passer le mélange au chinois,le couler aussitôt au tiers de la hauteur d un moule rectangulaire.Laisser refroidir au frigo.

Crème anglaise:Faire bouillir 28 cl de lait avec 60g de sucre.Dans une autre casserole,mettre 5 jaunes d'oeufs,y verser le lait chaud tout en remuant pour éviter de cuire les jaunes.Réserver au frigo.

Mousse:Faire fondre 150g de chocolat noir,verser la crème anglaise.>Descendre à 40° puis incorporer la crème mousseuse.Garnir dans les moules sur la crème prise au café,lisser et surgeler.Déposer dessus les bandes de feuillantine noisette.Réserver au froid.

Pour la présentation  demouler vos rectangles ,couper en biais,saupoudrer de cacao et poser un bouchon de glace à la vanille comme indiqué sur la photo ou suivant votre imagination!!!!

Bonne dégustation!!

Comments

[Brigitte]

Mhmmmmmmmmm!

Superbe!

[Caro]

Très jolie présentation... et recette très appétissante ! Bravo

[Pauline]

C'est magnifique! Bravo!

[Miss Paprika]

La vanille, une orchidée antidéprime mais pas seulement. Et quoi d'autre ?

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Epicement vôtre, Miss Paprika

[Clomax]

Pfff allez passons ! Cela a l'air drôlement bon tu me prends quand en vacances chez toi ? lol