grenadin de veau au pont-l'évêque


Ingrédients: 4 grenadins, 1/2 pont l'évêque, quelques carottes, 2 navets,200g d'haricots verts,12 petites tomates cerises,100g de beurre demi-sel +30g, quelques oignons, sel poivre du moulin.

Clarifier le beurre .Le faire fondre au bain marie,laisser reposer et retirer l'ecume.Éplucher les oignons.Équeuter les haricots verts.Détailler les carottes et les navets en biseaux.Les cuire séparément à l'eau bouillante salée.Les égoutter.Les rafraîchir dans l'eau glacée.Ouvrir les grenadins et les garnir d'une tranche de pont l' évêque .Cuire les grenadins dans le beurre clarifié.Les saisir et finir la cuisson à feu doux.Dégraisser la poêle.Déglacer avec un peu d'eau,gratter les sucs,rajouter 30g de beurre et y faire revenir les légumes.Dresser les grenadins et les légumes,ajouter le jus de viande.

Bon appétit!