gambas 003

Tartare de langoustines (pour 4 personnes);  une petite recette toute simple qui fait son effet!!

12 langoustines fraîches

4 langoustines cuites

1 mangue ou deux, 2 poires,un petit bout de gingembre,1 citron vert,sel poivre,coriandre fraîche,1 échalote

un peu de fleur de sel.Quatre cercles.

Décortiquer les langoustines et les couper en morceaux,prendre soin de bien enlever le boyau central.Eplucher les poires et les mangues,émincer l'echalote ,mettre tous les ingrédients à macérer avec le jus de citron et la coriandre ciselée,râper le gingembre et le saupoudrer par dessus.Mélanger délicatement et mettre au frais.

Avant de servir ,mettre dans les cercles décorer avec une langoustine cuite et un brin de coriandre.